食堂管理及绩效考核
方案
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一、目的
为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。
二、经营机制
食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。
三、绩效管理
食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。
客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。
周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。
月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月28日，遇节假日顺延。
四、食堂人员工资结算
1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。
2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额 =[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气
其中：设员工进餐利润为910元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月(利润率为20%)；基本工资总额为7300元/月（含主厨3500元/月，协作工2200元/月；服务员1600元/月），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。
2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 3）KPI考核结果与绩效工资挂钩
（1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；
（2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；
（3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；
（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。
五、本考核方案从2015年1月1日起执行。
食堂管理绩效(KPI)考评表
考核
类别
考核
指标
考评标准
评分标准
评分
工 作
业绩
（60）
食堂卫生清洁（20）
1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、无蛛网、无杂物
每出现一次不合格现象，扣2分。
2、食堂外周围环境（含流水沟）清洁，无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作
未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣3分。
3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好
每发现一次门窗不按要求关闭的情况，扣2分。
4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证室内物品的整洁
未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣2分。
5、垃圾桶应盖好存放并及时处理
每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣2分。
6、违反个人卫生要求的
发现一次扣2分
食品安全（15）
1、及时处理变质腐烂的食品
发现未及时处理的，每次扣5分；发生食品安全责任事故，此项不得分。
2、销售变味食品
发现一次不得分
采购工
作（10）
1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜
采购不及时无备菜次扣2分
2、采购记录不准确、无成本核算
采购品值、价格违反原则得0分
满意度（15）
1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开问卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》
1、《调查问卷》每减少10分，则扣除本项2分，当满意度得分
低于60分时，该项不得分2、《评价表》评价得分低于40分，扣2分/次
工作能 力
（20）
沟通能
力（5）
语言温和，态度诚恳，善于疏导
接受意见、态度诚恳得5分；勉强接受意见得2分；态度不诚恳、与人争辩不得分
执行能
力（15）
1、按照上级安排及时、积极主动、出色
的完成任务
出色完成任务得15分；基本完成任务得过10分；督促才能完成任务得5分；不能完成上级安排的任务不得分
工作态 度
（20）
出勤
（10）
执行作息时间和加班加点
执行工作时间得10分；擅自离岗
1次扣5分；离岗发生打牌不得分
服务态
度（10）
服务周到，热情
热情周到得10分；态度一般得6
分；服务态度差，发生与就餐员工发生口角、争执等不得分
浙公网安备 33021202002483