营养餐管理制度-食堂用餐管理制度

营养餐 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 -食堂用餐管理制度 精品文档 营养餐管理制度-食堂用餐管理制度 食堂及用餐管理制度 1. 目的:加强厨房卫生监督管理，防止食物中毒，使公司员工吃得安全，吃得饱，吃 得好。 2. 职责: 厨房工作人员要遵守国家的卫生法规，按时按量保证伙食供应。 厨师负责厨工的工作安排。 采购部负责食品的购买。 人力资源部负责管理监督厨房员工履行工作职责。 3.具体内容: 厨工、厨师工作守则 厨房工作人员必须取得健康证明后方可上岗。 准时到岗，不迟到、早退、旷工，凡有私事要请假。 上班时间一律着工作服，穿戴整齐，不准吸烟，不准喝酒。 严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 保证饭菜质量，把好原料采购、验收关，使用时必须自查食物是否变质、变味现象，杜绝因食物引起的感染或中毒现象。 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶 1 / 34 精品文档 台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 禁止收取员工现金分菜，没有饭卡拒绝分菜装饭。 严格按伙食 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 精打细算，严格控制成本，按就餐人数烹制饭菜，杜绝人为浪费，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 爱护公物，保障安全，节约能源，各种设施用具应按要求使用并注意保养，水、电、气要做到用时即开，停用即关。 确保厨房环境卫生:地面、灶台、餐桌及餐具用完后立即清洗，餐具必须每餐消毒一次;抽油烟机、四壁、天花每两周清洗一次，冰箱、雪柜每周清理一次，风扇、空调每月清洗一次。 食堂物品与采购管理 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪做他用，不得擅自向外出售食堂物品 采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采 2 / 34 精品文档 购才过保质期食品。采购员应认真对所要采购的食品的质量进行鉴别，看食品是否有腐烂变质或不新鲜等现象，凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得购买。 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 采购货物应有公司认可的票据。 购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。 食堂需要大量进货时，事先必须经人力资源部经理批准。 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工使用。 行政助理负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本;厨工负责核实每日采购物品的数量、质量，并反馈给行政助理。 食堂厨器具安全操作管理 厨师、厨工必须了解各种厨房设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 3 / 34 精品文档 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 正确使用与维护冰柜 a) 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 b) 启动冰柜前保证插头、插座连接完好，再通电源。 c) 冰柜启动后必须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 d) 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 e) 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。 确保冰柜正常工作，降低电耗。 f) 冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所 冻食品数量进行调整。 g) 发现问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 应及时断电，迅速向工程部报修，并协助维修 正确使用与维护消毒柜 a) 使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 b) 使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 4 / 34 精品文档 c) 使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 d) 消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 e) 消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 f) 发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修，绝不能带病使用。 员工就餐管理 员工就餐必须持饭卡。每月初到人事文员处登记领取当月饭卡;禁止持过期的饭卡、假饭卡、他人饭卡就餐;饭卡毁坏、遗失应由本人到人力资源部文员处申请重新领取(需补交现金10元)，如无法证明就餐情况，按人事文员电脑留底计算。 停餐流程:用餐人提出申请——人事文员办理停餐。当天不能申请停当天的餐，未交饭卡申请停餐无效。 饭卡上交:当月饭卡最迟于次月3日前交至行政文员处，未上交者，按全月就餐处理。 饭堂餐厅共分两类:管理餐厅和员工餐 厅，凡发现人员入内混淆就餐、取汤、饭的，每次扣款10元。饭后自觉将碗、碟拿到洗碗池处，违者扣款10元/次 严格按规定时间就餐。就餐时间 中午:11:30-12:30 晚上:17:30-18:30，超过用餐时间不予补餐。如有 5 / 34 精品文档 变动另行通知。 公司任何人员不得利用职务之便带公司以外人员免费在公司就餐。 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准一人打多份。 员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。 员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 员工就餐以吃饱为原则，不允许剩菜、剩饭，避免浪费。 为了你和他人的健康，餐厅之内禁止抽烟。 保安队长、保安及食堂员工负责监督、检查，有违上述任一条款者，扣款10-50元/人次。 员工生病，凭病历向部门申请，人事部审实后，员工食堂可提供病号餐。 部门员工因工作缘故延误用餐时间，可由部门直接向员工食堂申请预留餐食。 凡来厂洽公人员，可在管理餐厅就餐，但必须在上午10:00，下午15:00以前通知厨房，由洽谈部门负责人带入餐厅就餐。 