无花果的研究与开发

· 24 · ⋯ 至是三塑 基盘出 清除大豆中的砂石、秸杆、泥等杂质．用振动筛进行 清理 1 2 烘干、熟化 用烘干机进行烘干熟化 ，脱除豆腥昧。温度必须控 制在 100℃ 内，否则易使蛋白质变性 要求水分小于 7％ 1．3 脱 皮 用脱皮机进行脱皮 ，以便仁皮分离。调节手柄 ．使 脱皮后的大豆成 2—4瓣，不宜太碎 。 1 4- 粉 碎 待脱皮大豆冷却至常温时．用粉碎机进行粉碎 ，要 求细 度在 200目“上 。 1 5 配方混合 豆脑粉、食糖和 iP．内酯按 4：1：1进行配方 ，再加 0 5％食用消泡剂，用锥形螺旋混合机充分混合。 2 包装 用掰木包装机进行包装 ，每袋 20g。 3 食用方法 用豆脑粉 5倍的温水将豆瞎粉搅均．再煮开，5min 后即可食用。 豆脑粉的生产工艺 罗继权 (安徽 省应用技 术研究所 宿 ,it{市 ·234023) 0 前言 大豆中古有 16％ ～22％的油脂及40％左右的蛋白 质 ，其蛋 白质古量 比猪肉、鸡蛋、牛奶都高，而且其组成 中的赖氨酸、苯丙氨酸 、色氨酸、亮氨酸 、异亮氨酸、苏 氨酸、蛋氨酸和缬氨酸 及丰富的钙、磷、铁矿物质盐 等都能被人体吸收，对人体有益。本工艺生产的豆瞎粉 系除豆皮外的全豆粉 ．食用方便、色白质嫩、香甜可口． 具有很高的生产和食用价值。 l 生产工艺 大豆_÷清理 _÷烘 干-÷脱 皮_÷粉 碎 _÷配方 混告一 包 装一成品 1 1 清理 ≤邕 0警 辔鸯 皇． o 前言 一 曩灌 ：： _= C __ ，§ 一 -菱 周建华 郑海 (山东师范大学生物系～ 南 ．250014) 无花果 (Fieus carica L )为桑科椿属多年生落叶灌 木或乔术 ，有悠久的栽培历史。原为阿拉怕与地中海地 区著名水果，曾与葡萄 、桑椹被誉为 内外皆可食”的三 大水果。我国以新疆南部栽植最多 ．在山东省的青岛、 烟台、威海 、荣城、福山等地栽培较r|泛 ，被称为无花果 沿海栽培中心： 无花果除食果外 ，各部位叉含有药物戒份，是果药 兼用树种。为适应市场经济发展的需要，加强对该树种 药物成分及药理的研究 ，文中重 探讨 了无花果的生 物生态特征 、开发利用以及其药用价值 1 无花果生物生态特征 I．1 形态特征 无花果为落叶小乔术 ，问或灌木状 ，树皮光滑 ，灰 白色或略带褐色：全株具乳管 ，分泌 白色乳汁 单叶 ，互 生．具长柄；叶片大 ， 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面糊糙，暗绿色，常有 3～7裂。 叶腋内可形成 2～3芽，其 中小而呈圆锥形 的为叶芽， 其他大而圆者为花芽。无花果花单性 ，漩红色，埋藏于 隐头花序 中。无花果的可食部分是 由花托肥大而成的 聚合果．单花及由其发育的瘦果隐生于肉质花托内部 外观上似不花而实，故称为 “无花果”，果实有扁圆形 ． 球形 、梨形及坛形数种。果皮色泽有绿 、黄、紫红之分： 山东栽培品种主要有紫红皮 、黄皮 、绿皮三类，品质属 上乘 。 I_2 生长特征 无茈果生长势颇强，并有多次生长习性，幼树新梢 及徒长枝年生长量可选 2m 上。无花果萌芽力、发枝 力都较弱 ，骨干枝生长较明显．其上潜伏芽较多 ，旦寿 命很长 ，可选数十年 ，当重剪时潜伏芽便迅速萌发而形 成新树冠。 1 3 结果习性 扦插或压条苗定植后 2～3年即可结果，6—7年进 八盛果期，l5年前后可达最高产量 ，其经济寿命一般为 3O～35年或更长。从春季到秋季果实陆续成熟 ．果期长 、 维普资讯 http://www.cqvip.com ● 199．9年第二期 达数月之久．无花果花托分化至果实成熟约 50～60d l 4 生态特征 无 花果属夏干地带 果树 ．一般生长季 降水量 选 90～270mm即可满足生长结果需要。无花果对土壤要 求不严格，睐盐碱 、渍涝、牯重地外 ．我省多数土壤均适 宜栽植无花果。另外 无花果能耐高温，但怕寒冻。年平 均气温 15℃，夏季平均气温 20℃，冬季平均气温不低 于 8℃均可栽培无花果。 