广东老火靓汤-1

广东老火靓汤-1 赤小豆冬瓜生鱼汤 去湿清淡 又有营养 闻名遐迩的广式老火靓汤其实很讲究，冬日要进补，夏日要解暑;时令气候不断变化，汤水根据不同的时令和具体需要来进补才算真“靓汤”。 天气闷热，人体感到湿重、肌困、体倦，特别推荐一款去湿、清淡，又有营养的赤小豆冬瓜生鱼汤。 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 :赤小豆60克、冬瓜连皮750克、生鱼一条(约150~200克)、生姜2~3片。 烹制:冬瓜连皮洗净切为块状;生鱼洗净、去鳞及肠脏;然后与生姜、赤小豆一起放进瓦煲里，加入清水2000毫升(约八碗水量)，先用武火煲至沸滚，改用文火煲约1个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。 玉米须煲蚌肉 清热止渴 行湿明目 解毒 “又闷又下雨”是这几天的特点，一阵雨、一阵日晒，使人容易烦闷、口干、小便短小，特别是患有高血压、糖尿病、肾炎、胆结石、泌尿系统结石的人士要充分注意饮食的调节，现推荐这款汤品，亦可辅助治疗这方面的疾病。其气味清润，具清热、止渴、行湿、明目、解毒之功效。玉米须能利水通淋、平肝泄热、利胆退黄，药性平和，为夏日广东人常用煲汤之料。 材料:玉米须60克，蚌肉150克~250克，生姜2~3片。 烹制 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 :玉米须用清水洗净，再浸泡30分钟;购回来的蚌，要注意若是从泥塘里刚取回的，要用清水养1~2日，且勤换水，以去清蚌肉的污泥，烹煮前再取清水洗净。然后各物一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后改用文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人用，如作辅助治疗用宜隔日服1次。 橄榄萝卜瘦肉汤 急性咽喉炎 流行性感冒 俗语说青橄榄是治疗喉症的“青龙汤”，白萝卜是治疗喉症的“白虎汤”，青橄榄煲萝卜，加上猪瘦肉为药引，可治疗急性咽喉炎、流行性感冒以及一般的感冒、扁桃体炎、支气管炎、肝气淤滞所致胁作痛，以及饮食积滞等症。同时此汤也是家庭夏日可口的汤品。 材料:青橄榄250克，白萝卜500~1000克，猪瘦肉150克，生姜2~3片。 烹制:青橄榄、萝卜、猪瘦肉均用清水洗净，白萝卜切成块状，猪瘦肉整块不必切开，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后改用文火煲2个小时左右，调入适量食盐和生油便可。 绵茵陈蚬肉汤 清热 利湿 解毒 廿四节气中的“小满”。这段时期的雨量较大，人们最容易犯“湿困”，保健饮食中除湿解困是关键，今日介绍一款价廉物美而又有疗效的汤品。 1 此汤有一股淡淡、苦苦甘甘的中药气味，这对于喜爱中药材汤品的广东人来说是最乐意接受的。其清热、利湿、解毒的功效，广东民间还常以它来辅助治疗黄疸性肝炎，可见其利湿功效之大。 材料:绵茵陈30克，蚬肉150克，猪瘦肉150克，生姜2~3片。 烹制:绵茵陈用清水浸泡，清洗两遍，去除泥土和灰尘;蚬肉、猪瘦肉亦用清水洗净，不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，先以武火煲沸后，改用文火煲至1个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可，此量可供2~3人用。猪瘦肉可捞起，切成片块状，拌酱油佐餐用，而蚬肉和绵茵陈则弃之。 清补凉煲瘦肉汤 清凉散热 滋阴补液 清补凉煲瘦肉是广东民间夏日补益汤品，顾名思义，是清润而又补益的功效，一般是用沙参、玉竹、莲子、百合为主，多用于春、夏、秋间。正值初夏时宜加上健脾祛湿的薏苡仁、补气养阴的淮山、滋阴的芡实，诸物合用更具清凉散热，滋阴补液之功。 材料:沙参、玉竹、莲子、百合各10克，薏苡仁、淮山各12克、芡实9克，猪瘦肉250~500克，生姜2~3片。 烹制:各味药材洗净，稍浸泡片刻;猪瘦肉洗净，不用切块，整块与药材和生姜一起放进瓦煲内。加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐便可，此量供2~4人用。猪瘦肉和各药材先捞起，拌上酱油和生油佐餐用。 白瓜咸蛋瘦肉汤 清暑利水 清肺化痰 闷热的初夏日，佐餐的汤品一般宜清淡的瓜菜汤，白瓜咸蛋瘦肉汤清甜可口，对暑湿、身热口渴、咳嗽痰稠、头重倦怠、小便短赤最为有效。 白瓜性寒味甘，能清暑热，利小便;咸鸭蛋性凉味咸，有清化热痰之功;再配以化痰、利尿的紫菜，补中益气的猪瘦肉等，更具清暑利水，清肺化痰之功，同时亦不甚寒、凉。 材料:白瓜500克、咸鸭蛋1~2个、紫菜15克、猪瘦肉150克、生姜片2~3片。 烹制:白瓜洗净，切对边去瓤、子，再切为片状;猪瘦肉洗净、切片状，并用生粉、酱油、花生油拌腌片刻，先在瓦煲里放入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸，再把白瓜、打开了壳的咸蛋、生姜放进去，约滚10分钟左右，再把猪瘦肉加入，待猪瘦肉熟后，调入适量的食盐和生油便可。 圆肉猪心汤 养心安神 补益气血 以中医天人相应的理论，时脏对应，夏日是四季中养心的最佳时节，圆肉煲猪心是初夏之润心汤品。圆肉能补心脾、益气血，而关于党参的功用，《本草正义》谓其“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉、养血而不偏滋腻”，所以其汤品气味香润，不燥不热，功能养心安神、补益气血，为中老年人夏季清润、调补的常用药品。同时又能辅助治疗气血两虚，帮助虚烦失眠的患者。 材料:圆肉(即为龙眼肉)30克、党参20克、猪心1个、红枣3枚、生姜2片。 2 烹制:圆肉、党参、红枣去核洗净，用清水稍浸泡片刻;猪心去肥油、洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2000亳升(约8碗量)，武火煮沸后，改用文火煲至2个小时，调入少许盐和生油便可。此量可供2人用。 眉豆花生煲鸡脚 去湿气 健脾胃 益气 消肿 今日又是雷雨日，湿度大，湿气重，眉豆花生煲鸡脚正为合时。眉豆性平味甘、咸，功能补中益气，健脾益肾，民间认为它能去脚气;花生亦性平味甘，功能舒脾、润肺;配以补气健筋骨的鸡爪，加上养血健脾的大枣、化气去腻的陈皮，合而为汤则去湿气而不寒凉、健脾胃而不滋腻，具益气，消肿的功效，同时对脚气病、小儿病后脾虚胃弱等有良好的辅助治疗作用。 材料:眉豆、花生各30克，冬菇3~5只，鸡爪6~8只，猪瘦肉30克，红枣3枚，陈皮半个，生姜2~3片。 烹制:眉豆、花生、红枣去核、陈皮洗净，并稍浸泡片刻;鸡爪去皮、甲，洗净切开。先飞水，猪瘦肉洗净，不必切开;然后与生姜一起加入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供2~4人食用。 车前草煲猪横脷 祛暑散热 健脾益胃 养肝滋阴 这几天一会儿风雨交加，一会儿阳光灿烂，这样的天气最需要解暑利湿的汤水。车前草煲猪横月利汤入口时先苦后甘，似淡似浓、亦药亦汤，很适合时下进饮。车前草性寒味甘，能利水通淋;猪横月利为猪的胰部，性平味甘，有益肺润燥、健脾生津的功效，《本草图经》谓之能“润五脏”，合而为汤，祛暑散热、健脾益胃、养肝滋阴之效。 材料:新鲜车前草60克(如用干品30克，现大多数都用干品)、猪横月利1条、生姜3片。 烹制:车前草洗净,稍浸泡片刻;猪横月利用刀切去脂肪，用少许食盐稍腌片刻。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，用武火煲沸后，改用文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人食用，猪横月利可捞起切为条块状拌酱油佐餐用。 糯稻根煲泥鳅 补中益气 时下为初夏，闷热是最大的气候特点，也是人体出汗最多的季节。 盗汗和自汗是指人体不因外来因素而出汗的一种病症，一般把昼日出汗者称为自汗，寐中出汗者称为盗汗。在这季节里小儿盗汗是比较多的，这多属阴虚内热。事实上男女老少都会有这种现象，因盛夏易耗阴，阴虚加上内热，则迫汗液外泄。 中药糯稻根煲泥鳅正有治疗这方面的作用，况且其有补中益气的功效，又不腻不燥。 材料:糯稻根20~30克、泥鳅90~120克、生姜2~3片。 3 烹制:糯稻根用清水反复洗净;用热水把泥鳅洗去黏液、剖腹去肠脏，用文火煎至金黄色。之后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲至2~3碗水量，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供1~2人食用，饮汤食鱼，幼儿可分次饮汤不吃鱼，若作治病用可连服3日。 杞子淮山猪脑汤 健脑安神 时下是初夏闷热的时节，又是高考、中考的学生的复习冲刺关键阶段，为了让考生们有健康的状况集中精神努力复习，特推荐一款杞子淮山煲猪脑。 杞子淮山煲猪脑是富有营养的饮食疗法，可治疗神经衰弱，有益智健脑、补中益气的功效。同时亦可作为长者健脑、去头风的饮品。杞子、淮山均性平味甘，不燥不热，有补益肺气、健强脾胃、安神明目的功效，与益虚劳、治神经衰弱的猪脑合用，实为健脑安神之品。 材料:淮山20克、杞子10克、猪脑1个、生姜1~2片。 烹制方法:猪脑用清水泡浸洗净，并用牙签挑去其红筋;淮山、杞子亦洗净，然后与生姜一起放进炖盅内，加入适量的冷开水，隔水炖2个小时，调入适量的食盐便可，此量可供1~2个人用，可每隔2~3日炖服1次。因为其不燥不热，夏日食用也无妨，亦可煲汤服用。 莲子百合江瑶柱煲猪瘦肉 神经衰弱 心悸失眠 益智健脑 安神定惊 炎热的夏日，经常一时风一时雨，使人们烦闷难受，尤其正在高、中考前复习的学生，更需要各方面的营养补充。 莲子百合江瑶柱煲猪瘦肉为富有营养的汤品，它不仅能治疗神经衰弱，还可治疗心悸失眠，此外还有益智健脑、安神定惊的功效，如《本草经》谓莲子“主补中，养神益气力”;《日华子本草》谓百合有“安神、定胆、益智、养五脏”的作用。此汤亦为夏日男女老少养生的汤品，是周日全家聚餐的靓汤。 材料:莲子、百合各30克、江瑶柱20克、猪瘦肉200~250克，生姜片2~3片。 烹制方法:莲子、百合、江瑶柱洗净稍浸泡片刻，莲子去芯、江瑶柱撕成丝状。猪瘦肉洗净，整块不刀切与药材、江瑶柱、生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供2~3人用，猪瘦肉、江瑶柱可捞起拌酱油佐餐。 益母草煲鸡蛋 月经不调 痛经 高考临近，正值青春年华的女学生们由于紧张的复习和生理状况，有时会出现月经不调，甚至痛经，影响了她们复习和考试的临场身体状况。中药益母草煲鸡蛋能调理这方面的现象，同时它性味不温不燥、不寒不凉，正合适南方夏季气候下女士月经不调、痛经的防治。作为调理和辅助治疗可连续一周隔日服1次。 材料:益母草30~60克、青皮鸡蛋1~2个、如甜食可加红糖适量。 烹制:益母草用清水反复洗净，并浸泡15分钟，之后与鸡蛋一起放进瓦煲内，加入清水450~500毫升(约1碗半至2碗水量)，煎煮20分钟，捞起鸡蛋放入清水中片刻，取起去 4 蛋壳后再放进瓦煲内，继续煎煮，如嫌有甘、苦的中药气味，可加入适量的红糖，煎煮片刻即可。此量可供1~2人食用，吃蛋饮汤，宜每周2~3次。 千斤拔杜仲煲猪尾 益肾 壮骨 养血 近日备战高、中考的考生们夜以继日伏案温书，很容易颈部、腰部疲劳、酸痛。在成年男女中，这种情况均较普遍，尤其是白领一族。 中药千斤拔、杜仲煲猪尾，有益肾、壮骨、养血的功效，对祛除腰酸背痛十分有帮助，同时亦能壮腰健体。鲜为人知的千斤拔其作用与北芪相仿，有舒筋活络、强腰壮骨、去除劳倦的功效，亦被列为补益类药，却性味上无北芪温热，十分适合南方地区夏日饮用。 材料:千斤拔20克、杜仲15克、猪尾1条、生姜2~3片。 烹制:先把杜仲置微火的锅上，洒上少许盐水，炒片刻取起;猪尾去毛、洗净，千斤拔洗净，略浸泡片刻，然后与生姜一起放在瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供2~3人饮用，猪尾捞起加酱油佐餐。 桑叶猪肝汤 疏风清热 养肝明目 中、高考的考生们在这炎炎夏日里紧张复习，免不了头晕眼花。中药桑叶滚猪肝具有疏风清热、养肝明目的功效，考生们不妨一试。 同时它还是广东民间常用以辅助治疗肝热、头目疼痛、眼结膜炎以及夜盲症的汤品，对于时下炎炎夏日男女老少护肝养肝确实特别有效，尤其对于高血压人士亦有预防保健作用。它取材容易，烹制快捷，作为保健和预防宜每周饮用2~3次。 材料:桑叶15~20克(药材铺有售)、猪肝100~120克、生姜2片。 烹制:桑叶用清水洗净，并浸泡15~20分钟;猪肝洗净切为片状，用少许食盐和酱油、生油腌拌片刻。先把桑叶和生姜放进瓦煲内，加入清水500毫升(约2碗水量)，先用武火煲至沸腾片刻，改用文火煲约20~30分钟，加入猪肝，滚至猪肝熟，调入适量食盐和少许生油即可。此量可供1人用，猪肝可捞起拌入酱油佐餐用。 酸笋滚鱼尾汤 醒脾开胃 阵雨，但气温继续会稍高，据气象部门预报，从今明两日起又会降大雨。在初夏，每逢大雨之前的气温总是特别闷热，亦由此影响了人们的胃口，佐餐的汤品宜醒脾开胃，酸笋滚鱼尾汤则有此作用。酸笋有醒胃、利脾、清热的作用;鱼尾(最好取鲩鱼尾)有明目、解热、除烦的功能;生姜和生葱则有解 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ，醒胃，清肝、肺、胃的功效。 材料:酸笋80~100克、鲩鱼尾1条(约350~400克)、芫荽1~2棵、生葱2条、生姜2~3片。 烹制:酸笋洗净、切为小片;芫荽洗净、切为段状;生葱洗净、切为条状;鲩鱼尾洗净抹干水，加入少许食盐腌15分钟。起油镬后，放进姜条和鱼尾，煎至两面微黄色铲起;然后加入清水1250毫升(约5碗水量)，武火煮沸后，放入酸笋、鱼尾煮约5分钟，改文火再煮15分钟，调入适量盐、油和芫荽即可。此量可供2~3人用。 5 青红萝卜芡实煲排骨汤 健脾消渴 最近气压较低，气温高，人就会感到有点闷，可一旦下雨，气温又会略降，雨止温度又上升了。在这种情况下，要保持健康的状态，除了充分休息，还要适当进纳补益的汤水。 青红萝卜芡实煲排骨气味清、润，具有补而不燥、健脾消渴的功效。汤中青萝卜有清除内脏尘埃的功用;红萝卜宽中行气、健胃消化;猪排骨和芡实则能补阴益髓、补脾去湿。 材料:青萝卜(即白萝卜)460克、红萝卜300克、芡实30克、蜜枣3枚、猪排骨450克、陈皮半片、生姜2~3片。 烹制:青、红萝卜削皮、洗净、切块状;陈皮洗净、浸泡、去瓤;芡实、蜜枣洗净;猪排骨洗净、切为段块状。然后先把陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，加入所有材料，再煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。 土茯苓煲龟 清补解毒 这段时间的天气应该说是很不好，一阵雨水一阵闷热;但也应该说是正常的，因为广东农历四月天正是这样，俗话说是初夏雷雨天。这种天气下人体的皮肤容易湿痒，尤其是易患皮肤病者更容易反复出现湿疹、疖病等。土茯苓煲龟，一清一补，为清补解毒的汤品。《本草纲目》誉土茯苓“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻。治拘挛骨痛，恶疮痈肿”。乌龟则有滋阴潜阳、健肾健骨的功能。入药最好选用金钱龟，但价格昂贵，故可选用一般的草龟，亦能达到同样的效果。 材料:土茯苓200~250克、龟1~2只、生姜2~3片。 烹制方法:土茯苓洗净、浸泡片刻;龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用。先把土茯苓放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)煎熬1个小时，然后放入龟和生姜再熬2个半小时后，加入盐、油便可，此量供2~3人用，龟肉亦可捞起，拌酱油和生油佐餐用。 白果扁豆支竹猪肚汤 祛湿 健胃 廿四节气的“芒种”，从芒种到夏至往往是夏季最多雨水的时节，在长江中下游地区称黄梅雨时节。在我们南方此时更是湿气重的时节了，特介绍一款适时白果扁豆支竹煲猪肚的老火靓汤。 材料:白果15颗，扁豆、薏米各30克、支竹30克，胡椒15颗，猪肚(即猪胃)1个，猪瘦肉50克，生姜4片。 烹制方法:白果去壳，洗净;猪瘦肉洗净不必刀切;扁豆、薏米、支竹洗净、稍浸泡;胡椒稍打碎;猪肚翻开，用刀刮去脏杂，冲洗、涂上豆粉洗一遍，再冲洗，用食盐洗擦，再放水冲洗干净，切为条状块。然后各材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲2~3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。白果、扁豆、薏米、猪肚、猪瘦肉可捞起拌上酱油和生油佐餐用。 6 大豆芽菜滚蚬肉汤 富有营养 既要煲靓汤，又要取材方便，特介绍一款大豆芽滚蚬肉汤。 广州人煲汤中谓之“滚”，即只要把做汤的材料“滚”熟便可，滚汤的时间较煲汤的时间短，汤味虽不像煲汤的香浓，但却以鲜味取胜，亦富有营养，滚出来的汤亦餸(广州话，即菜的意思)亦汤，既能佐餐又为时令汤品。 材料:大豆芽菜450克、新鲜蚬肉300克、生姜2~3片、生葱2条。 烹制:蚬肉放入少许食盐，轻轻搓擦，洗净滴干水;大豆芽菜摘去根部，亦洗净滴干水;生葱洗净切碎。 先烧热镬，下大豆芽菜烘炒片刻，不用下油，铲起待用;再烧热锅，下适量生油和生姜爆香，下蚬肉爆炒片刻，加入白酒一茶匙，加入清水1000毫升(约4碗水量)烧至沸腾，加入大豆芽菜稍滚，改为中火煮约10分钟，调入适量食盐和少许生油，并下葱花即可。此量可供2~3人用。 雪耳淮山莲子煲鸡汤 头晕耳鸣 胸闷气短 心悸失眠 消化呆纳 下了一场大暴雨，今明两日又会有雷阵雨和阵雨，因而早晚气温较之前凉快些。在初夏时应抓住这稍凉快的天气及时进补。夏日补益的汤品，除了淮杞之类外，应宜选用雪耳，中医认为其性平味甘，不燥不凉，除有补益外，对头晕耳鸣、胸闷气短、心悸失眠、消化呆纳有疗效。 材料:雪耳、淮山、莲子、蜜枣、火腿、光鸡1只(约1000克)，生姜2~3片。 烹制:雪耳、淮山、莲子、蜜枣洗净，浸泡半小时后，雪耳撕碎，莲子去心;光鸡洗净，斩去鸡爪等放进沸水中飞水，(所谓“飞水”即放在沸水中滚5~6分钟，主要去其肉腥味。)取出洗净;火腿切片、飞水、洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲2~3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~4人用。 淮山杞子山斑鱼汤 健脾明目 气温和昨天差不多，仍是早晚稍凉快，会有阵雨。如此气温适合进纳补益汤品，加上今天又是高考的第二日，对考生来说滋补的汤水是必不可少的。鱼汤则是夏日最好的补益汤品，山斑鱼是广东人煲鱼汤的首选之物，它不燥不凉，补脾益胃，滋阴明目。淮山杞子煲山斑鱼气味清润鲜美，具健脾明目之功。 材料:淮山、杞子各20克，山斑鱼450~600克，猪月展肉300克，生姜3片。 烹制:淮山、杞子洗净，稍浸泡;猪月展肉洗净，不必刀切;山斑鱼最好购买时请鱼档售者宰净，洗净后抹干水分，烧热镬，下油少许，放进姜片，再放进山斑鱼，调至慢火煎至两边微黄色，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲2.5小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人食用。 