【doc】羧甲基壳聚糖可食用膜在油豆角保鲜中的应用
羧甲基壳聚糖可食用膜在油豆角保鲜中的
应用
通僳鲜Vo1.27,No.012006 羧甲基青聚糖可食用膜在
?磨
连玉晶',唐晓珍',赵海田,姚磊,邬元娟.,王静?
(1.山东农业大学食品学院,山东泰安271018;2.哈尔滨工业大学食品科学与遗传工
程研究院,
黑龙江哈尔滨150001;3.山东省农科院,山东济南271000) 擒一:采用三因素三水平正交宴验,来确定N,o一羧甲基壳聚糖 涂膜保鲜油豆角的保鲜液的最佳配比结果表明2.0%壳 聚糖,25rnL6一BA及().Ig/kg脱氢醋酸钠混合制成 的保鲜液,可有效地保持油豆角良好的感官品质: 关t珥:油豆角,N,0一羧甲基壳聚糖,可食用膜 中图分类号:TS255.3文献标识码:A
文章编号:1002—0306(2006)Ol一0189—02 壳聚糖(Chitosan)是由甲壳质经脱乙酰作用, 脱去C:上的乙酰基而得到的.它不溶于水和碱溶液 及一些有机试剂,能与多种稀酸,如盐酸,醋酸等结 合形成盐类而溶于水中.由于壳聚糖不溶于水和普 通溶剂,使其应用受到了很大的限制.通过对壳聚糖 进行化学改性,可以增加其水溶性,提高其应用范 围.将壳聚糖羧甲基化,可制得N,O一羧甲基壳聚糖 (N,O—carboxymethylchitosan),它溶于水,在水溶液 收稿日期:2005—07—05通讯联系人
作者简介:连玉晶(1978一).女,助教,研究方向:食品化学?
基金项目:黑龙江省教育厅科技重大项目(No:105l18004);山东农业 大学大学生研究训练(SILT)计划项目资助项目(C0409076)
(上接第185页)GOS的最佳工艺条件为:反应体系的 为pH6.0,温度55?,乳糖浓度4O%,加酶量4ou/g乳 糖,反应时间32h,在此条件下COS的合成率为32.4%. 采用固定化p一半乳糖苷酶对GOS进行催化合 成,不但能增加13一半乳糖苷酶的稳定性,而且能大 大延长该酶的使用寿命,减少由于酶的分离纯化所 带来的生产成本的增加,具有良好的发展应用前景. 参考文献
[1】StahlB,ThrulS,ZengJ,eta1.Ana1.Biochem[J],1994,
中易形成牢固膜,此膜对气体有选择渗透性,特别适 于果蔬保鲜.
油豆角(PhaseolusvulgarisL.)是黑龙江省特有
的蔬菜品种,它色泽嫩绿,味道鲜美,营养丰富,深 受消费者的喜爱,但供应季节性强,不耐贮存,因此 油豆角的保鲜问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
一直是亟待解决的问题.本研究 以羧甲基壳聚糖为主剂,辅配其它助剂制成涂膜材 料,对油豆角进行涂膜保鲜实验,以延长油豆角的贮 藏期.
1材料与方法
1.1实验材料
油豆角选取均匀,顺直,成熟度适当和无机械
伤的紫花油豆角,采摘后及时在10~C冰箱中预冷;N, 0一羧甲基壳聚糖由本
实验室
17025实验室iso17025实验室认可实验室检查项目微生物实验室标识重点实验室计划
制备,取代度为1.02. 1.2实验方法
1.2.1涂膜液的配制将制备的N,o一羧甲基壳聚糖 溶于水,分别配成浓度为1.O%,1.5%,2.O%的溶液作 为主剂,然后与不同浓度的副剂混合制成涂膜液,副
剂有6一BA,脱氢醋酸钠等.
1.2.2涂膜的方法将供试油豆角在1OOmg/kg次
223:2l8-226.
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定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
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食品摹II斜枝
ScienceandTechnologyofFoodIndustry
表l油豆角感官评定分级
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
适1鬟鲜
氯酸钠溶液中浸泡10s后取出,自然风干,再浸于已
配制的涂膜液中2min,用弱风吹干,装入包装盒中
贮藏.
1.2-3涂膜条件的确定涂膜液的配制采用三因素
三水平(3)正交实验设计.将涂膜液处理过的油豆
角风干,包装,并贮藏于温度为l2?的环境下30d,以 感官指标作为评价贮藏效果优劣的指标,对保鲜剂
配方进行优化.
1.2.4油豆角感官指标评定待测油豆角按表l
标准分级后,各测试项目以指数表示.如测试油豆角 腐烂情况,可将其按标准分级,记录每级的数量,然
后按下式计算腐烂指数:
腐烂指数=差×100%
感官综合指数是油豆角的腐烂,锈斑,硬度,色 泽四项指数的加权平均数.它们的加权系数分别为 0.3,0.3,0.2,0.2.
油豆角感官综合指数=0.3×腐烂指数+0.3X锈斑 指数+0.2×硬度指数+0.2×色泽指数.
2结果与分析
表2正交实验
方案
气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载
与结果分析
由数据分析的结果可知,三个因素中以壳聚糖 浓度对油豆角的感官品质影响最为显着.比较极差 R可知,三个因素对于贮藏期间油豆角感官品质影 响的主次顺序为:A(壳聚糖浓度)>C(6一BA)>B(脱氢 醋酸钠).
感官评定的综合指数越小,则贮藏效果就越好. 由表2可知,随着壳聚糖浓度的增大,感官评定的指 数逐渐减少.壳聚糖,脱氢醋酸钠和6一BA的浓度在 2.0%,0.1g/kg,25p~g/mL处时,感官评定的综合指数 出现最低值.其原因可解释如下,涂膜处理组的油豆 角由于表面形成一层半透膜,可以阻止蒸腾引起的 水分散失,使失重明显减少,膜越厚散失的水就越 少;另外贮藏中PPO活性的增加,可弓!发果蔬褐变, 而果蔬的褐变会引起锈斑的形成,涂膜处理能抑制 锈斑的形成;壳聚糖其有抑菌作用,而且配制涂膜液 时也加入抑菌剂脱氢醋酸钠,所以腐烂率有所降低; 加入的护色剂6一BA具有保绿的作用[41,另外贮藏期 间过氧化物酶活性的变化对果蔬的色泽也有一定影 响f5_.
3结论
从油豆角的感官品质这一方面考虑,最佳保鲜 液的配方是A3CB.即2.0%壳聚糖,25p~g/mL6一BA
及0.1g/kg脱氢醋酸钠混合制成的保鲜液,可以有效 地保持油豆角良好的感官品质.
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浙公网安备 33021202002483