最新陈皮拌黄瓜的做法

最新陈皮拌黄瓜的做法 特色烧烤配方 一、选料 凡无病无毒无腐烂～颜色新鲜的猪～牛～羊～鸡～鹅～蛙～菜～水果～等各类食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串类:,有两种配方, 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:鲜疆羊肉串料,武汉产,1.5包～味精,鲜度在99%～以下全用此鲜度,70—90克～精盐36克～特鲜1号1包,武汉产,～姜、香葱,剁细,各40克～白糖7克～肉松粉25克～红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀～腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:十三香100克～味精,鲜度99%,70—90克～精盐36克～特鲜1号1包～生姜香葱各40克～白糖7克～松肉粉25克～红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀～腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落～不流水为宜。有水流出就稀了～不易 但不出水为佳。 保持风味～干了耗油～应掌握在手握一把肉觉得湿润 两种配方任你选用～调串出食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包～精盐60克～味精90克～特鲜1号1包～生姜、香葱(剁细)名30克～松肉粉20克～白糖7克～红署淀 粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀～腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上～应适当加水～让其调料完全沾在肉食上面～不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种～配方为:5公斤食品洗净后放入锅中～加水淹没为止～放入精盐110克～生姜(拍破)80克～味精100克～香葱鲜头50克、花椒10克～用中火煮熟～待爪泡大伸直～用签一穿即破时可捞出冷后～每串穿2个待烤。 4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克～精盐60克～白糖90克～味精80克～特鲜1号1包～生姜、香葱,剁细,各40克～飘香酱60克,调制见后,～红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀～干湿掌握与肉串相同～腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ～烤出特别风味来～我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法～目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨～加入十三香110克～五香粉20克～精盐36克～松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包～生姜、香葱,剁 细,各40克～红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:红薯淀粉500克、精盐1500克、味精,细粉,400克～特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉,食用香料,50克～将上述混 合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上～再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上～每串放1克左右～每边放0.5克～在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝～根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净～然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条,也可自定,:排骨根据你地市价自定切块定价,鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1、生火:先将烤炉清理干净放好～加入木炭,粟炭,点燃～放炭充分燃烧～再把炭火用 