化学与健康
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化学与健康
人们生活中所需的水分蛋白质、矿物质及微量元素等绝大多数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而是人体处于健康状态。 一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
1、蔬菜类:含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，有调剂饮食、增进健康作用。例如:
? 辣椒含有丰富的VC，在补充人体营养的同时，辣椒能刺激唾液和胃液的分泌，故有健胃及去除肠内不良气体的作用。外用能使皮肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。
? 土豆及芋艿，含蛋白质、VC、胡萝卜素，含有较多钾。钾能促进胆固醇排除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
? 菌类:金针菇具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳具有清肺益气、补气活血、镇痛作用。其他蔬菜也各有功效。
2、水果类:含有大量水分、维生素等营养物质，同时还有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎;杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
名称 营养成分 功效
红葡萄 含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质 降低胆固醇，有助于供血。 苹果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力，降低血压。 猕猴桃 含丰富酚类脂、VC、Na、P等 防止致癌物质产生，对肝炎、高血压有食疗作用。
柚子 含有胡萝卜素、VB1、VB2、VC、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止涨。
梨 含有果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌，帮助消化，增进食欲。
3、肉类:不但味美而且有许多意想不到的功效。
鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、羊、牛等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇的作用，
因而对心脏有益。
羊肉性热味甘，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe，有御寒保暖、健身壮体、增强抗病能力。
鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰富蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。
带鱼的肉美而且鱼鳞含有较多卵磷脂可增强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。
二、日常饮食中误区
尽管日常饮食中含有丰富的营养成分，但如果食用不慎也会有损健康。例如: ? 不可空腹饮用牛奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与-羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶与粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。 ? 牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别是在失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。
? 饭后不宜饮茶，因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。
? 酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛，再变成乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害，另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。
? 可乐不可当水喝:可乐喝多了回事体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。
? 忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害虫体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。因此，若食青蛙，农药也会进入体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。
? 忌食番茄，因为青番茄含有花青素和生物碱，食后会感到苦涩，甚至发生中
毒。
? 忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。 ? 不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。 ? 不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，刺激胃黏膜增加胃液分泌，诱发胃病。
营养学是一门结合实际的应用科学。合理的营养可以预防多种疾病。食物是营养素的“载体”，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡，饮食应合理搭配。
在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对老年人，合理搭配显得更重要。
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