海南菜系文化
小组成员: 英高程 张智杰
[研究方法]:采访调查法 走访本地的名厨、或有经验的老人
文献查阅法 通过到图书馆或上网查找文献资料
比较法 通过和其他菜系的历史进行对比
[活动步骤阶段时间主要任务阶段目标]:
阶段 时间 主要任务 阶段目标 一 第一天 做好课题的提出 明确研究的方向，制订计划方案
三 第二天到第六天 进行学生自主实践 进行材料的积累
四 第七天到第八天 整理调查材料 完成课题的总结
五 第九天 合作交流 结题交流
[目前已取得成果]:
在对海南南系文化研究之后，我们对海南菜系有一个初步的了解，通过查阅文献记载和网上资料，目前本小组己取得以下成绩和信息。
海南菜系是一个独具风格的民族菜系，有着浓厚的地方风味。海南菜的风味特色是以鲜、香、甜、酸为主，格调质朴自然，具有浓郁的海岛风情，南国韵味。其主要表现为以下四个方面。
一、烹饪原料数量众多，烹调技艺丰富多采。古人云“陆产千名、海产万类”。四面环海的地理位置，地处热带的气候条件，使南物产极为丰富，从而也使海南菜的构成有着坚实的基础。海南菜的烹饪方法吸收了国内主要菜系的30多种烹饪法，又创新了一些独特的操作程序。
二、菜肴品种举不胜举，筵席款式多种多样。在数百种海南菜肴中，有号称海南四大名菜的传统佳肴:白切文昌鸡、白切加积鸭、白汁东山羊、清蒸和乐蟹;也有黎族、苗族菜肴，例如竹筒系列饭，其配料方法独特，制作方法特殊，体现了强烈的少数民族风 格;还有东南亚风味菜肴，使游客足不出国，便可光品尝异国风味。海南菜十分讲究新潮筵席款式，因而它们乍登餐桌，就倍受消费者青睐。例如，海鲜宴、椰子宴、火锅宴、全鸭席、全羊席等，很受海内外宾客的欢迎。
三、地方流派，个性鲜明。由于地域差异，物产和风俗习惯不同，海南菜系中各种地方风味个性突出。以海口市为中心的琼北菜注重创新，烹饪出的筵席，格外华丽细腻，色香浓郁;以三亚市为代表的琼南菜突出海鲜，讲究制作手法，注重原质原味;以万宁县兴隆地区为代表的琼东菜富有东南亚风味，淡浓相宜，清新鲜甜;以东方县为代表的琼西菜朴实、淳厚;以通什市为代表的五指山地区菜充满黎族、苗族风情和山野气息，粗扩豪放，引人入胜。
”味不迭。近几年来，海南人饮食口味趋向猎奇，喜欢创新。在海口市场 四、饮食品种，“怪
上，鱼头比鱼肉贵;鸡鸭鹅掌、翼比鸡鸭鹅肉贵;吮骨头比“啖啖肉”更有滋味。小章鱼过去是极贱的水产品，如今却堂堂正正上了筵席;田螺、青蛙、泥鳅原是无人问津的乡间野物，如今登上了大雅之堂;猪的上颚成了名菜料“猪天梯’，牛心上的软膜烹成了新菜肴“牛心蒂”;拆骨鸭掌、油炸鸡爪、鸭嘴成了市场上的抢手货。这是因为人们吃多了鸡、鸭、鱼肉，要寻求新口味。
五、突出清、鲜，注重养生。海南菜系的突出特点就是清新，保持食物为原味、真味。具体手法有白切、清蒸、清炖、汤烟、原汁、净涮等。用这类手法制成的菜肴，脍炙人口。例如，白切文昌鸡、清蒸大龙虾、上汤局龙虾、净涮羊肉等，都是以“清’为特色。海南菜肴的选料很讲究，或者是海鲜品，或者是活杀现宰，不活不鲜的食物是不入席的。由于用料新鲜，所做出的菜味“鲜”。
当代人都崇尚回归大自然，而清、鲜的菜肴正是保持了纯自然风味，对人的身体健康极为有益。
所以不少游人评价海南菜，都夸赞能养生驻颜。
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