火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2、烤制:将食品串放在炉面上～凡是肉、排骨类的直接刷油,两面都刷,烤制～再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚～颜色变白变黄 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示成熟～鸡爪等应烤到有炸响声～鸡翅烤成焦黄泡大～鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄～里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小～串子品种而定～但千万不能烤焦。边烤边刷油～待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油～稍烤一下既可起炉出售 ～不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后～再加入蔬菜香粉～用油刷刷湿刷匀～翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后～刷油在烤几秒 种起炉出售。 注意:1、用菜油、色拉油～禁用香油、猪油等。 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油～刷在串上不落入火中冒油烟为准。 烤炉制作 ?参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ?在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定～肚脐上边为准。 ?烤炉下面最好做成一个柜子放食品～靠胸做一工作台放调料～炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。 附:飘香酱的调制 1、配料:泡椒500克～芝麻酱150克～花生酱200克～辣椒油40克～大蒜仁100克～花椒粉30克～味精80克～特鲜1号1包～鸡精100克～白糖20克～精盐40克。 2、先将泡椒剁细～大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉～特鲜1号、 鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香～然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子～让冷却后再尝一下～如果咸了～适当放点白糖味精～淡了加点盐 即成飘香酱。 ,三,、“口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐～通过香料中药材调制～烤出的豆腐风独特～香气宜人～其工艺如下: 一、“豆腐香料”的配臵: 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克,可不用,、孜然15克、干香葱30克,可不用,、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉,天然色,200克、增香剂3克,增香剂选用肉香型或虾味等十种～也可用十三香或麻辣臭干料320克代替, 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、调制方法: 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶～把上述原料方入里面充拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。 三、穿制豆腐: 1、首先向豆腐厂订做12厘米长～4.6厘米宽～0.8厘米高的白豆腐～也可定做12厘米长～7厘米宽～0.8厘米的豆腐～一般以这两种型号为主。 2、豆腐要肉质细嫩无渣～软绵不破～无硬无异味。 3、每块豆顺着长度穿两根竹签～再用小刀横划小口。 4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡～再按每100串豆腐放入食用盐80克水中～以便淹进盐味。 四、烤制: 将粟炭放入烧烤炉内～引燃后待粟碳透后～把豆腐串放在炉子上面～接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料～用毛刷和菜油将其调湿刷匀～翻面再按0.6-0.8克加料刷匀～加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何,如泡进的盐味大～就减少豆腐香料～反之就加大豆腐香料的剂量。