餐厅服务员中级试题库1

餐厅服务员中级理论知识模拟试卷(一) 一、单项选择(第1 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。) 1. 中式早餐清理台面动作要求(C )。 A、到位 B、准确 C、轻、稳 D、快、粗 2. 服务员的( D )可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力 3. 礼貌待客的要求是:用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重(D )。 A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表 4. 罐装酒与( C )酒在日常保管中,保管温度要求不同。 A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟 5. 以下,(A )是餐饮业普遍使用的餐具。 A、瓷器餐具 B、铜质餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具 6. 香槟酒开启时不能使用的方法是(A )。 A、拧瓶塞,直拔瓶塞 B、酒钻起 C、使用小刀 D、使用钳子剪断 7. 坛装酒品在日常保管中要经常检查有无( B )现象,以保证酒品质量。 A、开封 B、泄漏 C、污染 D、碎裂 8. 吃面包夹红肠喝啤酒是( D )当地一景。 A、上海浦东区 B、广东潮州地区 C、福建厦门地区 D、东北哈尔滨一带 9. (B )的特点是:使用广泛又是灵活,客人阅读方便。 A、板式菜单 B、本式菜单 C、广告式菜单 D、纸质菜单 10. (D )的习惯流行于我国南方。 A、餐前用汤 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前饮茶 11. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求( C )欢快、协调。 A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率 12. 洗小毛巾应用( C )然后再洗。 A、漂白粉浸泡 B、洗涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡 13. 成功的职业实践,对人的道德素质的塑造( B )。 A、一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异 14. 正确的走姿要求之一是( C )。 A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后 15. 男士同女士握手,伸手顺序正确的是(B )。 A、男士先伸手 B、女士先伸手 C、双方同时伸手 D、年龄小的先伸手 16. 不少于( A )是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。 A、1.5m B、1.8m C、2m D、2.5m 17. 龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,这是一道( D )。 A、宫庭菜 B、传统菜 C、造型菜 D、整型菜 18. ( A )和向周围的人学习是学习的途径。 A、读 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf B、疗养 C、运动 D、关心他人 19. 餐厅服务员必须掌握( A ),为宾客提供全过程就餐服务。 A、服务程序 B、礼节程序 C、问候顺序 D、宾客祖籍 20. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中( C ),体现餐厅周到服务。 A、尽量去做的 B、努力做的 C、必须做到的 D、可以去做的 21. 下列选项中,( B )是餐厅常用的棉织品。 A、化纤台布、口布 B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布 C、麻纱桌裙、小毛巾 D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫 22. 香槟酒开启时,为了将瓶塞外的金属铂削掉,一般选用( B )。 A、钳子 B、小刀 C、锥子 D、小锤 23. 下列不属于食品卫生学研究范围的是( D )。 A、稳定食品质量 B、保护食用者安全 C、如何合理膳食 D、食品的成本核算 24. 下列选项中,哪项是随菜佐料的三种类型( A )。 A、植物类、人工复合类、腌制类 B、熏烤类、人工复合类、腌制类 C、植物类、动物类、炝拌类 D、人工复合类、熏烤类、动物类 25. 食品生产经营者违反《食品卫生法》规定,造成食源性疾患应依法承担( C )。 A、行政法律责任 B、刑事法律责任 C、民事赔偿责任 D、行政法律责任、刑事法律责任、民事赔偿责任 26. 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握( A )。 A、瓶塞的上段 B、瓶口 C、握瓶底 D、持瓶中部 27. 在分拆烤乳猪时,其( A )要始终保持完整。 A、头部 B、颈部 C、腿部 D、胸部 28. 礼貌是指人与人的交往应通过( D )体现相互尊重和友好。 A、所处的环境 B、职位的高低 C、交谈时音量的大 D、语言、表情、行为 29. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说( D )。 A、里边没有座位了 B、等着吧,没地方 C、待会儿 D、请稍等,我马上为您安排 30. 餐具洗消工序为:去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、( A )4道工序。 A、热力消毒 B、控干水迹 C、用干净抹布擦拭 D、收入橱柜内 31. 餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目,如备针线,交通图等,使宾客得到( D )服务享受。 A、有价 B、非服务性 C、同等 D、超值 32. 中式早餐接待服务的准备工作包括( B )。 