食堂管理办法
铜仁地区烟草专卖局,公司,管理体系 食堂管理办法 铜仁地区烟草专卖局(公司) 文件编号:QB/ZY-TRYC-BGS-16
食堂管理办法 版 本:B/02
1、目的
为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大干部职工的就餐要求。
2、就餐人员范围及收费标准
2.1地局(公司)各综合职能部门、专业部门职工、铜仁市局职工、各县局(分公司)到地局(公司)出差人员凭票到食堂就餐(含职工未成年子女)，早、中、晚餐票不能互用;
2.2员工每人早餐1元、中餐2元、晚餐8元，会议用餐每人早餐4元、中餐8元、晚餐8元，接待用餐由各部门根据工作需要确定标准。
2.3员工用餐实行计划购票，根据当月实际工作天数购买餐票，未使用完的票可延期到次月使用，但不能跨年使用，多余餐票年末可退还;
2.4员工计划票用完后可购计划外餐票，早餐每人4元、中餐8元、晚餐8元;
2.5会议及接待用餐由召开会议的部门或接待部门印制早、中、晚餐票，注明会议名称或接待对象并加盖部门公章，以上人员凭此票就餐，每月结帐划转到各部门，不在食堂就餐的会议或接待，须经地局(公司)分管领导同意;
2.6若有部门需要单独接待可以实行点菜就餐，结帐按菜单价格执行;
2.7广大干部职工应发扬勤俭节约的优良传统，崇尚节约、反对浪费，造成浪费每次罚款20元;
2.8员工就餐时请自觉排队，按顺序依次用餐;
2.9用餐时不能将早、中、晚餐票调换使用，必须按规定餐票就餐;
2.10用餐以自助餐为主，不允许打包带走;
2.11就餐时间:早餐7:30—8:30、中餐12:00—13:00、晚餐18:00—19:00。
3、财务核算管理
3.1为加强财务核算和管理，做到相互监督和制约，确保食堂的财务管理规范运行，设置记帐员1人、保管员1人、采购员2人、收票员1人;
3.2记帐员负责登记收入、支出、现金帐簿，保管员负责登记实物明细帐，以上帐务必须日清月结，要做到帐实、帐务、帐帐相符;
3.3采购人员当天采购后填制物资采购入库单交保管员验收入库，保管员验收无误签字登记入库;
3.4每天所有使用的物资由保管员根据厨师需求填制出库单，经厨师签字认可保管员登记出库;
3.5每日就餐前由记帐员和收票员将餐具数量清点好，填制餐具准备数量
表
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，收票员根据填制的餐具数量减去未使用的餐具数量所得数量差填制餐票收入表附餐票交给记帐员登记入帐;
3.6记帐员根据收票员所交餐票数量登记当天收入，根据当天采购员的采购入库单登记当天采购现金支出，根据当天厨师领用物资清单登记当天物资支出，根据收到餐票的收入与物资领用支出填制当天亏损情况表。
3.7餐票的印制、销售、收回实行分开管理。餐票由地局(公司)办公室确定专人印制、专人售票、专人收票、专人报帐;
3.8印制餐片票人员将餐票交给售票人员，同时将各类餐票数量作好登记双方签字认可;
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3.9售票人员根据收到的各类餐票，必须严格按规定向职工售票并做好登记签字，所收现金交职工食堂;
3.10职工食堂负责人凭收回餐票按地局(公司)补贴标准开具发票到财务结算中心报帐;
3.11职工食堂负责人负责办理手续完备的所有结算工作。
3.12每月5日内记帐人员要编制盈亏报表，交财务科审核，半年审计科要对食堂财务执行情况进行一次审计。
4、食堂环境卫生及工作人员管理要求
4.1食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。
4.2食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
4.3工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂卡上岗，使用工具售饭，坚持凭票就餐，
禁止记帐、赊欠，不得提供塑料袋。
4.4工作人员要树立服务意识，对职工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦。
4.5餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
4.6炊事人员上班时，坚持饭前便后洗手、消毒，进工作间不得吸烟，不得佩带各种首饰。个人卫生做到“四勤”、“四坚持”即勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服、勤剪指甲;不在岗位上进食、不对食物咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰，坚持卫生操作规程，坚持餐具消毒，坚持地面清扫，坚持漱口刷牙。
4.7餐厅、厨房地面冲洗清洁，桌椅、窗台、灶台、案板不积油垢，抽油烟机必须每天清洗，每周进行一次全面清洗。餐具一律消毒处理。(每天一次用消毒液或蒸汽两种消毒办法)生、熟食品制作分开，避免交叉污染。
4.8食堂洗餐具一律用活水。
4.9食堂每天的剩菜剩饭及剩余食品，要冷藏保管，没有冷藏保管的过夜现菜，不准使用。
4.10值日员每天对食堂卫生检查1-2次，对违反制度的窗口，采用扣分制进行处罚，并在当月工资中扣除处罚金。
4.11食堂工作人员下班后，保管员要认真检查，逐一落锁，严防坏人破坏。
5、食品卫生要求
5.1对主要原料(油、米、盐、面、肉等)实行集中采购或定点采购，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚;
5.2不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果;
5.3不得采购变质和有毒食品，万无一失，确保安全。
6、设备设施的管理要求
6.1食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求;
6.2有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施;
6.3未经批准，不得私自改变建筑设施，不得私拉乱接电源，要加强设备保养，落实专人负责;
6.4必须配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、
铜仁地区烟草专卖局,公司,管理体系 食堂管理办法 用电安全工作，如出现问题由责任单位或主要责任人负责赔偿并承担相关责任。
7、工作职责
7.1办公室加强对食堂工作的日常检查，并按照制度规定的要求逐项检查，发现问题及时反馈经营单位，并作出相应处理。
7.2食堂管理工作由办公室副主任(机关服务中心主任)负责。
8、相关文件、记录
表格
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8.1《关于印发〈铜仁地区烟草专卖局(公司)职工食堂财务管理办法〉的通知》(铜地烟财〔2009〕17号)
8.2《安全检查记录》 QB/JL-TRYC-18-001
8.3《餐具使用数量表》 QB/JL-TRYC-BGS-16-001 8.4《餐饮用具消毒记录》 QB/JL-TRYC-BGS-16-002 8.5《食品采购入库单》 QB/JL-TRYC-BGS-16-003 8.6《食品加工出库单》 QB/JL-TRYC-BGS-16-004 8.7《食品留样(销毁)记录》 QB/JL-TRYC-BGS-16-005 8.8《食堂餐票交接表》 QB/JL-TRYC-BGS-16-006 8.9《食堂工作人员健康证
登记表
调解登记表下载应聘登记表下载调解登记表下载调解登记表下载调解登记表下载
》 QB/JL-TRYC-BGS-16-007 8.10《员工购票登记表》 QB/JL-TRYC-BGS-16-008
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