【doc】不同溶解性红曲红色素的稳定性比较

【doc】不同溶解性红曲红色素的稳定性比较 不同溶解性红曲红色素的稳定性比较 福建化工1997年第4期 不同溶解性红曲红色素的稳定性比较 \3雌50002彪)I1 摘要醇露性虹曲红色素加碱处理后最太吸收波长置对七,还原荆曲稳定性基本苹变;水溶性虹色素的水_掌液比己 醇溶液具有曼好的热稳定性(加鼎5小时内).在中性厦碱性夺件下具有较好的光稳定性.水津性虹色素加 ^P一环糊精作为栽体,可改善水溶性缸色素耐还原荆性晚.加热5J,时内的热稳定性豆在碱性条件下的光 关键词竺竺星穗备{越笔闭移季,关藿词.塾坚生皇苎生瞎十,易氰,队吲移手, 红曲红色素以粮食为原料,是红曲菌培养 过程的代谢产物,是一种开发应用前景较好的 天然色素品种.红斑素和红曲红素是红曲红色 素的主要成分,虽然其分子极性较大,易溶于乙 醇,丙酮等极性较大的有机溶剂,但在水中仍难 溶解,限制了其用途的推广.将醇溶的红曲红 色素与碱反应,可得到既溶于醇又溶于水的水 溶性红色素,拓宽了其应用范围.稳定性是色 素类产品的重要性能指标,直接影响其使用效 果.我们将不同溶解性红曲红色素的稳定性进 行比较,为推广其用途提供了必要的实验依据. 2实验部分 2.1原料 红曲由福建省古田县平湖酒曲厂提供,其 它化学试剂为分析纯或化学纯级. 22不同溶解性红曲红色素的制备 将红曲米经乙醇提取,过滤,结晶,干燥得 到醇溶性红曲红色素J. 将醇溶性红曲红色素经碱解处理后干燥, 得到既可溶于醇又可溶于水的水溶性红色 素【. 将水溶性红色素溶液l:1的比例加入口 一 环糊精,经浓缩,干燥,得到加载体水溶性红 色素. 23紫外一可见光吸收光谱测定 紫外一可见光吸收光谱在BECKMANDU 一 640紫外一可见光分光光度计和722型分光 光度计上测定. 24色素稳定性测定及计算 称取色素样品0lOg,用少量溶剂溶解后, 液.用相应溶剂稀释至50ml,分别取5raI置于试 管中,按不同时问和条件处理后.分别于最大吸 收波长下测定其吸光度,再按下式计算其吸光 度残留率: A. 吸光度残留率=?×i00% Ao为未经过处理样品的吸光度 A1为处理后样品的吸光度 3结果与讨论 3.1色素的紫外一可见光吸收光谱 经紫外一可见光全波长扫描,结果表明,醇 溶性红曲红色素及水溶性红色素的乙醇溶液最 大吸收波长均在500rim,表明红曲红色素加碱 处理后不会改变其最大吸收波长:水溶性红色 素及加载体水溶性红色素的水溶液最大吸收波 长均在488nm,表明溶剂的改变可影响色素的 最大吸收波长. 3.2色素对热的稳定性 l? 90 8 薹80舔 篓70 皇l 6o 50 05lO152025 t(h) 图】色索的热稳定性 B D ^ C 福建化工1997年第4期 图l为不同溶解性红曲红色素于60?下加 热过程中的吸光度残留率的变化.结果表明, 加热初始5小时内,乙醇为溶剂的醇溶性红 曲红色素及水溶性红色素的吸光度下降速度较 快,而以水为溶剂的水溶性红色素及加载体水 溶性红色素暇光度的变化较为平坦.说明加热 5小时内,以水为溶剂的红色素热稳定性优予以 乙醇为溶剂的红色素.其中加载体红色素在加 热5小时内吸光度基本处于平稳状态,表明载 体的加入在一定程度上改善了红色素的热稳定 性.加热5小时后,大部分色素的吸光度值迅 速下降,表明随着加热时问的延长,热稳定性迅 速下降. 3.3色素对光的稳定性 1? 80 60 取 鬟?絮 瞽20 0 l00 一 ? 苎 盖60 镁 篥'40 壹l 20 0.51.01.52.O2.53?0 tch) 圈2a色素对光的靛性pH5 00.5】, 一 1.一 52.02.53.0 tch) 田2色素对光的稳定性pH=7 1? 