6 / 34 精品文档 提货、送货的外来人员如在午餐或晚餐时尚未能为其处理好的，由该部门写联系单到人力资源部签名确认，凭联系单到饭堂用餐;到公司试工人员，由该部门写联系单到人力资源部签名确认，凭联系单到饭堂用餐。 厨房含油生活污水的控制处理 因为厨房负责公司员工的一日三餐，故厨房工作人员在做菜、做饭的过程中会排放一定量的包含动、植物油的生活污水，根据环境及安全管理体系的要求，须经过排污处理后方可将水排出。 公司为规范含油污水的处理，特为厨房专门设建隔油池，饭堂的含油污水先排放至隔油池内，然后再通过技术手段进行科学规范处理。 含油生活污水主要是根据化学及物理反应进行油污的性质转换处理，将其污染值降到最低，将其性质转换成无污染无公害的物质以后再随流水进行排放。 技术部负责联系有资质的监测机构对厨房的含油生活污水进行监测，其监测的内容为环保部门规定的，若生产条件发生变化则应调整监测次数，并按标准要求增加监测项目。 监测记录《废水监测结果报告》由技术部保存。 纠正和预防:对出现的不符合情况按《纠正和预防措施控制程序》执行。 7 / 34 精品文档 3. 相关文件:《员工奖惩制度》、《厨师岗位职责 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 书》、《厨工岗位职责说明书》《保 安管理制度》及公司其他相关制度。 4. 相关表单:《人事处理表》《采购申请单》《饭堂调查表》《饭卡领用登记表》及其他 相关表单 食堂餐厅管理制度1 食堂餐厅管理制度1 1、 厨房的炊具和公共物品比选指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物 品需经院长同意方可报损。 2、 食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院，指定专人保管，进出库要 登记并做到账务相符。 3、 保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。 4、 安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。 5、 每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。 6、 注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。 7、 做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒 和传染病。 8 / 34 精品文档 8、 保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。 9、 坚持公开办事制度，伙食费用每月公布。 10、 工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。 11、 成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次 会议，听取意见，改善伙食。 食堂管理制度2 1、 食堂工作人员必须身体健康，按时检查身体，厨房内不准吸烟，洗涤间和厨房周围无卫 生死角。污水桶，每餐清倒一次，不留弃物。下水道保持畅通。 2、 严格做到生、熟菜分装、分存，用具分开使用，工作人员操作生熟食品时必须清洗、消 毒双手及案板、刀具等工具。 3、 严格做到食具消毒，做到一清、二刷、三冲、四消毒，餐具达到干净光洁。 4、 购入食品原料要保持鲜活。严禁使用腐烂、变质食品。 5、 购入的包装食品和食品辅料、调味品等，必须要有产品说明书，应标明品名、产地、厂 名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或者使用方法等，严禁使用超过保质期或保存期食品。 9 / 34 精品文档 6、 食堂所有采购进来的菜肴及辅料等，都必须有二名值班监督员验收，由经办人当场填好清单，并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审核。 7、 对个别院民自备生菜者，食堂可以代为烧制。 8、 食堂每周制定一份菜单，经院务会议讨论同意，后严格执行，并要上墙公布。 9、 食堂工作人员要多专研业务知识，搭配好主辅食品荤素菜等，要菜肴多样变化、多品种， 并针对个人进食喜好记好档案。 10、 严格按时间开饭。 公司食堂就餐管理制度 食堂就餐管理制度 一、 员工在食堂就餐以餐票结算，就餐人员应提前购换餐票，食堂拒收现 金，不赊不欠。 二、 晚餐就餐人员应提前登记预约，一旦登记不得以任何理由退餐，以杜 绝浪费。 三、 员工就餐需自备餐具，或自费购置公司餐盘，所有餐具需妥善保管， 不得随意放置。 四、 外来人员就餐，需由关系人提前到企管部办理客 10 / 34 精品文档 饭手续并通知食堂， 凭客饭条就餐。由食堂配备餐具，餐后进行消毒、清洗并保存。 五、 食堂设有通知板，食堂管理人员每日公布当天菜谱，就餐人员 进行晚餐登记，公司发布有关通知，全体员工应予以关注和爱护。 六、 员工应按公司规定的时间顺序排队就餐，提倡文明礼让，对不遵守公 司就餐规定扰乱秩序者，食堂工作人员有权予以制止，不听劝阻性质 恶劣的交由公司对其进行相关处罚。 七、 就餐员工对食堂膳食的意见建议可向食堂主管或有关领导反映，不得 与食堂工作人员纠缠，以免影响其他员工正常就餐。 八、 就餐人员应厉行节约，杜绝浪费，严禁乱倒剩饭和洗餐具水，养成良 好的卫生习惯，保持食堂环境卫生。 九、 爱护食堂一切设施，个人原因造成损坏需视情况赔偿。 2002年10月25日 员工食堂用餐管理制度 员工食堂管理制度 11 / 34 精品文档 一、 目的:为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。 二、 范围:本管理制度适用于公司全体员工。 三、 基本内容 1. 食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。 2. 员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购;整个烹饪过程 必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。 3. 厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作;厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。 四、用餐规定: 1.用餐时间: 午餐:12:00——13:00 晚餐:18:00——19:00 2.用餐地点:公司餐厅;所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。 3.厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。 五、用餐条件: 1.公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一 12 / 34 精品文档 样标准。 2.公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。 3.