香华十锦汤
香華十錦湯
1.金針菇洗淨去尾端;鮮香菇洗淨切塊;紅蘿蔔去皮切小塊;豆腐切小丁;半天筍洗淨切小塊;山藥去皮切小塊,備用。
2.煮一鍋滾沸的水,依序將素火腿、作法1的鮮香菇塊、紅蘿蔔塊、豆腐丁、半天筍塊、山藥塊、牛蒡片以及素魚丸下鍋汆燙後撈起備用。 3.另備一鍋,加入素高湯和所有調味料煮至滾沸,再加入作法2的所有材料、作法1的金針菇、牛蒡片、素魚丸、枸杞以及紅棗,以小火煮至所有材料熟透。 珍素燕窩
1.枸杞、白木耳、蓮子分冸洗淨後,以冷水浸泡至軟,並瀝乾水分撈出備用。
2.將作法1泡軟的白木耳一一去蒂頭,並分成小朵備用,將百合一片片洗淨後備用。
3.取一湯鍋,加入水煮滾後,放入作法1的蓮子煮約10分鐘讓蓮子軟爛,再放入冰糖、作法1的枸杞、作法2的白木耳一起煮至滾,熄火後加入百合即可。 素拌什錦
1.乾香菇洗淨後以冷開水浸泡至軟,再去蒂頭並切成絲狀備用。
2.把豆皮、胡蘿蔔、黑木耳洗淨後皆切成粗絲狀;台灣芹菜切成段狀;豆芽洗淨後備用。
3.把作法2的所有材料放入滾水中汆燙2分鐘至所有材料熟軟,撈出排盤備用。
4.熱鍋,加入少許沙拉油,放入薑絲與作法1的香菇絲炒香,熄火後加入所有調味料(鹽.糖.香油.黑醋.素蠔油),淋在作法3的食材上,食用前拌勻即可。 絲瓜蒟蒻芽菜湯
1.絲瓜洗淨削皮,切片狀;蒟蒻洗淨瀝乾水份,先切花再切小片狀泡入水中;豆芽菜以清水稍稍沖洗乾淨備用。
2.鍋中加入水煮至滾沸後,放入作法1的豆芽菜和蒟蒻片略汆燙後撈起備用。
3.另取湯鍋,加入高湯煮至滾沸後,放入絲瓜片、薑絲續煮至再度滾沸後,再加入豆芽菜、蒟蒻片和枸杞略滾煮一下,續加入全部的調味料(鹽.香油)拌勻即可。 素炒雙菇
1.美白菇、柳菘菇去蒂頭連接處;甜豆去頭尾;黃甜椒去籽切粗條,備用。
2.將作法1的所有材料放入沸水中汆燙去澀,撈出瀝乾備用。
3.熱鍋,倒入2大匙油,放入辣椒片、薑片爆香,再加入作法2的所有材料與所有調味料(素沙茶.素蠔油.香菇粉.鹽.香油)拌炒,加入太白粉水勾芡即可。 紅燒烤麩(以生麵筋切塊蒸熟再炸)
1.烤麩泡水至軟,擠乾水份再放入沸水中汆燙一下,撈起瀝乾備用。
2.竹筍、黑木耳、辣椒洗淨切粗條備用。
3.熱鍋,倒入2大匙油,炒香作法2的材料。
4.於作法3的鍋中加入作法1的烤麩及調味料(素沙茶.淡色醬油.胡椒粉.糖.水)煮沸,轉小火再煮至湯汁收乾,撒上香菜、拌入香油即可。 芋頭西米撈
1.將芋頭洗淨,去皮切丁,放入蒸鍋以大火蒸約20分鐘,取出放涼備用。
2.取一半的作法1放入果汁機中,加入涼開水和細砂糖攪打成芋泥汁備用。
3.杯中放入煮好的西谷米,加入作法1芋頭塊和作法2芋泥汁,最後再淋入椰奶即可。
香菇素麵線
1.燒一鍋滾沸的水,將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鐘,撈出泡入冷水中浸泡至紅麵線冷卻,撈出瀝乾水份,備用。
2.乾香菇洗淨,以冷水泡到軟,撈出切絲;沙拉筍切絲;紅蘿蔔切絲;素肉絲泡水至軟化,撈出備用。
3.熱油鍋,放入2大匙沙拉油燒熱,以小火爆香薑末至表面呈金黃色時先撈出,再放入香菇絲炒香,再放入素肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲及醬油拌炒均勻,倒入素高湯煮至滾沸。 4.將紅麵線放入油鍋中,以小火續煮約5分鐘,放入所有調味料(鹽.糖.香菇粉.素沙茶),續煮至滾沸,以太白粉水勾芡後熄火,加入適量的香油、烏醋及香菜。 香煎素鵝
1.將鮮香菇絲、紅蘿蔔絲、芹菜段、豆芽菜、竹筍絲全部放入滾水中以大火燙熟,取出瀝乾水分後拌入蒜末及所有調味料(胡椒粉.香菇粉.鹽.水)備用。 2.將腐衣張開,平鋪在桌上,於其中放入作法1的材料,包捲起成15公分X6公分X1公分的長方形狀備用。
3.取一平底鍋燒熱,倒入沙拉油,排入作法2包好的腐衣捲,以中火煎至外皮金黃且酥脆後取出切成片狀排入盤中,食用時搭配薑絲即可。
白玉翡翠捲
1.山東白菜外葉洗淨;波菜洗淨備用。
2.取一鍋,倒入約半鍋水煮滾,分冸放入作法1的白菜葉、波菜葉,將其燙軟後撈出,再馬上放入冰水中冰鎮使其保持青脆口感備用。 3.將作法2的白菜與波菜撈出、瀝乾水分。
4.先取一片白菜葉舖平,疊上一片波菜葉後捲起,再切成平均小段擺盤,重複此動作至材料用畢。
5.將所有調味料調(.淡色醬油.薑汁.糖.香油)勻成醬汁,再均勻淋上作法4的白玉翡翠捲上,最後撒上白芝麻即可。 白菜三絲福包
1.將山東白菜片洗淨後放入滾水中汆燙至微軟後撈出,再泡入冰水中至涼備用。
2.桶筍絲放入滾水中汆燙後撈出;香菇泡軟後切絲;豆包切絲;枸杞洗淨後泡水;芹菜葉平均切成三等分長條,放入滾水中汆燙後撈起、泡冷水至涼備用。 3.熱鍋,倒入1大匙油燒熱,放入薑末爆香,加入作法2的香菇絲炒香後加入桶筍絲、豆包絲和所有調味料(素蠔油.胡椒粉.糖.鹽.香油)一起拌炒均勻盛盤。 4.先取一片作法1的山東白菜葉鋪平,於中間放入適量作法3的餡料後依序從旁往內包起成一福袋狀,再以作法2的芹菜條束緊袋口,重複動作至材料用畢。 5.取蒸籠,將作法4的福包放入蒸約5分鐘至熟。
6.熱鍋,倒入素高湯和枸杞一起煮滾,再以少許太白粉水勾芡後滴入香油,起鍋淋在作法5蒸好的福包上即可。
百花釀匇菇
1.匇菇去蒂,以滾水汆燙至熟備用。
2.將豆腐、芹菜粒、紅蘿蔔粒、素火腿粒和鹽、糖一起拌勻成糊狀。
3.再將作法1的材料釀於作法1的匇菇內,一起放入蒸鍋中以中大火蒸約5分鐘取出擺盤。
4.將素食高湯(鹽.糖.)、水加入少許的太白粉調勻成薄芡狀後,澆淋在作法,上即可。
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