5磁力杀菌 把需杀菌 的食 品放入 0．6
特磁场的 N极与 s极之 间，经过连续搅
拌 ，不需加热 ，即可达到杀菌的效果 ，面
对食品中的营养成份无任何影响。此种
技 术主 要适 合于 流动 性食 品 的杀菌 。
6 高压电场杀菌 将食品送入 装有 相
互平行的两个脉冲管 内，触点接通后电
容器 通过 一对 碳 极放 电 ，在 凡秒 钟 内完
成杀菌 ，该技术可以克服因加热而导致
的蛋 白质变性和微生物破坏 可用于果
品蔬菜的杀菌与贮藏保鲜技术。
7 静电杀菌 食品不直接处在电场 中，
而是利用电场放 电形成的粒子空气和臭
氧处理 ，可以取得 良好的杀菌效果 ，该技
k r' ^- ’ k r' ，．’ 】 k
不 uJ用 --j-．帆 r茇 耳 面 、 最 耳 丽 、偎 骨 矢 、
果蔬类食品的杀菌与保鲜。
8 膜分离技术 膜分离技术在水的净
化 、乳清的分离中 已有广泛应用 ，在食品
加工中则是组合膜的开发 和应用。主要
用于浓缩果汁 ，可以浓缩到 600BXO，方
法是将水果原汁超滤得澄清汁与果酱两
大部分，前者成分为水、维生素 C、芳香
宣 怙 左 工 酋 訇 rt1曲 田
同 羽 I 1_--／U 圜 口 T 口 I巾
1 欧 姆法加热杀菌技术 欧姆法加热
技术在国外 已经进入工业应用阶段 ，一
些厂家 已生产出可供食品生产厂家应用
的欧姆加热器 ，其优点是可加工粘度较
高或颗粒较大的液体食品 ，颗粒直径可
达 2：5厘米 。目前存在的主要问题是系
统的预杀菌仍需采用过热蒸汽。因此，在
无菌系统的配置时要配成混合式 。
2 微波连续灭菌技术 微波灭菌 与欧
姆加热杀菌的主要区别在于前者采用高
频 k～~,DU^^V兆赫左右 )，后者采用工频．微
波灭菌除了加热效应 以外，还有相当的
非 热 杀莆 效 应 ．毕 物 体 内的 极性 分 子在
微波场中产生强烈的旋转效应 ，这种旋
转使徽生物的营养细胞失去活性或破坏
微生物的酶系统，造成微生物的死亡 。
微波灭菌的工业规模 的研究 目前还
不充分 ，例如，功率消耗 、微波的防护、
微波对常见菌种 的热死系数、微波对有
益的氨基酸的影响等 。因此，在国外尚未
查找到工业应用的微波加热器资料 ．可
以预测，微波灭菌在固体食品方面会首
●孔凡真
先得到应用。
3 放射线杀菌技术 将产品放入由钴∞
为原料的放射室中，由其产生的 v射线
进行杀菌。目前 ，这种方法主要用于无菌
大包装袋的成批杀菌 。由于放射线 的方
向控制难度很大，防护技术要求很高；预
计直接用在无菌包装生产线上的可能性
不大。
4 超 高压杀菌技术 将食品原料充填
到塑料或其它柔软容器中密封 ．再投入
到 ⋯J．UUU ~6o¨0O个大气压力的高压装置
中加压处理 ，导致微生物的蛋白质变性，
醢 失去活性 ，最终导 致细 菌死 ．处理 后
发现 ，可溶性 固形物 、氨基酸、维生素 C、
蛋白质均无减少 ，食品的色泽、香味不受
影响。这种方法作为工业应用 ，在设备设
计及制造上将会遇到很大的困难 。首先 ，
大产量的高压泵系统 (每小时超过 1吨)
制造费用会非常 昂贵 ，防泄漏问题将非
常 重要 并难 以解决 ．另外 ，定性 的研 究虽
已进行不少，定量的研究尚有大量工作
要做。
成份等低分子物 ，后者成份为悬浮 固形
物、细菌、真菌等物．将澄清汁反渗透除
去一部分水 ，将果酱杀菌后与脱去水的
辐 槽 1焉配 即 得 瑁 罘 。 腆 分 罔 及
术浓缩果汁产品浓度高 ，风味与营养成
LCl-~ 堆 相 ，b． 县 单 汁 竹 魁 佃 T 右 特 酶 浦
⋯ ， ～ ～ ⋯ ⋯ ⋯ ●⋯ H ⋯ H ● p
缩和杀菌方法 。
生物工程技 术 应用于食品加工的
生物工程技术是多方面的 ，如原料合成 、
食品保鲜、加工工艺、环境保护等 。利用
遗 传工程生产 出符合人 类需要 的新 品
种，利用生物传感器 、DNA探针等对食
品 的污染 情况 进 行枪 澍 。利 用堆 物 蘸制
剂可生产出高生物活性的产品。将来 ，无
菌包装食 品的质量快 速监测 方法 的开
发 ，很可能有赖于生物工程技术的应用。
l0 新型包装材料的开发及包装废弃物
的回收技术 世界各国进行了大量的研
究工作 ，并制定了不少相应的法规。例
如 ，可降 解塑料 、可食 性 塑料 的开发 、包
装废弃物的回收、包装废弃物作为能源
的应用等。
山东食品科技2003年箢】1朋 团
维普资讯 http://www.cqvip.com
本文档为【高新技术在无菌包装中的应用】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483