职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。 七、食堂制度: 1.食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。 2.就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭;所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3. 就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。 4.在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。 5.节约用水，做到人走即断水。 6.员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。 7.食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不 13 / 34 精品文档 得随意进入，违者一次罚款10元。 8.就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪费，一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天。 9.所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10.划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。 八、食堂要求: 1.工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。 2.保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。 3.保证菜品肉食的干净、新鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保质期内使用，谨防食物中毒。 4.主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。 九(本制度最终解释权归人事行政部所属。 学生食堂就餐管理制度 金沙县特殊教育学校 14 / 34 精品文档 学生食堂就餐管理制度 1、学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。 2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。 3、进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。 4、打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。 5、一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出餐厅。 6、学生不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的工作 7、不挑食、不偏食。每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。 8、树立节约光荣，浪费可耻的好风尙，“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一滴汤”。 9、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将餐盆放在指定位置。 10、爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔尝。 11、尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生冲突。 凡违反就餐管理制度者，值班教师、食堂管理人员均有 15 / 34 精品文档 责任提出批评和制止，对态度恶劣，拒不接受批评，或情节严重者，给予相应纪律处分。 金沙县特殊教育学校 2016年3月 学校教师食堂就餐管理制度 学 校 教 师 食 堂 就 餐 管 理 制 度 香山中心校 2016年8月 为规范学校教师食堂管理，给就餐教师创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本制度。 一、教师就餐管理1、用餐时间:早餐:6:30——6:50 午餐:11:30——12:00 晚餐:18:30——19:00 教师应按时就餐，禁止无故提前或延后就餐。如有需要应提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。 2、就餐教师应文明就餐，不准随地吐痰，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内。就餐教师应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费。教师用餐后必须将自己的餐具放到食堂指定位置。 3、严禁私自带领校外无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可就餐。 16 / 34 精品文档 4、任何人不许私自从小食堂带走饭、菜、米、面、餐具等物品。 5、就餐教师应及时签到订餐。如需退餐可在上午大课间前退午餐，在下午大课间前退晚餐，过时退餐无效。禁止吃饭前退餐。 6、就餐教师对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。 希望就餐教师自觉遵守。 二、就餐人员伙食费缴纳及管理 1、就餐教师每人每天就餐费定为10—15元，教师伙食费按一大周结算，每大周开学第二天预交本周伙食费。就餐教师应及时交费。 2、食堂工作教师应树立全心全意为教师服务的思想，讲究职业道德，认真负责，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。并确保采购肉菜食品的质量与安全。让就餐教师有安全可靠的饮食健康保证。 3、坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。每周公布食堂伙食账目，做到公开透明。 4、加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊具的清洁卫生，延长其使用寿命。 5、加强防火、防盗、防毒,。自觉养成用后随手断开用 17 / 34 精品文档 电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐教师创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。 公司食堂就餐管理制度 公司食堂就餐管理规定 为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。 一、员工就餐管理 1、 用餐时间: 早餐:7 : 30——8 ;00 午餐:12:00——12:30 晚餐:18:00——18:30 2、 非就餐时间员工不得随意进入食堂。 