7 莲子百合煲鲍鱼汤 益脾胃 养心神 润肺胃 早晚仍凉爽，也会有阵雨。在夏日一般来说人的能量消耗大，只要气温稍降低，就要及时进补。当然其汤品还是要不燥不热、滋阴益气为主，莲子百合煲鲍鱼气味鲜美甘香，具益脾胃、养心神、润肺胃的功效。 鲍鱼过去为珍贵之品，现已进入寻常百姓家了，其滋阴明目的功效及口感是最好的，也适合紧张了3日高考的考生进纳。 材料:莲子、百合各80克，猪瘦肉450克，鲍鱼(新鲜或急冻均可)300克，生姜3片，生葱1条。 烹制:莲子、百合洗净，浸泡1个小时，莲子去心;鲍鱼洗擦干净，猪瘦肉亦洗净，不必刀切。先在镬内下适量清水烧沸，放下生姜1片、葱1条，稍后再下鲍鱼和瘦肉慢火煮约5分钟,取起洗净。把清水3000毫升(约12碗水量)放进瓦煲内，武火煲沸后，放进鲍鱼、瘦肉、百合和生姜，滚后改为文火煲2个小时，加入莲子再煲1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲍鱼、瘦肉、莲子等可捞起拌入酱油和生油佐餐。 墨鱼干节瓜煲猪踭 解暑 益气血 气温又悄然升高，据气象部门预报最高气温可达33?。墨鱼干节瓜煲猪踭气味鲜美可口，具解暑、益气血的功效，正合时下天气的汤品。 中医认为墨鱼有养血、滋阴、益胃、通气、祛瘀止痛的功效，李时珍称它为“血分药”，谓妇女贫血、血虚和闭经的佳品，配以消暑、解渴、健脾的节瓜，滋阴润燥的猪踭肉，不但其汤味美，且十分有益。 材料:干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。 烹制:节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净;干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可取去墨鱼骨;猪踭洗净，不必刀切;然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用。 陈皮绿豆煲老鸭 清热解毒 利湿除烦 端午节前后，一时暴雨、一时日晒，使人们感受暑湿之重，神疲困乏，亦会引起一些人的皮肤不适。陈皮绿豆煲老鸭不但味道清润，同时又具清热解毒、利湿除烦之功。汤中陈皮化气止渴，绿豆清暑解热、土茯苓利湿解毒，与老鸭肉合用，更涤暑化湿，健脾补益。 材料:陈皮半个、绿豆100克、土茯苓30克、光老鸭1只(约1200克重)、生姜2~3片。 烹制方法:陈皮、绿豆、土茯苓洗净，陈皮去瓤，稍浸泡30分钟;光老鸭洗净，斩成几大块，切去鸭尾巴。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)。先用武火煲沸，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。老鸭肉和绿豆可捞 8 起拌入酱油和生油佐餐用。 五指毛桃根煲猪脚 化湿气 舒筋骨 健脾胃 益气血 五指毛桃根煲鸡在客家菜馆被列为名汤，有很好的保健作用。五指毛桃又称南芪(即南方北芪)、五爪龙等，具有健脾益气、化湿舒筋的功效。全国名中医邓铁涛教授在治疗重症肌无力症及多种慢性病中多用此药物。以它来煲猪脚，不但味道鲜美，更为夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血的汤品。 材料:五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片。 烹制方法:用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。 芫荽滚鲩鱼片汤 发汗解表 开胃消食 前些日子一阵滂沱大雨、一阵阳光灿烂，容易使人感冒，特别是小孩、老人，一旦感冒发热，则反反复复，同时亦胃口全无。芫荽滚鲩鱼片汤则具发汗解表、开胃消食之功，其中芫荽性温味辛气香，既发汗解表，又芳香开胃;鲩鱼性平味甘，有补益脾胃之功效，二者结合，更具解表发汗、消食开胃的作用，还可辅助治疗咽喉肿痛。由于其气味清香鲜美，亦为夏日家庭佐餐的靓汤。要注意的是若为辅助治疗用芫荽宜多些，若为一般汤饮则用少些。 材料:芫荽50~100克、鲩鱼片250克、生姜片2~3片。 烹制:芫荽洗净、切去根部;鲩鱼肉洗净，切为薄片状，用少许酱油和生油拌腌片刻。在镬内加入清水1000毫升(约4碗水量)，武火烧沸后，放入芫荽、鲩鱼片、生姜，滚至鱼片熟，加入适量食盐和少许生油即可。 大芥菜滚牛肉片 解表散寒 温肺止咳 “龙舟水”时节，雨水频频。大芥菜滚牛肉片汤无论气味和作用都十分适合时下气候的进饮。大芥菜性温味辛，既能散寒解表又能利气豁痰;牛肉性平味甘，有补脾益气的作用。二者与驱寒的生姜合用，则具解表散寒、温肺止咳之功，且大芥菜滚汤的口感对夏日解渴十分理想。若是夏日感冒风寒、或有头痛、骨痛之感，此汤还有辅助治疗作用，但生姜则宜多放些。 材料:大芥菜750克、牛肉300克、生姜30克。 烹制:选取上乘的牛肉，切成薄片状，用少许油、生抽、生粉、白糖拌腌片刻;大芥菜洗净、或切为段状;生姜去皮、洗净，用刀面拍扁。生油起镬，放入生姜爆香，加入清水800毫升(约3碗半量)，武火煮沸，加入大芥菜改为中火滚至熟，加入牛肉，加热滚至肉熟，即调入适量食盐和生油便可。 生地黄煲水蟹 养阴清热 和血散结 9 初夏之后，正是水蟹上市之时，有人认为水蟹是湿热之物，而中医认为它有清热解毒、补肾添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴和充胃液之功，还认为有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疥癣、腰酸腿痛和风湿关节炎等症患的人，宜常食螃蟹。 水蟹粥许多人都尝过了，但配上中药材生地黄做成的水蟹汤可鲜为人知，它为现在暑热天的时令汤品，并有养阴清热、和血散结之功，同时能辅助治疗阴虚热结的咽喉肿痛、阴虚血燥的痈疮肿毒等。 材料:生地黄50克、水蟹3只、蜜枣2枚、生姜2~3片。 烹制方法:生地黄、蜜枣用清水洗净，并稍浸泡片刻;水蟹宰后，洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供2~3人食用。 赤小豆猪展煲鲤鱼 健脾胃 祛湿热 雷阵雨的闷热天气，这是南方夏日的特点，此时的佐餐汤品宜健脾祛湿，赤小豆猪展煲鲤鱼便有此功效。 汤中赤小豆具有健脾胃祛湿热、消肿解毒之功;鲤鱼有利水消肿、下气通乳的作用;猪展肉则补肌润燥;陈皮化痰理气、生姜去腥驱寒，合而为汤，健脾胃、祛湿热。猪展为猪肉中之上品，一般在煲家禽或鱼类的汤品时，加入少许猪肉则汤味更鲜美。 材料:赤小豆90克、鲤鱼1条(约500克)、猪展肉150克、陈皮1,4个、生姜2~3片。 烹制:赤小豆洗净，陈皮浸软去瓤洗净;鲤鱼洗净，宰后去肠脏，不去鳞并抹干水，煎至微黄;猪展洗净。先把陈皮放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，加入赤小豆、猪展、生姜，改为文火煲1个半小时，再加入鲤鱼煲30~45分钟，调入盐、油便可。此量可供2~3人食用。 豆腐干香菇汤 清湿热 健脾胃 夏日的汤品有时斋汤(即不放肉类为材料)也是靓汤，如豆腐干香菇汤，其气味清香，具清湿热、健脾胃的功效。从现代医学来说，这个由豆腐干、菇类及蔬菜煮成的斋菜汤，含有丰富的植物元素。研究指出，植物元素有抗氧化作用，而纤维素可调节体内胆固醇，有助预防心血管疾病及癌症。特别是目前“三脂高”较普遍的情况下，常进食粗纤维的蔬菜类对身体十分有益。 材料:金针菇50克、豆腐干3块、冬菇4只、红萝卜250克、西芹250克、生姜2片。 烹制:金针菇、冬菇去蒂，豆腐干、西芹洗净，均切为丝状;生姜切碎为蓉状。烧热镬，下生油和姜蓉，片刻。加入冬菇、豆腐干、西芹等，炒片刻，加入清水1000毫升(约4碗水量)，煮沸熟后，下金针菇兜匀，后再下以适量清水拌匀粟米粉(广东人谓之“打芡”)，片刻，下适量食盐和少许生油即可。 田七薤白鸡肉汤 补气消滞 10 雨势减弱，但气压变得较低，依然给人“闷”的感觉。这种气候对有心脏病、高血压等人来说要做好预防。中药田七薤白煲鸡芳香醒胃，具补气消滞的功效，为时下的保健汤品，亦能辅助治疗冠心病、高脂血症、胁间神经痛等。此汤实为《金匮要略》瓜萎薤白白酒汤演化而成的。 材料:田七15克、薤白30克、陈皮6克、红枣4枚、光鸡1只(约500克)、猪瘦肉150克、生姜2片、米酒适量。 烹制:田七置镬中，用鸡油或生油起镬慢火炒至微黄，稍冷后打碎;红枣去核、薤白、陈皮等洗净;光鸡、瘦肉洗净，切为块状。然后除薤白外一起放进瓦煲内，加清水3000毫升(约12碗水量)武火煲沸后，改为文火煲2个小时，加入薤白、适量食盐片刻,再加入米酒便可。此量可供3~4人用，鸡肉、瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。 潮州青榄猪粉肠汤 清热利咽 滋阴润肺 健脾 青榄煲猪粉肠是一道地道的潮汕家庭常用汤品，它具有清热、利咽、滋阴、润肺、健脾的功效，且气味甘润、鲜美。中医认为青榄性平味酸甘，有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用，可治咽喉肿痛、咽干舌燥、津液缺乏等，在潮汕亦果亦药，备受推崇。 材料:青榄(即橄榄，最好选用潮汕产)20枚、猪粉肠750克、猪扇骨400克、生姜3块。 烹制:青榄、猪扇骨均洗净，用刀背拍裂;猪粉肠洗净，用一块生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进，从另一端连内脏杂排出，切去末端有黄色斑点的部分，并用生粉或食盐洗粉肠的外表，冲净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，先武火煲沸，改用文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。 冬瓜煲田鸡 阴虚牙痛 腰痛 久痢 暴雨后暑气又逼近，冬瓜煲田鸡气味清润鲜美。中医认为冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、消肿的作用;田鸡是补元气治脾虚的营养食品，可治疗阴虚牙痛、腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症、精力不足和神经衰弱者食用。 材料:冬瓜1000克、田鸡600克、猪瘦肉200克、生姜2~3片、陈皮5克。 烹制:冬瓜洗净，去瓤，连瓜皮切为块状;猪瘦肉洗净，不用刀切;田鸡冲洗净、宰净、去皮、去内脏，再洗净;陈皮用清水浸泡30分钟，去瓤，洗净。在瓦煲内加入清水2500毫升(约10碗水量)，煲沸后，加入冬瓜、田鸡、猪瘦肉、陈皮、生姜，武火再煲沸后，改用文火煲约2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。 西瓜皮荷叶海蜇汤 清热解暑 利水祛湿 廿四节气的夏至。这一日昼最长,夜最短,也预示着天气进入炎热的时期了。广东民间曰: 11 “夏至狗、无处走”,其意为连狗都无处躲藏。可是今日又有暴雨,气温闷热湿气重,因而佐餐汤品既要清热解暑又要利水祛湿,西瓜皮荷叶海蜇汤是对付暑湿有效的食疗汤品,还能辅助治疗暑热伤肺之轻症。 材料:西瓜皮500克、鲜荷叶60克、鲜海蜇250克、丝瓜500克、鲜扁豆60克、鲜竹叶芯15克。 烹制:鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶芯洗净,浸泡20分钟，海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净、切为块状。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹芯放入瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改为文火煲1个小时,加入丝瓜,煲沸片刻,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用。 苋菜梗扁豆煲猪尾 祛湿 清热 健脾胃。 过了夏至，在北方果然是连日高温，但在南方由于受“龙舟水”的影响，连日大雨，气候又闷热又潮湿。苋菜梗扁豆煲猪尾有祛湿清热的作用，老广东人都知道老苋菜梗能解毒清热、通利小便、补血止血。而中药扁豆健脾和中、除湿止渴;赤小豆健脾祛湿、消肿解毒。还有猪尾补肾、壮腰、益髓。合而为汤则祛湿、清热、健脾胃。 材料:老苋菜梗900克，扁豆、赤小豆各60克，猪尾(连带猪尾骨)1条(约600克)，蒜肉6粒，生姜2~3片。 烹制:赤小豆、扁豆洗净，稍浸泡;蒜肉洗净，不用去衣;猪尾去毛、洗净、斩为块状，先放进沸水里煮5分钟，捞起再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲里，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3~4人食用，猪尾、扁豆、赤小豆可捞起拌酱油佐餐用。 大蒜豆腐鱼头汤 清热祛湿 健脾止滞 时下一阵雷雨后又一阵闷热，容易使人脘腹胀滞、食欲不振，甚至倦怠乏力或大便溏稀，这属于肠胃湿滞症状。 大蒜豆腐鱼头汤正有清热祛湿、健脾止滞的功效。汤中大蒜性味甘辛温，功能除寒湿、辟秽浊、下气消痞，并能健胃消食;豆腐鱼头营养丰富且易消化吸收，煎香后有开胃进食之效，合而为汤既下气辟秽、健胃消食之效，又使本汤味道辛辣而清香。 材料:鲜大蒜(为百合科草本植物大蒜的根茎及鳞茎，广东客家人称之为胡蒜。如无可用蒜头。)50克、鲜鲩鱼头2~3个(约500克)、豆腐6块、生姜少许。 烹制:大蒜洗净，去衣;鱼头洗净;生姜丝起镬，分别下豆腐、鱼头慢火煎至两边微黄，铲起。然后与大蒜一起放入瓦煲内，加入清水1000毫升(约4碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲20分钟，调入适量食盐和少许生油便可。 薏米节瓜黄鳝汤 清热祛湿 缓和拘挛 夏日汤饮节瓜居多，利水、清湿热的中药薏米配它煲黄鳝，具有清热祛湿、缓和拘挛的功效，多用在这仲夏暑湿之时。它还适用于湿热下注筋骨症见两脚麻木、屈伸不利、小便短 12 赤;亦能辅助治疗风湿关节炎、多发性神经炎、痛风、脚气病等。薏米既能健脾除湿、又能缓和拘挛，与节瓜相配除湿力更强。芡实健脾益胃，属固涩之品，与薏米相伍有相辅相成之效。黄鳝能强筋骨、祛风湿，既可增强除湿止挛之力，又使汤味清香可口。 材料:薏米60克、节瓜2~3个(约500克)、芡实30克、冬菇5个、黄鳝300~400克、生姜2~3片。 烹制:薏米、芡实、冬菇去脚洗净，稍浸泡;节瓜刮净皮、洗净、切块;黄鳝洗后宰净，用食盐拌擦，再用清水冲净，放进开水里稍煮，即捞起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗量)，先武火煲沸，改文火煲1个小时，调入盐、油便可。此量可供2~3人用。 萝卜煲墨鱼汤 润燥 消滞 萝卜煲墨鱼，并以猪排骨、冬菇、陈皮等为佐料，气味香浓惹人，并具有消积滞、润燥的功效，为仲夏的家庭老少咸宜的汤品。萝卜具消积滞、化痰热的功效，新鲜墨鱼则补血、益气。作为佐料的排骨则益髓、润燥，冬菇益肠胃、降血压、祛胆固醇，陈皮化气去腻，配上去腥驱寒的生姜，合而为汤，润燥而不腻，消滞而可口。 材料:白萝卜750克、新鲜墨鱼(净肉)400克、冬菇50克、猪排骨500克、陈皮1,4个、生姜2~3片。 烹制:白萝卜削皮、洗净、切块;陈皮、冬菇洗净;排骨洗净、斩件;墨鱼肉用少许食盐搓擦，洗净，放进开水里煮3分钟，取起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，萝卜、墨鱼、排骨可捞起拌酱油佐餐用。 粟米红萝卜煲猪脊骨 益脾胃 润燥 经过了一周风风雨雨的恶劣天气，人体确是有些倦乏。粟米红萝卜煲猪脊骨有益脾胃、润燥的功效，粟米(即为玉米)能止血、利尿，又能降胆固醇;粟米须利水、平肝、泻热，又能降血压;一般医家都推崇两者一起为煲汤的材料。红萝卜宽中行气、健胃助消化，而猪脊骨则补阴益髓又健筋骨。 材料:粟米2~3条、红萝卜300克、猪脊骨750克、猪瘦肉100克、红枣4枚、生姜2~3片。 烹制:粟米去衣、留下粟米须，洗净切为段块;红萝卜削皮、洗净、切为段状;猪脊骨洗净，斩段并用刀背稍打碎;猪瘦肉洗净、不用刀切;红枣洗净、去核。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸，改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，瘦肉、粟米等可拌酱油佐餐用。 麦芽淮山煲牛肚 消补并举 标本兼顾 连日暴雨和闷热，容易使人脾虚胃弱。中药麦芽淮山煲牛肚具有健脾开胃、消食化滞的功效，并能辅助治疗脘腹痞胀、不思饮食、大便溏薄、倦怠乏力等。汤中的麦芽性味甘平，功能消食和胃，善治米、面、薯、芋之积滞不化。淮山、党参、云苓、陈皮同用，既能健脾 13 益气，又能运脾渗湿。八角茴香气味芳香而温和，能排肠内积气，开胃进食。牛肚性味甘平，健脾开胃而不腻滞。合而为汤，共奏消补并举、标本兼顾之效。 材料:生麦芽100克，淮山、党参、云苓各50克、陈皮、八角茴香各6克、牛肚750克，生姜2,3片、红枣5枚。 烹制:各药材和红枣去核洗净、稍浸泡;牛肚浸透、洗净、切为条块状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲至3个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3,4人用。 丝瓜云耳滚肉片汤 清热利肠 解暑除烦 持续多日的降雨天气一旦结束，气温即迅速飙升。丝瓜云耳滚肉片汤气味鲜美、清润，有清热利肠、解暑除烦的功效，为时下解暑清热之家居靓汤，同时对初期内痔便血等症有良好的辅助治疗作用。丝瓜性凉味甘，功能清热化痰，凉血解毒，《本草纲目》谓它“煮食除热利肠”，“治大小便下血、痔漏崩中”。云耳则润肺生津、滋阴养胃、益气和血。两者配猪瘦肉，既解暑清热又除烦生津。 材料:丝瓜500克、云耳20克、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制:云耳洗净，撕成小朵浸泡片刻;丝瓜削去皮洗净，切为片状;猪瘦肉洗净，切薄片状，以生抽、生油各一汤匙、生粉半汤匙拌腌10分钟。生姜和油起镬，加入清水1500毫升(约6碗水量)和云耳武火煮沸，放入丝瓜和肉片滚至熟，即调入适量食盐和生油便可。此量可供2~4人用，丝瓜、瘦肉、云耳等可佐餐。 柏子仁炖猪心 安神 补血 润肠 中医认为“春养肝、夏补心、秋养肺、冬补肾”，又谓“心通于夏气”。是说人体的心脏与夏相应，心的生理功能在夏季比较旺盛，具体表现在心主血脉、气血旺盛，运行畅达。因此为了更好地在夏季应用饮食养生，必须把握时令与脏腑的关系，在夏季中有目的地补充心脏所消耗的能量，以保心气。中药柏子仁炖猪心有养心、安神、补血、润肠的功效，是仲夏养心的汤品，能治心悸、失眠，并能辅助治疗阴虚血少、老人体弱和产后血虚引起的肠燥便秘。 材料:柏子仁15~20克、猪心1个、生姜3~4片。 烹制:柏子仁洗净;猪心洗净，稍切开一小口挤出瘀血洗净，把柏子仁放进内。然后和生姜一起放进炖盅内，加入适量冷开水，隔水炖3个小时，然后调入适量食盐和生油便可。一般作为调理和辅助治疗宜每周2次。 咸酸菜蚝豉干煲猪踭 生津止渴 和胃消食 清润咽喉 烈日当空。在这样的天气下，人们常感口渴口干、食欲不振。咸酸菜煲蚝豉酸中带香、清中有补，具生津滋阴的功效，正是夏日消暑醒胃的佐餐靓汤。同时还能适用于胃阴不足的喉痛声嘶等。