论文 食品添加剂与健康

论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 食品添加剂与健康 食品添加剂与健康 ————食品营养与健康 学号 姓名 学院 学校 摘要 食品行业使人们在饮食方面有了多样的选择性而随着人们生活水平的日益提高人们越来越关注自己饮食的营养和健康了。食品添加剂作为一种可以增强食品各方面性能的、有益于销售或者使食品具有某种功效的化学合成或天然物质它们被广泛应用在食品生产加工过程中。品安全问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 绐终是广大消费者所关心的根本问题人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性也直接关系到消费者的身体健康。我国食品添加剂目录中有2400多种实行生产许可证的食品添加剂达170余种。这么多的食品添加剂有哪些种类有什么添加标准这些食品添加剂被用于哪些食品的生产食用后对人体会产生哪些有利或不利影响以及我们应当怎样对待食品添加剂本论文将从这些方面进行阐述。 食品添加剂与健康 本文主要结构 一引言 二、食品添加剂的定义 三、食品添加剂的作用和分类 四、食品中对人体有害的添加剂 五、食品添加剂的使用存在的主要问题 一、引言 各种食品添加剂在食品中起的作用各不相同。批准使用的食品添加剂都要经过风险评估保证人体食用安全。按照 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 适量使用食品添加剂是安全的不会对人体健康产生影响但滥用包括使用未经允许的品种和超范围、超量使用则有可能产生危害。所以食品添加剂越来越受到普通百姓的关注。 食品添加剂是食品工业的灵魂假如所有的食品添加剂都不用那么我们加工生产的食品就没有现在这样五颜六色、丰富多彩、能够保存时间长、味道好。 二、食品添加剂的定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO联合食品法规委员会对食品添加剂定义为食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条中国对食品添加剂定义为食品添加剂指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 三、食品添加剂的主要作用和分类 一作用 1、防止变质 防止腐败变质产生对人体有害的物质提高食品的安全性和储存时间。 2、改善食品的感官性状 适当地添加增白剂、漂白剂、乳白剂、增稠剂、香料、色素等 改变食品的色、香、味、形态和质地以提高食品的感官性状。提高改善人们对食品的感知质量达到销售盈利的目的。 3、保持或提高 适当地添加食品营养增强剂可以提高食品的营养价值。这对防 营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要的意义。 4、增加品种和方便性 5、有利食品加工 有利于食品的加工操作例如在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等。 6、满足其他特殊需要 例如糖尿病人不能吃糖则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂。 二分类 目前我国食品添加剂目录中有2400多种添加剂共有23类主要有 1酸度调节剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、L-酒石酸、偏酒石酸、乙酸醋酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、乳酸钙、磷酸、碳酸钠、盐酸、碳酸钾、磷酸氢钙、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钙、硫酸钙石膏、碳酸钾等。 2抗结剂——亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、硅酸钙、磷酸三钙、二氧化硅、可溶性大豆多糖 3消泡剂——三聚甘油单硬脂酸酯、乳化硅油 4抗氧化剂——抗坏血酸、抗坏血酸钙、抗坏血棕榈酸酯、D-异抗坏血酸钠、植酸肌醇六磷酸、迷迭香提取物、甘草抗氧物、茶多酚维多酚、特丁基对苯二酚、乙二胺四乙酸二钠钙、D-异抗坏血酸、维生素Edl-α-生育酚、没食子酸丙酯PG、丁基羟基茴香醚 BHA、26-二叔丁基对甲酚BHT/二丁基羟基甲苯BHT、山梨酸、山梨酸钾、乳酸钙 5漂白剂——亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺 6膨松剂——碳酸钙包括轻质和重质碳酸钙、碳酸镁、碳酸氢铵、磷酸氢二铵、酸性磷酸铝钠、磷酸氢钙、硫酸铝铵铵明矾、碳酸氢钠、硫酸铝钾钾明矾、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、山梨酸醇液、羟丙基淀粉 7胶基糖果中基础剂物质——山梨酸钾、苯甲酸钠、单脂肪酸甘油酯、没食子酸丙酯PG、经济羟基茴香醚BHA、26-二叔/基对甲酚BHT、碳酸钙包括轻质和重质碳酸钙、碳酸镁、磷酸氢钙、蔗糖脂肪酸酯、果胶、甘油、二丁基羟基甲苯BHT、石蜡 8着色剂——β-胡萝卜素、叶黄素、胭脂红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、辣椒红、新红及其铝色淀、红曲红、诱惑红及其铝色淀、赤藓红及其铝色淀、紫胶红虫胶红、红曲米、日落黄及其铝色淀、越橘红、萝卜红、亮蓝及其铝色淀、栀子黄、焦糖色加氨生产、焦糖色普通法、焦糖色亚硫酸铵法、可可壳色、高粱红、红花黄、叶绿素铜钠盐、甜菜红、菊花黄浸膏、黑豆红、天然胡萝卜素、天然苋菜红、红米红、姜黄、姜黄素、杨美红、番茄红、番茄红素、靛蓝及其铝色淀、辣椒橙、酸性红氧化铁红、氧化铁黑和氧化铁红 