开饭店的工作
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开饭店的
工作计划
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开饭店的工作计划
篇一:
餐厅开业工作计划酒楼开业筹备计划书 --------彭晓波
(一)开业计划书
一、 市场调查 在高档住宅区和商务区的主要消费群体是在区域高层人士和商务宴请客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量和服务，在这种地区选址开餐饮酒楼，应着重选择经营中高档餐饮店，具独有的风味特点和个性化服务为主导。
1、本地餐饮市场的发展趋势 近五年来，全国的休闲饮食文化日趋顶盛，深圳市场平稳相对饱和，以金悦轩、凤凰楼、利苑等独具特色，在市场占有一定的知名度，在龙华地区只有双龙泉酒店属高端有规模的餐饮和住宿酒店，中高端餐饮会所是现在餐饮一支独秀，可见该细分市场的容量之大，比如春梅园、又一村等中档海鲜酒楼为主的本土品牌形成了激烈的竞争势，只有和他们拉开距离，以15个高档包房，大厅配少量散席或司机餐位，以高端精品出品兼高档海鲜野味路线为主，服务个性化，一定的私密性，会有占有很大的餐饮市场份额。现在的市场的目标消费群基本都是重叠的，试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新，树立差异化的形象。 目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户，但从消费者的角度来分析，其忠诚度是不稳定的，这批人群非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个人的追求，会对习惯消费进行改变。因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。
1.从战略远景看龙华、布吉、坂田一带，在华为、万科、富士康带动下，各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战，因为这样的中心拥有一定的人流和消费者，也可以把龙华坂田做为深圳市场的起步，以高端的科技产业为主要业务，把龙华坂田拥有高消费能力的人群聚
集起来，增加他们对-(品牌待定)-的满意度和忠诚度，更有利于-(品牌待定)-将来的发展，会有更多的机会来展示自已的新产品和成果，树立正面形象。
1.1 从场地现状来看 a) 选址首选于一个办公写字楼集中的商务区与高端住宅区，有相 对独立和完善的生活工作设施。 b) 场地为临街店面，是增加客源的有利之地。
2、竞争对手的优劣势分析 (选址后再作细分析)
二、 餐饮定位
1、经营模式定位 走中高端层次，面对有高消费能力的人群，人均消费在200-500元以上。
2、餐厅风格定位 融合现代餐饮前位设计理念，包间风格各异，具品位和身份象征。
3、菜品定位 产品定位为:
中式精品粤菜为主、结合西式牛扒和健康菌类，融合全国各美食之精华，自制饮品和红酒;人均消费在200元至500之间，适合中高层次消费人群;出品要精致化，做到星级酒店一样的出品。 主要的产品种类:
进口牛肉、新西兰羊肉、野味、高档海鲜、野生菌类。
(二)筹备计划书 筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程，可以通过该计划按部就班的进行，避免出现临开业了不知所措。
1、 开业前60天，在餐厅场地计划好装修风格、功能、区域，投放招聘中高层管理人员与普通员工广告(是否包吃住、薪资、福利、晋升阶梯、工作前景);
2、 开业前59天，装修方式的确定(外包或半外包，装修优先从厨房开始);
3、 开业前58-50天，餐厅的通讯开通(电话、网络)，中高层人员到位(吧台主管、厨房主管、外场领班) ，应该出台各岗位培训计划;此时酒楼各部门定出相关的岗位
制度
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管理制度
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，即员工未到制度先行，才能使新员工从进来开始就有制度可以遵循从而养成良好的习惯;选定培训的地点，制定好餐厅产品内容、价格、份量、组合(包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定(可根据
产地情况和行政总厨的建议)，餐牌定价(需考虑因素:
餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情);
4、 开业前49--45天，定出各部门的运作之表单;开始联系各类供货商并审价格(供应商包括酒店用品供应商、烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供应商等。调整餐厅产品的不合理价格);此时，基本完成餐厅的内部装修的基础建设;培训用品采购到位;
5、 开业前44-41天，员工陆续到位，此时前厅后厨应该开始督导(领班)为期3-6天的基层管理课程培训，以达到意识的统一;
6、 开业前40-38天，开始为期一个月的培训，通过培训使员工进行迅速的熟练.生产各部门大中岗位进店准备为期半月试菜、制作菜谱培训;对已成熟的产品进行
记录
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、制作各种产品操作手册;
7、 开业前37天，此时定出运作系统，并应该安装进行测试，财务人员开始熟悉系统功能、服务员学习系统;
8、 开业前36天，厨房用品到位，设备调试结束，进入试菜阶段;餐厅所有的各种许可证办理(工程报建?治安许可证?消防证照?环保许可证?餐饮许可证?营业执照?税务登记证)证照办理应与工程装潢同时进行，以防止延误开业;
9、 开业前35-30天，定制各类小用品;餐饮部前台桌椅(此类用品开业前20天必须到位);
10、 开业前29天，定做员工工作服及工号牌之类用品;
1
1、 开业前27天，员工开始分部门更细化培训(比如:
怎样推菜、点单、解决客诉、同时制作多样产品等);各部门人员在装修场地培训;开始定出开业前的广告计划;
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2、 开业前26--8天，工程进入尾声，工程质检达标，广告宣传，各种证件的办理完成，各部一切基本正常;
1
3、 开业前7天，工程结束清场;一期卫生开始，开始备料。检查是否有什么环节出错、缺少;
1
4、 开业前6-2天，各用品到位摆设;装饰品，绿化到位;卫生结束，进入可营业状态(但不接待客人);员工模拟现场练习(所有活动都是真实为主，比如说上酒一样得上，只是不开瓶，结帐也要用现金、刷卡等)每天都检查是否有什么环节出错、缺少;
1
5、 开业前1天，现场各部门联合模拟练习验收，再次备料;最后检查是否有什么环节出错、缺少;
1
6、 开业第1天，正常营业，检查供货商送货时间、品质，晚上开会总结;
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7、 开业第2-5天，正常营业. 每天开会总结;
1
8、 开业第6天，正常营业，安排广告投放。 注:
期间要有每天的领班以上人员晚工作会，以便安排次日工作，每一项工作都要有负责人。 个人对以后餐饮业发展的一些看法:
