z炎炎夏日清补凉 老火靓汤帮你忙z炎炎夏日清补凉 老火靓汤帮你忙
炎炎夏日清补凉 老火靓汤帮你忙
食品中国-中国网 food.china.com.cn 时间: 2013-08-06 16:50 责任编辑: 沈杨
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持续的高温预示着又一个夏季的到来，怎么才能抵抗这炎炎的烈日,喝饮料、吃冰激淋、吹空调，好像这些都不是最上乘的选择，不妨学学广东老火靓汤，让你的夏日更清凉。
老火靓汤的由来
广东人喝煲汤由来已久，这主要由于当地气候常年湿热，煲汤中的食材不仅包括各种肉类、蔬菜和主食，还有配合不同效果的中药...
z炎炎夏日清补凉 老火靓汤帮你忙
炎炎夏日清补凉 老火靓汤帮你忙
食品中国-中国网 food.china.com.cn 时间: 2013-08-06 16:50 责任编辑: 沈杨
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持续的高温预示着又一个夏季的到来，怎么才能抵抗这炎炎的烈日,喝饮料、吃冰激淋、吹空调，好像这些都不是最上乘的选择，不妨学学广东老火靓汤，让你的夏日更清凉。
老火靓汤的由来
广东人喝煲汤由来已久，这主要由于当地气候常年湿热，煲汤中的食材不仅包括各种肉类、蔬菜和主食，还有配合不同效果的中药材融入其中。经过这么多年，煲汤跟凉茶一样早已融入了百姓生活，成为广东饮食文化的标志。俗语说:“宁可食无菜，不可食无汤。”还有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。每天工作之后，喝一碗清新下火的老火汤，是多么的惬意～
之所以谓其老火靓汤，是因为熬汤的时间长，火候足，味道鲜美，而且要用瓦煲来煲制，整个过程至少要2-4个小时，有的时间更长。煲老火汤虽然操作上很简单，但是对于配料的选择则很讲究，有很深的学问。而食材和中药的搭配，既冲淡了纯中药汤的苦涩口味，更加容易入口，也融入了各种食物的营养。广东煲汤的种类繁多，使用的汤料多种多样，比如在春季可以煲粉葛排骨鲮鱼汤，西洋参猪腱汤;夏季可以煲冬瓜薏米老鸭汤，北芪茯苓瘦肉汤。
夏季煲汤好介绍
炎热的夏季，应该多喝些什么汤更适合,下面就给大家介绍几种:
清补凉瘦肉汤
猪瘦肉为主料，辅料有薏米、莲子、百合、玉竹、芡实。这个汤主要作用为祛湿开胃，清甜滋补，除痰健肺等，特别适合在夏秋季节喝。夏天炎热，进食量少，蔬菜水果比较爽口，相对比主食和肉类更容易摄入。将肉放到汤中煲制，在喝汤之余也可以摄入一定量的蛋白质。
白菜干猪肺汤
主要用料为猪肺和白菜干，还可以另外加些蜜枣。这款汤主要适用于燥热咳嗽的人在夏季饮用。夏季天气潮湿闷热，不利于空气流通，再加上空气污染加重，人们更加注重肺部的健康。而用猪肺煲汤，恰恰可以缓解这些症状。从这个意义上说，以形补形的说法还是有一定道理。
桑叶杞子猪肝汤
主要用料为桑叶，杞子，猪肝和少量的生姜。桑叶具有疏散风热，清肺润燥，平肝明目，凉血止血的功效。对于莘莘学子的健康格外有好处，可以缓解紧张的学习压力。
对付炎热的夏季，不一定非要食用温度低、冰凉的食物，这些食物只是在物理上起到降温的作用，对于人体内部由于高温产生的种种反应不能给予有效缓解。而根据食材和中药的各种性质而煲制而成的汤食，则很好地提供了这一功效。
煲汤需注意
夏季煲汤时，并不是一股脑将材料放进去，一直煲制几个小时就可以了。还需要注意几个要点:
1( 肉要适量
虽然夏日将肉类融入汤中一起烹饪，对于肉类的摄取有一定帮助，但也不能放太多肉，因为肉中都含有一定量的脂肪，浓汤中如果脂肪含量过高，容易抑制胃酸的分泌，不容易对食物进行消化，反而会引起食欲不振。另外对于特殊人群，比如有心脑血管疾病和肥胖症的朋友，食用过多的肉和脂肪含量过高的汤，对病情无疑是雪上加霜。
2( 料要会选
由于煲汤的材料涉及了食材和中药两部分，对于食材来说，可能平时接触的多，比较了解其中的营养成分和功效，但是对于中药，则不能想当然，需要对中药的药性有一定的了解。
3( 盐要后放
由于煲汤的时间都持续在几个小时左右，在煲制过程中过早的放入盐会破坏食材的营养，所以煲汤跟炒菜一样，都建议出锅放盐，也就是汤快煲好时再放入盐。
4( 喝要尽快
夏季气温炎热，食物容易腐败变质，而且放置时间越长，营养物质损失的也越多，所以建议煲好的汤尽快喝完。
抵抗夏日一波又一波的热浪，除了冰凉透心的饮料和冰激凌，煲汤也是去热的重要手段。所谓多喝汤，人也靓，想要过个清爽的夏天，去掉烦躁，一起来煲个老火靓汤试试吧～
作者:范琳琳(北京营养师俱乐部推荐国家二级公共营养师，新浪微博:@范琳琳营养师)
来源:港式甜品培训 www.sweet-princess.cn
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