3、 员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工 作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。 4、 就餐人员应文明就餐，食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹， 做到文明用餐，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款50元。 5、 就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜要进行罚款处理。 6、 未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。 18 / 34 精品文档 7、 严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，经食堂主管报公司领导批准 后提前通知食堂工作人员。 8、 就餐人员对伙食有意见或合理化建议均可向食堂主管及时提出。 二、食堂工作人员管理 1、 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责， 文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫 生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。 2、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。主管验收记 账，财务室对账结算。 3、 食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安 全。 4、 严格遵守清洗消毒程序，确保各类餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员 有安全可靠的饮食健康保证。 5、 加强厨房及炊(灶)具的维护保养，始终保持厨房及各类炊具的清洁卫 19 / 34 精品文档 生，延长其使用寿命。 6、 加强防火、防盗、防毒相关知识的学习应用，自觉养成随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐人员创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。 2016年元月1日 食堂工人就餐管理制度 食堂工人就餐管理制度 一、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。 二、职工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 四、职工用餐后的餐具放到食堂指定地点。 五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。 八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有 20 / 34 精品文档 损坏，照价赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者， 可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分。 食堂就餐及卫生管理制度 食堂就餐及卫生管理制度 一、目的:规范食堂的就餐和卫生管理，让全体员工共同维护一个良好的就餐环境。 二、使用范围:公司员工食堂。 三、责任和义务:食堂工作人员有责任及时清扫食堂的卫生，就餐员工有义务维护食堂的环境。 四、具体规定: 公司食堂为全体员工提供早、中、晚三餐。 每位员工必须严格按照以下时间就餐: 早餐7:30-8:30;中餐:冬季12:00-13:00，夏季12:00-13:30; 晚餐:冬季17:30-19:00，夏季18:00-19:30;其他时间食堂不提供用餐。 用餐人员在食堂用餐应遵照以下规定: 1、公司员工出示员工工作牌，按规定刷卡后再用餐; 2、合作单位因工作需要，长期在公司食堂就餐者，必 21 / 34 精品文档 须向行政人事部办理就餐卡后，同公司员工一起遵照食堂的用餐刷卡制度; 3、外来人员因工作需要在本公司食堂临时就餐，需经业务分管领导批准后，再向行政人事部食堂管理人员领取临时就餐卡，按照公司规定刷卡就餐; 4、就餐完毕，就餐人员应将餐桌桌面清理干净，残渣倒入指定垃圾桶内; 5、就餐人员应排队就餐，吃多少盛多少，不得浪费，不得随意插队、敲打碗筷、大声喧哗，严禁踩踏用餐桌椅。 食堂工作人员应严格落实食堂的管理规定并执行以下内容: 1、员工就餐完毕后，对餐具进行消毒，每日三次，一次60分钟，并做好消毒记录;保证餐具及时消毒，保证员工健康就餐; 2、定期检查食堂设备线路和使用情况，保证各类设备安全使用; 3、保证饭桌垃圾盘及时清理。 食堂管理人员每月组织厨师厨工，对食堂进行全面大清洁，清洁范围包括食堂卫生及碗柜消毒等，清理食堂时，每位员工需按通知时间把自己的餐具放入指定的位置，否则将按报废处理。 食堂工作人员有权对员工就餐时间和不文明的就餐行 22 / 34 精品文档 为进行监督和纠正。 员工与食堂工作人员应相互尊重，相互理解。 严禁无关人员进入厨房与操作间。 行政人事部应经常督促、检查、跟进食堂管理工作。 行政人事部 2016年9月29日 学生食堂就餐管理制度 学生食堂就餐管理制度 1、学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。 2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。 3、进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。 4、打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。 5、一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出餐厅。 6、 学生不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的工作 7、不挑食、不偏食。每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。 8、树立节约光荣，浪费可耻的好风尙，“盘中不剩一粒 23 / 34 精品文档 饭，桌上不洒一滴汤”。 9、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将餐盆放在指定位置。 10、爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔尝。 11、尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生冲突。 凡违反就餐管理制度者，值班教师、食堂管理人员均有责任提出批评和制止，对态度恶劣，拒不接受批评，或情节严重者，给予相应纪律处分。 