美食加营养才是吃的最高境界 ，时代在发展，社会在进步，我们都还有很多东西需要跟着社会的变化而改变，毕竟企业也需要发展，只有做出能迎合现代人们综合消费需要的菜品才能在市场站稳自己的脚跟，让市场接受，消费者看好，最终才能完成企业经营的目的。“美食加营养才是吃的最高境界”，这句话就给了我们一个很高的定义。我个人认为，这应该就是以后餐饮业发展的一个方向。现在中国对于食品安全下了大力度，用的物料不能是劣质的，什么东西都要用有品质的，最直接的影响就是成本问题，以后的餐饮我觉得也应该是“量定化”的，以客人的各个方面考虑，为他们量身定做菜肴，做到真正的健康美食这一特点。要让他们从吃上面，吃出美丽、吃出健康、吃出快乐。当然，这是属于一种高档次的消费在单店运营再加上高品质原料的成本下，走高端路线的确是一个明显的出路。
篇二:
餐厅开业筹备工作计划书餐厅开业筹备工作 餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。 本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求 餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括:
(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围 餐饮部总监(经理)一般要提前6个月到岗。 到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一管理。
(二)确定餐饮部各区域主要功能及布局。 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放
会议桌和餐桌的场地。
(三)设计餐饮部组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如:
饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。
(四)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题:
1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如:
餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目:
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (五)协助采购 餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开
业的临近而逐渐增高。 (六)参与制服的设计与制作 餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。 (七)编写部门运转手册《管理实务》 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。 (八)参与员工的招聘 通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。
(九)、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有:
餐饮的基础理论知识;基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 (十)建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。 (十一)参与餐饮验收 餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，
并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后 的跟踪检查。 (十二)开业前恳荒卫生工作 开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。 (十三)部门的模拟运转 餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐饮部开业准备计划
(一)开业前第17周 餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐饮经营的主菜系。 1
1.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 1
2.落实员工招聘事宜。
(三)开业前第十二周至第九周
1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。 (五)开业前第五周
1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:
?明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)
?酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
?原料供应方案?厨师队伍的实力?综合制订菜单?印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与客房部联系，建立客房送餐程序。
6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
7、邀请财务部予以财务管理制订培训。
8、与保安部制订安全管理制度。
9、与客房部联系制订布草送洗程序。
10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
1
1、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
1
2、建立餐饮部的文档管理程序。
1
3、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 (六)开业前第四周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。 (七)开业前第三周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐饮部的组织机构。
3、确定各区域的营业时间。
4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点:
装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐饮消费的相关规定。
8、编制餐饮部基本情况表(应知应会)
9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。 (八)开业前第二周
1、 全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2、 厨房设备调试。
3、 主菜单样品菜的标准化工作。
4、 准备模拟开业的筹备工作:
确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
篇三:
餐厅开业工作计划餐厅开业筹备计划书 --------蒙世海
(一)开业计划书
一、 市场调查 在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量，在这种地区选址开西式餐馆，应着重选择经营牛排馆、咖啡店和比萨店。