总之～你先调烤一点～然后自己和别人品尝～根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量～但要以我们的为依据。待一面烤成金黄色～油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤～这样翻来覆去地烤3—4遍～待整块全部呈金黄色～切口开裂～豆腐发炮～闻有香气时表示成熟～此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用～一般现烤现吃～冷后吃口味差一些。 五、其它香料豆腐饿烤制: 1、辣香豆腐:在上述口味的基础上～烤熟后加香辣粉即可。 2、鱼香豆腐:在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末～鱼香菜等。 3、蒜香豆腐:在原味基础上加入打碎的蒜泥～烤香即成。 4、果香豆腐:根据各自的口味～起炉时加入香蕉、苹果等香精即可～每串家入0.1克即可。 5、其他香型豆腐:根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精～种类达几十种。 六、销价参考: 如果是长12厘米的白豆腐～每串综合成本9分-1.2角～售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元～售价1元。 七、注意事项: 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在粟炭没有燃透～或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。 4、所有烤油以菜油、色拉油为主～其它油不要。 说明:配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到～但有的不用效果也很不错～不一定要求严格。有的用量多少～为注明～灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定～ 新疆羊肉串,买不多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到～可以用以下东西代用: 到～可不用,特鲜1号,用特鲜粉代,紫草粉,用其它食用香料代,～菜场或各大超市烧烤用的香料很多～灵活选择就能成功 八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G ,四,、烧烤技巧全攻略 烧烤技巧 1.“直接烧烤”和“间接烧烤” 烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式～其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤,而其他的几种则称为间接烧烤。 A、直接烧烤?把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 ?把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 B、间接烧烤 ?球碳点燃后臵于碳架的两端。 ?肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。?盖上炉盖～用风门调节火候～靠熏焖将食物制熟。 2.常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果～以上几方面的因素都是不容忽视的～尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下～采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 3(烧烤步骤 ?在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形～倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收～时间约一分钟～点燃预先准备好的条状纸条放进炉中～木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔～但燃烧会受一定影响。 ?木炭开始燃烧～伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10,15分钟后～明火逐渐减小或消失～木炭表面出现白色灰状物～表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开～将手臵于烤网上方～手有炙热感。 ?将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央～力争各处食物受热均匀。 ?烧烤过程中按需要对食物的位臵作调整～以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边～否则将很难烤熟 并有可能烤焦。 ?烧烤的时候～不要忘记在食物串上涂抹少许油～并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香～也不易烤糊。食物熟的时候～涂抹自己喜爱 的酱类～加入调料。 适宜烧烤的食物～比较常见的几类 肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。 鱼虾:鱼,各类,、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。 其它:面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、水果:香焦、甘蔗、菠萝。 豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。 陈皮拌黄瓜的做法 主料:黄瓜。 辅料:陈皮、白醋、红椒、辣油、麻油。 做法:1、陈皮切末～黄瓜切成条～红椒也切成末。2、黄瓜条放入碗中加少许盐、白醋拌匀～静臵15分种～滗干水分放麻油、陈皮、辣油拌匀再腌10分钟左右即可装盘。 技巧:凉拌腌渍黄瓜～放少许白醋～黄瓜更加爽脆。黄瓜腌渍时间不要太长～在25分钟左右～根据四季变化～时间相应调整。 剁椒豆酱木耳菜怎样做 主料:剁椒、木耳菜。 辅料:黄豆酱、橄榄油、盐。 做法: 1、木耳菜清洗干净沥水待用。2、水开后加少许油、盐～放入木耳菜焯熟～沥干装盘。3、锅放少许油～放剁椒煸香～加黄豆酱和少许水～略微炒匀～勾薄芡淋在木耳菜之上即可。 技巧:木耳菜中含有较高草酸～用沸水焯熟～去掉绝大部分草酸～保证钙的吸收率。烫熟一定要时间短～时间长了易出黏液～并且不宜放酱油。 茄汁鱼块如何做 主料:鱼、番茄。 辅料:胡椒粉、盐、糖。 做法: 1、鱼块去骨洗净～用盐～胡椒粉腌制5分钟～腌好尽量擦干水份。2、番茄用热水烫过～去皮切碎。3、鱼块沾面粉挂蛋液入油锅炸金黄捞出。4、锅内少许油炒番茄～炒之出汁加少许糖～炒匀。5、倒入炸好的鱼块翻炒均匀大火收汁即可。 技巧:鱼块的水份尽量擦干～这样鱼块沾面粉的时候只要盘子底部撒上一薄层面粉即可,炸鱼的时候油要少放～分几次炸～这样最后剩下的油不会太多。 竹荪煲鸡汤的做法 主料:柴鸡半只、竹荪6根。 辅料:胡萝卜半根、小菜心6棵、大葱4段、老姜4片、盐2茶匙,10克,。 做法: 1,将柴鸡半只～洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟～只要竹荪回软发脆即可。2,将鸡块放入开水中焯烫一下捞出～用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中～一次性倒入足量清水～放入大葱～姜片～待汤沸腾后～转小火煲1小时。3,趁着煲汤的时间～将浸泡回软的竹荪～切去头和尾部的网～放入温水中焯烫20秒钟～去除竹荪的生涩味。捞出 ,最后～可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤后～用冷水洗净～放入汤锅中～继续煲30分钟。4 中～煮2分钟后即可关火～根据自己的口味～放盐调味即可。 技巧: 1、竹荪是很珍贵的山珍～和其他山珍不一样的是～竹荪比较单薄～所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网～也可以吃～不必切除～但放入汤中～会影响汤的美观。2、煲汤要一次性加入足量清水水～中途不要再添加～否则会冲淡汤的口味。如果一定要加～也要加开水～不要添加冷水。3、煲鸡汤不需添加味精或鸡精～否则就会产生异味～破坏了原汤的鲜美。 润肺益气调理汤如何做 功效:用适量的白果做汤～有很好的保健作用。白果果仁含丰富的钙、钾、磷和多种维生。《本草纲目》记载:“熟食温肺益气～定喘咳,生食降痰～消毒杀虫”。但是白果不能多吃～否则很容易出现胪胀昏顿的现象。搭配有补中益气、养血安神功效的川明参～最适合长假过后倦怠乏力、精神不振、食欲消退、肺气虚弱的情况。 