金沙县特殊教育学校 食堂餐具消毒管理制度 食堂餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒: 24 / 34 精品文档 第一步是用热水洗去食物残渣; 第二步是温水清洗，去除残留油脂等; 第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物; 第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物; 第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入 保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒 剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te- 101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: 煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 25 / 34 精品文档 蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80?上，保持30分钟即可。 灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5 分钟。 84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量: 1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄 虚作假，省略消毒程序 2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 营养餐食堂管理制度 营养改善计划 食堂安全、食品安全管理制度 一、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四” 26 / 34 精品文档 制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，禁止家禽类活物进入厨房。 四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，作废处理。 五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品供应工作。 六、厨房中的非食用或非直接食用品，如:白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。 七、所有剧毒品禁止进入仓库和厨房。 八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、 砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以待检查。 营养改善计划 食堂食品安全 “五四”制 ““““四加强四加强四加强四加强”””” 加强食品安全第一责任人员意识 加强自身卫生管理 加强从业人员卫生知识培训 加强与卫生监督部门联系 ““““四四四四建建建建立立立立”””” 建立校园食品安全与卫生档案制度 建立食品原料采购索证、索票制度 建立进货台账登记制度 建立食品原料入库核查验收制度 ““““四做到四做到四做到四做到”””” 食品加 27 / 34 精品文档 工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。 食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。 做到不加工销售“四季豆”、“野生菌”、“凉菜”等易中毒食品。 从业人员做到定期健康检查，定期培训，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽。 ““““四及时四及时四及时四及时”””” 食品加工经营场所及时清扫 餐饮用具及时清洗消毒保洁 冰箱食品储存设施及时清理 发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告 ““““四禁止四禁止四禁止四禁止”””” 禁止使用有毒有害物质加工食品 禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品 禁止使用劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或食品原料 禁止滥用食品 营养改善计划 食品卫生食品卫生食品卫生食品卫生““““五四五四五四五四””””制制制制 一、由原料到成品实行“四不”制度 1.采购员不买腐烂、变质、过期原料 2.保管验收员不收腐烂、变质、过期的原料; 3、加工人员不用腐烂、变质、过期的原料; 4、营业员不卖腐烂、变质、过期的食品。 二、成品存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离; 2、成品与半成品隔离; 3、食品与杂物、药物隔离; 4、食品与天然冰隔离。 三、用具实行“四过关” 一洗;二刷;三冲;四消毒。 四、个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理发;3、勤洗衣服、 28 / 34 精品文档 被子;4、勤换工作服。 五、环境卫生采取“四定”办法 1、定人;2、定物;3、定时间;4、定质量，划片分工、包干负责。 营养改善计划 食堂环境卫生制度食堂环境卫生制度食堂环境卫生制度食堂环境卫生制度 一、食堂、厨房周围要经常保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味和污渍，废物应有加盖的垃圾桶盛装; 二、不在食堂、厨房内乱堆乱放、乱抛弃果皮垃圾和杂物，不随地吐痰; 三、坚持每天两小扫，每周末一大扫的制度; 四、彻底消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和蚊虫等公害及其孽生地，每两周喷药一次; 五、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好，如有损坏要及时维修和更新; 六、非厨房工作人员未经许可不准进入厨房。 营养改善计划 学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知 一、中学一日三餐，早餐列为营养餐。 二、自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷; 三、严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假; 四、艰苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食，不乱扔乱倒饭菜。 五、爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备; 六、保持食堂卫生整洁，不往地上倒洗碗水、 29 / 34 精品文档 米汤和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物; 七、要尊重食堂管理人员的劳动，与炊事员搞好团结。