A、环境准备、餐具准备、个人卫生准备 B、环境准备、餐具佐料和服务用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备 C、环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备 D、环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备 33. 以下,( A )不是银器的清洗步骤。 A、用刷子刷去残留物 B、冲洗 C、配药、浸泡 D、二次冲洗、消毒 34. 西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加( B )。 A、威士忌 B、咖啡或红茶 C、牛奶或豆浆 D、葡萄酒 35. 中式早餐开餐前应准备好餐具、( A )和服务用品。 A、佐料 B、作料 C、配料 D、原料 36. 海水鱼中(D )在烹制时要先去皮再制作。 A、石斑鱼 B、黄鱼 C、红斑鱼 D、比目鱼 37. 社会公德、家庭婚姻道德和(B )共同构成社会的全部道德内容。 A、社会主义社会道德 B、职业道德 C、两个文明 D、行为准则 38. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从( D )方面和正常食品进行对比鉴别。 A、价格的高低 B、包装的完好程度 C、营养成分 D、色、香、味、形 39. 下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些( C )。 A、茶具 B、筷子 C、骨碟 D、汤碗 40. 下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是( A )。 A、防止客人滑倒 B、保护通道地面 C、告诉客人行进方向 D、避免客人行走时鞋底发出响声 41. 进餐时一般先喝啤酒是( A )人的饮食习惯。 A、英国 B、美国 C、法国 D、俄国 42. ( D )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。 A、汤类 B、风味 C、拔丝类 D、造型类 43. 香槟酒( A )拔出后,酒瓶应保持45度,以防酒液溢出。 A、瓶塞 B、金箔 C、金属丝 D、酒封 44. 拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住( D )右手持餐叉拆分。 A、鸡头 B、鸡胸 C、鸡尾 D、鸡颈 45. 热情服务 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 中,要求做到生人熟人一样、本地外地一样和( C )三个一样。 A、点菜多寡一样 B、着装优劣一样 C、内宾外宾一样 D、外貌美丑一样 46. 香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法( C )。 A、有共同处 B、相同 C、不同 D、相似 47. 餐厅棉织品的卫生要求是( A )。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消 48. 食品制售必须在室内,且必须有遮盖,但可以不具备( D )设施。 A、防尘 B、防鼠 C、防蝇 D、防冻 49. 早餐餐前环境准备包括( B )台布铺放标准、清洁卫生。 A、摆台标准 B、餐台、餐椅摆放整齐无坏损 C、餐具摆放标准 D、水杯摆放标准 50. 个人卫生 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲;勤洗澡理发,勤换洗工作服和勤 (A )。 A、换洗衣服被褥 B、刷牙 C、漱口 D、晒太阳 51. 服务八字方针是一个餐厅服务员(A )的体现。 A、职业道德 B、道德品质 C、服务经验 D、精神面貌 52. 以下,( B )是喝加饭酒用的杯具。 A、药酒杯 B、黄酒杯 C、白酒杯 D、果酒杯 53. 除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是( A )。 A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒 54. 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或( B )佐餐。 A、白兰地酒 B、白葡萄酒 C、红葡萄酒 D、威士忌酒 55. 宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客( C )。 A、特殊需求 B、超值需求 C、特殊口味 D、价值要求 56. 改变细菌( D )可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。 A、水分 B、温度 C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件 57. 银器是餐厅的( A )用具。 A、高档 B、中档 C、特殊 D、一般 58. 回族人忌食( A )食品。 A、非穆斯林宰杀的牲畜 B、蔬菜 C、带鳞的鱼类 D、烤鸭 59. 酒水服务中,除了一般酒水服务外,还有一些( B )酒水服务。 A、指定的 B、特殊的 C、零点的 D、宴会的 60. 处理客人遗留物品做法正确的是( C )。 A、归为己有 B、报告总经理 C、马上还给失主 D、 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 失主交保管费后取走 61. 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意( A )避免出现澥汁,影响菜品美观效果。 A、快入慢出不搅动 B、快入快出不搅动 C、慢入慢出不搅动 D、慢入快出不搅动 62. 以下,( B )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 A、餐厅显眼的地方 B、离餐桌较近的地方 C、餐厅通道边 D、餐厅门内的地方 63. ( A )是俄式宴会采用的上菜服务方式。 A、台前分让式 B、客人传递式 C、端托自取式 D、家庭式 64. (C )属于贵族式服务。 A、英式宴会 B、美式宴会 C、法式宴会 D、俄式宴会 65. 中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴( C )。 A、口头通知 B、告知服务员 C、写在通知板上 D、开会布置 66. 