原料:川明参几根、三黄鸡半只～白果几粒、还可以再搭配些红枣、山药、白豆、枸杞, 做法: 1、鸡飞水后～一次加足水煮到滚～维持火力10分钟～然后加入全部材料, 2、文火煲90分钟后～汤变成温和的白色～水位下降一寸后～基本就可以咯, 3、撇去油花～就可以喝到甜美的鸡汤咯, 4、喜欢鲜咸口味的～可以根据个人的情况加适量的盐调味～我喜欢 原味的。 土豆炖鸡翅怎样做 材料:鸡翅3个～中号土豆2个。 调料:胡椒粉、料酒、油、盐、鸡精、生抽、老抽、葱、姜、蒜、孜然粉。 做法: 1、鸡翅洗净沥水后切成块～用料酒、盐、生油、老抽、孜然粉拌匀腌30分钟。2、土豆洗净、去皮切大块～进微波炉高火转3分钟。3、起油锅～油热炒鸡翅块～待颜色变深时～盛出。4、开火～用锅内余下的油炒香姜末蒜末～然后再加入略炒的鸡翅块～继续翻炒至鸡块出油。然后加入事先处理过的的土豆块～与鸡块炒匀。5、加入没过菜肉的开水～盖上锅盖～大火熟开转中火慢炖～炖至水干收汁后～加入盐、鸡精和自己喜欢的调料,比如胡椒分或是孜然粉,炒匀后即可。 孜然鸡翅如何做 材料:孜然粉、鸡翅,中段,、香菜。 做法: 1.鸡翅洗净～用刀尖划开约两厘米的口子,深度及鸡肉,～以便入味及快熟。2. 切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀～腌半小时左右。3. 4. 右将鸡翅翻转～确保两面都能充分入味。每10分钟左右。5.油倒入锅中烧热～姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。6.火调小～将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄～翻转煎另一面至金黄。7.洒入几滴酒～随即盖上锅盖捂几秒。8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液,淹过鸡翅一半即可,～洒少量香菜末～加盖。烧开后文火焖。9.大约5分钟后收汁后上碟。10.在鸡翅上洒少许孜然粉～放几片香菜叶装饰～完成。 怎么做魔芋鸡翅 材料:魔芋1块～鸡翅翅中8个～胡萝卜半根～葱2根。 调料: ,1,酱油4大匙～料酒半大匙。 ,2,料酒1大匙～蚝油2大匙～糖1大匙～胡椒粉少许～清水1杯。 ,3,水淀粉少许。 做法: 1、鸡翅洗净～拭干～拌入调味料,1,腌20分钟, 2、魔芋先切片～然后在每片中间直划三刀～取出一端由中间穿入再拉出～做成领带花结, 3、胡萝卜去皮后煮熟～切片～葱切小段, 4、将4杯油烧热～放入鸡翅炸上色后捞出～油倒去～留2大匙油炒葱段～胡萝卜片和魔芋～并加入调味料,2,烧开～改小火～放入鸡翅烧入味, 5、待汤法稍收干时～淋入少许水淀粉勾芡～汤汁黏稠时即可盛出。 怎样做青椒煸鸡翅 原料:青线椒、鸡翅三只、干辣椒、郫县豆瓣、姜片蒜片、花椒、盐、鸡精、白芝麻、老抽。 做法: 1、鸡翅洗净切成小块～用适量白酒、老抽和盐腌15分钟。青线椒去蒂～洗净～凉干～斜切成节～也用适量盐码上。干辣椒剪成节～筛去籽。 2、净锅热油,油稍多,～油辣后～将青线椒放入～大火快速翻炒几下～待青椒表皮起皱～即可起锅,油留在锅里,。 3、中火加热余油～放入鸡块翻炒。鸡块变色后～放入姜片、花椒、干辣椒翻炒片刻～然后放入适量郫县豆瓣～小火翻炒15分钟左右至鸡块微干。此时放入蒜片和跑过油的青线椒翻炒～撒入少许白芝麻～鸡精和盐,先尝味后放盐,翻炒均匀即可起锅。 黑胡椒串烤鸡翅的做法 材料:大鸡翅4只、姜蓉蒜蓉适量。 调料:辣椒粉,1茶匙,、黑胡椒、蚝油,1/2大匙,、料酒,2大匙,、生抽,1大匙,、老抽,1茶匙,、白砂糖,1茶匙,、盐适量、味精适量、蜂蜜,1大匙,。 做法: 1、鸡翅洗净并用刀在上面打上刀花,以便入味,～姜、蒜磨成蓉。 2、把所有的调味料,除蜂蜜外,姜蓉,蒜蓉都放入碗内调成腌汁～把打上花刀的鸡翅放入～翻拌均匀～放入冰箱冷藏腌制约12小时。 3、用竹签把鸡翅插起来～另外用锡纸把鸡翅尖的地方包起来,不然鸡翅尖烤糊了～鸡翅根多肉的地方还没熟, 4、烤箱预热250度～单上火40分钟～把鸡翅放在烤网上第二层。底下放个烤盘接住滴下来的油。每20分钟翻动一次。接下来还是250度单上火～把鸡翅尖的锡纸脱掉～把烤网移到第一层。每一面再烤20分钟。快出炉的时侯～两面涂上蜂蜜再洒上黑胡椒粉～分别再烤1-2分钟即可。 青椒炒子鸡如何做 主料:大青椒25克,嫩鸡肉,去骨,250克,熟笋肉50克。 辅料:绍酒10克,葱段10克,香醋2克,湿淀粉35克,清汤25克,酱油25克,白糖10克,醋2克,芝麻油15克,熟猪油750克,耗油75克,。 做法: 1、鸡皮朝下用刀拍平～再交叉排斩几下,刀深为鸡肉的2,3,～切成1.7厘米见方的块～盛入碗内～加精盐～用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。 