此汤能滋阴增液而止渴，咸酸菜有开胃消食的作用;蚝豉有滋阴清肺、补心养 14 血的作用;而猪踭肉则益气健脾润燥，合而为汤，具生津止渴、和胃消食、清润咽喉之效。 材料:咸酸菜梗120克、干蚝豉250克、猪踭肉200克、生姜2~3片。 烹制方法:咸酸菜梗用淘米水洗净、切片状;蚝豉洗净，浸泡30分钟;猪踭肉洗净不用刀切，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用，蚝豉、猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐。 塘葛菜煲生鱼 养阴清热 健脾利水 塘葛菜煲生鱼有养阴清热、健脾利水的功效，为适时靓汤。塘葛菜性味甘淡凉，功能清热利湿、凉血解毒;生鱼性味甘寒，功能养阴、健脾、利水，《医林篡要》谓其有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”的作用。合而为汤，能导骨火、湿火、痰火从小便而解，且清凉滋润健脾胃、养心阴，则热退、痰消。 材料:新鲜塘葛菜500克、生鱼2~3条(750克)、猪瘦肉100克、红枣5枚、生姜2~3片。 烹制:塘葛菜洗净;红枣洗净、去核、稍浸泡;猪瘦肉洗净，不用刀切;生鱼有两种做法，一是洗净、宰净、去肠杂，置油镬中慢火稍煎至两边微黄，铲起，然后一起煲汤，这种香味较浓醇。另一种方法是洗净不宰，亦是一起与生姜放进瓦煲内。均为加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后，改文火煲至2个半小时，调入适量盐、油便可。可供3~4人用。 家庭八宝冬瓜盅 醒胃 解暑 夏日汤饮总想起酒家饭店的八宝冬瓜盅，其醒胃、解暑、鲜美、可口，亦亦汤，不愧为老少咸宜的夏日佳汤。但其选料众多，烹制繁杂，一般在家庭难以制作。现介绍一款家庭式的八宝冬瓜盅，虽名曰“八宝”，实未够八宝(八种原料)，却制作简单，然而其味道与功效却不亚于酒家饭店的“大厨”之作。 材料:鲜河虾、鸡肾、烧鸭肉、草菇各100克、韭菜花50克、冬瓜10000克、生姜2~3片。 烹制:鲜河虾洗净，去头、壳;鸡肾洗净、切为粒状;草菇洗净切为粒状;冬瓜洗净切为粒状;烧鸭肉亦切为粒状;韭菜花洗净，切为段状。于镬中加入清水1500毫升(约6碗水量)武火煮沸，加入虾头、壳和生姜滚片刻，去掉虾头、壳。加入冬瓜粒滚沸15分钟，然后加入鸡肾、草菇，最后加入烧鸭肉、鲜虾仁和韭菜花滚至熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。 夏枯草白豆煲猪横脷汤 润燥 补脾 益肺 中药夏枯草和白豆煲猪横脷，“清热散结降血压、杀菌治痢保安康”。这是民间对这汤的称誉，此汤价廉亦有疗效价值。夏枯草有清肝热、降血压的功效;白豆是广州人对黄豆的称法，实为黄豆，有健脾、宽中的作用;猪横脷即是猪的胰部，亦为广州人对猪胰的称法，其有润燥、补脾、益肺的作用。 15 材料:夏枯草45克、黄豆30克、猪横脷2条(约400~500克)、猪瘦肉350克、生姜2~3片。 烹制方法:夏枯草、黄豆洗净，并稍浸泡片刻;猪横脷、猪瘦肉洗净，置沸水中煎约3分钟，捞起洗净;然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约3个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪横脷、猪瘦肉可捞起，或切片，拌入酱油、生油佐餐用。 节瓜鲫鱼汤 健脾胃 祛暑湿 清湿浊 节瓜鲫鱼汤气味清甜可口，具健脾胃、祛暑湿、清湿浊的功效，正合时下之佐餐的汤水。节瓜性寒，味甘、淡，入脾、胃经，能清暑祛湿;鲫鱼为河鲜鱼类中肉品最为鲜甜之一，其性温味甘，入脾、胃、肾经，有温中健胃、滋阴补肾、补脑、除恶核肿毒、行水消肿、清热解毒、通脉下乳。二者合用，更具温中健胃、祛湿利水的作用。 材料:节瓜500克、鲫鱼1~2条(约500~600克)、生姜2~3片。 烹制方法:节瓜刮皮、洗净、切为块状;鲫鱼去鳞、剖开、去内脏、洗净，置油镬中，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用，节瓜、鲫鱼可捞起拌入酱油和生油佐餐用。 谷芽麦芽煲鸭肾 饮食积滞 不思饮食 消化不良症 夏日天气反复无常，加上多冷饮，小儿最易消化不好、饮食积滞。广东民间有一验方汤为谷芽麦芽煲鸭肾。中药谷芽麦芽都是常用的消食健胃药，《本草纲目》谓谷芽“健脾开胃，下气和中，消食化积”;《药性论》说麦芽能“消化宿食，破冷气，去心腹胀满”;鸭肾即为鸭肫，有增强脾胃功能的作用。因而此汤治疗饮食积滞或不思饮食等消化不良症特别有效。 材料:谷芽15~20克、麦芽15~30克、鸭肾1~2个。 烹制:谷芽、麦芽洗净，稍浸泡，鸭肾割开，除去肫内的脏杂，但不要剥去鸭内金(贴在肫内的一片金黄色厚膜，俗称“鸭肫衣”)，一般认为用它能使胃液量和消化力增强，善治消化酶缺乏引起的消化不良。把谷芽、麦芽和鸭肾一起放进瓦煲，加入清水1000毫升(约4碗水量)，先武火煲沸，改用文火煲至250毫升(约1碗量)即可。 绿豆芽菜蛤蜊汤 清热解暑 利水消肿 绿豆芽菜蛤蜊汤清润鲜美，具清热解暑、利水消肿的功效，同时亦有减肥瘦身的作用。蛤蜊为贝壳类海鲜，俗称青蛤、文蛤，似蚌而圆，具养阴生津作用，肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”，江苏民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。 材料:绿豆芽500克、蛤蜊肉300克、豆腐6小块、冬瓜750克、生姜2~3片。 烹制:先把蛤蜊肉、冬瓜和生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲半个小时，加入绿豆芽和豆腐，煲沸片刻，调入适量食盐和生油便可。 16 冬瓜荷叶薏米排骨汤 清暑热 去暑湿 廿四节气的“小暑”，小暑是反映夏天暑热程度的节气，这时暑气上升，虽还没有热到极点，但气温非常炎热，冬瓜荷叶薏米排骨汤有清暑热去暑湿的功效。冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿的功用;荷叶亦有清暑利湿的作用，《本草再新》说它能“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解大热”，这两者均为暑热天时汤品的主要材料。 材料:冬瓜1000克、鲜荷叶1片、薏米30克、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制:冬瓜连皮洗净，切成块状;薏米、荷叶洗净，稍浸泡;猪排骨洗净斩为件状;然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，加入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，冬瓜、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。 老黄瓜赤小豆煲猪踭汤 清热 利水 热极有雨，雨后更闷热，这是今明两日的气候特点。清热、润燥是现时汤品的要素，老黄瓜赤小豆煲猪踭正具有此功效。何谓老黄瓜，就是在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变黄，则更具清热利水、消暑除烦的功效。配伍清热毒、健脾、利小便的赤小豆，清润的蜜枣，理气去湿、导滞消痰的陈皮，使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。 材料:老黄瓜1000克、赤小豆80克、猪踭肉500克、蜜枣4个、陈皮1,4个、生姜1~2片。 烹制:赤小豆、蜜枣、陈皮洗净，陈皮刮去瓤，并一起泡浸;老黄瓜洗净、连皮切为厚块状，猪踭洗净，不用刀切。先放入陈皮进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，再加入老黄瓜、猪踭、蜜枣、生姜待沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油。此量可供3~4人用，猪踭、赤小豆等可捞起拌入酱油佐餐用。 鲜虾仁紫菜滚猪瘦肉 开胃 清热 补虚 不少人到了夏日会不想吃饭，三餐食量减少。中医理论以为这是“暑伤气”。鲜虾仁紫菜滚猪瘦肉汤气味鲜美惹人，还有开胃、清热、补虚之功效，为时下家庭佐餐靓汤，同时烹制简单、取材方便。虾仁性温味甘，有益精壮阳的作用;紫菜有去胆固醇、清热、补肾养心的功用;猪瘦肉有滋阴润燥的功效。还配以惹味健胃的韭黄，更使汤鲜美醒胃。 材料:鲜虾(河虾)100克、紫菜50克、韭黄50克、猪瘦肉150克、生姜1~2片。 烹制:鲜虾洗净，去壳、头;紫菜浸泡清水、洗净，切碎;韭黄洗净、切成段状;猪瘦肉洗净，切为薄片状，以生抽、生粉各半汤匙，油一汤匙拌腌片刻。烧热镬，下虾头、壳和清水1500毫升(约6碗量)，武火滚片刻，取出虾头、壳，放入紫菜煮滚，再放入虾仁、瘦肉，滚熟即调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。 咸柠檬老鸭汤 醒胃解暑 17 暑热之际，人们进餐时难以有胃口，而咸柠檬煲老鸭具有醒胃解暑的功效。盛夏时进此汤顿有开胃益脾之感，令你食欲大振。咸柠檬有疏滞健胃的作用;老鸭有滋阴补血的功效，俗话说:“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，用于食补、调理多选用老鸭，《本草求真》认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”;生姜则健胃去腥。合而为汤，清暑热、醒脾胃、滋阴虚。 材料:咸柠檬1个、光老鸭1只、猪排骨300克、生姜2~3片。 烹制:咸柠檬洗净、切开对边、去核;光老鸭切去鸭脚、鸭尾部，洗净，放进滚水中煮5分钟，再用清水洗净。谓之“出水”和“过冷河”，猪排骨也是如此。先在瓦煲内放进清水3000毫升(约12碗水量)武火煲沸后，放进鸭、排骨和姜，沸滚片刻，改为文火煲3个小时，下咸柠檬再煲10分钟，试味后觉淡方下食盐和生油，此量可供3~4人用，饮汤食肉。 黑芝麻黑豆泥鳅汤 健脾益气 养血补肾 益精生发。 夏日时成年人的脱发总比冬天要多，其一是天气炎热，促进了新陈代谢;其二发际的脂溢比冬天多;其三是休息和睡眠都比冬天差。因而夏日除了常洗涤头发外，还要注意进服养血生发的汤品。黑芝麻黑豆煲泥鳅就有保青丝护容颜的功效。它是根据《太平惠民和剂局方》的“生发神效黑豆膏”变化而成，其方是以黑豆、黑芝麻和诃子皮组成，外用治脱发和白秃疮发不生者，现以黑豆、黑芝麻煲泥鳅，既可健脾益气养血又可补肾益精生发。 材料:黑芝麻、黑豆各120克，泥鳅约750克，陈皮1,4个，生姜2~3片。 烹制方法:黑芝麻、黑豆洗净，如胃寒者，宜炒;陈皮洗净去瓤;泥鳅洗净、宰净，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，先武火煲沸改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，泥鳅和黑豆可捞起拌酱油佐餐用。 苦瓜滚肉片汤 清热 滋润 气温将高达36?，又将迎来一轮热浪。烈日暴晒，人们容易口苦口干，鼻咽不适，津亏心烦。苦瓜瘦肉汤正具有清心火、滋肾水之功，可谓合时饮。苦瓜性寒味苦，入肺脾，具有清热解毒、解暑止渴之功;而瘦肉性平味甘，有补中益气、润燥健燥，加上生姜去腥驱寒，使之为清热而兼滋润之汤品。 材料:新鲜苦瓜350克，瘦肉250克，生姜2~3片。 烹制:用清水把苦瓜洗净，并去核切为块状;瘦肉洗净，切为片状，并用少许生粉、生抽和花生油拌腌片刻。加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后，先放入苦瓜和生姜片，煲沸10分钟左右，再放进瘦肉，滚至瘦肉片熟，加入适量食盐和生油即可。此量可供2~3人用，瘦肉、苦瓜捞起拌酱油供佐餐用。 粉葛煲土鲮鱼 清热消炎 夏日易生火，众“火”均要清热泻火，广东人称之为“坠火”。粉葛煲土鲮鱼正具有这“坠火”之功，同时还对高血压症、颈椎肥大等有效，加上鲜美、清润，十分可口。土鲮鱼 18 亦称为鲮鱼，味道鲜美，与蜜枣配伍清热解表的粉葛，既有清热消炎之功，又有减缓其寒凉之性。 材料:粉葛500克、鲮鱼1~2条(约500克)、排骨400克、蜜枣4个、陈皮1,4个、生姜2~3片。 烹制:粉葛去皮、洗净、切厚块;陈皮浸泡、去瓤;蜜枣洗净;排骨洗净、斩块;鲮鱼宰净、去肠杂、腮，洗净，晾干水，于镬中微火煎至两面微黄，铲起;一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用，鱼、排骨可佐餐。 大树菠萝核煲瘦肉 补中益气 时下正是大树菠萝上市。大树菠萝其学名为桑科植物木菠萝，又名菠萝蜜，大树菠萝是广州人对其的称谓。其种仁性平，味甘、微酸，功能益气、通乳。《本草纲目》说它能“补中益气”，《陆川本草》认为它能“治气弱，通乳”。它含有较丰富的淀粉、脂肪油等。由于其不寒不热，用它来煲瘦肉作汤，能补中益气，亦为夏日滋补汤品。广东雷州半岛一带民间常以此治疗妇女产后乳汁缺乏症，以及用于消滞。 材料:菠萝蜜种仁120~150克、花生50克(用于消滞则不用花生)、瘦肉150克、生姜2片、陈皮1,6个。 烹制:菠萝蜜种仁洗净，或剥去种皮;花生洗净，陈皮洗净去瓤，均浸泡;瘦肉洗净，不用刀切。连生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升(约8碗水量)，武火煲沸改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，菠萝蜜种仁、花生、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。 消暑五豆汤 清热解暑 养阴生津 盛夏三伏天的初伏日，闷热加暑热正是初伏天的特点，防中暑乃是此时直到大暑日的重要保健养生之道。消暑五豆汤具有清热解暑、养阴生津的功效，气味香润、清甜。它是由清热解毒、利水的赤小豆，消暑利湿、止渴的绿豆，和中化湿、止泻的扁豆，滋阴补肾、润肌肤的黑豆，以及亦称作豆的甘草组成。甘草可谓能调百味药，黑豆被古书曰“入肾功多，故能治水”，因而它们能助赤小豆、扁豆、绿豆的消暑利水的作用，又能减缓其寒凉之性，因而此汤消暑而不寒凉、利水而不伤肾，故男女老少均适宜。 材料:赤小豆、绿豆、炒扁豆、黑豆各30克、甘草6克。 烹制:各豆及甘草洗净，稍浸泡，放进瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗水)，先用武火煲沸后改文火煲2个小时，亦可淡服亦可加糖甜服。此量可供3人饮用，亦可贮冰箱作冷饮。 茅根雪梨煲猪肺 清肺热 润肺燥 中药茅根和雪梨煲猪肺具清肺热、润肺燥的功效，更主要的是可辅助治疗青年男女的痤疮、面部粉刺以及成年人的酒渣鼻。白茅根功效凉血清热，《本草正义》谓之“寒凉而味甚甘，能清血分之热而不伤于燥，又不粘腻”。《本草纲目》认为雪梨能“润肺凉心”。猪肺性 19 味甘咸平，有行气健脾、润肺补肺的作用。 材料:茅根30克、雪梨2个、陈皮1,4个、猪肺1个、生姜1,2片。 烹制:茅根洗净、陈皮洗净并去瓤，稍浸泡;雪梨洗净，连皮切为四块，去核去心;猪肺用水冲洗，并灌肺喉内冲洗干净，泡水中挤洗干净，再用生粉洗一遍，切为厚片状，置锅中慢火小炒片刻，再洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，先武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。 昆布海藻猪踭 清热利尿。 炎夏时家庭汤品宜中药材昆布海藻煲猪踭，其汤老少均宜，同时对夏日热气血燥有食疗功效。昆布能清热消痰、软坚散结、又能降血压;海藻清热、清血利尿，而猪踭则补肌润燥。合而为汤，既清热又不寒凉，利尿又不伤肾。 材料:昆布、海藻各40克，猪踭肉500克，生姜2~3片。 烹制:昆布、海藻洗净，稍浸泡30分钟;猪踭肉亦洗净，不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲至3个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。 节瓜滚瘦肉汤 消除暑热 尿黄 食欲不振 节瓜滚瘦肉汤是广东民间常用以消除暑热、尿黄、食欲不振的汤品。节瓜消暑方面历代医家都给予很高的 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 ，如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患。益胃，长于下气消水”;《粤草志》亦记载它“得水气最多，故解暑毒。” 材料:节瓜1~2个(约250~350克)、猪瘦肉250克，生姜2~3片。 烹制方法:用清水洗净节瓜，并用刀刮去表面的瓜皮及粗毛，切为粗片状;猪瘦肉亦洗净，切为片状，以生油、生抽、生粉拌腌片刻。把节瓜和生姜放置瓦煲内，加入清水1250~1500毫升(约5~6碗水量)用武火煲沸后，稍减弱火势15分钟，加入猪瘦肉煲至熟，调入适量的食盐和少许生油即成，此量可供2~3人用。 独脚金瘦肉汤 清肝热 消疳积 健脾胃 助消化 夏日小儿患了感冒，家长们往往不知以何汤水来调理。中药独脚金煲瘦肉气味甘润，具清肝热、消疳积、健脾胃、助消化的功效，是珠三角一带辅助治疗小儿疳积、脾虚肝热、夏季热等的民间验方。独脚金性平、味甘、淡，《南宁市药物志》记载它有“退热解温，消食，治疳积烦渴的功效。 材料:独脚金15克、猪瘦肉100克、生姜1~2片。 烹制:独脚金洗净，浸泡20分钟;猪瘦肉洗净，不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水750毫升(约3碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲至250毫升(约1碗水量)，调入少许食盐便行。此量为中童小孩1人量，可按小儿岁数酌情加减，亦宜分2次服用。如作为辅助治疗用可隔日进服。 20 祈艾煲鸡蛋 月经不调 腰腹痹痛 月经量多 痛经 有些女性一到盛夏就出现低热、乏力、困倦、不思饮食、日渐消瘦、心悸、出汗、失眠、多梦等症状。少数人还会出现月经不调、白带增多、腰酸、浮肿等妇科症状。到了秋天，这些毛病不治而愈。这种情况就是通常所说的“苦夏”。临床研究发现这是一种功能失调的表现，并非发生器质性病变，也不会有不良后果。 中药祈艾煲鸡蛋可治月经不调、腰腹痹痛、月经量多、痛经等。祈艾能温经、止血、镇痛、散寒除湿，适用于虚寒性的腹痛，与生姜配以鸡蛋，功仿阿胶，富有营养又能健胃。 材料:艾叶12克、生姜1~2片、鸡蛋2只。 烹制:艾叶洗净。与鸡蛋连壳、生姜等放进瓦煲里，加入清水650毫升(约2碗半)煮熟后，去壳取蛋再煮片刻即可，饮汤吃蛋。 苋菜滚鲫鱼汤 益气健脾 清热解毒 盛暑之时清热的汤品各式各样，苋菜滚鲫鱼则是其一。苋菜含有多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质，一向被视为补血佳蔬，从中医学的角度上亦认为其具解毒清热、补血、通利小便的功效;鲫鱼则具有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。 材料:苋菜500克、鲫鱼1~2条(约400~500克)、猪瘦肉100克、生姜2片、蒜茸一茶匙。 烹制:苋菜洗净、摘短;鲫鱼宰后、去鳞、去内脏，洗净，抹干水，用少许食盐腌15分钟。烧热镬下油，再下姜和鲫鱼，慢火煎至两面微黄，铲起。