9助剂——白油液体石蜡、碳酸钙包括轻质和重质碳酸钙、碳酸氢钠、硫磺、氯化钾、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸、碳酸钠、盐酸、碳酸钾、氯化钙、硫酸镁、1-丁醇、4-氯苯氧乙酸钠、丙三醇甘油、丙烷、丁烷、凡士林、固化单宁、硅藻土、过氧化氢、聚苯乙烯、氢氧化钠、食用单宁、松香甘油酯、维生素B族、乙醇、乙酸乙酯、硫酸钠、绿化磷酸三钠、尿素、膨润土、石蜡 10护色剂——硝酸钠、亚硝酸钠 11乳化剂——氢化松香甘油酯、改性大豆磷脂、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯、酪蛋白酸钠酪朊酸钠、辛癸酸甘油酯、酶解大豆磷脂、三甘油脂肪酸、山梨醇酐单硬脂酸酯斯潘60、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、果胶、三聚甘油单硬脂酸酯、乳酸钙、山梨酸醇液、羟丙基淀粉、可溶性大豆多糖 12酶制剂——α-乙酰乳酸脱羧酶、α-淀粉酶、果胶酶、蛋白酶黑曲霉、普鲁兰酶、环糊精葡萄糖苷转移酶生产用菌株地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis 、脂肪酶、单宁酶、磷酸酯酶A2、纤维素酶 13增味剂——糖精钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、氨基乙酸甘氨酸、谷氨酸钠 14面粉处理剂——碳酸钙包括轻质和重质碳酸钙、碳酸镁 15被膜剂——白油液体石蜡、吗啉脂酸盐、可溶性大豆多糖 16水分保持剂——三聚磷酸钠、甘油、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸、山梨酸醇液 17营养强化剂——碳酸镁、氯化钾、L-苏鎕酸钙、L-盐酸赖氨酸、维生素A包括视黄醇、醋酸视黄酯、棕榈酸视黄醇、维生素B1/B2/B6/D2/E/C/、烟酸、牛磺酸、叶酸、葡萄糖酸钙、乙酸钙、柠檬酸钙、左旋肉碱左旋酒石酸盐微生物法及化学合成法制备、碳酸钙、天然维生素E、乙二胺四乙酸铁钠、珍珠乳酸钙、葡萄糖酸锌、活性钙、磷酸三钙、葡萄糖亚铁、低聚半乳糖、多聚果糖含低聚果糖、左旋蛋氨酸、13-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、棉子糖、氟化钠、碳酸氢钙?5H2O、硫酸铜、乳酸钙L或DL型、生物碳酸钙、5’-鸟苷酸二钠、β-胡萝卜素、叶黄素 18防腐剂——液体二氧化碳石灰窖法、合成氨法、发酵法、液体二氧化碳煤气法、苯甲酸、脱氢乙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸及其钠盐和钙盐、乙氧基喹、稳定态二氧化氯、乳酸链球菌素、山梨酸、山梨酸钾、二氧化碳、硝酸钠、硫磺 19稳定剂和凝固剂——山梨酸、山梨酸钾、亚硝酸钠、碳酸钙包括轻质和重质碳酸钙、硫酸铝铵铵明矾、硫酸铝钾钾明矾、卡拉胶、果胶、乳酸钙、磷酸、山梨 酸醇液、葡萄糖酸-δ-内酯、刺梧桐胶、黄原胶汉生胶、氯化镁、硫酸钙石膏、氯化钙、羟丙基淀粉 20甜味剂——甘草、环己基氨基磺酸钠环己基氨基磺酸钙甜蜜素、木糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿斯巴甜、甜菊糖苷、麦芽酮糖、异麦芽酮糖、甘草酸—钾及三钾、乙酰磺胺酸钾安赛蜜、赤藓糖醇生产用菌株解脂假丝酵母candidalipolytica、赤藓糖醇生产用菌株分别为Moniliellapollinis和 trichosporonoidesmegachiliensis、山梨糖醇液、糖精钠、 21增稠剂——卡拉胶、果胶、乳酸钙、山梨酸醇液、黄原胶汉生胶、硫酸钙石膏、琼脂、海藻酸钠、β-环状糊精、瓜尔胶、甲基纤维素、田菁胶、亚麻籽胶弗兰克胶、羟丙基淀粉、可溶性大豆多糖 22食品用香料—— 23增白剂——过氧化苯甲酰 其他——咖啡因、高锰酸钾、异构化乳糖液、氯化钾 四、食品中对人体有害的添加剂 1、酸奶、豆奶 果胶增稠剂 副作用有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等它们本身 无毒无害但容易升高血糖甚至可能导致更剧烈的血糖反 应。 2、冰淇淋、雪糕、果汁 着色剂日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色 素也称食用合成染料。 副作用因对人体有害不能用于糕点及肉制品。 3、冷藏肉品 山梨酸钾防腐剂 亚硝酸钠护色剂 不仅可以使肉制品色泽红润还可以抑菌保鲜和防腐目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。 副作用过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管更可疑的是有一定致癌性。 D-异抗坏血酸钠抗氧化剂 主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。 副作用基本无害但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 红曲红着色剂 可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。 3、速冻面点食品-包括汤圆 糖精钠甜味剂 副作用致癌的可能性尚未完全排除。 