2、大青椒去蒂～子洗净～切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。 3、炒锅臵中火上烧热～用油滑锅～下猪油至五成热,约110?,时～放入鸡肉～用筷划散～约10分钟后用漏勺捞出～待油温升至七成热,约175?,时～再将鸡肉入锅一滑～倒入漏勺。 4、锅中留油15克～放入葱段、青椒～煸透～下鸡肉和笋肉～即将清汤调入芡汁中搅匀倒入～再放猪油10克～迅速颠锅煸炒均匀～使鸡肉、笋肉包上芡汁～淋上芝麻油。出锅装盘即成。 淮山枸杞炖乌鸡怎么做 功效:滋阴补气～增加活力。 材料:枸杞20克、干淮山40克、乌鸡1只,约500克,、姜4片。 调料:绍兴酒少许、盐适量。 做法: 1、将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。 2、将乌鸡氽烫后去除血水备用。 、将所有材料放入炖盅内～加入绍兴酒及热水～放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后～3 再转中火炖2小时即可起锅～起锅前加入盐调味即可。 技巧:向炖盅内加热水的作用是可以帮助食材加快在炖盅内炖煮速度～且这样炖煮出来的汤水及汤料口感会较佳。 香菇蒸鸡如何做 原料:干香菇5朵、鸡大腿一只、料酒2汤匙,30ml,、姜一块、大葱半根、盐1/4茶匙,1克,、糖1/2茶匙,3克,、生抽2汤匙,30ml,、老抽1汤匙,15ml,、蚝油4匙,60ml,、香油1/2茶匙,3ml,。 做法: 1,将鸡大腿去骨,或购买时让店家帮助处理,～切成3厘米大小见方的块儿。香菇用40度左右的温水泡软后洗净～切成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段～姜去皮切成大片。 2,将鸡腿肉～葱段和姜片放入容器中～加入料酒～盐～糖～生抽～老抽～蚝油和香油～搅匀后盖上盖子～研制20分钟。 3,锅中倒入油～大火加热至油7成热后～将鸡腿肉～葱段～姜片和腌料汁都倒入锅中～翻炒约2分钟左右～待鸡肉表面变色后～倒入切好的香菇～继续炒2分钟。 4,截止到这个步骤～足以出锅食用。但如果放入蒸锅～或蒸炉,备注:非微波炉,继续蒸15分钟～味道会更好。 5,吃之前～撒一些熟的白芝麻和香葱碎。 技巧:1、浸泡香菇用40度左右的温水～水中放入约1/2茶匙白糖,3克,～这样泡出来的香菇～在做菜时～味道更香。 2。做这道菜～不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉～口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦～也可以在超市～直接购买鸡腿碎肉～价格更加便宜。 3、这道菜简单方便～腌制鸡腿肉时～就将所有的调料配好～直接入锅炒制～对于刚开始学做饭的人而言～比较方便～也免去了炒制过程中～添加调料的慌乱。 4、鸡腿肉和香菇经过炒制～直接可以食用～但蒸一下之后味道会更好。采用不炒～直接蒸的方法也可以～但要将蒸的时间延长到30分钟。 怎样做鸡丝汤面 特点:面柔滑润～汤汁清香～鸡肉鲜嫩。 功效:此汤面营养丰富～产妇食用～有利于身体恢复。 原料:熟鸡肉100克～煮熟鸡蛋面条200克～紫菜10克～香菜25克～熟猪油30克～酱油25克～盐1.5克～味精2克～葱花8克～姜末2克～鲜汤300-400克～香油8克。 做法: 1、将熟鸡肉用刀切丝或用手撕成细丝,香菜择洗干净～切成长3厘米的段,紫菜洗净～用手撕成小块,现煮熟的面条分别盛入碗内。 2、锅臵火上～放油烧至七成热～下葱花、姜末炝锅～煸出香味后～倒入鲜汤烧开～撇去浮沫～加酱油、盐、味精～调好口味～撒入香菜、紫菜拌匀～淋香油～分别舀入面条碗内～再把鸡肉丝放在面条上即成。 怎么做排骨炖白菜 特色:汤洁白～味鲜香～肉烂。 材料:白菜头250克～猪排骨250克。 辅料:肉汤～香菜梗10克～精盐、味精、花椒水、葱姜～清油。 做法: 1、把排骨剁成一寸五分长的段～白菜头切成长方块～香菜梗切成小段～葱～姜切成块～姜块用刀拍一下。 2、勺内放水～水烧开后放入排骨烫一下取出～再用水冲洗净血沫。 3、勺内放入少量清油～油烧热时放入葱～姜块炸锅～再放入白菜煸炒至半熟～添肉汤～加排骨～精盐～花椒水。烧开后～移在小火上炖烂～取出葱～姜块～加上味精～香菜梗～出勺盛在碗内即成。 糖醋小排怎么做 材料:猪小排500g, 调料:鸡精1茶匙,5克,～米醋2汤匙,30毫升,～油3汤匙,45毫升,～老抽1汤匙,15毫升,～香葱粒1茶匙,5克,～盐1/2茶匙,3克,～大葱白1段～姜1块～大蒜2粒～白砂糖2汤匙,30克, 做法:1、准备带点肥的排骨～将排骨剁成4厘米长的小节～洗净沥水～用厨房用纸吸去表面水分。 2、姜切片～大蒜切片～葱白斜切成厚片。 