再在镬中下少许生油和蒜茸爆香，加入清水1500毫升(约6碗水量)烧滚，放下鲫鱼以武火滚约5分钟后，放下苋菜，约10分钟，上桌后若加少许胡椒粉，汤味更佳。 白胡椒白瓜猪筒骨汤 清暑利水 醒胃健脾 酷暑之后下一场大雨，人的胃口会更差，这就是所谓的“暑湿”。 在这暑湿之时，有点辛辣的汤水会刺激食欲。白胡椒白瓜煲猪筒骨，气味既清润又略带辛甘，具清暑利水、醒胃健脾之功。白胡椒既是中药又是调味品，性热味辛，功能温中下气、清痰解毒、醒胃健脾，配伍白瓜去其寒凉使之利水而不伤肾，同时还有醒胃之功。 材料:白胡椒15颗、白瓜1000克、猪筒骨500克、生姜2~3片。 烹制:白胡椒略打碎;白瓜洗净、去瓤、切为块状;猪筒骨洗净，用刀背敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。 鲜荷叶老冬瓜解暑汤 清润 淡香 消暑 21 “大暑”，是指炎热到了极点的意思。鲜荷叶煲老冬瓜是广东民间的解暑汤，其清润、淡香，具消暑、除烦、利尿之功，对盛暑时的口淡、口渴、烦躁、尿黄、失眠、纳差十分有效，同时宜咸宜甜。荷叶消暑力强，配以老冬瓜以及健脾化湿、解毒排脓的扁豆、苡仁、灯芯花等，使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。 材料:新鲜荷叶2块，老冬瓜1500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、猪苓、泽泻、土伏苓、木棉花各15克，灯芯花5扎。 烹制:各汤料洗净，稍浸泡;老冬瓜连皮、仁切成大块，连同鲜荷叶一起放置瓦煲内，加入清水2750毫升(约15碗水量)，武火煲沸后改用文火煲两个半小时，亦可加入食盐，亦可不用食盐加入黄糖，均为适量，稍滚片刻便可。此量可供3~4人用。 冬茹丝冬瓜肉粒汤 养胃液 健脾气 消暑清热 中伏日，民间一直就有“热在中伏”之说。消暑的汤品仍是以冬瓜为主，以冬菇丝和瘦肉粒煲冬瓜既养胃液、健脾气，又消暑清热，且气味清润甘香。冬菇性平味甘，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。冬菇对胆固醇过高引起的高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎均有辅助治疗作用。 材料:冬菇100克、冬瓜1000克、猪瘦肉500克、苡仁30克、生姜2~3片。 烹制:冬菇洗净、浸泡至软后，切成丝状;苡仁洗净;冬瓜洗净，切为小块状;猪瘦肉洗净、切成粒状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人吃用，冬菇、冬瓜、瘦肉等可佐餐用。 白番薯大芥菜汤 清热 祛暑 润肠 中伏日，俗话说“有钱难买伏天泻”。其意为三伏天里最重要是大小便能畅顺，尤其是大便。白皮白心番薯煲大芥菜正有清热祛暑、润肠的功效。番薯性平味甘，有润肺、和胃、益脾、润肠、利尿和排脓去腐的作用。现代营养学家认为它是“天下第一食品”或“长寿食品”，还认为其最大的优点在于所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效，减少癌症的发生，且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。民间以为最有效的则是白皮白心的番薯了。 材料:白皮白心番薯500克、大芥菜300克、生姜2片。 烹制:番薯洗净、削皮、切为角形;芥菜洗净，切段状;在瓦煲中放进清水750毫升(约6碗水量)和生姜，武火煲沸后，下番薯和芥菜煲沸后，改为文火煲约20分钟至芥菜和番薯变软，下适量食盐，或不下盐，但也不必下油。 柠檬荷叶瘦肉汤 消暑清热 止血止泻 “中伏”，民谚曰“热在中伏”。柠檬荷叶瘦肉汤气味甘、酸，具消暑清热、止血止泻之功，同时还能治皮肤湿毒，为此时最佳的汤品。柠檬性平，味酸、甘，具醒脾胃、清热毒 22 之功;荷叶性平，味甘、微苦。配以健脾胃、清湿热的莲子、薏米等，就能成为一款极佳的消暑清热汤品。 材料:鲜柠檬4片、新鲜荷叶2块、莲子20克、薏米20克、猪瘦肉400克、生姜2~3片。 烹制:柠檬洗净、切片状;荷叶洗净;莲子、薏米洗净，稍浸泡;猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先以武火煲沸后再用文火煲2个半小时，加入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人食用。 水瓜滚大眼鱼汤 清热 补脾开胃 水瓜性微寒，清热解渴;大眼鱼又称大眼鸡，有开胃益气之功，鲜冬菇亦能益胃气、降血压。合而为汤，则清热、补脾开胃，正合时下天气。 材料:水瓜600克、大眼鱼1条(约400~500克)、鲜冬菇150克、生姜2~3片。 烹制:水瓜去皮去核、洗净、切块;鲜冬菇洗净，大的切半;大眼鱼宰后、剥皮洗净，抹干水，用少许盐腌片刻。烧热油镬，下姜1片及鱼，煎至两边微黄铲起。再下油及姜后，下水瓜爆炒片刻。加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煮滚后，下鱼再滚5分钟，改为文火滚10分钟，下鲜冬菇再滚5分钟，调入适量食盐即可。 消暑海蜇马蹄汤 清热生津 海蜇马蹄煲排骨气味清润，清热生津，为盛夏时节家庭的消暑汤品，同时亦能辅助治疗邪热伤胃、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽。在古籍医书《温热经纬》中记载的雪羹汤，其组成就是海蜇和马蹄，治疗温热病邪热伤胃阴之症。《本草求真》说海蜇能“清肝肾血瘀热毒”;《日华子本草》说马蹄能“开胃下食”。配以具补阴益髓的排骨既为药引，又为该汤增鲜美之味。 材料:鲜海蜇500克、马蹄500克、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制:海蜇用清水反复洗净，切为丝状;马蹄削皮、洗净、切半;猪排骨洗净，斩为段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约半小时，调入适量食盐和生油便成。此量可供2~3人用，海蜇、排骨等可捞起拌入酱油和生油佐餐用。 西瓜煲鸡 解暑除烦 补益虚损 西瓜是消暑良果。中医认为它有生津、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能，适宜于高血压、肝炎、肾炎、胆囊炎、水肿浮肿及中暑发热、汗多口温之人食用。以它煲鸡则有解暑除烦、补益虚损的功效。 材料:西瓜半个，鸡肉250克、鲜草菇200克、火腿切小粒约2汤匙、青豆100克、生姜2~3片、葱1条。 烹制:西瓜去核，分红、白肉切为粒状;草菇洗净，切开边;青豆放入滚水煲5分钟，捞起用清水浸冷;鸡肉洗净，切为粒状，腌10分钟。烧热油镬，爆香姜片，加入清水1500毫升(约6碗水)，放入西瓜白肉煲沸后改为文火滚10分钟，加入鸡肉、草菇、火腿等。 23 再加西瓜红肉、青豆等再滚，加入适量的盐和生油便可。 鸡骨草煲猪横脷 祛暑湿 俗话说“春夏祛暑湿”，中药鸡骨草煲猪横脷正有这祛暑湿的功效。鸡骨草性微寒味甘、淡，具清热利湿、舒肝止痛的功效。 猪横脷即猪胰，性味甘、平，功能补脾、润燥、养肺、泽颜。合而为汤，更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效。此汤也是广东民间有名的中药食疗汤品，同时亦能辅助治疗膀胱湿热引起的小便疼痛以及急、慢性肺炎等。 材料:鸡骨草30~60克、黄豆50克、猪横脷二条、猪踭肉300克、生姜2~3片。 烹制:鸡骨草、黄豆洗净、浸泡;猪横脷洗净、用刀尖挑去白脂。然后与猪踭肉、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人食用，猪横脷、猪踭肉、黄豆可捞起拌入酱油佐餐用。 金银花水鸭汤 补肌肤 祛疮毒 南方的夏日多暑湿，暑湿多生暑天皮肤湿痒及各种皮肤瘙痒症。中药金银花、生地、熟地煲水鸭功效为补肌肤、祛疮毒。金银花能清热解毒、疏散风热，生地性寒味甘，能滋阴清热、凉血止血;熟地性微温味甘，能滋阴养血、生精补髓;水鸭性凉味甘，能补中益气、平胃消食，中医认为水鸭是水中之禽，适宜于体内虚热、上火的人食用。 材料:金银花9克，生地、熟地各6克，水鸭1只，猪瘦肉250克，生姜2~3片。 烹制:各药材洗净、稍浸泡、水鸭宰净、去肠杂、尾巴部，洗净砍件;猪瘦肉洗净、不用刀切;然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸，改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，水鸭、猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。 火炭母猪红汤 清热毒 利大肠 夏日多湿热，湿热常会引起饮食积滞以及小儿的夏季热、消化不良等。中草药火炭母煲猪血有清热毒、利大肠的功效，广东民间常以它来治疗。火炭母性凉味酸甘，功能清热利湿、凉血解毒，《广东中草药》记载它有“凉血解毒、治小儿夏季热”的功用;猪红即猪血，性平味咸，能除腹胀，《医林纂要》记载它有“利大肠”的功用。 材料:新鲜火炭母60克(若小儿用则减半)、猪血200克。 烹制:火炭母洗净、稍浸泡，猪血要挑选来历清洁干净的。两者一起放进锅里，加入清水750毫升(约3碗水量)，武火煮沸后改为文火滚至250毫升(约1碗水量)，加入适量食盐便可。肠炎腹泻者只饮汤不食猪红。 葫芦瓜猪瘦肉汤 清热利尿 除烦止渴 24 夏日炎热，有高血压的人要特别注意，有些汤品对高血压有一定的防治作用。如葫芦瓜煲猪瘦肉汤就具有清热利尿、除烦止渴的功效，亦能辅助治疗高血压病，同时它还是夏日家庭靓汤。 葫芦瓜又称蒲芦，性寒味甘，功能清热、除烦、利水、止渴;猪瘦肉性平味甘、咸，有补肌润燥的作用;作为配料的江瑶柱则能补肝肾。葫芦瓜配伍猪瘦肉和江瑶柱，使其清热利尿又不伤肾阴，降血压亦不寒凉。 材料:葫芦瓜1~2个(约800~900克)，猪瘦肉500克、江瑶柱20克、生姜2~3片。 烹制:葫芦瓜洗净、连皮切块状;江瑶柱洗净、浸泡并撕为条状;猪瘦肉洗净，不用切块。把它们一起与生姜放在瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改用文火约煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~4人用，瓜、肉等可捞起，拌酱油佐餐用。 山稔大芥菜汤 去积腻 疏风热 解暑邪 天气酷热，山稔煲大芥菜汤正好解暑。该汤味道清润、苦中有甘、微酸，喝下后顿感消暑醒胃。它还具去积腻、疏风热、解暑邪的作用，同时还适用于高血压、肥胖或风热感冒轻症，头痛发热，咳嗽痰黄，口干舌燥、消化不良等。 山稔又称三稔，与杨桃同类，杨桃性平味甘甜，而它性平味酸、甘、涩，其功能生津止渴、健胃消积并能散风热;芥菜以潮州大芥菜为佳。二者均不含脂肪类物质，并有降血压、降血脂的作用。 材料:山稔5个，大芥菜500~1000克、生姜2~3片。 烹制:山稔洗净，削去棱角，横切星形或直切条状;大芥菜洗净，切短。于镬中加入清水1500毫升(约6碗水量)和生姜，武火煲沸后，放进山稔、大芥菜滚至沸后，改为文火煲至稔度，加入适量食盐(一般不加生油，亦可加少量)便可。此量供3~4人用。 冬瓜银耳煲去皮老鸡 去暑补益 高温暑热天气，因今年的中伏整整20日之多，所以这段时间特别要注意饮服解暑的汤品。解暑汤多以瓜菜“滚汤”为主，且多带苦味偏于稍寒性，但有时亦宜进纳带补益的解暑汤。 有报道说香港著名艺人曾志伟的夏日心水汤是冬瓜银耳煲去皮老鸡，这是既去暑又补益的靓汤。去皮老鸡是为了减少脂肪;银耳即雪耳性平味甘、淡，能滋阴、润肺、养胃、生津，《饮片新参》说它有“清补肺阴、滋液、治劳咳”的功用;冬瓜为夏日汤品中去暑力最强的瓜蔬。合而为汤，能去暑祛湿、润肺醒胃、补虚强身。 材料:冬瓜1000克、银耳20克、光去皮老鸡1只、猪瘦肉150克、生姜2~3片。 烹制:冬瓜去皮、切块;银耳撕为小朵;老鸡去皮、内脏等，洗净斩件;猪瘦肉洗净、不用刀切。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改为文火煲3个小时，加入食盐和生油便可。 粟米猪骨汤 利湿健脾 25 粟米煲猪骨气味鲜甜、清润、可口，是日常家庭利湿健脾之汤品。 粟米即玉米，性平味甘，有健脾胃之功，其须能利湿泄热，其心还能消食滞而助运化;猪骨性平，味甘、咸，功能益阴润燥，《本草纲目》谓“肥之补骨髓，益虚劳”。 材料:粟米2条，猪骨500克、生姜2~3片。 烹制:粟米连衣连心洗净，切段状;猪骨洗净、斩件。然后一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油即可。此量可供2~3人食用。如作辅助治疗，宜常服之方能有效。 冬瓜冬菜泥鱼孟鱼汤 清热 健脾胃 冬瓜滚泥鱼孟鱼具清热、健脾胃之功。夏日人体流汗多，因而汤水除了清热消暑，还要健脾胃。中医认为脾主运化、胃主吸纳，脾胃健才能对食纳的水谷精微吸收消化。冬瓜可利水、消痰、清热、解毒;泥鱼孟鱼能暖中益气，而冬菜能除热、杀菌，还起惹味醒胃的作用。 材料:冬瓜600克、泥鱼孟鱼500克、冬菜(为食杂店销售的腌制品)2汤匙、陈皮1,6个，生姜2~3片。 烹制:冬瓜去皮去瓤、洗净、切块状;冬菜洗净、拧干水;陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净;泥鱼孟鱼宰后、洗净、抹干水。烧热油锅，下姜、泥鱼孟鱼慢火煎至两边微黄，铲起。再向锅加入清水1500毫升(约6碗水量)，放进泥鱼孟鱼、冬瓜、陈皮，以武火煮沸，滚约5分钟后改文火滚15分钟至冬瓜煲透时，下冬菜，再下食盐调味，因冬菜有咸味，食盐要减少分量。此量可供2~3人用，亦汤亦饣送宜佐餐。 凉瓜干水瓜壳煲龙骨 清热去暑 廿四节气的“立秋”。民间说“立秋乃初秋之季，暑热未尽”，况且地处亚热带地区的广州及珠三角，天气如盛夏一样，加上台风雨渐少，所以用酷热来形容这段时期的气温是再合适不过了。常言道盛夏吃苦心自清，凉瓜干水瓜壳煲龙骨苦中带甘，清中有润，具清暑热、凉血生津之功。凉瓜干水瓜壳虽性寒凉，但配龙骨煲老火汤，能清热去暑而不甚寒凉，导骨火、燥火、痰火从小便而解。 材料:凉瓜干(即苦瓜干)60克、水瓜壳半个、龙骨(即猪脊骨)500克、猪月展肉200克、生姜2~3片。 烹制:凉瓜干、水瓜壳浸泡、洗净，龙骨洗净，用刀背稍打碎;猪月展肉洗净，整块不用刀切。连同生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3~4人用。 芦荀草菇蚌肉汤 滋阴清热 明目利水 降脂减肥 滋阴清热、明目利水、降脂减肥，这是芦荀草菇蚌肉汤的功效，它气味清润、鲜美，为夏暑时的清热、消暑、降脂的良汤。芦荀性平味甘，具暖胃、利尿、降压、消脂的功效， 26 现代研究认为芦荀有丰富的粗纤维，有利于降血脂，还有保护血管、消除疲劳的作用。芦荀配草菇、鲜蚌肉同煮，汤味极为鲜美。 材料:新鲜青芦荀350克、鲜草菇100克、鲜蚌肉100克、生姜2片。 烹制:芦荀洗净、削去硬皮、切段;鲜草菇去脚部,洗净，可切开对半或不切开;鲜蚌肉洗净。先把鲜草菇和鲜蚌肉放进沸水里稍煲片刻，并再放入清水里稍洗，这称之为“出水”或“过冷河”。然后把所有材料放进锅内，加入清水1250毫升(约5碗水量)，用武火煲沸后，改为中文火滚约20分钟，调入适量的食盐和少许生油便可。 崩大碗煲猪展 2005年08月09日 清热下火 从立秋到秋分在祖国医学上称为“长夏”，尤其是立秋之初，盛夏余热仍在，气温仍然很高，特别在南方地区。因而汤品上仍要注意天气的特点，在暑热还盛的时候还是要选择清热下火的汤品。 中药崩大碗煲猪展正有此功效，崩大碗性寒，味甘、辛，功效清热解毒，还可利尿通淋、活血、消肿止痛，有人认为崩大碗有近似青天葵的作用;猪展肉为猪肉的上乘之品，性平，味甘、咸，有润燥补益的作用，配崩大碗可削弱其寒味，助其清热之功用。 材料:崩大碗20克(如新鲜品可用30~50克)、猪月展肉500克、生姜2~3片。 烹制:崩大碗洗净，浸泡20分钟;猪月展肉洗净，切为几大块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500克(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。 豆腐丝瓜滚山斑鱼汤 清热 健脾 益胃 夏日的滚汤多种多样，日日不同，才能保持良好的胃口。豆腐丝瓜滚山斑鱼味道鲜美可口，具清热、健脾、益胃的功效。豆腐不仅保持大豆的营养，且更易于人体吸收，因而享有“植物肉”的美称，同时它富含蛋白质而不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃，具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。山斑鱼有祛风化痰、凉血解毒的作用;丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、生津止渴和降血压的作用。 材料:豆腐两块、丝瓜300克、山斑鱼300克、瘦肉150克、冬菇3只、姜2片。 烹制:丝瓜去皮、洗净、切成四半并去瓤、切短度，冬菇去脚、浸泡;豆腐洗净，放入滚水中煮片刻，捞起;瘦肉洗净、切薄片、用少许盐腌片刻;山斑鱼由卖者代宰，洗净，亦用盐腌片刻。烧热油锅，下姜和山斑鱼煎至两面微黄。再下清水1500毫升(约6碗水量)和豆腐冬菇，武火煲5分钟改文火再滚15分钟，再下丝瓜和瘦肉滚至腍，即下适量食盐便可。 蕤仁肉牛肝汤 清肝热明目 治红眼病 夏末秋初时，人们容易染上眼结膜炎(即俗称“红眼病”)，除了注意防范以及染上此病要治疗外，中药材蕤仁肉煲牛肝对此亦有辅助治疗的作用。同时具有清肝热和明目的功效， 27 亦是广东民间常用以治疗夜盲症、眼结膜炎、迎风流泪等疾患的验方。汤中的蕤仁肉性微寒味甘，入肝经，功能祛风散热、养肝明目，《本草经》说它能“明目”，治“目赤痛伤泪出”;牛肝性平味甘，功能养血，补肝，明目，《本草蒙荃》说它“助肝血，明目”。 材料:蕤仁肉15克、牛肝150~200克、生姜1~2片。 烹制:蕤仁肉洗净，稍浸泡片刻;牛肝洗净，切为片块状。先把蕤仁肉放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，先武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，然后加入牛肝武火煲沸后改为文火煲约30分钟，调入适量食盐和生油便可。此量可供2人用，牛肝亦可捞起，拌入酱油佐餐用。 莲子猪心汤 健脾养心 从立秋到秋分，中医学上称为“长夏”。明代大医学家张景岳说:“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”“长夏应脾而变化”，是说湿为长夏主气，人体的脾脏与之相应。古人还指出“长夏防湿”，尤其是南方，既炎热又多雨，湿病亦多见于这个时节，所以饮食疗法上也有“夏天(清)补心，长夏(淡)补脾”之说。莲子猪心汤正能健脾养心。 材料:莲子45克、云苓30克、浮小麦15克、猪心1个、生姜1~2片。 烹制:莲子、云苓、浮小麦洗净、稍浸泡;猪心切开、洗净。若炖服，可置炖盅内，加入适时冷开水隔水炖3个小时;亦可放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，先武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。 