餐饮企业内部控制要素分析

餐饮企业内部控制要素 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 内部控制与风险管理Modern Accounting餐饮企业内部控制要素分析朱龙海(上海宝燕酒店管理有限公司 200442)【摘要】本文从餐饮行业特点出发，结合本企业的发展和现状，简要分析餐饮企业内部控制五要素，同时给出具体的改进措施。【关键词】餐饮企业??内部控制五要素近期一批知名餐饮企业的IPO受阻成了公众讨论的保证食品的源头安全;加工场所卫生不达标，制作环节话 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，其中对财务信息的透明度和内控的有效性质疑声缺乏严格规范;冷菜和冻品的存储环节也不完全达标，最大。然而由于劳动密集、现金交易、流转快速等特点这些都是食品安全的隐患。造成餐饮企业内控失效现象较为严重。本文尝试从餐饮由于餐饮企业从业人员工资水平低，缺乏有效的激企业的行业特点出发，对照内部控制五要素作一简要分励机制，因此容易产生劳动纠纷。如工伤事件，未按照析。内部控制五要素指的是内部环境、风险评估、控制劳动法规定支付加班费、缴纳社会保险以及缴纳个人所措施、信息与沟通以及监督检查。得税等。传统的餐饮企业习惯支付给员工到手工资且现一、内部环境金支付，但随着新劳动法以及上海市新社保政策的出台，餐饮企业由于行业门槛低往往是私营企业或家族企这一风险也越来越突出，一旦被相关监管部门查处，惩业，受限于创业者的个人素质以及发展过程中的不规范，罚也相当严厉。往往缺乏完善的治理机构，一人决策现象较为普遍。一财务风险主要体现在快速扩张的资金风险。由于大旦快速扩张，在组织架构和职责权限的分配上存在交叉 型餐饮企业期初投资大，以 3 000平米中式餐饮为例，初或模糊地带，当企业扩张到一定 万,1 000万元，而且通常需要6,12降和舞弊规模必然会带来效率下期投资约在600 的发生。同时由于家族式管理模式导致内部审个月的稳定营运期，因此一旦同时扩张，必须有很好的计和反舞弊机制缺失或形同虚设。资金来源和安排。其他风险还包括消防安全、法律风险、餐饮业是传统的劳动密集型且从业人员文化水平不项目风险等等。高，因此人力资源政策对员工的稳定性影响巨大，比如以上餐饮企业常见的风险，从应对来看，重点可基层员工可能会因为100元的薪资差异而跳槽，中层员以从以下几个方面着手:食品安全是餐饮企业的重中之工缺乏良好的晋升机制也会导致离职率偏高，高层管理重，一方面强化一线从业人员的食品安全意识，采用培者由于无法分享企业快速扩张带来的利益也会导致忠诚训、案例分析、抽查、与绩效挂钩等手段将责任层层分度较低。大多数餐饮业创立时间不长，很难形成良好的解，另一方面及时了解监管部门有关食品安全的规范，企业文化，这也是导致行业平均员工流动率较高的一个保持互动并及时反应;严格按照劳动法的规定，支付加原因。随着近期新社保政策的颁布，餐饮企业劳动力成班费、缴纳社保并代扣代缴个人所得税，保障员工福利，本进一步增加，也迫使企业必须制定更合理有效的人力从长远来看对企业是有利的;企业的扩张需考虑现有资资源政策以规避风险。源，充分考虑企业所能承受的极限，保持合理的负债水平，二、风险评估同时保证新项目的成功率。餐饮企业常见风险包括食品安全、劳动风险、财务三、控制措施风险、其他风险。近期媒体常见地沟油的报道，对餐饮从餐饮业来看，传统的控制手段主要集中在营运的企业而言，地沟油的处理不但没有收入反而需要支付一控制，但较为粗放。从客人预订到买单离开的整个过程笔不小的处理费，对餐饮企业而言缺乏动力，但国家规包括预订、开台、点菜、下单、加工、用餐、买单，其定不得使用地沟油。食品安全还体现在采购、加工、存中还可能发生加菜、退菜、打折、赠送、纠纷、拒付、储环节。部分采购食材缺乏严格的食品认证，从而无法自带酒 水等事件。在每一个环节都可能存在内控失效的2012.8 新会计 内部控制与风险管理Modern Accounting情况。比如退菜是否有营运经理确认且当班厨师长签字预算及绩效考核的实施。确认,如何区分自带酒水和店员私自兜售酒水,如何判五、监督检查断折扣是否合理,厨房是否营业结束时和前场核对下常见的餐饮业监督体系分为经理层监督、财务监督单,买单环节是否存在套现行为,如何判断宴会每周售和内部审计监督。经理层是餐饮企业的第一道防线，作价是否合理,因此建立一整套的内部控制体系是很多餐为整天和一线工作人员打交道的经理层对于内控的有效饮企业迫切需要解决的问题。