3、炒锅臵大火上烧热～倒入油～烧至5成热,油锅微微冒出烟气,时～调中火下入排骨段～炸3分钟～用筷子逐个翻面～再炸2分钟～各面呈焦黄色时～排骨中的水分也大部分干了。 4、锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片～与排骨同炒～倒入没过排骨面的温水～大火烧开～改小火炖煮30分钟。 5、排骨入味香软时～加白砂糖、米醋、香葱粒～大火收浓汁即可。 技巧:根据自己的喜好加一汤匙番茄酱～色泽更加红润～增加食欲。 怎样烤鱼排 孜然粉,蒜,洋葱,香菜,盐,糖,鸡粉,黑胡椒粉,辣椒粉,花椒粉。材料:鲢鱼排,孜然粒, 做法:1、我首先在鱼排上均匀的抹上一层盐,然后在抹上适量的糖,鸡粉,孜然粉,花椒粉和辣椒粉味上几个小时! 2、把味好的鱼排放到烤网上,上下火200度烤10分钟,将鱼取出两面刷上油再放到烤箱中200度烤10分钟.再次取出,在鱼的身上放上黑胡椒粉,孜然粒,在撒上蒜末,元葱碎,香菜,淋上少许油,放入烤箱200度10到15分钟就做好了!由于各家烤箱功率不一样,所以时间要自己掌握,酌情增减时间! 如何做酸菜炖鱼 主料:酸菜100克～净草鱼500克。 辅料:蒜30克～泡辣椒50克～盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。 做法: ?把草鱼头取下～片出脊骨剁成段～鱼肉片成片～用姜、葱、料酒、盐腌制待用,将泡辣椒、 蒜一起切成粒状～酸菜改成小片待用。 ?锅臵火上～放油烧热～将泡辣椒、蒜一起放入～再放酸菜炒出香味～加入清水～并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟。 ?在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3，5分钟至鱼肉刚熟～淋入香油～盛碗即成 技巧:?片鱼片时要尽量薄厚均匀。汆鱼片时要火旺、汤沸～断生即成。 ?为了操作简便～可在超市中选购酸菜鱼调料。 活鲫鱼火锅的做法 主料:嫩白菜心100克～活鲫鱼～菠菜100克～粉丝200克。 调料:料酒15克～香醋50克～精盐15克～味精6克～白糖8克～葱段25克～姜末50克～胡椒面3克～清汤2000克。 特色:汤色乳白～口味鲜香。 做法:1、宰杀活鲫鱼～收拾干净～用沸水氽一下～捞出～在冲洗干净～放入火锅内。 2、将菠菜、白菜心洗净～切段～用沸水焯一下,粉丝用开水发好。一起放在火锅内。 3、火锅加汤～引燃～烧沸～将猪油用大勺烧热～也放入火锅。 4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸～即可上桌食用。 怎样做辣椒鱼 主料:鲜鱼一条～ 辅料:辣椒粉半汤匙～珍珠叶六两～葱二条切碎～糖一茶匙～生抽二汤匙～盐半茶匙～姜汁半汤匙～老抽一汤匙～蛋白一汤匙半～生粉一汤匙～油一汤匙。 做法:1、将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油, 2、下油二汤匙～爆香葱～辣椒粉～下鱼～下酒半汤匙炒匀勾芡～再炒数下上碟, 3、珍珠叶洗净～把叶摘下～抹干～放落滚油中～炸脆放入盘中即可。 如何做啤酒鱼 特色:啤酒味浓～草鱼咸、辣、香～有豆瓣味。 主料:草鱼 辅料:豆瓣酱、啤酒、姜、蒜片、葱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、老抽为食街。 做法:1、草鱼杀净～打上直刀花刀～切块～用老抽上色～葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩, 2、下清油与红油炒香姜、蒜片～加入豆瓣酱炒香～再下花椒炒香～然后倒入啤酒～加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块～先适当调味～大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味～起锅即可。 怎样做糖醋鲤鱼 主料:黄河鲤鱼1条,1斤半左右,。 配料:花生油、蒜未、醋、白糖、酱油、盐、清汤、姜未、葱未、湿淀粉。 做法:1、将鲤鱼洗净～去腥线。用刀在鱼身上划几个斜口～把盐撤入鱼肚内稍腌～并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊,也有涂抹鸡蛋清的,。 2、炒锅倒油～旺火烧至七成热～手提鱼尾放入油锅内～其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住～以免粘锅～约炸2分钟～用铲刀把鱼推向锅边～使鱼身呈弓形～将鱼背朝下～炸2分钟,再翻过来使鱼腹朝下～炸2分钟,然后再把鱼身放平～用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟～至鱼身全部呈金黄色时～取出放入盘内。 