桑叶茅根白豆煲猪展 清热 祛湿 从中医学说认为时下为“长夏”，在我国不少地方，尤其在南方，既炎热又多雨。汤品上宜清热和祛湿功效结合。桑叶茅根白豆煲猪(展)具有这功效。桑叶具疏散风热、清肝明目之功，《重庆堂随笔》说“桑叶，虽治盗汗，而风湿暑热服之，肺气清肃，即能汗解。息内风而除头痛，止风行肠胃之泄泻”;茅根在广东众人皆知，在大热天时用以煲竹蔗消暑解渴;白豆有健脾宽中的作用。配伍猪(展)则能清热袪湿、健脾益胃。 材料:桑叶30克、茅根30克、白豆(即黄豆)100克、猪(展)500克、生姜2,3片。 烹制:桑叶、茅根、白豆浸泡、小船洗净;猪(展)肉洗净，切为几大块状。然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，猪(月展)肉可捞起拌酱油佐餐用。 清补凉节瓜煲猪踭 解暑生津 健脾补益 有些老火靓汤只要配伍得当，既能解暑生津，同时还有健脾补益的作用，清补凉节瓜煲猪踭便有此功效。清补凉是老广州人对一些性味不热不燥同时有清润滋补作用的中药材的称谓，它包括淮山、薏米、莲子、茨实、百合、圆肉、玉竹等，配以消暑、解渴、健脾的节瓜，滋阳润燥的猪踭肉，其气味清润、鲜美、可口。 28 材料:节瓜600克，淮山、薏米、莲子、茨实、百合、圆肉、玉竹各15克，猪踭肉500克，生姜2~3片。 烹制:节瓜刮去皮、洗净、切为厚块状;各药材洗净，稍浸泡;猪踭洗净，不用刀切，先把生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲滚后，放进节瓜、药材、猪踭，滚后改用文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。 新潮三丝消暑汤 消暑利水 清热下火 近年来兴起许多高新科技的农科园庄，在那里有许多新潮的农产品，现介绍一款以新潮农产品为原料的消暑汤，其味清润鲜美，同时具有很好的消暑功效，对于时下秋暑酷热时节有良好的养生作用。该汤以冬瓜干、竹芋干配粉葛干。冬瓜干、竹芋干是有名的清热下火类瓜蔬，而粉葛干是广东民间有名的“坠火”之物，现以它们煲鲫鱼、鸡爪，既消暑利水又清热下火。 材料:冬瓜干、竹芋干、粉葛干各120克，猪瘦肉250克、鲫鱼1~2条(约500克)、鸡爪6~8只，生姜2~3片。 烹制:冬瓜干、竹芋干、粉葛干洗净，浸泡至软，切为条状;猪瘦肉洗净整块不用切;鲫鱼宰净去肠杂、鳃，煎至两边微黄;鸡爪洗净，去皮、甲。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)。先用武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉、鸡爪可捞起拌酱油供佐餐用。 车前草冬瓜汤 利水减肥 除烦止渴 中药鲜车前草煲冬瓜有利水减肥、除烦止渴的功效，适用于夏秋暑热日肥胖者消暑减肥之用，同时还能辅助治疗水肿、消渴，小便不利或小便涩痛。 水湿内停、脂肪堆积就会令人肥胖。冬瓜性微寒，味甘、淡，功能利水消肿、清热除烦止渴，是减肥健美的佳品，《食疗本草》说它“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”可见单味冬瓜煮汤已有消肿减肥之功;鲜车前草味甘，性寒，能利水清肝，《滇南本草》说它有“清胃热、利小便、消水肿的作用。合而为汤相辅相成、利水消肿之力更强，又可降血脂降血压，使人健美。 材料:鲜车前草150克、冬瓜500克。 烹制:鲜车前草洗净、去根;冬瓜连皮和籽洗净，切厚件。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)或多点，武火煲沸后改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。用于减肥宜长期饮用，若胃有不适，可加适量瘦肉中和胃气。 潮式芫荽狗肚鱼汤 清热下气 健脾益气 芫荽滚狗肚鱼是潮汕地区一道价廉味美的居家靓汤，它气味鲜美、清润，具清热、下气、健脾、益气的功效，同时取材方便，烹制简单快捷。 芫荽性温味辛,中医认为其有发汗、透疹、下气、健胃的功效。它含有较多的维生素和 29 矿物质等，其散发的香气能去腥膻味，增进食欲;狗肚鱼气味鲜美，有健脾益气的作用。 材料:芫荽150克、狗肚鱼750克、生姜2~3片。 烹制:芫荽洗净;狗肚鱼洗净，盛在筲箕内，滴干水，洒下少许食盐腌10分钟(注意狗肚鱼不用煎)。烧热铁镬，下两汤匙生油，爆香生姜，加入清水1500毫升(约6碗水量)，烧滚后加入狗肚鱼，大火煲5分钟，改为慢火煲10分钟，加入芫荽，调入适量食盐和生油便可。狗肚鱼、芫荽可拌酱油佐餐用。 白果薏米水 健脾利湿 清热排脓 祛风湿 白果煲薏米为广东民间夏秋时节喜爱的饮料之一，对青年人常常长的扁平疣有良好的治疗作用。扁平疣多发于脸部、前臂及手背，皮疹为米粒至黄豆大的皮色或淡褐色坚实扁平的小丘疹，表面光滑发亮，有时有微痒。中医称为扁瘊，为外感风热之毒，现代医学认为它是一种病毒性的赘生物。 该汤水具有健脾利湿、清热排脓和祛风湿的功效，还可辅助治疗脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便淋痛，水肿和糖尿病等疾患。不少研究资料认为薏米对肿瘤的抑制有重要作用，近年来还用于抗肿瘤。 材料:白果8~12颗、薏米50~60克。 烹制:白果去壳、洗净、稍浸泡;薏米稍浸泡、洗净。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，至白果薏米煮透后，加入适量冰糖或白糖便可，若糖尿病人吃就不加糖。 山楂草决明猪瘦肉汤 健脾清肝 消积减肥 饮食不节、过食肥甘厚味，可使人肥胖多脂，甚或阻塞经络，头晕目眩等。治当消食、清肝。 中药山楂、草决明煲瘦肉有健脾清肝，消积减肥的功效，用于饮食积滞，肥胖多脂;或肥胖之人肝热目赤。山楂能健胃、消食、活血化瘀;草决明性微寒，味甘、苦，功能清肝明目，《神农本草经》说它“久服益精光”。两味相配，降血压、降血脂效果更好，能消除积聚多余的脂肪而使人健美，再加猪瘦肉同用，则可使汤味可口并调和胃气。 材料:山楂、草决明各50克，猪瘦肉150克、生姜1片。 烹制:山楂、草决明稍浸泡、洗净;猪瘦肉洗净、切为薄片状;先把山楂、草决明放入瓦煲内，加入1250毫升(约5碗水量)，武火煲沸，放入瘦肉煮沸后，改为文火煲约1个半小时，调入食盐和生油便可，宜每周2~3次用。 粉葛煲猪骨 坠火 暑日易生“火”，失眠劳累过度引发的全身疼痛或感到“骨蒸”似的谓之“骨火”。消“骨火”谓之“坠火”。坠火汤首选是粉葛煲猪骨，这也是广东民间有名坠火靓汤。同时亦可辅助治疗周身骨痛、颈项活动不便等所谓的“骨火”疾患，还可对冠状动脉硬化性心脏病和高 30 血压伴有颈项强硬疼痛者有疗效。此汤亦为暑日家庭常用汤品。 材料:粉葛500克、猪骨700克、红枣4~5枚、陈皮半个、生姜2~3片。 烹制办法:粉葛去皮、洗净、切段;红枣去核、洗净;陈皮用清水浸泡、去表皮的白末;猪骨洗净、斩块。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后改用文火煲3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可，此量可供3~4人用。 木棉花粉葛煲竹丝鸡三蛇汤 滋补强壮 木棉花粉葛煲竹丝鸡三蛇不寒亦不燥，正合时下之天气。木棉花性凉味甘，功能清热利湿、解毒，《岭南采药录》说它能“清暑”，现代《中药新编》认为它“利尿及健胃”;粉葛性寒味甘，功能生津止渴、清热除烦，《开宝本草》说它能“去烦热，利大小便，止渴”;竹丝鸡性微温味甘、咸，有养阴益血的作用;三蛇一般认为是蛇肉的统称，通常是水律或过树榕，有滋补强壮的作用。合而为汤，互相互承。 材料:木棉花30克、粉葛500克、光竹丝鸡1只、蛇肉400克、生姜2~3片。 烹制:木棉花浸泡、洗净;粉葛洗净，切为大块状;光竹丝鸡去内脏等、洗净、斩为块状;蛇肉洗净、切为大段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。 健脾祛暑三豆汤 健脾利湿 各种豆类如黄豆、绿豆、扁豆、红豆等含有丰富的蛋白质，可有效补充体内蛋白质的不足，满足机体代谢需要。同时豆类不含胆固醇，没有吃肉制品的后顾之忧，且还可降低人体的胆固醇，所以有“盛暑吃豆胜吃肉”之说。目前已入“长夏”之时，豆类多具有健脾利湿的功效，特别是汤中的眉豆健脾力最强，长夏正合用，能有效缓解湿遏热伏的各种症状，令人神清气爽。 材料:眉豆50克、黄豆50克、绿豆50克。 烹制:眉豆、黄豆、绿豆洗净，稍浸泡。陈皮浸泡去瓤，洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸，改为文火煲约两个半小时便可。此汤可淡可甜，若甜食则加入适量的红糖或白糖，稍滚片刻便可。 大芥菜腊鸭头排骨汤 下火润燥 廿四节气的“处暑”。“处”是停止、躲藏的意思，其意为处暑后炎热的暑日将结束了，正如古籍《群芳谱》曰“阴气渐长，暑将伏而潜处也。”可是在南方，尤其是广州以及珠三角一带，此时正是“争秋夺暑”之时，养生汤品宜下火润燥，大芥菜腊鸭头煲排骨正合此用。大芥菜宣肺豁痰、温中利气，腊鸭头有下气的作用，猪排骨则能益髓、润燥。合而为汤，更具下火、润燥、健脾之功，亦不寒不燥。 材料:大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制:大芥菜梗洗净，切开;腊鸭头洗净、切成块状，去皮;猪排骨洗净、砍为件块状， 31 然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味，试味后再调入食盐等便可。 黑木耳粟米苹果汤 消脂减肥 养颜祛斑 黑木耳、粟米、苹果滚猪瘦肉味道清甜可口，具消脂减肥、养颜祛斑的功效，最合中老年女士之用。黑木耳性平，味甘、涩，功能养阴清热、和血止血，含有大量的粗纤维，有降血脂和抗动脉硬化的作用;粟米即玉米，性平味甘，健脾胃，含丰富的蛋白质和碳水化合物;苹果亦为性平味甘，补益和胃，苹果所含的大量苹果酸，可使体内脂肪分解，有效防止体胖。三物与猪瘦肉煮汤，则更具消脂减肥、去水肿的效果。 材料:黑木耳(尽量采用野生的)三朵、粟米粒80克、苹果2个、猪瘦肉400克，生姜2片。 烹制:黑木耳洗净、撕为小朵稍浸泡;粟米粒洗净、稍浸泡;苹果洗净、切开四边、并去芯;猪瘦肉洗净、不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，先用武火煲沸后改为文火煲30分钟，调入适量食盐和生油便可。 苦瓜黄豆煲排骨 清暑祛热 明目解毒 苦瓜黄豆煲排骨是潮汕暑日解热的汤饮，其味苦中带甘，具清暑祛热、明目解毒的功效，在潮汕一带民间常用于治疗感暑、痱子过多、眼结膜炎等症。苦瓜又称凉瓜，性寒味苦，功能清暑祛热、明目解毒，《滇南本草》谓其“泻六经实火，清暑，益气，止渴”;黄豆性平味甘，宽中健脾;猪排骨性平味甘、咸，滋阴润燥;生姜性温味辛，驱寒祛腥。合而为汤，更具清暑祛热、益气止渴之功。 材料:新鲜苦瓜1000克、黄豆100克、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制:苦瓜洗净，去核瓤，切片状;黄豆洗净，稍浸泡;猪排骨洗净，斩为段状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，先用武火煲沸，改文火煲1个小时，调入适量食盐和生油便可。苦瓜等可捞起拌入酱油佐餐用。 生蘑菇花生猪扁骨汤 预防心脏病 今日推介一款生蘑菇花生煲猪扁骨。生蘑菇性凉味甘，理气开胃，现代医学认为它有降压、降血糖、抗炎、抗癌的作用;现代医学也认为花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪酸，所以极适宜预防心脏病的人群食用。 材料:生蘑菇250克、花生仁50克、猪扁骨500克、生姜2~3片。 烹制:生蘑菇浸泡、洗净，花生洗净、稍浸泡，猪扁骨洗净，用刀背稍拍裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，先武火煲沸，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。 柠檬乳鸽汤 祛暑生津 补虚益精 32 今年暑热之日太长，加上经常遭到台风雨的影响，时而暑热、时而暑湿，使人身体疲乏，入秋以后，暑热未减，湿气仍在，在养生汤品上要注意祛暑生津、补虚益精，柠檬煲乳鸽恰有此功效。柠檬性平味酸，入胃、肠经,功能生津止渴、和胃止呕，《岭南随笔》说它能“治哕”;乳鸽肉厚而嫩，滋养性强，其性平，味甘、咸，功能调精益气，《本草再新》说它能“滋肾益阴”。 材料:柠檬(青或黄均可)半个、乳鸽2只、猪排骨300克、生姜2~3片。 烹制办法:柠檬洗净、切片去核;乳鸽请售者代当刂 ，切去脚、洗净;排骨洗净、切块状。先把乳鸽、排骨与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲3个小时，再放入柠檬再煲10分钟后，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。 金银菜大脷汤 利肠胃 清肺热 润肺燥 所谓“金银菜”就是白菜和白菜干，大脷即是猪舌，金银菜煲大脷即是白菜和白菜干煲猪舌。白菜性平味甘，中医认为它有通利肠胃，解除热烦，下气消食之功效;白菜干亦为性平味甘，有润肺燥、清肺胃热的功效;猪舌性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。合而为汤，共奏利肠胃、清肺热、润肺燥之功，正合时下秋日气候的汤品，亦为周日靓汤。 材料:白菜500克、白菜干80克、猪舌1条、猪排骨150克、墨鱼干1只、蜜枣2个、生姜2~3片。 烹制:白菜洗净、切段状;白菜干浸泡30分钟、洗净;猪舌洗净，放在沸水中滚片刻，捞起去其舌膜，洗净，整条不用刀切;猪排骨洗净不用刀切;墨鱼干浸泡、洗净;蜜枣洗净、浸泡去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。 冬瓜陈皮薏米瘦肉汤 面部色素沉着 时有眼睑浮肿 冬瓜陈皮薏米煲瘦肉用于面部色素沉着，时有眼睑浮肿，或脸色黑褐无华;或大便秘结，面部皮肤粗糙;或小便不利，或湿痰咳嗽等。本汤据《医心方》所述，是隋炀帝后宫美容用品变化而成，原是冬瓜仁、陈皮、桃花研末用酒送服，使面部洁白。现为冬瓜连皮和仁，则能利水祛湿、通利二便、清肺化痰。 材料:冬瓜1500克、陈皮1,4片、薏米100克、瘦肉250克、生姜2~3片。 烹制:冬瓜连皮留仁洗净、切块;薏米、陈皮浸泡、洗净;猪瘦肉洗净、切片块状。先把陈皮放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。 青橄榄炖猪肺 清肺润燥 养阴止咳 近日有媒体报道，广州附近农村青橄榄大丰收，却乏人问津。其实青橄榄是用途很广的干鲜果品，最大的医药价值在于利咽喉，利发育。它性平味酸甘，有开胃、化痰、利咽和解毒的作用，适宜于咽喉疼痛、烦热口渴、肺热咳嗽等，同时它含丰富的钙、磷，对小儿发育 33 和骨折患者有疗效。潮汕最有名的一道汤就是青橄榄炖猪肺，气味清润甘甜，具清肺润燥、养阴止咳之功，正合时下气候饮用。 材料:青橄榄15枚、猪肺1个、猪瘦肉100克、芫荽50克、生姜2~3片。 烹制:橄榄洗净、稍浸泡;芫荽洗净;把猪肺喉部套在水喉上以水灌入，灌满后用手把肺内的水挤压出，反复多次把猪肺洗净，用生粉洗后再用水冲净，切块状。把它们与生姜一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗水量)隔水炖3小时，调入适量食盐和少许生油便可。不做炖汤亦可做成一般的煲汤。 鲜荷双菇汤 清暑利湿 从立秋到秋分这段时期，中医称之为“长夏”，处暑前后更是民间所说的“争秋夺暑”之时，所以这段时间内只要不下雨，其酷热程度不亚于大暑时，因此防暑消暑不能掉以轻心。今日的气温又上蹿高达35?,特推荐一款解暑的鲜荷双菇汤。鲜荷即新鲜荷叶，具清暑利湿的功效，如《本草再新》说它“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解大热”;双菇即干冬菇、鲜草菇，均有健脾益气，降血压、去胆固醇的作用。 材料:冬菇100克，鲜草菇250克、鲜荷叶1块、莲子100克、猪瘦肉400克、生姜3片。 烹制:冬菇清水浸软、去蒂、洗净;鲜草菇洗净，用刀在底部切“十”字，放在沸水中稍滚后取出;莲子洗净、浸泡;猪瘦肉洗净，不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先武火煲沸改文火煲2个半小时，放入适量食盐和生油便可。 猪肝瘦肉丝瓜汤 清除热毒洁肤 养血滋阴润肌 猪肝瘦肉滚丝瓜具清热养阴、洁肤除斑的功效，为酷暑天的适时靓汤。丝瓜性寒味甘，功能清热解毒、活血通络，是暑日常用蔬菜，《本草纲目》说它能“通人脉络脏腑，而祛风解毒，消肿化痰”，又认为洗面可“大去垢腻”，现代药理研究丝瓜汁含大量防皮肤老化的维生素B1及能使皮肤洁白细嫩的维生素C，与猪肝、瘦肉合而为汤，能清除热毒而洁肤、养血滋阴而润肌。 材料:猪肝、瘦肉各150克、丝瓜500克、生姜2~3片。 烹制:丝瓜削去棱边、洗净、切块;猪肝、瘦肉洗净，切薄片状，并用少许生油、生抽、生粉腌10分钟。丝瓜、生姜放进瓦煲，加入清水1250毫升(5碗水量)，武火煲沸后，改文火煲5分钟，放猪肝、瘦肉，滚熟后调入适量食盐和少许生油便可。 江珧柱大白菜汤 通利消滞 清热益阴 江珧柱煲大白菜具通利消滞、清热益阴的功效，为时下时令汤品，它还适用于肥胖属饮食积滞或阴虚有热者，症见肥胖烦躁，大便不畅，口渴饮多，或时有咽喉干痛。饮食积滞易化热，治宜消积化滞，养阴清热。江珧柱是低脂海鲜干品，大白菜能清热除烦，通利肠胃，且为粗纤维、热量低，是减肥的理想菜蔬。 材料:江珧柱45~50克、大白菜750~1000克、生姜2~3片。 34 烹制:江珧柱浸软、洗净、撕碎;大白菜洗净、切段。先把江珧柱和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸半小时，加入白菜煲沸后，改为文火熬约1至1个半小时，调入适量食盐和生油便可。 花生大蒜煲排骨 健脾胃 益气血 去湿毒 花生大蒜煲排骨是带有疗效的汤品，具有健脾胃、益气血、去湿毒的功效。对于目前既闷热又潮湿的时节而脾虚湿聚，症见体倦怠、胃纳差，精神不振或下肢微肿十分有效。脾胃虚弱、气血之源不足，吸收不良，则诸病而生。花生性平味甘，功能补脾益气养血;大蒜性温味辛，功能开胃健脾、除湿解毒，有刺激食欲、帮助消化的作用;排骨性平味甘咸，功能调补气血、益胃和中。合而为汤，调理脾胃，补充营养则身强体健。 材料:花生90克、大蒜(即蒜头)30克、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制:花生、蒜头去衣，洗净;排骨洗净，斩块。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲两个半小时。调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用，花生、猪排骨可捞起拌入酱油佐餐用。 咸蛋瘦肉滚节瓜汤 富有营养 粤式汤品烹制方法很讲究，常用有“煲”、“炖”和“滚”。所谓“滚”，就是把烹制汤品的材料武火“滚”熟便可，其时间短、制作简单，且以鲜味取胜，亦富有营养，特别适宜盛暑之日饮用。咸蛋瘦肉滚节瓜汤为广东常用的滚汤之一。 材料:咸蛋2个、猪瘦肉250克、节瓜500克、生姜2~3片。 烹制:节瓜刮皮、洗净、切为厚片状;猪瘦肉洗净、切薄片状，用一茶匙生油、少许生粉拌腌10分钟;咸蛋打开壳放进碗内待用。