1、本地餐饮市场的发展趋势 近五年来，全国的休闲饮食文化日趋顶盛，以西餐为主的定位占据的市场份额最大，可见该细分市场的容量之大，比如必胜客、肯德基等外来西餐品牌与本土品牌形成了激烈的竞争势。 我们可以看出他们的目标消费群基本都是重叠的，试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新，树立差异化的形象。 目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户，但从消费者的角度来分析，其忠诚度是较低的，这批年轻人非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个人的偏好就对愿有习惯消费进行改变。因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。
1.1 从战略远景看 a) 南宁为广西壮族自治区的首府，在经济、政治都是中心地带，各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战，因为这样的中心拥有大量的人流和消费者，也可以把南宁做为广西市场的起步，以高端的汽车维修保养为主要业务，高档次西式餐厅为辅业
的一站式消费，把南宁拥有高消费能力的人群聚集起来，增加他们对研华的满意度和忠诚度，更有利于研华将来的发展，会有更多的机会来展示自已的新产品和成果，树立正面形象。 b) 南宁现在的汽车文化特别是在西餐行业还是一个竞争相对较小的市场，作为‘车友咖啡’的理念进军南宁西餐市场将会给大众带来一种全新的感受，将给人们以享受星级服务与品味时尚都市生活的体验。现在经营的各种行业都会一直存在，但随着社会的发展，每种行业为了生存都会不停的变化以适应人们对生活的品质化，而西餐也是一样，各种模式的餐厅都在南宁陆续出现，面对的消费人群都是向各种层次发展，满足各层次人们的需求，研华西餐厅以汽车技术为依托，以现有的稳定客户群为基础，以辐射这些具有较高消费能力的汽车客户群及周边的高档商务社区群体(东盟各国使馆)。
1.2 从场地现状来看 a) 金钻国际属于一个办公写字楼集中的商务区，有相对独立和完善的生活工作设施。 b) 场地为临街店面，这将是在南宁市高收入人群中的曝光率增加的有利之地。 c) 周边虽然有很多的餐厅，但西餐形式的只有一家咖啡厅和一家茶餐厅，同类餐厅的 竞争相对要小。
2、竞争对手的优劣势分析 以金钻国际周边的办公楼，居民楼来讲，这一带属于是一样相对要独立的区域拥有自已的各种生活配套设施，而对于餐饮业来讲，有的是各种面对上班人员的中底档次的小型餐厅，如粉，面，炒菜等，而西式餐厅只有一家咖啡厅，同类竞争对手相对来说比较少。而在这的主要客源都是周边上班的工作人员，对于各种中式的的餐厅来说，最大的优势就是附合中国人习惯以中餐做为日常饮食的首选，而且价格相对要更宜，再有一点就是制作时间快，能让人们在下班的时候可以有足够的时间休息，而中式快餐店的劣势就是在于过于快餐式，没法让顾客感觉到舒适的环境和情调。做为一个商务区，工作中的洽谈、接待活动是不会选择在一家小快餐厅，而且注重个人身份地位的人也不会选择在一个快餐厅里就餐，这就为了我们的西餐厅提供了很好的机会，我们不是在各中餐厅之间求生存，而在以鲜明的特色出现在人们面前。
二、 餐饮定位
1、经营模式定位 走中高端层次，面对有高消费能力的人群。
2、餐厅风格定位 以汽车文化为主要风格的休闲的西餐厅。
3、菜品定位 产品定位为:
西餐类、中式商务套餐、甜品类、小食类、饮品类和红酒;人均消费在45元至60之间，适合中高层次消费人群;出品要精致化，做到星级酒店一样的出品。 主要的产品种类价格:
比萨类:
25--49元 扒类:
45--120元 小吃类:
18--35元饮料类:
20--45元 西式汤类:
12--25元甜品类:
20--45元 西式焗饭类:
30--35元意面类:
32—35元
三、 经营要点
1、特色环境 以汽车文化为主，在店内以汽车的图片、视频、用品等做为装饰，首要体现研华的专业汽车技术，再则可以让客人提升对汽车的品味，也能让顾客更多的认识汽车电子认可研华。
2、特色服务 汽车保养维修与西餐一站式消费。
四、 营销策略
1、卖点整合 西餐消费属于高关心、理性消费，即消费者在消费前需要对该店有正面感性认识，相对于南宁市场，西餐这样一个名词，会对大众在心理上感觉很熟悉，即感觉很有档次，但不会常常去消费。 西餐这类店的风格形象型取决于消费者本身对该店的情绪感受，自我概念与消费者消费时所得到的象征性满足。因此为了让南宁的大众认识，迎合此市场，我们就应该界定出能被顾客心智接受的定位，通过定位再回过头来引领内部运营，才能使产品和服务被顾客接受而转化为业绩。 我们从研华的品牌名称入手，以建立与品牌名称对应的核心文化为主要内容，以功能诉求为主，即消费者不仅是体验另一种饮食文化，更重要的还是来自于此品牌带来的会餐愉乐和一站式无
忧的高端汽车保养维修服务——朋友聚会的畅快、情侣约会的浪漫、汽车交付的惬意，商务会晤的轻松，并围饶这一主旨，做足日常运营中的工作。
2、广告宣传 前期(一周时间)不打任何广告，只做自己进来的客人，不主动拉客进店消费，首要满足研华汽修顾客的需求，一周后使用传单派发到方圆500米内办公楼，
(二)筹备计划书 写筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程，可以通过该计划按部就班的进行，避免出现临开业了不知所措。
1、 开业前60天，在餐厅场地计划好装修风格、功能、区域，投放招聘中高层管理人员与 普通员工广告(是否包吃住、薪资、福利、晋升阶梯、工作前景);
2、 开业前59天，装修方式的确定(外包或半外包，装修优先从厨房开始);
3、 开业前58-50天，餐厅的通讯开通(电话、网络)，中高层人员到位(吧台主管、厨房 主管、外场领班) ，应该出台各岗位培训计划;此时餐厅各部门定出相关的岗位制度和整理好内部的相关管理制度，即员工未到制度先行，才能使新员工从进来开始就有制度可以遵循从而养成良好的习惯;选定培训的地点，制定好餐厅产品内容、价格、份量、组合(包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定(可根据产地情况和行政总厨的建议)，餐牌定价(需考虑因素:
西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情);
4、 开业前49--45天，定出各部门的运作之表单;开始联系各类供货商并审价格(供应商 包括酒店用品供应商、烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供应商等。调整餐厅产品的不合理价格);此时，基本完成餐厅的内部装修的基础建设;培训用品采购到位;
5、 开业前44-41天，员工陆续到位，此时前厅后厨应该开始督导(领班)为期3-6天的基 层管理课程培训，以达到意识的统一;
6、 开业前40-38天，开始为期一个月的培训，通过培训使员工进行迅速的熟练.生产各部 门大中岗位进店准备为期半月试菜、制作菜谱培训;对已成熟的产品进行记录、制作各种产品操作手册;
7、 开业前37天，此时定出运作系统，并应该安装进行测试，财务人员开始熟悉系统功能、 服务员学习系统;
8、 开业前36天，厨房用品到位，设备调试结束，进入试菜阶段;餐厅所有的各种许可证 办理(工程报建?治安许可证?消防证照?环保许可证?餐饮许可证?营业执照?税务登记证)证照办理应与工程装潢同时进行，以防止延误开业;