2 无花果的食用价值 2．I 无花果的营养价值 无花果是 目前不需喷农药的无虫害栽培果树 ，果实 营养价值高 ，含碳水化台物 74 3％ 、蛋白质 4 3％、脂肪 0．8％ 、灰分 2 4％ 、水分 18．8％，另外含铁 53p．g／g、锌 261xg／g、钙 5263p．g／g,并且还 含有大量的维生素。无花 果的 Vc含量是桔子的 2．3倍 、桃子的 8倍 、葡萄的 20 倍，所 无花果被评价为低热量碱性食品。 2 2 无花果食品的开发 2 2 1 无花果饮料 其特点是在生产无花果汁的基 础上，单独或与其它水果汁调合而成。 工 艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 ： 鲜果 清洗 软化 打浆 过 滤 调舍 均质 脱气_+蓑瓶_+杀茵 冷却 成品 2．2．2 无花果搅拌 型酸奶 其特点是在酸奶 中播加 无花果汁．制成具有营养兼疗效作用的乳饮料。 工艺流程： 鲜奶_+预热_ 均质_+加热_+冷却_+接种_+培养 调舍(加 无花果汁)一搅拌_+冷却_+裳罐_÷成品 2 2 3 无花果保健蜜酒 特点是将无花果 、蜂蜜的营 养 、保健功能结合起来制成具有保健效果的低度酒。 工艺流 程 ： 三 调整蚧 一杀茵一冷 接种 前酵一倒池一+后酵_+澄清_+过施 杀茵一成品 2 2 4 无 花果 果脯 工 艺流 程 ： 鲜果一 剪柄_+清洗一预煮_+搪煮_+糖 渍_+供烤一 整形一 包蓑_+成品 2 2 5 无花果酱 工艺流 程 ： 鲜果_+清洗_+软化_+打浆_+调配_+隶缩_+装罐_+ 蒂茵 冷却一 成品 2 2 6 无 花果罐 头 ll艺流程 ： 鲜果 挑选一清晚一去皮一切 分一热烫一蕞罐 排气一封罐_+杀茵 冷却一直品 3 无花果的药用价值 我国应用无花果人药医病 ．已有数百年史。《本草 纲 目》中曾记载：果实“甘、平、无毒 、开 胃、止泻痢”，《滇 南本草》中也有“敷一切无名肿毒 ．痈疽疥癣疮 ，黄水疮 ． 鱼口便毒．乳结 ，痘疮破烂”，《本经逢原》认为 温辛 ．无 毒。”《救荒本草》认为其叶可“治心痛”。 现代研究证明无花果有 下药理作用： 3．】 无花 果 的果 实 中 含丰富 的 富马 酸 (Fumaric C H．04】．具有较强的抗菌作用 ，与琥珀酸配合作用 ，对 金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等有明显的抑制作用 ；对溶 血性链球菌、卡他菌 、流感杆菌 、肺炎双球菌有中敏至高 敏抑制作用 ，可减轻 由上述病原菌感染所致的各种疾 病 。 3．2 无 花果 的根 、根皮 吉愈 创术奠 【Guaiazulene． C H 8)，具有抗炎与兴奋子宫的功能，常用作抗炎剂，医 治筋骨疼痛 、痔疮 、瘰疬等病。 3 3 无花果的叶、根含有补骨质素 (Ficusin、C-一H 如)， 虽具小毒，但对白癜病 、牛皮癣 、斑秃等具有一定疗效 ． 并对子宫 、鼻 、牙龈等出血的止血效果达 90％ 以上。另 外，补骨质素能与 自血病 L⋯o细胞结合，若与环磷酰胺 台用，对自血病及肿瘤有较好疗效。 3 4 无花果富含食物纤维 ．食物纤维的果腔和纤维煮 吸水膨胀后能吸附多种化学物质 ，使肠道内各种有害物 质教吸附排出，净化肠道 ，促进有益菌类在肠道的增殖 ， 还能起到抑箭血糖上升．维持正常胆固醇含量，排除致 癌物质 的作用。 3 5 摘取果实及无花果的枝、叶时，能看到从切E1分 泌出一种白色乳液 ，这是一种蛋白质分解酶，包括脂酶 、 淀粉酶、氧化酶。因此，用无花果作饭后水果 ，有助消化 的效果 另有报道指出无花果未熟果的乳液具有抗辔 作用 参考文献： 1 车是玲，姜雪 ．无花果的栽培历史生态特性及药用 价值 山东林业科技，1995【5I：19—21 2 董雅君 无花果保健食品加工技术 林业科茬报 道 ，1995Il0)：40 3 周建单 无花果果内饮料的研制 中国果品研究， 1997，3I67)：19 维普资讯 http://www.cqvip.com