性最有发言权，但问题在于他们是否愿意监督并不断改参照以上问题，首先明确各级各层职责权限，比如进内控的有效性。这个和公司整体的激励政策有关，和店长、经理、主管各自的职责权限必须明确，营运、厨务、单纯的工资收入相比，很多经理层更愿意去冒险舞弊且后勤部门各自的职责权限也要明确，总部对分店是偏宽收入可观。从另外一个角度来看，经理层的反应也是最松还是中央集权式管理需明确。其次充分利用现代信息灵敏，可以有效地控制风险的发生和放大，相比于财务技术进行管控，如采用营运系统的授权卡进行折扣控制，和审计监督的滞后性，其重要程度更为明显。店长拥有任意折扣的权限，经理级只能最多8.8折的权财务监督主要内容包括收入审计、成本审计、报表限，主管最多9折的权限，任何人的折扣动作都将在系分析、预算控制等。其中收入审计需次日完成各类营业统中记录。强化一线管理层的管理职能和财务部门的监报表的审计，保证收入的完整以及各项退菜、折扣、免督职能，发现、防止舞弊是管理层的责任而不是财务部单等事项符合公司政策，同时保证押金收取、会员卡销售、门，财务部只能通过事后的数据分析来发现问题，任何收银员管理等事宜符合公司要求。这个环节在很多餐饮形式的舞弊，一旦查出必须严肃处理。第三财务部的收企业较为薄弱，同时也给很多舞弊留下了巨大空间。收入审计专员需每日审核单据，查看所有收入、折扣、退菜、银员联合服务员舞弊，一般来说都会在系统中留下痕迹，免单等信息是否合理且符合公司规定。每月会计再通过尤其是现金结账方式，如果事后再无核单，则会助长此风。财务分析提示管理层当月的经营情况，通过成本率、费用、内部审计监督，以成本审计为例，其重点不在月末用餐人数、人均消费等指标提示管理层不断改善管理。的成本率分析，而在对整个成本发生的所有环节监督，四、信息与沟通包括采购、加工、调拨、资产管理等，通过市场调查、和大多数中小企业一样，餐饮企业的信息和沟通目数据分析、行业比较、趋势比较提示管理层成本改善的前的主要方式还是工作汇报、会议和财务报表，但缺乏空间和手段，同时和厨务部的绩效考核挂钩。预算控制效率和效果。以会议为例，会议的目的是为了互通信息、适用于稳定后的餐饮企业，同时也和绩效考核挂钩。内协助配合以及指令的下达和反馈，但在很多企业中仅仅审作为董事会独立领导的部门，地位举足轻重。但现实达到了第一个目的，即信息互通，后两个基本失效。这情况却是内审 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 针针见血，管理层还是无动于衷。究和企业的职责授权以及企业作风有关。餐饮企业的管理其原因，在于没有一个完善的治理结构。者往往从基层提拔较多，营运经验较为丰富但缺乏管理目前，大部分餐饮企业还是家族管理，个人创业起经验，缺乏数字化管理手段，大都看不懂基本的财务报表。家，一支笔，一言堂，缺乏现代企业管理理念和基本的这一方面改进的措施主要有三点:一是改变传统的治理结构，严重缺乏团队管理。要想实现健康稳定发展，信息沟通模式;二是改变传统会 议模式;三是学会数字吸引资本，必须从治理结构开始，引进职业经理人，明化管理。比如建立OA平台，首先其意义在于信息的及确授权分工，创新激励模式。建立和完善内部控制，餐时和准确送达。一个营运数据、任命通知、会议通知、饮业可以借鉴酒店业的内部控制，在很多方面比较类似，协办事项都可以迅速地送达相关人员，而不是靠传统的比如营运的内部控制 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 ，但餐饮业也有其特点，如中电话和传真。其次大力提倡无纸化办公，一来降低成本，餐成本控制更为复杂。总之，从长远来看，对照以上五二来电子邮件可追踪。会议必须简短有力，强调合作、要素建立健全企业的内部控制有利于企业的健康稳定发反馈和执行力。最后针对不同层级管理者进行非财务人展，也符合投资者和股东的长远利益。员的财务培训，引导强化数字化管理，也便于今后全面(作者为财务总监、会计师)2006(5):25-30((上接第 页)[9] 田志龙.经营者监督与激励[M].北京:中国发展出版社，1999.[7] 王斌，汪丽霞.董事会业绩评价研究[J].北京:会计研究，[10] 叶虹.职业经理人业绩评价研究[D].成都:西南财经大学学2005(2):46-52([8] 王斌.论董事会独立性:对 -04-20([J].北京:会计研究，新会计??2012.8 0 中国实践的思考位论文，2007