《中华人民共和国食品卫生法》于( C )10月30日公布实施。 A、1985年 B、1990年 C、1995年 D、1998年 67. 餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是( A)。 A、杯花类 B、鸟类 C、花卉类 D、实物造型类 68. 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、( B )等。 A、猪肉 B、兔肉 C、羊肉 D、鱼肉 69. 请选择( B )是保管台布、口布的正确方法。 A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管 B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管 C、由各班各组负责,送洗衣店洗后保管 D、由后勤组负责,及时清点数字,洗后保管 70. 微笑服务的意义之一是( A )。 A、可以促进企业的效益 B、可能改变就餐环境 C、提高菜肴质量 D、降低菜肴的价格 71. 问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在( D )斟茶。 A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧 72. 香槟酒开启时,其( A )不能朝向天花板。 A、瓶口 B、瓶底 C、瓶盖 D、瓶塞 73. ( A )是陶器正确的清洁方法。 A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲 B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干 C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗 D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒 74. 唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较黄者选择( A )。 A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色 75. 当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求,是( D )的具体要求。 A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务 76. 食物中毒的特点是( D )。 A、有很强的传染性 B、发病急剧,且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后,病情仍会加剧 D、潜伏期短,发病急剧,病程较短,没有人与人之间的直接传染,停止食用中毒食品后,发病很快停止 77. ( D )不是耐心服务的具体要求。 A、耐心解答问题 B、耐心化解矛盾 C、对待宾客要耐心 D、耐心研究宾客急需 78. 安全用电,对电闸箱放置的要求是( D )。 A、敞开箱门 B、上锁并用封条封好 C、放在潮湿不通风处 D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品 79. 开启工具用小刀的酒水是(A )。 A、香槟酒 B、二锅头 C、白酒 D、烧酒 80. 超净车间应采用( C )方法消毒。 A、蒸汽消毒 B、干烤灭菌 C、紫外线消毒 D、红外线消毒 二、判断题(第81题~第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题1分,满分20分。) 81. ( × )浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。 82. ( √ )西餐宴会上菜要严格按宾主顺序,先宾后主,女士优先的上菜原则进行服务。 83. ( √ )分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作,每位服务员都应熟练掌握。 84. ( × )露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮,不能加热。 85. ( √ )食品是指各种供人食用或饮用的物品。 86. ( × )大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾、主席位。 87. ( × )一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。 88. ( √ )瓶装啤酒在日常保管中,应开口朝上。 89. ( √ )银器应设专柜分档存放。 90. ( √ )在餐厅服务工作中,遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻,遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。 91. ( √ )引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。 92. ( √ )做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。 93. ( × )按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。 94. ( √ )煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。 95. ( × )中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客,服务员的工作可告一段落。 96. ( √ )甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。 97. ( √ )特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前,请宾客再次确认。 98. ( √ )元宵节又称上元节。 99. ( √ )无论中餐厅还是西餐厅,分菜服务都是餐厅服务员的工作之一,反映着餐厅的服务水平。 100. ( √ )“礼”的本质就是做人要诚实。