舯 盖6o 假 纂40 替 20 D c, A B 00.51.01.52.02.53.0 t(h) 田2c色素对光的稳定性pH=9 A:薜溶性红由红色素,醇_薄液: B:水落性红色素.醇_薄建; c:水溶性红色素,水瘁液; D:加栽槔水落性红色素,水落泣 图2a,2n,2c分别为不同pH条件下,不同 溶解性红曲红色素在强阳光照射下吸光度残留 率的变化.结果表明,在中性,酸性和碱性条件 下,不同溶解性红曲红色素的吸光度均随光照 时问的延长而下降,表明光照对它们的稳定性 均有影响. 在中性条件下,醇溶性红曲红色素的吸光 度下降最明显,表明其光稳定性最差,碱解后的 水溶性红色素的乙醇溶液,其光稳定性比碱解 前酵溶性红曲红色素略有提高.而水溶性红色 素及加载体水溶性红色素的水溶液其光稳定性 得到改善. 在酸性或碱性条件下,醇溶性红曲红色素 及水溶性红色素的醇溶液吸光度下降趋势一 致,表明在酸性或碱性条件下.两者的光稳定性 相当.在碱性条件下,水溶性红色素及加载体 水溶性红色素的水溶液,其光稳定性比醇溶性 红曲红色素及水溶性红色素的醇溶液好.而在 酸性条件下则相反,醇溶性红曲红色素及水溶 性红色素的醇溶液光稳定性更好. 3.4色素对氧化剂的稳定性 福建化工1997年第4期 静 盈 栽 皇j 馨 固3色素对氯化剂的稳定性 反应条件:pH:7,反应温度60?,溶液中加八003%质量 分数的. A:醇溶性红曲红色素,醇溶液: B:水淳性缸色素:醇毒液; c:水津性红色素,水溶液; D:加栽体水溶性红色素.水溶曛. 图3为不同溶解性红曲红色素的溶液中加 入0.03%质量分数的H2后,于601C下加热 过程中吸光度残留率的变化.结果表明,当氧 化剂存在时,醇溶性红曲红色素的吸光度值随 加热过程的延长稍有下降,水溶性红色素的吸 光度下降较多,加载体水溶性红色素的吸光度 下降最多.表明醇溶性红曲红色素加碱后降低 了对氧化剂的稳定性,单纯改变色素的溶剂对 色素的氧化剂稳定性影响不大,而改变溶剂的 同时又加入载体其稳定性进一步下降. 35色素对还原剂的稳定性 0O.51.01.52.02,53.O tch) 田4色素对还原卉|的稳定性 反应条件:pH=7反应温度为6o?,毒液中加^O.05% 质量分敷的羌水王硫磕钠. A:醇毒挂红曲红色素.醇淳液: B:木溶性红色士,醇溶液 c:水溶性缸色素,水溶液; D:加戢体水津桂红色素,水毒液 图4为不同溶解性红曲红色素的溶液中加 入0.05%质量分数的无水亚硫酸钠后,于6o? 下加热过程中的吸光度残留率的变化.结果表 明,当还原剂存在时,醇溶性红曲红色素及水溶 性红色素的醇溶液具有相当好的稳定性,6o? 加热3小时其吸光度基本不变.水溶性红色素 的水溶液对还原剂的稳定性最差,加入环糊精 后的加载体水溶性红色素对还原剂的稳定性有 所改善. 4结论 4.1醇溶性红曲红色素加碱处理后不改变最 大吸收波长,但溶剂从乙醇改变为水,红色素的 最大吸收波长从500rim移动到488nm.醇溶性 红曲红色素与加碱后形成的水溶性红色素(同 以乙醇为溶剂)相比,醇溶性红曲红色素的耐氧 化剂性能及加热5小时内的热稳定性更好,二 者的其他性能的稳定性相差不大. 4.2水溶性红色素的水溶液与其醇溶液相比, 前者在中性,碱性条件下具有更好的光稳定性, 加热5小时内的热稳定性也较好,但对还原剂 的稳定性略为逊色. 4.3与不加载体的水溶性红色素水溶液相比, 加载体水溶性红色素对加热5小时内的热稳定 性,碱性条件下的光稳定性及耐还原剂性能均 较好,但耐氧化剂性能及在酸性条件下对光的 稳定性有所下降. 参考文献 l甘蝇巩,黄明真,张奎彪等天然产物研究与开发1997,9 (2:5g一62 2甘蝇玑,彭时尧苏金曲等中国炭喁专利中请号96 】22Z794 ?踯?卯 一x1井强僚埘煨孽