用清水1500毫升(约6碗水量)放进瓦煲内，放进节瓜和生姜，武火煲沸后，至节瓜滚熟，加入猪瘦肉和蛋黄，滚至肉刚熟透为度，加入咸蛋白、适量食盐和少许生油便可。 鲜陈肾生鱼汤 润燥 清热 祛火 天气比较炎热，如民间所说的“秋老虎”肆虐。养生的汤品宜润燥、清热、祛火的为主，鲜、陈双肾煲生鱼汤正有此功效。 鲜、陈两肾即新鲜鸭肾和腊鸭肾，均有增强脾胃、帮助消化的功能;生鱼则有润肤生肌、补脾益胃的作用;配合清润的西洋菜、润燥的猪瘦肉，更具补脾润燥、清热下火的作用，且汤味鲜美惹人、清润可口。 材料:新鲜鸭肾3个、腊鸭肾2个、生鱼1条(约400克)、猪瘦肉400克、西洋菜500克、蜜枣5个、生姜2~3片。 烹制:西洋菜、蜜枣、腊鸭肾洗净;鲜鸭肾割开后去肫内脏杂，洗净;猪瘦肉洗净，不用刀切;西洋菜洗净，切段状;生鱼宰净，洗净，下油镬慢火煎至两面微黄铲起。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲至3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。 35 合掌瓜猪踭汤 健脾养脾 廿四节气的“白露”。白露是指地面水汽凝结为露，天气开始转凉的意思。《内经》亦曰“寒风晓暮，蒸热相薄，草木凝烟，湿化不流，则白露阴布以成秋冷。”从这日起，我国大部分地区开始转凉，俗话说:“白露身不露”。但我国地域辽阔，在我们南方尤其广州及珠三角一带仍是“争秋夺暑”之际，养生饮食上还是以健脾养脾为主，宜食清淡、易消化且富含维生素的食物。合掌瓜又名佛手瓜，功能清润、理气和中，为这时节煲汤的理想瓜蔬。 材料:合掌瓜600克、猪踭肉500克、蜜枣6个、生姜2~3片。 烹制:合掌瓜去皮、洗净、切为厚块状;蜜枣洗净、稍浸泡;猪踭洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐与少许生油便可。此量可供3~4人用，合掌瓜、猪踭肉等可捞起拌入酱油供佐餐用。 牛奶咸水鱼汤 开胃益气 夏日时人出汗较多，致胃纳较差，尤其是小孩。现进入夏末秋初之际，宜尽快调理好其胃口和身体，牛奶滚咸水鱼汤则具有这方面的功效，对体弱的小孩十分有效，如小孩面色青白、胃口不佳不妨一试，如每周能饮用3次，一个月后便会健康起来。 牛奶有补虚损、益肺胃、生津润肠之功;咸水鱼如大眼鸡鱼、剥皮鱼等均富蛋白质、脂肪、钙、磷、碘质，有开胃益气之功。此汤亦可供老人和女士用。 材料:咸水鱼(大眼鸡鱼、剥皮牛鱼均可)1条(约300克)、鲜牛奶650毫升(约3碗半量)、生姜1~2片。 烹制:咸水鱼宰净后，洗净，以少许食盐腌15分钟，起油锅，放下姜、鱼，慢火煎至两边微黄铲起。牛奶易滚泻，宜用较深的瓦煲，一滚即改用慢火。放入牛奶、鱼和姜，滚后即改慢火煲约25分钟，调入适量食盐和少许生油便可。 香芹豆腐猪瘦肉汤 醒脾 消食 美肌 既要适应时下的天气，又要美肤养颜，那么香芹菜豆腐滚猪瘦肉汤则最合适不过了，同时它还有芳香醒脾、消食健胃、消除口气的功效。香芹性凉味辛、甘，气味芳香，能健脾胃、清肝热、利小便，《食疗本草》谓之“养神益力”，还有降血压的作用，是民间降压健美的常用蔬菜;豆腐能补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒;瘦肉健脾益胃、养血润肤。合而为汤，醒脾、消食、美肌。 材料:香芹750克、豆腐3块、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制:香芹洗净、切段;豆腐每件切4块;猪瘦肉洗净、切片状、并用少许生油、生抽、生粉拌腌10分钟。先放生姜进瓦煲，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后，放入豆腐，文火煲5分钟，加入香芹，再放肉片，滚至刚熟透，调入适量食盐和生油便可。 粟米须煲龟 养阴补血 平肝泄热 36 降血糖 粟米须煲龟具养阴补血、平肝泄热、降血糖等功效，为时下家庭佐餐靓汤，同时广东民间常用它治疗糖尿病、阴虚瘦弱等症。粟米须性平味甘，功能利尿、泄热、平肝利胆，现代药理研究认为它有降血糖的作用，除此还常用于肾炎水肿、高血压、胆囊炎、胆结石、黄疸肝炎等症;乌龟性平、味甘、咸、入肝、肾经，功能益阴补血、健骨补肾，可用于肾阴不足、骨蒸等，《日用本草》认为它“大补阴虚”。 材料:鲜粟米须60克(干品用30克)、乌龟1只、猪瘦肉100克、生姜2~3片。 烹制:粟米须浸泡、洗净;乌龟先用开水烫;使其排尿干净，去肠脏、头、爪等，再洗净;瘦肉洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量盐和生油便可。此量可供2人用，龟肉、瘦肉可佐餐用。 金银鸭节瓜汤 清暑热 下火气 健脾胃 “争秋夺暑”是指既酷热又兼有台风雨的季节，因而这段时期的汤水既要清暑解渴，又要健脾养胃。金银鸭煲节瓜惹味且醒胃，同时亦具清暑、健脾之功，为这段时日的家庭老少咸宜的汤品。节瓜一直是夏秋季常用煲汤的瓜蔬，具清暑、健脾、解渴之功;鸭肉滋阴、利尿消肿;陈皮顺气健胃、消痰。合而为汤，清暑热、下火气、健脾胃。 材料:节瓜1000克、光老鸭1只(约1200~1500克)、烧鸭250克、陈皮1,4个、生姜2~3片。 烹制:节瓜刮去皮、洗净;陈皮浸泡、去瓤、洗净;光鸭去内脏、脚及鸭尾部，如嫌肥腻可撕去部分鸭皮，洗净;把烧鸭切为粒状。先把陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后加入节瓜、鸭肉、烧鸭肉、生姜等，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可，节瓜、鸭肉、烧鸭肉可捞起，拌入酱油佐餐用。 槐花猪肠汤 益阴润燥 清肠解毒 夏末秋初，人最易津枯肠燥，致便秘难排。从中医上说，在饮食上宜用滋润益阴、润肠通便、清肠排毒之法。中药槐花煲猪肠具益阴润燥、清肠解毒之功，能辅助治疗老人肾阴不足、妇人产后血虚，或大便燥结、出血，或有口干咽燥等症。 材料:槐花90克、猪大肠500克、猪瘦肉200克、蜜枣3个、生姜2~3片。 烹制:槐花、蜜枣用清水洗净，稍浸泡;猪大肠去除内杂质，用生粉洗净，再用粗盐洗净，后用清水冲净为止，把槐花装进大肠内，用线扎紧大肠两头;与猪瘦肉、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。 青天葵马蹄猪展汤 清热消暑 养阴生津 青天葵既是清热解毒的中药，又是广东民间夏秋暑日解渴生津的常用品，它性寒味苦，能解疮毒;马蹄亦为广东的可口果品，性寒味甘，清热、化痰、消积，《名医别录》认为它 37 “主消渴，痹热，热中”，《日用本草》说它能“下五淋、泻胃热”，《滇南本草》记载它能“治腹中痰热”;猪展肉性平，味甘、咸，有滋阴润燥的作用。合而为汤既清热消暑，又养阴生津，实为时下季节的保健汤品。 材料:青天葵20克、马蹄20个、猪月展肉500克、生姜2~3片。 烹制:青天葵洗净、浸泡片刻;马蹄洗净、切开两半;猪月展肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，马蹄、猪月展肉可捞起拌酱油佐餐用。 清热去湿 补脾益气 云苓簕苋菜头鲫鱼汤 止便溏 利小便 时下气候处于转换之际，肠胃消化功能容易受影响，中药云苓和簕苋菜头煲鲫鱼对此有疗效，尤其对于小儿便溏特别有效。云苓有健脾安神、利水渗湿的功效，主治脾气虚弱、倦怠无力、食少便溏等;簕苋菜头对清热解毒、收敛消肿、治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用;与鲫鱼合而为汤，能清热去湿、补脾益气、止便溏、利小便。 材料:云苓15克、簕苋菜头150克、鲫鱼1~2条(约380~400克)、生姜2~3片。 烹制:云苓洗净、稍浸泡;簕苋菜头洗净、切厚片状;鲫鱼宰后，去鳞及脏杂、抹干水，以食盐腌15分钟，下油镬慢火煎至两边微黄铲起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。 丝瓜及第汤 清补肝肾 润燥养血 及第粥对于广州人或常到广州的人几乎是无所不知的，但以其原料配以暑日常用的有清热解毒作用的丝瓜而成的丝瓜及第汤可能有所未闻。丝瓜性微寒而味甘，入肺、脾经，能清热通络，祛痰止咳;猪肝能补血、养血、明目;猪腰入肾经，能补肾阴止遗精，诸物合用，具有清补肝肾、润燥养血之功，正合时下早晚稍凉、中午闷热的气候之用。 材料:丝瓜400克，猪腰1个，猪肝、猪瘦肉各150克、生葱2条、生姜4片。 烹制:丝瓜削去棱边、洗净、切角块;猪腰请售者加工处理切开去除内里的白筋膜、洗净，切薄片，瘦肉、猪肝洗净、切薄片，分别用生油2茶匙、生粉、生抽各1茶匙拌腌片刻;生葱洗净、切段状。把清水1750毫升(约7碗水量)放进瓦煲内，武火煲沸后加入丝瓜、生姜和少许生油，煲沸片刻，先放进瘦肉，后放进猪腰、猪肝、生葱，武火煲沸片刻至熟透，调入适量食盐和生油便可。 下火大芥菜咸鱼头汤 滋肾水 降虚火 健脾胃生津液 中秋节快到了，节前人们都较忙碌，加上连日秋燥，虚火易上。大芥菜蜜枣滚咸鱼头汤苦中带甘、咸中有润，它不是药物胜似药物，对虚火上炎、牙痛、腮肿、咽喉干痛十分有效，同时还对胃口不佳、口渴、心烦、失眠等有辅助治疗作用。大芥菜的甘苦之味，与蜜枣、咸鱼头同用，则共奏滋肾水、降虚火、健脾胃、生津液之功，为降火不伤阴、滋肾不留邪之汤 38 品。 材料:大芥菜1000克、蜜枣5~6个、咸鱼头1~2个(约120~150克)、生姜2~3片。 烹制:大芥菜洗净、切段状;蜜枣洗净、稍浸泡;咸鱼头洗净、切开边，亦可下油镬慢火煎至两面微黄，亦可不下油镬煎。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后改为文火滚30分钟便可，试味后方可下食盐。 红萝卜无花果生鱼汤 润燥健胃 益阴养肺 中秋将至，早、晚开始稍有凉意，中医谓之的“长夏”亦将过去了。养生的汤品上盛夏时宜清热消暑，长夏时宜健脾祛暑，而这段时期应渐渐转为润燥养肺了。今日的气温佐餐宜红萝卜无花果生鱼汤，其清润可口、健脾润燥。红萝卜健胃助消化，无花果则清热润肠，配伍润肤生肌的生鱼，共奏润燥健胃、益阴养肺之功。 材料:红萝卜600克、无花果6个、生鱼1条、猪瘦肉400克、芫荽3棵、生姜2~3片。 烹制:红萝卜去皮、洗净切厚片;无花果洗净，切片;芫荽洗净，不用切;生鱼宰后去肠杂、鳃，洗净，置油镬慢火煎至两边微黄;猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起与生姜放置瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改为文火煲至3个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用，红萝卜、猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。 冬瓜冬菇杂锦汤 健脾益胃 清热利湿 中秋节。人月两圆之夜应有一款既适时又老少咸宜的佐餐靓汤，冬瓜冬菇杂锦汤亦汤亦(即“菜”的意思)最为适宜。汤中冬瓜性寒，味甘、淡，入脾、胃经，能利水祛湿，通利二便，清肺化痰;冬菇性平味甘，能健脾益胃,滋阴润燥;鸡肝性微湿味甘，入肝、肾经，能滋补肝肾;鲜虾性温味咸，入肾、脾经，能益精壮阳。合而为汤具健脾益胃、清热利湿之功。 材料:冬瓜750克、冬菇60克、叉烧90克、瘦肉120克、鲜虾60克、鸡蛋2个、鲜鸡肝1副、生姜2~3片。 烹制:冬瓜去皮、洗净切粒;冬菇浸软、去蒂、切粒;瘦肉、鸡肝洗净、切粒;鸡蛋搅匀待用。于镬中加入2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，放入冬菇、冬瓜、生姜滚熟后，加入瘦肉、叉烧、鲜虾，最后放入鸡肝、鸡蛋，再调入适量食盐和生油便可。此量可供4~5人用。 合掌瓜红衫鱼汤 养阴清热 消肿解毒 合掌瓜又名佛手瓜，为葫芦科宿根蔓生多年生草木植物的一种，性温，味辛、苦、酸，中医认为其具清润理气和中、疏肝止呕的作用，它在瓜类疏菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。红衫鱼为咸水鱼的一种，具暖胃和中。合掌瓜、冬菜滚红衫鱼气味鲜美，具养阴清热、消肿解毒之功，为适时家庭靓汤。 材料:合掌瓜300克、红衫鱼1~2条(约380~400克)、冬菜1汤匙、生姜2~3片。 烹制:合掌瓜去皮去核、洗净、切片状;冬菜洗净、揸干水;红衫鱼宰后，洗净、晾干水，用少许食盐拌腌15分钟;烧油镬，下姜、红衫鱼，慢火煎至两面微黄铲起。下合掌瓜 39 武火爆炒片刻。加入清水1750毫升(约7碗水量)，沸滚后，放入红衫鱼,滚沸5分钟，改为文火滚15分钟，再下冬菜滚沸，调入适量食盐，尽量除去汤面的油便可。此量可供2~3人用，瓜、鱼可捞起拌酱油佐餐用。 蜗牛猪瘦肉汤 养阴清热 消肿解毒 在我国以蜗牛作为菜肴的地方不多，可在欧美，蜗牛却是美味佳肴。我国台湾省还有专门养殖供出口到欧美各地的冷冻蜗牛肉。蜗牛煲猪瘦肉有养阴清热、消肿解毒之功，能辅助治疗颈淋巴腺结核、慢性颈淋巴腺炎等症。 蜗牛肉性寒味咸，能清热、消肿、解毒，《玉楸药解》说它能“利水泄火，消肿败毒，去湿清热”，《本草纲目》认为“蜗牛所主诸病，大抵取其解热清毒之功”，药用以鲜用为好。目前据统计慢性颈淋巴腺炎、颈淋巴腺结核有上升趋势，尤其以女性为主。此汤除药用价值外，还不失为家庭佐餐的美味靓汤。 材料:鲜蜗牛肉60克、猪瘦肉150克、生姜2~3片。 烹制:把蜗牛连壳洗净，用沸水烫后，以竹签挑出其肉，再用清水洗净;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲，加入清水1500毫升(约6碗水量)，先武火煲沸后改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供1~2人用，蜗牛、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。 马蹄蕹菜汤 清热 通便 消积 “秋老虎”发威，今日的气温最高时可达34?~35?，虽早晚稍有凉意，但中午仍较闷热。如此的气温加上前几日过节进食较腻滞，今日宜进饮清热除烦的清汤。马蹄蕹菜汤具清热、通便、消积的功效，同时还对肠热便秘、口渴尿黄、小儿夏季热等有效。汤中的马蹄是广州有名的泮塘五秀之一，性寒味甘，能清热，化痰，消积，《名医别录》说它“主消渴、痹热、热中”;蕹菜又名空心菜，性微寒，味甘，功能清热凉血，通便，《陆川本草》说它能“治肠胃热，大便结”。 材料:马蹄16个、蕹菜500克、生姜2~3片。 烹制:马蹄洗净、削去皮;蕹菜洗净，稍切段状。与生姜一起放入瓦煲或铁镬里，加入清水1250毫升(约5碗水量)，武火煲沸后再滚至约1000毫升(约4碗水量)调入适量食盐和生油便可。 葛花扁豆淡菜猪瘦肉汤 健脾润燥 清热祛湿 廿四节气的“秋分”，意味着秋天的开始，但由于广州和珠三角一带属于亚热带气候，虽从今日起长夏结束了，但尚未进入秋高气爽的时节，现为秋燥的开始，养生汤品宜健脾、润燥、清热、祛湿。中药葛花、扁豆煲淡菜猪瘦肉正有此功效。 材料:葛花25克、扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。 烹制:葛花用清水漂洗干净，以纱布袋盛载;扁豆、淡菜洗净，稍浸泡;猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用，瘦肉、扁豆、淡菜可 40 捞起拌酱油佐餐用。 冲菜葫芦瓜滚鲫鱼 清热 润燥 高温天气，汤品要以清热、润燥为主，同时也要清淡、醒胃，冲菜葫芦瓜滚鲫鱼正合时令。葫芦瓜清热利尿、除烦止渴;鲫鱼则具有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用;最好选用黑鲫，因其味道更鲜美。 材料:葫芦瓜1~2个(重450~500克)、冲菜2~3片、黑鲫鱼1~2条(重350~450克)、生姜2~3片。 烹制:葫芦瓜去皮去核，洗净切为厚片状;鲫鱼宰后洗净，加入少许食盐拌腌15分钟，慢火煎至两边微黄，铲起;镬中余下之油及姜片，放下葫芦瓜用武火爆炒片刻后，加入清水1750毫升(约7碗水量)滚至沸腾，放入鱼和冲菜，滚约5分钟，改为文火再滚15分钟，加入食盐和生油便可。 北杏参地老鸭汤 滋阴润肺 宣肺化痰 中药北杏、党参、熟地、川贝煲老鸭气味清润，具滋阴润肺、宣肺化痰的功效，十分之适合时下秋燥养生之用，同时亦可用于肺肾阴亏，症见肺燥干咳;或咳痰浓稠、咯痰不易;或口燥咽干，气逆而喘，咳嗽声嘶等的辅助治疗，如咳嗽痰中略带血丝、潮热者可把汤中的熟地换成生地使用。北杏、川贝母均有宣肺、化痰、止咳的功效。 材料:北杏、川贝各12克，党参、熟地各30克，光老鸭1只，生姜2~3片。 烹制方法:北杏、川贝、党参、熟地等洗净，稍浸泡;光老鸭去肠杂、洗净，斩为件块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火约煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。鸭肉等可捞起拌入酱油佐餐用。 参麦雪梨瘦肉汤 清燥润肺 益气生津 秋燥风高，一定要清燥润肺、益气生津。中药太子参、麦冬、南杏煲雪梨瘦肉正有此功效，且在这段干燥的日子里最宜老人、小孩和女士之用，同时亦能用于肺燥，或气阴不足，症见之干咳无痰，咽喉干燥，鼻燥，气逆而喘，心烦口渴等。汤中太子参麦冬均为养阴润燥之药，南杏性平味甘，功能止咳、润燥，《医学启源》说它能“除肺中燥，治风燥在于胸膈”;雪梨性凉，味甘、微酸，功能润肺、生津、清热、化痰，《本草纲目》认为它有“润肺凉心，消痰降火”的功用。 材料:太子参30克、麦冬15克、南杏30克、雪梨4个、猪瘦肉500克、生姜2~3片。 烹制:太子参、麦冬、南杏洗净，稍浸泡;雪梨连皮洗净，切为4块，去核;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先武火 41 煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。 独活黑豆瘦肉汤 祛风止痛 通经络 活血脉 秋日连下了几场雨，使原有风湿痹痛的人们筋骨活动不便，中药独活煲黑豆瘦肉汤有祛风止痛、通经络、活血脉的功效，可对此方面的人士有帮助，亦可为秋雨时家庭的养生汤品。同时这汤还可以用于辅助治疗中风后肢体瘫痪、活动不灵、语言有障碍等。汤中的独活，《名医别录》说它“治诸风，百节痛风无久新者”，《本草通玄》认为它“治失音不语，手足不随，口眼歪斜”;黑豆亦有活血、养血的作用。 材料:独活12克、黑豆60克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。 烹制:独活、黑豆洗净，稍浸泡;猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，先武火煲沸后改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，猪瘦肉、黑豆可捞起拌酱油佐餐用。 姜葱苏叶橄榄汤 解表散热 健胃和中 夏秋交替，最易感冒流清涕。姜葱苏叶橄榄汤有解表散热、健胃和中的功效，能预防和治疗风寒感冒，发热头痛，鼻流清涕，咽痒，频作喷嚏，胸腹胀满，呕吐作闷等症。生姜能发表，散寒，止呕，开痰;葱头能发表，通阳，解毒;苏叶亦性温味辛，能发表，散寒，《本草纲目》说它能“行气宽中，消痰利肺”;橄榄性平，味甘涩酸，能清肺利咽，《本草纲目》认为它能“治咽喉痛”。 材料:生姜、苏叶各10克，葱头15克，新鲜橄榄60克。 