甜蜜素甜味剂 调配于清凉饮料加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 副作用对肝脏及神经系统有影响对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。 苯甲酸防腐剂 常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用 抗结剂、稳定剂 核苷酸营养强化剂 磷酸三钙抗结剂 4、奶粉 抗氧化剂氢氧化钾柠檬酸碳酸氢钠磷脂抗坏血酸棕榈酸酯 5、咖啡、液态咖啡 二氧化硅矽抗结剂 黄原胶汉生胶增稠剂 咖啡因其它 副作用大剂量或长期使用也会对人体造成损害特别是它有成瘾性一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因就不仅作用于大脑皮层还能直接兴奋延髓引起阵发性惊厥和骨骼震颤损害肝、胃、肾等重要内脏器官。 6、鸡精、味精 谷氨酸钠增味剂 副作用在消化过程中能分解出谷氨酸后者在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质。摄入过多时对人体中各种神经功能有抑制从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 呈味核苷酸二钠增味剂 7、食用植物油 抗氧化剂 二丁基羟基甲苯BHT 我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干最大使用量为0.2g/kg。 没食子酸丙酯PG 我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中最大使用量0.1g/kg。 特丁基对苯二酚TBHQ 低毒抗氧化剂具有良好的抗细菌、霉菌的作用可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等。 8、面粉 过氧化苯甲酰和过氧化钙增白剂 副作用过氧化苯甲酰除了增白作用外不能改善小麦粉的质量。 陈醋、果醋、白醋 苯甲 酸钠山梨酸钾见前文 9、饮料1可乐2茶饮料3维生素饮料4功能饮料 阿斯巴甜 副作用联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重40毫克且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过国内食品包装上一般都不标注添加量阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用美国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有医生建议怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。 安赛蜜 副作用摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。 柠檬酸酸味剂 柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造 副作用过量摄取儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里否则会引起纯奶凝固。 蔗糖 FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。 柠檬酸钠 牛磺酸 10、面包、蛋黄派 11、方便面 着色剂、抗氧化剂、增稠剂分别参见前面条目 膨化食品 焦糖色着色剂 12、饼干 我国准许使用的蓬松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾钾明矾、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。 副作用近年来的研究表明膨松剂中的铝对人体健康不利因而正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用。 13、口香糖 木糖醇甜味剂 副作用木糖醇不会被胃里的酶分解直接进入肠道吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20易在肠壁积累造成腹泻。 被膜剂防腐剂 五、食品添加剂的使用存在的主要问题 1甜味剂超范围超限量使用问题依然严重 2使用甜味剂或防腐剂没有明确标注或标注错误 3无糖食品中同样含有甜味剂 4有些食品儿童不宜吃 5糖精钠在食品中使用依然普遍 健康提示: 1.蜜饯类食品大量使用甜味剂普遍使用防腐剂而且多数没有在标签中明确标注所使用的添加剂问题较多质量不稳定。购买应适量适度食用蜜饯食品尤其是话梅陈皮类蜜饯其甜味剂含量较高.特别是儿童孕妇等人群不宜食用蜜饯类食品。 2.在我国果汁味饮料国家规定其防腐剂的限量高于含气的碳酸饮料这样可能会导致果汁味饮料中防腐剂的含量比碳酸饮料要高儿童饮用果汁味饮料要适量。 3.对于无糖食品等特殊食品消费者购买时要仔细查看其标签中的内容尤其是配料表不要相信其宣传的疗效功能因为食品不是药品这种宣传本身就是违法宣传。 4.建议家长给孩子购买零食时应谨慎选择现市场上销售的儿童食品中大部分含有食品添加剂有些食品中食品添加剂使用超范围超限量这样的食品儿童经常食用对健康非常不利.有些油炸食品膨化食品也是造成肥胖儿的原因之一。 5.消费者购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品并尽量到正规超市商场购买以保证所选食品的安全性。