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烧烤料、酱料配方[试题]
烧烤料、酱料配方
烤蛋炉的使用及酱料的配制
使用方法:
一、将模具清洗干净;
二、连接好通气管道，检查是否漏气;
三、点火预热100度左右，用毛刷涂上食用油;
四、模具温度在150度左右时加入鹌鹑蛋，然后顺插签槽插入竹签，撒上适量食用盐(根据需要也可以放入鲜虾仁或者肉泥，制作出不同的口味)，根据不同的口味可以加入咖喱粉或者辣椒粉即可;
五、见蛋的边缘定型成熟时翻转对另一面进行烤制即可;
六、刷上客户喜爱的酱料即可食用，新颖、美味、可口，烧烤族又添新一族。
参 考 配 方
烧烤秘方(1)
原料:黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可;
烧烤秘方(2)
原料:孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可;
烧烤秘方(3)
原料:(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可;
烧烤汁配料如下:~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺)
烧烤主要调料 (那里面是):盐，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒盐，花椒油，辣椒油，面酱，蒜容辣酱。
辣椒酱配方:
原料:辣椒2500克，西红柿200克，姜10克，豆瓣酱2袋，盐100克，醋200克，白糖250克，酱油10克，蒜末200克，鸡粉50克
做法:1.把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎(切碎也可)
装入容器里，依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油，搅拌一下;
2.而后用小火煮开(煮开时起小泡即可)，关火、放在一旁冷却;
3.冷却后，放入蒜末和鸡粉再搅拌一下;
4.最后倒入干净的容器里，放置冰箱或阴凉的地方即可。
甜面酱配方:
材料:油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。
做法:将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。
注意:做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
草莓果酱配方:
1、草莓挑好，放淡盐水中泡20分钟，取出用流动的水冲洗干净。2、草莓一切为二，用150g砂糖拌匀腌制一小时，一小时后草莓已经软了。3、锅内放300ml水，100g冰糖大火烧开转小火。4、煮至水面下降到开始的一半位置(大约需要40分钟左右)。5、2g鱼胶粉用一大勺水搅匀，倒入锅内。6、继续煮10-15分钟即可。
注:
1、草莓要挑选没有伤疤的，要用盐水泡好，彻底洗干净,熬果酱尽量用不锈钢的锅子或者搪瓷锅子。
2、煮好的果酱晾凉放干净无水的瓶子中密封，冷藏保存。
3、没有鱼胶粉就不用加，稍微再熬稠一些，煮的时候多搅拌几次;有鱼胶粉的话不要把果酱煮的太稠，因为晾凉以后还要变的浓稠一些 。
酱料的配制(飘香酱 ):
一、配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜一号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克;
二、步骤:(1)现将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂;(2)用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、精盐等搅拌均匀;(3)把菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器中调好的调料里盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了适当放点白糖味精，如果淡了加点盐即成飘香酱。
亲一定要把烤熟的鸟蛋放到盘子里面刷上酱料和撒的调料。(要是在炉盘上刷酱料和撒调料会沾到上面的)
清洗时:用块干净的毛巾沾上水加上洗洁精毛巾别太干了，平铺到炉盘上待上一会后擦擦就行。
亲有不明白的随时问我哦鸟蛋炉--------做时注意:亲记得做烤蛋时要先刷油，然后用不要太大的火热炉子。等油不要很热就打上蛋，这时候火也不要太大了。等蛋的最外层熟一点后再加大点火再刷点油，这样不会烤焦了。
两遍因为炉头的火达不到，亲可以把烤的差不多熟的蛋放到两边再烤一会会，趁这个时间就可以再做中间的了。 中间做的时候还是要火别太大。
亲蛋烂了就是火太大又急，蛋打倒碗碗里的时候蛋把最底下的那层油给挤到了两边，这样最底下没油，火又急肯定要粘锅了。
这个很重要的哦
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