烹制:各物一起放进瓦煲内，加入清水750毫升(约3碗水量)，先武火煲沸，改为文火煲至250毫升(1碗量)，调入适量食盐便可，此量可供1人用。 蜜枣白菜羊肺汤 滋肺养心 除烦顺气 虽已进入初秋之时，但夏日余热未全去，以致使人经常大汗淋漓。中医认为汗为心液，因而此时养生汤品既要滋肺又要养心，蜜枣白菜煲羊肺汤正有此功效，其气味清润，具滋肺养心、除烦顺气之功。汤中白菜能养心调血，除烦止渴，且含丰富的粗纤维;蜜枣能补虚填损、养心润肺;川贝能润肺平喘，止咳祛痰;南杏能止咳平喘、润肠通便;羊肺能补肺润燥、消咳平喘。配以补益润燥的猪瘦肉和祛腥醒胃的生姜消其羊腥味，汤品更鲜美。 材料:白菜1000克，蜜枣6个，川贝、南杏各15克，羊肺600克，猪瘦肉100克，生姜3~4片。 烹制:白菜洗净、切段;蜜枣去核、川贝、南杏洗净，浸泡;羊肺以生粉反复洗净，切块;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升(12碗水量)，先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。 淮山黄芪猪横脷汤 滋阴润燥 生津止渴 42 秋天空气干燥，易出现口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象。因而现要选服滋阴润肺为主的汤品，淮山黄芪煲猪横脷有此功效。汤中猪横脷即猪胰，性平味甘，能益肺、补脾、润燥，与黄芪、生地、淮山、瘦肉等合而为汤，共奏滋阴润燥、生津止渴之功。 材料:淮山、黄芪、生地各30克，山萸肉10克，猪横脷1条，瘦肉100克，生姜2~3片。 烹制:洗净汤料，稍浸泡;瘦肉洗净，不用刀切;猪横脷洗净，用刀尖挑去脂肪，切为片状，并用少许生油、生粉、生抽和酒拌腌15分钟。先把药材、瘦肉和生姜放进瓦煲内，加入10碗水，武火煲沸后改为文火煲2个小时，再加入猪横脷武火煲15分钟，加盐和生油便可。 椰子淮山杞鸡鲍汤 滋阴润燥 补益脏腑 国庆节长假期间，家庭团聚晚餐上应有款老火靓汤，中药淮山、杞子煲椰子鲍鱼鸡汤既适时又补益，且气味鲜美，具滋阴润燥、补益脏腑之功。椰子能益气养阴、补身强体，淮山能补益脾胃、强肾生精;杞子能补血养阴、强精明目;红枣能补气补血、健脾养胃;鲍鱼能滋阴补肾、养血润肝;鸡则要挑选未下蛋或刚下蛋的母鸡，广州人称为“鸡项”，其补血益气、生精增髓之效更高。 材料:椰子1个、淮山50克、杞子25克、红枣5个、光鸡项1只、鲍鱼干50克、生姜2~3片。 烹制方法:椰子取汁，并把肉切为段状;各药材洗净，稍浸泡;鲍鱼干宜前一晚浸泡，切为两边;鸡项去内脏、洗净，切为件块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量为3~4人用，鸡、鲍鱼可捞起佐餐用。 节瓜红豆生鱼汤 滋阴益气 由于人们在夏季常饮冷品，多有脾胃功能减弱的现象，入秋后如大量进补，会加重脾胃负担，导致消化紊乱，因而进补以清补为宜。节瓜能健脾和胃、生津增液;红豆能养血和气、利水除湿;花生能补血增液、补脾健胃;红枣能补气补血、健脾养胃;生鱼能滋阴润燥、散结消肿。合而为汤滋阴益气补而不燥。 材料:节瓜1000克，红豆、花生各50克，红枣6个，江珧柱75克，生姜2~3片。 烹制方法:节瓜洗净，切块;红豆、花生、江珧柱、红枣去核均洗净，稍浸泡;生鱼宰净、去鳞、鳃、内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改文火煲约两个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，节瓜等可捞起佐餐用。 苹果银耳鸭肾汤 滋阴益气 润肺生津 秋日燥邪当令，阴津易亏，因而养阴益气、润肺生津的汤品是秋令养生的理想选择。苹 43 果银耳鸭肾汤其功效正如此，汤中苹果生津除烦、开胃和脾;鸭肾有增强脾胃的功能，可帮助消化;银耳滋阴养胃、润肺生津;蜜枣益气生津、补脾润肺;南杏润肺、生津开胃;北杏祛痰止咳、润肠。合而为汤，更具滋阴益气、润肺生津的功效，为秋日男女老少皆宜的养生汤品。 材料:苹果3个，银耳20克，南杏、北杏各10克，蜜枣6个，鸭肾3个，猪月展肉450克、生姜2~3片。 烹制:苹果洗净，切为六片并去芯;银耳、北杏、南杏浸泡，洗净;蜜枣洗净、浸泡并去核;猪月展肉洗净，整块不必刀切;鸭肾切开去其脏杂，用食盐反复洗净，再用清水洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鸭肾等可捞起拌酱油佐餐用。 火麻仁当归猪展汤 当今养生健美时兴讲“排毒”，所谓“排毒”其意是把残留肠内的肥脏杂质排掉。现时生活水平不断提高，尤其国庆长假这几天甘厚肥腻之物入口不少，亦应排排毒。 中药火麻仁当归煲猪展正有这方面的功能，汤中火麻仁性平味甘，入脾、胃、大肠经，有润燥滑肠、补虚的功效;当归性温味辛，入肝、脾、心经，功能补血调经、活血止痛、润肠通便，中医历来用作妇科的要药。与蜜枣、猪展肉合用，不燥不寒，共奏补阴血、润肠燥、通大便之功，对女士尤为适宜，亦可用治习惯性便秘,属阴血不足、肠燥结者。 材料:火麻仁60克、当归9克、蜜枣5个、猪月展肉300~400克、生姜2~3片。 烹制:火麻仁、当归、蜜枣洗净,稍浸泡;猪展肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲约两个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，用于养颜排毒时猪展肉可不吃。 粟米牛展汤 泄胃热 益胃气 生津止渴 健脾补虚 秋燥时，除引发肺热伤咽，还易胃热伤津，常见的是胃火炽热、口渴咽干。粟米煲牛展气味鲜美、清润，有养脾胃、止渴饮的功效，适宜胃热伤津或胃津不足，症见渴欲饮水之用，还可用于糖尿病有口渴、疲倦者。粟米能健脾胃、和中焦，其须能利湿泄热，其衣和芯能消食滞、助运化;牛展肉能补脾胃、益气血，《名医别录》说它“安中益气，养脾胃”。红枣甘润，补脾生津;生姜健胃，并能去牛展的腥味。合而为汤，有泄胃热、益胃气、生津止渴、健脾补虚之效。 材料:粟米3个、红枣10个、牛展500克、生姜2~3片。 烹制:粟米连衣、须洗净，切为段状;红枣洗净、浸泡、去核;牛展洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。牛展、粟米可捞起拌酱油佐餐，此量可供3~4人用。 木瓜雪耳猪骨汤 清燥润肺 健胃生津 44 南方的秋日只有快到“寒露”时才有秋意，此时的养生汤品宜清润生津、调养肺胃。 木瓜雪耳煲猪骨气味清润，具清燥润肺、健胃生津之功，为秋日家庭佐餐之老少皆宜的汤水。同时亦适应燥热伤津，症见口渴咽干，或肺燥之干咳无痰;亦可用于糖尿病口渴多饮者。木瓜要选未熟的，其性平味甘，能健胃助消化，《现代实用中药》谓其“未熟果液治胃消化不良，并为营养品，又为发奶剂”。配合为汤能滋养润燥、生津止渴，若用作催乳，猪骨改用猪脚。 材料:木瓜1个(约700克，挑选较青的)、雪耳30克、红枣5个、猪脊骨750克、生姜2~3片。 烹制:木瓜洗净，去皮、核，切为角块状;雪耳洗净，稍浸泡并撕为小朵;红枣洗净、浸泡并去核;猪脊骨洗净，用刀背敲碎。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可，可供3~4人用 白菜蜜枣牛百叶汤 清热 润燥 秋日的白菜用广州人的话来说是“香、甜、‘淋’”，用它煲汤更是“清、润、靓”。白菜蜜枣煲牛百叶可谓秋日润肺、润脾、润胃的汤品。白菜性平味甘，有解热除烦、解渴的作用，《饮膳正要》说它“主通利胃”;蜜枣重气生津、润肺，与白菜同用更增清润生津之功;牛百叶性平，味甘、咸，有补虚弱、益脾胃的作用，《本草蒙荃》说它有“健脾胃，免饮积食伤”的作用，配以猪瘦肉可使汤味更鲜美，合而为汤清热而不伤胃、润燥而不滞脾。 材料:白菜1000克、蜜枣6个、牛百叶500克、猪瘦肉100克、生姜2~3片。 烹制:白菜洗净，梗、叶切开;猪瘦肉洗净，切片，用生油、生粉、生抽拌腌片刻;蜜枣洗净、浸泡去核;牛百叶放进开水中浸2分钟，捞起刮去黑衣，洗净，切成梳形。先把菜梗、蜜枣和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸改文火煲1小时，放进白菜叶再煲20分钟，放进牛百叶和瘦肉武火煲至腍，调入适量食盐和生油便可。 霸王花蜜枣猪肺汤 润肺 消燥 廿四节气的“寒露”，古书曰“九月节，露气寒冷，将凝结也”，其意为寒者露之气，先白而后寒。此时在北方气候已逐渐转冷了，而在广州及珠三角一带将进入秋高气爽之时，这时养生汤品宜具润肺消燥之类的霸王花蜜枣煲猪肺。霸王花又名剑花，是广东肇庆有名的特产，性凉味甘，功能清热痰、除积热，《岭南采药录》说它能“止气痛，理痰火咳嗽”;蜜枣性平味甘，功能益气生津，润肺;猪肺性平，味甘、咸，有补肺，治咯血的作用。 材料:霸王花90克(如鲜用250克)、蜜枣5个、猪肺1个、生姜3片、陈皮1/4片。 烹制:霸王花、蜜枣去核、陈皮洗净、稍浸泡;猪肺从喉部灌入清水用力挤压反复多次，再用生粉洗净，切片状。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪肺、霸王花可捞起拌酱油供佐餐用。 45 泽兰炖水鱼 滋阴活血 软坚散结 中药泽兰炖水鱼有滋阴活血，软坚散结的功效，虽可作秋日时家庭的佐餐汤品，亦能辅助治疗妇女闭经、疟疾等疾病后的脾肿大。泽兰性微温，入肝、脾经，有活血、养血的作用，《雷公炮炙论》说它“能破血，通久积”;水鱼又称甲鱼、鳖，性平味甘，具滋阴养血、软坚散结的功效，《本草纲目》认为它能“除老疟，疟母”，《本草备要》亦记载它“凉血补阴，亦治疟”。 材料:泽兰10~15克、水鱼1只、生姜2~3片。 烹制:先用热水烫水鱼使其排尿，切开去肠脏;泽兰研碎为末后，纳入水鱼腹内(甲与肉同用)，然后与生姜一起放进炖盅内，加入适量的冷开水，隔水炖约两个半小时，调入适量食盐和生油稍炖片刻便可。此量可供1~2人用，加少许米酒服食效果更佳，如作治疗用，宜隔日1次，连服3~5次显效。 海参木耳猪肠汤 补养阴血 滋润肠燥 入秋后，人们最容易肠燥便秘，海参木耳煲猪大肠则有滋阴养血、润燥滑肠的功效，很适合此时气候下容易便秘之人士。同时还可以用于老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便秘结;还可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。汤中的海参性温，味甘、咸，补肾益精、养血润燥;木耳性平味甘，有养血益阴、滋润肠燥的作用。两者与猪大肠共用，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。 材料:水发海参250克、木耳30克、蜜枣5个、猪大肠500克、生姜2~3片。 烹制:海参浸泡后，洗净切为丝状;木耳用清水浸开，洗净，撕为小朵;蜜枣洗净，稍浸泡;猪大肠洗净、排去内脏物，冲洗并用生粉反复洗净，再用清水洗净，切为段状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，海参、木耳、猪肠可捞起拌酱油佐餐用。 花生陈皮猪脚汤 健筋骨 润肌肤 重阳节，民间在此节令兴登山或在这段秋爽之时郊游。特推荐一款花生陈皮煲猪脚，此汤健筋骨、益气血、润肌肤。 汤中花生性平味甘，入脾、胃、肺经，有补脾益气、养血润燥的作用;陈皮补气健脾，滋而不腻;猪脚性平味甘、咸，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。因而此汤既适用于登山郊游的健筋骨，又适合于初秋风燥的润肌肤，还能合适于秋凉时节的温补气血。同时广东民间还用于妇女产后阴血不足之乳汁缺少等。 材料:花生仁100克、陈皮1片、猪脚3只、生姜2~3片。 烹制:花生、陈皮洗净，稍浸泡;猪脚刮净毛，洗净，斩件。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐与少许生油便可。此量可供3~4人用，花生、猪脚可捞起拌入酱油佐餐用 46 淮山芡实山班鱼汤 清润 滋养脾胃 廿四节气果然很准确，过了“寒露”后天气就一天天感觉到凉意了。从秋季六个节气的气候特点来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动，随“夏长”到“秋收”而相应改变。因此秋季6个节气中的养生皆不能离开“收养”这一 原则 组织架构调整原则组织架构设计原则组织架构设置原则财政预算编制原则问卷调查设计原则 ，也就是说秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。在这过渡阶段，不要一下子进大补，要慢进补。淮山芡实煲山斑鱼汤则最为适宜，它具清润、滋养脾胃的功效，亦不燥不寒。 材料:淮山20克、芡实30克、山斑鱼1~2条(约300~400克)、猪瘦肉150克、生姜2~3片。 烹制:淮山、芡实洗净，稍浸泡;猪瘦肉洗净，不用刀切;山斑鱼由售者代宰，洗净，下油锅慢火煎至两边微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，先用武火煲沸后改为文火煲约2.5小时，调入适量食盐与生油便可。此量供3~4人用，鱼、肉等可捞起拌酱油佐餐用。 党参淮山兔肉汤 补气健脾 养阴和胃 天气仍是早晚有凉意，中午是骄阳。在这样的秋爽天气下应抓紧时机调理身体。 入秋后的汤水宜养阴理肺与健脾和胃相结合，或轮换交替，原则是循环渐进的温补。中药党参、淮山煲兔肉气味清润可口，具补气健脾、养阴和胃的功效，为时下养生的汤品，亦可用于脾虚气弱，胃阴不足，症见身体虚弱，消瘦乏力，精神疲倦，饮多食少，不爱活动等，还可治疗儿童营养不良、气阴不足之症。 材料:党参、淮山各30克，玉竹20克，兔肉500克，生姜2~3片。 烹制:党参、淮山、玉竹洗净，稍浸泡;兔肉洗净，斩件;然后与生姜一起放进瓦煲肉，加入清水3000毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，兔肉可捞起拌入酱油佐餐用。 酸菜蚝豉汤 生津 健胃 益气 时下气候的特点是早晚清凉，中午闷热，亦有人说一日两季，即所谓早晚是秋天，中午是夏日，因而也算夏秋换季的气候。所以佐餐的汤品宜能增进胃口和食欲感，不妨试用咸酸菜煲蚝豉汤。它具生津止渴，滋养阴液的功效，对长夏炎热造成人们胃纳不佳，有很好的调理作用。蚝豉具滋阴清肺、补心养血之功;咸酸菜有生津止渴、开胃消滞的作用;再配以益气健脾、润燥的猪瘦肉，则更能生津、健胃、益气。 材料:咸酸菜梗150克、蚝豉400克、猪瘦肉100克、生姜2~3片。 烹制:咸酸菜须取其梗，用洗米水洗净，切片;蚝豉用清水浸泡，洗净;猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2个小时，调入适量生油，试味后才看是否放食盐。此量可供3~4人，蚝豉、瘦肉等可捞起佐餐用。 红萝卜薯仔猪骨汤 健脾益气 养胃生津 47 红萝卜是一种难得的“果、蔬、药”兼用之品，其性平味甘，具下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏的功效。在西方被称为菜中上品，荷兰人把它列为“国菜”之一。现代研究证实其含有极其丰富的维生素A(可增强视力)和胡萝卜素类(防癌物质)及其他维生素、微量元素。秋令常食它具有增强体质、保护肺部、防治呼吸道感染、调节新陈代谢、提高免疫力、润泽肌肤等作用，尤其对中老年人还能起到明目养神的作用。还可作为夜盲症、营养不良、小儿软骨病的辅助治疗食品。红萝卜、薯仔煲猪骨则有健脾益气、养胃生津之功。 材料:红萝卜2~3个(约250克)、薯仔(即马铃薯)3~4个(约250克)、猪骨500克、猪瘦肉100克、生姜2~3片。 烹制:红萝卜、薯仔去皮，洗净，猪骨洗净，用刀背打裂;瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗水量)，先武火煲沸改文火煲两个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用。 百合柿饼鸽蛋汤 益肺润燥 健脾养心 秋日时老人儿童最易患咳嗽，中药百合煲柿饼鸽蛋则有润肺燥、益肺气、清痰火的功效，常用于肺燥，症见咳嗽日久，干咳痰稠、声音嘶哑，咽干口燥，咳嗽气短，睡眠不宁。亦可用于肺结核低热干咳、小儿百日咳、老人慢性支气管炎、燥咳渴饮者。汤中百合性平味甘、微苦，有补中益气、温肺止咳、养胃、生津、养心、安神、泽肤之功;柿饼有润肺、涩肠、止血、和胃的作用，民间常将柿饼煲粥作为健脾、润肺和止血的膳食。柿饼上的白色粉末叫柿霜，为柿之精华，切勿丢弃。鸽蛋性平味甘，可补血益气，解疮毒、痘毒。本汤是家庭常用的益肺润燥、健脾养心的甜汤。 材料:百合80克、柿饼2个、鸽蛋12只。 烹制:百合洗净，稍浸泡;柿饼稍洗，切为小块;鸽蛋煮熟后去壳。然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升(8碗水量)，武火煲沸后改为文火煲至百合变软为度，调入适量冰糖便可。 灵芝蜜枣瘦肉汤 益阴固本 养心安神 中药灵芝煲蜜枣瘦肉汤具益阴固本，养心安神的功效。用于神经衰弱、健忘失眠、头晕心悸、耳鸣目眩、消化不良、精神疲劳、记忆力减退及抵抗力低下引起的反复上呼吸道感染者。尤其适宜秋冬时脑力工作者的滋补之用。 灵芝是名贵的益智圣药，能益心气，增智慧，并有镇静作用和提高机体免疫力，近年研究还认为其有抗癌肿的作用;猪瘦肉滋阴润燥、补益健脾;蜜枣清润甘甜，并可减少灵芝的涩味。 材料:灵芝20克、蜜枣5个、猪瘦肉500克、生姜2~3片。 烹制:灵芝用清水浸泡2小时，切为条状;蜜枣洗净，浸泡并去核;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火约煲两个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起，拌入酱油供佐餐用。 鲜百合圆肉瘦肉汤 清心润肺 安神定志 48 新鲜的百合和桂圆肉煲瘦肉汤具有清心润肺、安神定志的功效，为时下老少皆宜汤品。 中药百合具润肺止咳、清心安神的作用，鲜百合更甘甜味美，现已成为新潮粤莱的材料了;圆肉即龙眼肉，又名桂圆，有益心脾、安心神的作用，能补虚损，长智慧，助聪明;猪瘦肉有滋阴润燥，健脾补益的作用，合而为汤则气味清润。因圆肉较温燥，若心烦多梦、口干口苦时用量宜减少。 材料:新鲜百合150克、圆肉20克、猪瘦肉500克、生姜2~3片。 烹制:鲜百合剥成片状，洗净;圆肉洗净，稍浸泡;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时后调入适量的食盐和少许花油便可。此量可供3~4人用，鲜百合、猪瘦肉可捞起，拌入酱油供佐餐用。 莲藕红枣牛骨汤 健脾补虚 强筋健骨 国际骨质疏松日，中老年人尤其是中年妇女要特别注意防止骨质疏松。时下的天气已逐渐秋凉了，也就是要逐渐进服健脾、益肾、壮骨滋补类的汤品。 莲藕红枣煲牛骨汤气味香浓甘润，具有健脾补虚、强筋健骨的功效。汤中的莲藕是应时的蔬果类，性味甘温，作用是旺血生肌、健脾开胃。牛骨含大量钙质和骨胶原，广东民间认为饮牛骨汤能使人强壮有力。若嫌莲藕温热，可加绿豆15克。 材料:莲藕400克、红枣5个、陈皮1,4个、牛骨500克、生姜2~3片。 烹制:莲藕去节、刮净;红枣浸泡去核、洗净;陈皮浸泡、去瓤;牛骨洗净，用刀背拍打裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，并宜秋冬季常煲饮之，以强身健骨。 茉莉花鸡粒羹 补虚健胃 提神醒脑 广东的汤品除了“滚”、“煲”、“炖”外，还有“羹”。