9、 开业前35-30天，定制各类小用品;餐饮部前台桌椅(此类用品开业前20天必须到位);
10、 开业前29天，定做员工工作服及工号牌之类用品;
1
1、 开业前27天，员工开始分部门更细化培训(比如:
怎样推菜、点单、解决客诉、同时 制作多样产品等);各部门人员在装修场地培训;开始定出开业前的广告计划;
1
2、 开业前26--8天，工程进入尾声，工程质检达标，广告宣传，各种证件的办理完成，各 部一切基本正常;
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3、 开业前7天，工程结束清场;一期卫生开始，开始备料。检查是否有什么环节出错、缺 少;
1
4、 开业前6-2天，各用品到位摆设;装饰品，绿化到位;卫生结束，进入可营业状态(但 不接待客人);员工模拟现场练习(所有活动都是真实为主，比如说上酒一样得上，只是不开瓶，结帐也要用现金、刷卡等)每天都检查是否有什么环节出错、缺少;
1
5、 开业前1天，现场各部门联合模拟练习验收，再次备料;最后检查是否有什么环节出错、 缺少;
1
6、 开业第1天，正常营业，检查供货商送货时间、品质，晚上开会总结;
1
7、 开业第2-5天，正常营业. 每天开会总结;
1
8、 开业第6天，正常营业，安排广告投放。 注:
期间要有每天的领班以上人员晚工作会，以便安排次日工作，每一项工作都要有负责人。个人对以后餐饮业发展的一些看法:
美食加营养才是吃的最高境界 ，时代在发展，社会在进步，我们都还有很多东西需要跟着社会的变化而改变，毕竟企业也需要发展，只有做出能迎合现代人们综合消费需要的菜品才能在市场站稳自己的脚跟，让市场接受，消费者看好，最终才能完成企业经营的目的。“美食加营养才是吃的最高境界”，这句话就给了我们一个很高的定义。我个人认为，这应该就是以后餐饮业发展的一个方向。现在中国对于食品安全下了大力度，在201X年8月15日至29日要进行餐厅行业食品安全大检查，用的物料不能是劣质的，什么东西都要用有品质的，最直接的影响就是成本问题，以后的餐饮我觉得也应该是“量定化”的，以客人的各个方面考虑，为他们量身定做菜肴，做到真正的健康美食这一特点。要让他们从吃上面，吃出美丽、吃出健康、吃出快乐。当然，这是属于一种高档次的消费在单店运营再加上高品质原料的成本下，走高端路线的确是一个明显的出路。 假如我可以进入研华工作，忠诚度与敬业精神是可以保证的，可以在劳动合同中加入比如要提前6个月提出辞职或招到接班人的情况才能提出辞职。以上是我的工作计划，以300平米的地方，开店在60天内完成。 篇四:
酒店开业前的工作计划酒店开业前的工作计划
1、进行市场调研，找出自身的优势和劣势，确定目标客户群，制订相应营销 策略，拟定经营计划(预算计划、目标成本分解方案、月执行分解计划)。
2、确定内部机构设置，定岗定编及招聘培训。根据酒店的规模和当时同行业 情况，提出酒店的机构设置和中、高层管理人员名单，
再分别进行定岗定 编及其有关招聘和培训工作。
3、制定本酒店各项规章制度，包括酒店《员工手册》、《培训手册》、岗位责任 制、各项管理制度和操作流程等，建立健全软件系统。
4、制定物资采购计划并组织实施。
5、制定早会、工作例会制度和质量检查制度，抓好周、月、季的工作例会， 建立健全工作质量和服务质量的检查工作。
6、抓好日常营销和日常对外公关活动(相关职能部门、消费大户等)。
7、培养团队精神，研究和制定能充分调动广大员工积极性的措施和办法。
8、科学合理地计划与组织各部门的工作运转。
9、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。
10、开源节流，做好设备、物资的管理与控制，建立物资定期盘存制度。
1
1、结合价格定位，制定酒店的价格策略和实施方案。
1
2、组建一支以专职销售经理为主，兼职销售经理为辅的销售队伍。
1
3、建立一套稳健、公平、激励的营销管理制度，拓展酒店销售工作。成本与经营预算 运营成本分析 房 租:
80000元/月 (99个房间按40平方算，租金21元/平方，合计83333元) 合 计:
83333元/月X12月=960000元/年 水 电 费:
22560元/月(94个房间按8元/天，合计23760元) 合 计:
270720元/年 人员工资:
45600元/月(店经理5000元，其他管理人员6600元，员工30500元) 合 计:
547200元/年 客房物耗:
5000元/月 合 计:
60000元/年 办公用品:
500元/月 合 计:
6000元/年 工程材料:
500元/月 合 计:
6000元/年 宣传及管理费用:
1000元/月 合 计:
1201X元/年 资产折旧:
33333元/月(4000000元10年期120个月)合 计: 400000元/年 合 计:
192427元/月 2309120元/年 经营分析 客房房租:
平均房价150元/间X94间X30天X70%=311850元/月; 3742200元/年 客房其他收入:
201X元/月;24000元/年 合 计:
313850元/月 3766200元/年 利润分析 合 计:
120524元/月 1446280元/年 酒店人员架构图工资标准:
大堂副理:
底薪1400元+50元满勤+50元保险 客房主管:
底薪1400元+50元满勤+50元保险 前台接待、收银:
底薪900元+50元满勤+50元保险 客房服务员:
底薪800元+50元满勤+50元保险 仓管:
底薪800元+50元满勤+50元保险 工程人员:
底薪1100元+50元满勤+50元保险 办公室文员底薪800元+50元满勤+50元保险 保安:
底薪900元+50元满勤+50元保险 财务:
底薪900元+50元满勤+50元保险 销售经理:
底薪900元+50元满勤+50元保险 备注:
?以上员工工资仅供参考，实际工资以当地同行业情况为准。
?培训期工资除管理人员外，其他员工按500元/月为标准执行。 酒店宾馆房价初稿 备注:
? 以上房价仅供参考，实际房价需经过考察当地市场后再定。
? 以上房价均含早餐卷两张，如果客人在不要早餐的情况下，每个房间还可以 优惠10元。
?前台员工的权限只限于优惠价，凌晨(00:00—06:00)可以按照会员价格卖房。 篇五:
餐厅开业筹备工作 -餐厅开业计划书作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐饮部开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。 做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。 本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求 餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括:
(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围 餐饮部总监(经理)一般要提前6个月到岗。 到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴
会厅、会议室划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一管理。
(二)确定餐饮部各区域主要功能及布局。 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三)设计餐饮部组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如:
饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。
(四)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题:
1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如:
餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目:
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备
注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (五)协助采购 餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 (六)参与制服的设计与制作 餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。 (七)编写部门运转手册《管理实务》 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。 (八)参与员工的招聘 通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。
(九)、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有:
餐饮的基础理论知识;基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 (十)建立餐饮档案 开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店
的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。 (十一)参与餐饮验收 餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 (十二)开业前恳荒卫生工作 开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。(十三)部门的模拟运转 餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐饮部开业准备计划
(一)开业前第17周 餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐饮经营的主菜
系。 1
1.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 1
2.落实员工招聘事宜。
(三)开业前第十二周至第九周
1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。 (五)开业前第五周
1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:
?明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)
?酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
?原料供应方案?厨师队伍的实力?综合制订菜单?印刷。要求开
业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与客房部联系，建立客房送餐程序。
6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
7、邀请财务部予以财务管理制订培训。
8、与保安部制订安全管理制度。
9、与客房部联系制订布草送洗程序。
10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
1
1、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
1
2、建立餐饮部的文档管理程序。
1
3、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 (六)开业前第四周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。 (七)开业前第三周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐饮部的组织机构。
3、确定各区域的营业时间。
4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点:
装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐饮消费的相关规定。
8、编制餐饮部基本情况表(应知应会)
9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。 (八)开业前第二周
1、 全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2、 厨房设备调试。
3、 主菜单样品菜的标准化工作。
4、 准备模拟开业的筹备工作:
确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
四、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题:
(一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制 开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人
员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施:
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。 (五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。 (六)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (七)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。 (八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题:
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。 (九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。 (十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。 (十一)加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。 (十二)模拟开业日程安排:
初级阶段:
前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。 前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高阶段:
前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。 前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。 熟悉阶段:
前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。 筹备开业:
前1天 全面筹备开业 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等;并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店餐饮部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。 在模拟开业后期，也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。 篇六:
餐厅开张筹备工作计划餐厅开张筹备工作计划 现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下:
一、成立筹建工作小组 酒店工作小组其职能为:
主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批(餐饮)及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。 酒店筹备工作小组成员:
等。任组长:
、任副组长:
。具体分工如下:
XX:
抓全面工作。重点负责国际大酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。 XX协助XX工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。 宋x具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。 XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。 xx负责酒店前期营销等工作。 x负责企业注册、财务管理等工作。
二、工作具体安排
(一)、餐厅项目设计、报批和装修
1、娱乐项目图纸设计与装修
2、工程资金估算
(二)、管理人员及员工招聘与培训 管理人员、员工招聘分开进行。先管理人员后员工。
1、管理人员招聘
2、员工招工 1 、招工岗位与人数:
2 、招工时间:
3月15日至18日。 3 、培训时间:
4月1日至7月15日。 4 、员工培训具体安排:
(三)、设备设施采购与资金计划
(四)、酒店前期营销 酒店前期营销做的好坏，直接影响酒店开张和今后的业务发展。酒店前期营销工作大体上分如下几个方面:
1、酒店CI企业形象策划 4月15日前确定一家广告公司进行CI企业形象设计，5月15日以前完成设计定稿工作。
2、宣传印刷品及表单制作 根据酒店CI企业形象设计标准，于酒店施工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣传册。开张一个月内完成并投放到各营业点。 根据酒店CI企业形象设计标准，于5月份开始进行酒店运行表单的设计，6月份前完成印刷并到位。
3、贵宾卡及消费卡制作酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。贵宾卡主要作为宾客优惠凭证，对酒店协议单位和常驻宾客发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。上述两卡5月份前完成优惠政策制定和样稿设计，6月份前完成制作工作。
4、宣传广告发布与组织客源 为酒店开张作准备，酒店基础营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式，做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销人员深入机关、部门、企事业单位、民营企业和社会团体、旅游中介机构组织客源。 1 、宣传广告:
电视广告:
A、招工广告:
酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时，做一些酒店前期宣传工作。B、酒店开张广告:
酒店开张前一个月在衢州电视台做广告。形式上可采用点播电视连续剧或直接广告等方式进行。并要求电视台做一个电视专访。 2 、报纸广告:
酒店开张时做一个整版祝贺广告。 3 、跨街横幅宣传:
酒店开张前10天在全市主要街道悬挂30条横幅广告。 4 、酒店
宣传册页:
制作10000份酒店宣传册页，以夹报方投递。 5 、组织客源:
酒店营销人员分片走访机关、企事业单位和大型民营企业，签定消费协议，办理贵宾卡和出售消费卡。同时，邀请当地和外地旅行社总经理进行业务洽谈 篇七:
餐饮业开业筹备工作计划(全)枫叶居筹备工作计划 作为一家老店新开餐饮店，服务部前期筹备工作千头万绪，在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，拟写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体。 服务部的筹备工作计划:
一般采用倒计时的手法，将服务部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、意义:
在酒店各部门中，服务部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广;因此，加强服务部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;服务部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
二、服务部开业筹备的任务与要求:
服务部在开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括:
(三) 设计营业部组织结构:
要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如:
酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四) 制定物品采购清单:
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同
完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题:
1.酒店的装修特点:
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。
3.酒店的设计标准及目标市场定位:
餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势:
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情况:
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如:
餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目:
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (五) 协助采购:
营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 (六) 参与制服的设计与制作:
营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化，给人以亲切感。 (七) 编写
部门运转手册《管理实务》:
运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (八) 参与员工的招聘与筛选:
通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录取关。
(九)抓好开业前培训工作:
开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有:
餐饮的基础理论知识;基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 (十) 建立餐饮档案:
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
三、开业准备计划:
制定服务部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。
(二) 开业前第5周至第4周:
1、落实选择员工制服的用料和式样。
2、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施
等物品的配备标准。
3、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
4、落实员工的招聘事宜，制定培训计划，实施员工的岗前技能及服务意识的培训工作;
5、做好厨师进场，确定经营的主题菜系，核定经营产品;
6、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
7、组织员工做好开业前的卫生清理工作;
(四) 开业前第3周:
1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单，菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现。 菜单设计程序:
?明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)
?酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
?原料供应方案 ?厨师队伍的实力 ?综合制订菜单 ?印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报董事长。
4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、与财务总一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
7、继续实施员工培训计划，对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
四、开业前的试运行:
开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保酒店从开业
前的准备到正常营业的顺利过渡。营业部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题:
(一)保持积极的态度:
在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况:
前面已谈到了营业部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。但在不少酒店的营业部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制:
开业前，营业部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等;对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行;管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护:
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时营业部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，营业部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，营业部管理人员可采取以下措施:
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包房、餐厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责 任，营业部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。 (五)加强对仓库和物品的管理:
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。 (六)确定物品摆放规格:
在接手了包房、餐厅后，营业部经理就要与餐厅副理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训;对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (七) 工程部和营业部共同负责验收:
作为使用部门，营业部的验收对保证后期质量至关重要。营业部在验收前应根据酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的营业部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。 (八) 注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转:
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题:
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。 (九) 加强安全意识培训，严防各种事故发生。 (十) 加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。 (十一)加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。 (十二)模拟开业日程安排:
初级阶段:
前12天:
熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间，厨师进场后，对设备熟练使用。 前11天:
熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天:
熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天:
熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高阶段:
前8天:
流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。 前7——6天:
特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。 熟悉阶段:
前5——2天:
熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。 筹备开业:
前1天 :
全面筹备开业 模拟开业阶段:
要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等;并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店营业部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。 在模拟开业后期:
也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。 篇八:
餐厅开业工作计划餐厅开业工作计划
1、确定店铺 注意事项:
未咨询办证机构则不可支付全部租金
1.1考察店铺
1.2确定店铺
1.3支付定金，
2、执照审批 注意事项:
先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师
长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
2.1先咨询工商部门
2.2申办污染物排放许可证
2.3申办卫生许可证
2.4申办营业执照
2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金
2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)
2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)
2.8介绍所登记，并接待面试厨师长
2.9审议确定厨师长人选
3、确定90%的菜单 注意事项:
菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
3.1确定类别
3.2确定菜品
3.3制定标准菜谱
3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程 注意事项:
流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。
4.1制定工作时间
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程
5、确定装潢风格和布局 注意事项:
装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。?第一范文 网.DIYIfanen.Cm整理该文章，版权归原作者、原出处所有?
5.1制定装修原则
5.
1.1方便顾客原则
5.
1.2方便作业原则
5.
1.3方便设备运行原则
5.
1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
5.2初步制定餐厅布局
5.3选定装修公司
5.4图纸审阅，确定布局
5.5确定装修风格
5.6确定餐厅基本色
5.7开始装修
6、定员定岗 注意事项:
必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。
6.1确定各岗位
6.2确定各岗位的人员配置
6.3确定班次和作息时间
6.4确定员工宿舍
7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准) 注意
事项:
因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正
规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余
力可以制定过程单据。
7.1手册
7.
1.1总员工手册
7.
1.2厨房员工手册
7.
1.3楼面员工手册
7.2说明书
7.
2.1岗位说明书
7.
2.2招聘说明书
7.
2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)
7.
2.4表单
7.
2.
4.1面试员工资料表
7.
2.
4.2所有员工资料表
7.
2.
4.3库存总表
7.
2.
4.4日营业报表(收银机自动形成)
7.
2.
4.5月营业报表(收银机自动形成)
7.
2.
4.6物料请购单
7.
2.
4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)
7.
2.
4.8盘点统计单
7.
2.
4.9日支出单
7.
2.
4.10月支出单
7.
2.
4.11员工辞职申请单
7.
2.
4.12员工申诉建议表
7.
2.
4.13外卖记录表
7.
2.
4.14交班换班记录表
7.
2.
4.15每日提货表
7.
2.
4.16设备记录表
7.
2.
4.器具登记表
8、员工招聘 注意事项:
严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
8.1制定招聘目标
8.2制定招聘计划
8.3实施招聘计划
8.
3.1确定招聘途径
8.
3.2面试、考试、试菜，记录过程
8.
3.3确定员工进入试用期
9、员工培训
9.1企业文化、职业道德、规章制度培训
9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
10、购买设备和器材 注意事项:
采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商
10.2实施采购
10.3验收安装
1
1、调试设备并 1
1.1调试设备 1
1.2进一步确定设备设备记录表 1
1.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管)
1
2、最终确定菜品和菜单 注意事项:
确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。 1
2.1确定类别 1
2.2确定菜品1
2.3完善标准菜谱 1
2.4完善制作标准和质量标准
1
3、开始确定各供货商 注意事项:
必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商 1
3.1确定储存原料供货商 1
3.2确定生鲜原料供货商 1
3.3确定宣传品制作商
1
4、制作各种宣传品 1
4.1制作各种pp广告 1
4.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发)
1
5、调试整套系统，确定作业细节 1
5.1角色扮演，分别进行实际操作 1
5.2请亲友作为顾客，进行实际演练 1
5.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。
1
6、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工 注意事项:
必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
浙公网安备 33021202002483