3、炒锅留油少许～烧至六成热～放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤～烧浓后即用湿淀粉勾萦～淋上熟油少许～迅速出锅浇在鱼身上即成。 技巧:关键要注意掌握好火候～初次入锅时锅内油温要高一些,烧至八成热左右,～但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色～不要炸焦。醋与糖的比例要适当～其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。家庭制作糖醋鲤鱼一般不方便使用大量的油来炸鱼。 这里还有一种简易做法～口味当然也不同了: 1、可小火将鱼身两侧炸成金黄色。 2、放入醋、料酒、酱油～酱油要多放一些、再放入白糖、还有葱姜蒜～一起熬煮。 3、在碗中放入淀粉、白糖、醋～搅拌均匀后～倒入锅中～收汁儿。二次放入醋和白糖很有必要～这样可以使鱼肉更加入味。 4、再在鱼身上撒上葱丝和香菜。 鲤鱼背上有两条白筋～这两条白筋是产生特殊腥味的东西。将鲤鱼洗干净后平放在案板上～在鱼尾巴前划一刀然后在鱼腮下面大概一指的地方划一刀～掰开切口处会发现一个白点。揪住这个白点使劲往外拉～一跟白筋就被抽出来了。白筋挑出抽掉烧出来的鲤鱼味道会更加鲜美～没有腥味。 去鱼腥线。 另外～口中含少许茶叶可去除口中鱼腥气。用茶水洗手可去除手上的鱼腥味。去除刀和剪子上的腥气可以用生姜片反复擦拭。清洗锅中的腥味～可以用醋。 家常鲫鱼的做法 主料:鲜鲫鱼。 配料:料酒、糖、蒜、姜、葱、辣椒,可不放,、芫荽,可不放,、酱油、盐、醋。 做法:1、鲫鱼收拾干净～在背部厚处剞上几刀～用葱、姜、料酒,可在鱼肚中抹些五香粉,稍加腌制。 2、炒锅上火烧热下油～待油温较高时～放入鲫鱼～将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、油锅热后放入姜片、葱段爆炒出香味～喜欢辣的可放些辣椒碎～放入适量清水、待水开后下入鲫鱼～淋入料酒～放盐、蒜、酱油、糖转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时放葱花～滴几滴醋～芫荽点缀出锅。 怎样做家常酸菜鱼 主料:四川酸菜、鲤鱼。 配料:料酒、胡椒粉、葱、蒜、姜、酱油、花椒、盐、蛋清、淀粉。 做法:1、将鲤鱼去鳃去鳞及内脏～宰杀干净～切大小均匀的段～加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆～腌制半小时～葱切段、蒜拍一下、姜切片。 2、锅内放油～大火～油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香～入四川酸菜～小火慢炒1分钟～倒入开水～大火烧开。 3、放入鱼头大火烧5分钟～下入鱼段～加入胡椒粉～炖一小会儿～看到鱼段两面全部发 白后半分钟就可以出锅了。 备注:1、袋装四川酸菜有两种～一种里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。 2、还有一种四川酸菜就是单一的酸菜～买回来需要浸泡、清洗～还需要改刀～买时要留意。 3、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋～去掉它们可以除去腥味。 4、更精细的切鱼方法～在鱼头和鱼身连接处～将鱼肉和鱼头用刀划开～但不要将鱼骨砍断～从鱼尾开始～顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开～直至鱼头～这就分开了一侧的鱼肉～另一边同样处理～将鱼肉改斜刀切成大片。四川酸菜本身有咸味儿～口轻者～盐可少放或不放。 糖醋黄鱼怎样做 主料:冬菇丝20克、黄鱼1条、葱丝20克、红椒丝15克、小葱1根、姜3片。 辅料:番茄酱10克、盐5克、淀粉5克、白糖20克、醋25克、料酒5克、香油少许。 做法: 1、黄鱼洗净～鱼身两面划刀纹～放入盘中～用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身～腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身～放入烧热的油中～炸至酥脆～捞出。 2、另在锅内烧热油～炒冬菇丝、葱丝、红椒丝～将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐 用水调匀～倒入炒锅中～大火炒煮至滚～浇到鱼上即可。