所谓“羹”的做法，是把材料下锅后，用比滚的时间长而比煲的时间短来进行烹调，再用马蹄粉“埋芡”(清水搅匀粉后加入)。其汤香滑鲜甜，适合于秋冬天气进服。 茉莉花鸡粒羹就是这类汤品，具补虚健胃，提神醒脑的功效。如无新鲜的茉莉花，可去中药店或茶叶店购干品，再用清水浸泡开。 材料:茉莉花30朵，鸡蛋2个，江珧柱3个，鲜蘑菇、鲜鸡肉各150克，生姜2片。 烹制:茉莉花用淡盐水洗后再用清水冲净;江珧柱洗净，浸泡撕成丝;鲜蘑菇洗净切片;鸡蛋取其白拂匀;鸡肉洗净，切小粒，用少许盐、生粉、生油和胡椒粉拌腌10分钟。先把江珧柱和生姜置油镬加入清水750毫升(约6碗水量)，武火煮沸后，加入鸡、菇煮至肉熟，加入蛋白，取马蹄粉4汤匙加入125毫升(半碗量)水，搅匀为芡均匀倒入，稍滚后加入茉莉花瓣便可，此量可供3~4人用。 罗汉果猪踭汤 清肺热 去痰火 49 民谚说:“罗汉果，去痰火”。罗汉果是广西有名的特产，但广东人常用它在秋燥时煲汤清肺润肠。它性凉味甘，入肺、脾经，功能清肺润肠、祛痰解渴，入药时常用于治疗百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症。《广西中药志》记载它能“止咳清热，凉血润肠，治咳嗽、血燥胃热便秘”等。以它配伍南杏、柿饼、白菜、菜干等煲猪踭，更能清肺热，去痰火。 材料:罗汉果1,2个、南杏20克、白菜500克、菜干50克、柿饼2个(亦可不用)、猪踭500克、生姜2~3片。 烹制:白菜洗净切短段;菜干浸泡后，洗净，切短段;罗汉果洗净，稍浸泡;柿饼稍洗，切片状;南杏洗净，稍浸泡;猪踭肉洗净，不用切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪踭肉可捞起，拌入酱油佐餐用。 太子参百合田鸡汤 清肺润燥 益胃生津 廿四节气的“霜降”，《月令七十二候集解》曰“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。在黄河流域一带已出现初霜，但在我们广州及珠三角一带还未到深秋的气候，只是早晚又有进一步的凉意了。而近日已多天没有下雨，此时的天气仍是秋燥的日子。中药太子参百合煲田鸡有清肺润燥、益胃生津的功效，为男女老少秋日之养生汤品，同时，尤其适用平素气阴不足，又见燥气流行，燥热伤肺而咳嗽咽干之症。 材料:太子参60克，百合60克，罗汉果1,4个，田鸡、猪瘦肉各500克，生姜2~3片。 烹制:诸药洗净，稍浸泡;田鸡洗净，去皮、内脏，斩件;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉、田鸡可捞起，拌入酱油供佐餐用。 黄连阿胶鸡蛋黄汤 阴虚火旺 虚烦失眠 或热病 季节转换时人易失眠。失眠多由心情郁怒、精神紧张或病后脏腑功能失调所致，表现为入睡困难、夜寐多梦、夜间多醒、凌晨早醒，并因此引起头晕、乏力、健忘、烦躁易怒。中医对此分为心火上炎、心脾两虚等类型。 中药黄连、阿胶煲鸡子黄汤适用于阴虚火旺、虚烦失眠，或热病、失血后阴虚阳亢失眠者。宜每晚临睡前服用。 材料:黄连5克、白芍10克、阿胶20克(各中药材店均有售)、鸡蛋2个。 烹制:黄连、白芍用清水洗净，稍浸泡;阿胶打碎备用。先把黄连、白芍放进瓦煲内，加入清水500毫升(约2碗水量)，武火煲沸后改文火煲40分钟至大半碗量，把阿胶放进碗内，倒进热的药汁入内搅拌烊化;然后把鸡蛋去蛋清，将蛋黄放入药汁里搅拌便可。此量为1人用，宜每晚临睡前服用。 黑豆猪骨汤 补肾活血 祛风利湿 50 在世界骨质疏松日那天，我们推荐了补钙的汤品后，接到许多读者电话和来信，询问这方面的饮食疗法。据报道，我国已成为全球骨质疏松症的发病大国，此症亦被称为“无声无息的流行病”。高钙饮食是一种既经济又安全的补钙方法。世卫组织指每天宜补钙500毫克，通常虾皮、海带、紫菜、牡蛎、芝麻或动物的骨头汤中，含钙都很丰富，但需要在烹调中加些醋，食用时才有利于钙的吸收。同时我们还要多接受阳光的照射，可促进维生素D3的合成，增加钙从小肠的吸收。现再推荐黑豆煲猪骨汤，其功效还可补肾活血，祛风利湿。 材料:黑豆50克、猪骨500克、陈皮1/4个、生姜2~3片，浙醋适量。 烹制:黑豆洗净，稍浸泡;陈皮浸泡去瓢;猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量食盐和生油便可。饮用时再加入浙醋。 补心益气 生津润燥 枳椇子甘蔗猪心肺汤 补肺养血 中药枳椇子煲甘蔗猪心猪肺汤具有补心益气、生津润燥、补肺养血的功效，可用于治疗肺结核咳嗽痰中带血，小儿疳积黄瘦，以及现时秋冬肺燥咳嗽等。 这是根据古方演绎而成的，《重庆草药》曾记载“拐枣四两，红甘蔗一根，炖猪心肺服”，“治酒色过度”。拐枣即枳椇子，性平、味甘、酸，功能补中益气，止渴除烦，《本草拾遗》记载它“止渴除烦，润五脏，利大小便，去膈上热，功用如蜜”;《滇南本草》认为“小儿服之，化虫，养脾”。 材料:枳椇子30克、甘蔗500克、猪心1个、猪肺1个、生姜2,3片。 烹制:枳俱洗净，稍浸泡;甘蔗洗净，劈开、切段;猪心洗净，猪肺从喉灌入清水反复挤压干净，用生粉洗净，再冲净，切成块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改用文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪心、肺等可捞起拌酱油佐餐用。 桑椹牛骨汤 滋阴补血 益肾强筋 骨质疏松症被称为“无声无息的流行病”，之所以说无声无息，是因为它是一种隐匿性病变。据权威统计，我国40岁以上患者达16,，60岁以上则达30,~50,，且女性高于男性。女性要经历两个骨质疏松高发期，首先是绝经后因雌激素水平下降而出现的绝经后骨质疏松症，然后在70岁时又与男性一样面临老年性骨质疏松症的困扰。此症的危害是骨萎缩、驼背、牙齿过早脱落、经常骨折。 中药桑椹煲牛骨能滋阴补血、益肾强筋，为秋日补骨汤品，尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等。 材料:桑椹50克、牛骨500克、生姜2~3片。 烹制:桑椹洗净，拌入少量白酒、白糖隔水蒸;牛骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量供3~4人用。 51 生地绿豆猪大肠汤 养阴清燥 滑肠润肤 气温干燥，且10月以来未见丝毫雨水。如此气温除了使人易患肺热咳嗽外，还会大便秘结。中医云:“不通则痛”，越是干燥便秘时，越要迅速防治。中药生地煲绿豆猪大肠有润肤滑肠之功，还有消除体内燥热、皮肤瘙痒等作用。中药生地性寒、味甘、微苦，功能清热凉血、养阴生津，《别录》说它能“补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”。绿豆清热解热;猪大肠润肠治燥。合而为汤，则养阴清燥、滑肠润肤。 材料:生地50克、绿豆150克、猪大肠1副(约500克)、陈皮1,4个、生姜3片。 烹制:生地、绿豆、陈皮洗净，稍浸泡;猪大肠用刀尖挑去脂肪黏膜，用食盐、清水反复搓擦干净，切段。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，猪大肠、绿豆等可捞起拌酱油佐餐用。 淮杞鸡脚响螺汤 滋阴 强筋骨 《黄帝内经》认为“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴，是指在秋冬养收气、养藏气，不应耗精而伤阴气，从而为来年阳气生发打好基础。中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤，又滋阴养生。汤中响螺片是有名的滋阴海产品;鸡脚是补脚力的禽畜品;淮山则有补脾肺、固肠胃的功效;杞子则有润肝、清肝、明目之力。 材料:淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片。 烹制:各药材洗净、稍浸泡;响螺用清水浸2小时;鸡脚去甲、皮，洗净;排骨洗净、斩件。响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起。再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。 青萝卜陈皮煲鸭汤 清肺热 润咽喉 青萝卜陈皮煲鸭汤具有清肺热、润咽喉的功效，为时下家庭靓汤。青萝卜为萝卜一个种类，性微凉，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，顺气利尿、清热解毒;陈皮性平，味甘、酸，具调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效;老鸭性平、微寒凉，味甘、咸，具滋阳补虚、利尿消肿的作用。广东人常喜爱用老鸭煲汤，其民谚说“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，这是十分有道理的，如《食物本草备考》指出“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。 材料:青萝卜600克、陈皮1,4个、光老鸭1只(约600克)、生姜2~3片。 烹制:青萝卜去皮、洗净、切厚片;陈皮浸泡，去瓤;光老鸭切去尾部及去脚，去内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。 南瓜滚牛肉汤 补脾益气 52 “滚”汤虽然在夏日用得较多，在秋天亦可滚汤，那当然不是以解暑的瓜菜来“滚”，可用一些温补类的瓜蔬和肉鱼等，才能适时应节。 南瓜滚牛肉汤具补脾益气的功效，为时下靓汤。中医认为南瓜能补中益气，适宜肥胖之人和中年便秘者食用。现代医学亦认为，南瓜中的某些物质如微量元素钴、锌、铜等能促进人体胰岛素的分泌，常吃它可有效地防止糖尿病、高血压及肝脏和肾脏的一些病变，有报道说常吃南瓜可化掉胆结石。 材料:南瓜600克、牛肉150克、生姜2片。 烹制:南瓜去皮去核，洗净切小块;牛肉洗净，抹干水切薄片，用生抽、白糖各半汤匙，生粉、生油各小汤匙拌腌10分钟。先把生姜和清水1250毫升(5碗水量)放进瓦煲内，武火煲沸后，放入南瓜约煲15分钟后，加入牛肉滚熟，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。 雪梨银耳川贝糖水 清热润肺 止咳化痰 正是秋燥之时，俗语说:“秋季燥伤肺，防治梨为先。”此时空气中水分减少，而肺为娇脏，对燥气最为敏感，稍有疏忽，就会使肺气受到伤害，出现口渴咽痛、声哑干咳、咯血、皮肤干燥等一系列肺气受伤、津液缺乏的症状，甚至诱发感冒、支气管炎、肺气肿、肺心病等。中医认为，梨味甘性寒，具有生津止渴，养阴润肺、化痰止咳、滋肤美颜之功效，为抵御秋燥邪气、保养肺气的精品之果。以它配伍清润滋养的银耳、润肺止咳的川贝，更具清热润肺、止咳化痰之功。 材料:雪梨1个、银耳10克、川贝3克。 烹制:雪梨洗净，切开去芯，再切小片;银耳浸泡、去杂质;一起与川贝放进沙锅内，加入冰糖10克、清水600毫升(约2碗半量)，文火熬至200毫升(约1小碗)。亦可加入冰糖10克、冷开水200毫升放至炖盅内，隔水炖两个小时便可。 肉苁蓉菟丝子猪腰汤 滋润温补 时下的天气时冷时热，但总的趋势是日渐秋凉了。秋凉的天气中，中药肉苁蓉、菟丝子煲猪腰汤有滋润温补的功效，对秋凉时出现的腰膝冷痛，腰腿无力，肌肤不泽、小便频繁、大便燥结等有良好的效果，同时亦可辅助治疗老年体弱、耳鸣、视物昏花，或肾虚之体弱、精神不振、精血亏虚等。汤中肉苁蓉有补肾壮阳、滋润肠燥的功效;菟丝子有固精、缩尿、明目、止泻的功效。合而为汤，具补肾益精、延年益寿的作用。 材料:肉苁蓉60克、菟丝子30克(中药店有售)、猪腰3个、红枣10个、生姜3片。 烹制:肉苁蓉、菟丝子、红枣去核，浸泡片刻;猪腰洗净，切开去其脏杂，并用刀尖挑去白脂膜，再用食盐反复洗净，切片。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪腰可捞起拌酱油佐餐用。 海带绿豆花生鲨鱼骨汤 补血润脏 防癌抗肿瘤 53 海带绿豆花生煲鲨鱼骨汤具补血润脏、防癌抗肿瘤的功效。中医认为鲨鱼骨有益气滋阴、开胃补虚、补水化痰和长腰力、补虚劳的功效。现代研究分析鲨鱼的软骨可抑制肿瘤的生长，有破坏肿瘤的血管营造并使其萎缩的作用。明骨入馔以浅白色，不发暗污和半透明为优。海带性寒味咸，既有“海上之蔬”的美称，又被誉为“含碘冠军”，不失为一种长寿食品，它能有效地预防和克制单纯性甲状腺肿大，抑制甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌和大肠癌等的发生。亦为秋燥闷热的养生汤品。 材料:花生、海带、绿豆各50克，圆肉15克，鲨鱼骨100克，猪月展400克，陈皮1块，生姜2~3片。 烹制:各配料洗净、稍浸泡，海带切片状;鲨鱼骨浸透洗净，斩成中块状;猪月展洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，先武火煲沸后文火煲3小时，调入适量食盐和生油便可。供3~4人用。 秋日美容白果羹 去疾洁肤 养颜滋润 时下正值秋日，最容易使人肌肤不泽，皱纹凸现。中医认为，肌肤干燥、色泽暗滞，皆因阴液不足，失于滋润营养所致。肌肤失养进而使抗病能力减弱而易受风邪热毒之侵袭，可形成色斑、酒渣鼻、皮肤破裂等，治以既滋养肌肤，又祛散邪气之法。白果菊花雪梨饮品是根据《验方五千种》的养容丸演化成的汤剂，汤中白果功能敛肺定喘，收涩止带;白菊花能散风热邪气而除皮肤色素;雪梨、牛奶、蜜糖均为甘润之品，合而为汤，可奏去疾洁肤、养颜滋润之功。宜每周用2~3次，4周后显效。 材料:白果50克、白菊花4朵、雪梨4个、鲜牛奶或淡牛奶750~1000毫升(约3~4碗水量)、蜜糖适量。 烹制:白果去壳，用滚开水烫去衣;白菊花洗净，摘取花瓣;雪梨削去皮、去芯，切成粒状。然后把白果、雪梨放进滚水锅里，其水分不宜多，文火煲至白果月念，加入菊花、奶稍滚熄火，降温后加入适量蜜糖便可，此量为2~3人用。 茯苓芝麻菊花瘦肉汤 补养肝肾 廿四节气的“立冬”，古书云“冬，终也，万物收藏也。”我国习惯把这一日作为冬季的开始，但随着近年世界暖冬现象的增大，气象上的冬季要推迟25日左右，以气候寒冷的12月和1月、2月为冬季。广州和珠三角地处亚热带的地区，所谓“立冬”更像初秋，这时的养生汤品宜补养肝肾，中药茯苓煲芝麻菊花猪瘦肉汤有这方面的功效，同时又有滋润乌发的作用。茯苓能健脾渗湿，芝麻能补肝肾、益精血、润肠燥。 材料:茯苓(中药店有售)60克、黑芝麻60克、鲜菊花10朵、猪瘦肉400克、生姜2~3片。 烹制:黑芝麻洗净、浸泡后稍捣烂;茯苓洗净;菊花洗净，摘开;猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升(8碗量)，武火煲沸后改文火煲2个小时，调入菊花和适量食盐和生油便可，此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。 玉竹百合猪瘦肉汤 滋阴润燥 调和五脏 54 面对全球预防禽流感之际，著名中医邓铁涛说喝中药煲靓汤锻炼身体可有效预防禽流感，尤以用玉竹、百合煲瘦肉效果为佳。玉竹性平味甘，入肺、胃经，功能补阴润燥、生津止渴，善治肺胃阴虚燥热之症;百合性微寒，味甘、淡，入肺、心经，具润肺止咳，清心安神之功;猪瘦肉性平，味甘、咸，有填精补五脏的功效。诸物合用，具有滋阴润燥，调和五脏的作用。 材料:玉竹、百合(中药店均有售)各30克，猪瘦肉300克，生姜2~3片。 烹制:玉竹、百合用清水洗净，稍浸泡;猪瘦肉亦用清水洗净，整块不用刀切;然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000~2500毫升(约8~10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2~3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。宜在整个秋末冬初之际常饮用。 沙田柚花猪肚汤 健脾 行气 暖胃的 换季时最易犯胃痛，特别是原已有胃病的人群。沙田柚花煲猪肚是广东民间常用以防治胃痛的汤品，它有健脾、行气、暖胃的功效，亦为秋冬日养生健胃的家庭靓汤，还可辅助治疗虚寒性胃痛、口淡、脾虚、食欲不振、瘦弱等症。沙田柚花为每年柚树开花时的花蕾，采收晒干，以广西、广东梅县产为佳。其性温味甘，能行气、止痛、祛痰，《广西中药志》记载其“行气、祛痰，镇痛，治胃胸膈间病。” 材料:沙田柚花(干品，生草药铺有售)6~10克、猪肚1个、生姜2~3片。 烹制:沙田柚花洗净，稍浸泡;猪肚剔去脏杂，用生粉或食盐反复洗净，再用水洗净，切为条状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量供3~4人用，猪肚拌酱油佐餐用。 木瓜粟米花生生鱼汤 润燥 健脾 补肾 近日的天气是秋燥与灰霾共存，燥热和烦闷常让人困扰，养生汤品宜清润鲜美，具有润燥、健脾、补肾的功效。木瓜粟米花生煲生鱼汤正有此作用。 木瓜性平味甘，功能健脾胃、助消化，为秋冬季汤品常用的果蔬;粟米其须能利湿泄热、其心、衣能和心消食;花生性平味甘，功能补脾益气、养血润燥;生鱼性寒味甘，功能养阴、健脾、利水;红枣甘润滋养兼能调味，合而为汤，共奏滋润心肺、补养气血及利水强肾之功。 材料:木瓜(宜半生熟)约750克、粟米(连衣、须)2个、花生米100克、生鱼1条(约450~500克)、猪踭肉300克、红枣5枚、生姜3片。 烹制:木瓜削皮去瓤、洗净、切为角块状;粟米洗净，切为短段;花生洗净，稍浸泡;生鱼宰后去肠杂，洗净，下油锅慢火稍煎至两边微黄。猪踭肉净，整块不用刀切。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸后改用文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可共3~4人用。 金针黄豆猪踭汤 安五脏腑 补益心志 55 炎热，养生的汤品宜安五脏腑、补益心志。金针黄豆煲猪汤有这方面的功效，汤中的金针又名黄花菜，能安五脏、补心志、明目;黄豆富有营养，有丰富的植物蛋白质，还有增进乳汁生成的功效;猪肉能补肌润燥;鸡脚能补脚力。合而为汤，除了有上述功效外，还能养血、通乳消脚气，哺乳期的母亲宜多服此类汤水。 材料:金针20克、黄豆120克、猪肉500克、鸡脚10只、红枣10个、生姜2~3片。 烹制:金针用清水泡浸40分钟，切去硬的部分，洗净揸干水，放进滚水中煮5分钟，捞起再洗净，揸干水分;黄豆洗净，浸泡1小时，鸡脚去皮、甲，用少许食盐搓擦，洗净;猪洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。 茶梗鹌鹑老鸭汤 糖尿病 肺结核 世界糖尿病日，近年来，糖尿病出现年轻化趋势，有的患者甚至是10岁以下的儿童。而糖尿病引起的各种并发病对人们的健康造成的危害更是严重。因此在日常生活中要早预防早治疗。茶梗有良好的降血糖作用，以它配伍的各种汤品对各类型的糖尿病有防治作用。 茶梗煲鹌鹑老鸭对阴阳两虚型糖尿病合并肺结核有良好的辅助治疗作用，并能预防糖尿病。选用的茶梗为安溪铁观音成品茶的梗，要求树龄70年以上，如无可用其他老树茶梗或粗绿茶代替。 材料:茶梗5克、鹌鹑1只、光老鸭半只、生姜2~3片。 烹制:茶梗用沸水冲泡数次取汁;鹌鹑、光老鸭宰净，去内脏等，洗净。茶梗和泡的汁2500毫升(约10碗水)与鹌鹑、老鸭和生姜一起放进瓦煲内，先用武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。 56