对伙食和工作人员有意见，要通过组织向总务处反映，不要当面吵架; 营养改善计划 学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知 一、小学一日两餐，午餐列为营养餐。 二、自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷; 三、严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假; 四、艰苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食，不乱扔乱倒饭菜。 五、爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备; 六、保持食堂卫生整洁，不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物; 七、要尊重食堂管理人员的劳动，与炊事员搞好团结。对伙食和工作人员有意见，要通过组织向总务处反映，不要当面吵架; 营养改善计划 食堂安全食堂安全食堂安全食堂安全操作制度操作制度操作制度操作制度 一、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备; 二、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断; 三、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟; 四、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施检查; 五、未 30 / 34 精品文档 经食堂管理人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所; 六、餐具消毒注意事项 1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒、不隔天隔夜; 2、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作; 3、水不开、蒸气温度不够、药物浓度不够时不能消毒。 4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止再次污染; 5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其它设施冲洗干净。 营养改善计划 食堂食品卫生制度食堂食品卫生制度食堂食品卫生制度食堂食品卫生制度 一、坚持执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放; 二、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用; 三、一切食具，炊具盒必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用; 四、一切食品要做到五防，杜绝食品中毒事故的发生; 五、凡是超过食品日期和变质不熟的食品不准摆卖出售; 六、供应饭菜时，工作人员要戴帽子和口罩并穿工作服，并使用必要的工具，不能用手抓。 营养改善计划 食堂冷藏卫生制度食堂冷藏卫生制度食堂冷藏卫生制度食堂冷藏卫生制度 一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存;果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4?左右温度下短期保存; 31 / 34 精品文档 二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味; 三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存;已解冻的食品不宜再次冷冻; 四、冷库中各类食品应分开存 放，生、熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻冷藏; 五、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。 营养改善计划 食堂原料采购制度食堂原料采购制度食堂原料采购制度食堂原料采购制度 一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品; 二、食堂原材料采购必须相对固定食品采购的场所，签订 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 ，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原材料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生; 三、严禁采购以下食品:未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品;其它不符合卫生标准和要求的食品; 四、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 五、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 32 / 34 精品文档 营养改善计划 食品留样制度食品留样制度食品留样制度食品留样制度 一、食堂每样食品都必须由专人负责留样; 二、每餐、每样食品必须按要求留足100—150g，分别盛放在已消毒的餐具中; 三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染; 四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人; 五、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，立即存入专用留样冰箱内; 六、每餐必须作好留样记录、留样日期、食品名称，便于检查; 七、留样食品必须保留48小时，时间到留样人签字后，方可销毁; 八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存入与留样食品无关的其它食品。 营养改善计划 食堂工作人员职责食堂工作人员职责食堂工作人员职责食堂工作人员职责 一、认真贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁; 二、做到衣冠整洁，随时做好个人卫生; 三、认真做好教职工，学生的就餐，生活用水等服务工作; 四、保持内部清洁，做到地上不见垃圾，杂物，水池内不见残汤、菜渣，不见锅、瓢、碗、盆、碟、汤匙、筷子等; 五、做好荤素菜的合理搭配，力求新鲜、可口、多样化; 六、随时处理好剩余饭菜，做到当天不留熟菜; 七、认真做好餐厅，厨房内的卫生工作; 八、严格执行营养膳食搭配比例。 九、完成领导 33 / 34 精品文档 临时交办的日常事务工作。 34 / 34