食堂厨师绩效考核
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食堂厨师考核表
序号 考核项目 考核标准 分值 考核得分 1、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分 严格打饭时间 1 2、 保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时(提前和延后)开饭的。每次扣2分 6分 及打饭要求 3、 打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣2分
1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣3分 2、 地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次:每次扣3分 3、 就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦
拭，做到无油渍;每次扣3分
4、 厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁;每次扣3分
5、 厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍;每次扣3分
6、 下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味; 每次扣3分 2 食堂卫生情况 30分 7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施;每次扣3分 8、确保厨房用具及时清洗、消毒;码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣3分
9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，
及时解决;每次扣3分
10、每月对食堂进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，每餐结束对餐具进行洗涤，所做饭菜应干净，
卫生，保证无污染，每天保持食堂卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。3分
1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂
3 仪表卫生 指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分 4分 2、操作间不得抽烟。每次扣2分
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1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口(符合大众口味)。每次扣4分 2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准;
每次扣4分 4 食物质量 14分 3、周末和晚餐保证住厂人员的饮食(保证每顿有一个新菜)不得图省事。每次扣2分
4、每天保证热水器热水的供应(遇忙时，保证打满凉水存于旁边)。每次扣2分
5、每周五将下周菜单公示在食堂白板上并送交一份给办公室。每次扣2分
1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分 5 临时性工作安排 5分 2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时
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的。每次扣2分
1、 遵守各项
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，按照规范的工序认真完成本职工作;每次扣2分 2、 迟到、早退，工作态度不积极。每次扣2分。 6 工作态度 6分 3、节水、节电、节煤气等;蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的.每次扣3分
1、采购过程中，既要合理使用经费，又要保质保量;每次扣3分 2、食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生;每次扣3分
3、采购过程中发现账目不清，有重复及虚假报票的一次扣除当月所有分值。扣发当月奖金。
4、验收过程中，走人情关系，不按要求验明重量和质量的，发现一次，一次扣除当月所有分值，扣发7 采购与验收 15分 当月奖金。
5、采购过程中顺便采购自己需要的或帮别人代买物品，带出公司的，每次除罚款外，没收所购物品，
并扣9分。
6、食堂所需所有物品(按采购次数填写日采购表，以备报销票据时审核)。每次扣2分
1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。每次扣3分
8 沟通合作 2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。每次扣3分 9分 3、服务态度好，有服务意识，员工满意度较高(合理范围内)。每次扣3分
1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的。每次扣2分 2、领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。每次扣2分 9 道德品质 8分 3、未经批准，带公司物品出厂的。每次扣2分
4、不尊敬领导、同事的。每次扣2分
10 改善意识 不能听取别人合理化建议，提出并实施改善措施的。每次扣3分 3分
备注:1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。
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2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。
3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由总监给出审核意见，签名确认。
4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。
5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
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浙公网安备 33021202002483