一家饺子馆的物流管理答案案例素材:一家饺子馆的物流管理
3年前,胡小艾在杭州南肖埠开了家饺子馆,如今生意还算火爆。不少周围的小区住户常来光顾小店,有些老顾客一气儿能吃半斤饺子。胡经理说,“别看现在生意还不错,刚开业那一段时间,让我头疼的就是每天怎么进货,很多利润被物流环节消耗掉了。”
刚开始卖出一位客人10个烤饺,定价为5元钱,直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料,每个饺子成本大约2角钱。虽然存在价差空间,可是胡经理的小店老赚不了钱,原因在于每天都有大量剩余原料,这些采购的原料不能隔天使用,算上人工、水电、房租等经营成本,饺子的成本...
案例素材:一家饺子馆的物流管理
3年前,胡小艾在杭州南肖埠开了家饺子馆,如今生意还算火爆。不少周围的小区住户常来光顾小店,有些老顾客一气儿能吃半斤饺子。胡经理说,“别看现在生意还不错,刚开业那一段时间,让我头疼的就是每天怎么进货,很多利润被物流环节消耗掉了。”
刚开始卖出一位客人10个烤饺,定价为5元钱,直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料,每个饺子成本大约2角钱。虽然存在价差空间,可是胡经理的小店老赚不了钱,原因在于每天都有大量剩余原料,这些采购的原料不能隔天使用,算上人工、水电、房租等经营成本,饺子的成本都接近4角钱了。
胡经理很有感慨,如果一天卖出1000只饺子,同时多余500个饺子的原料,相当于亏损了100元左右,每个饺子的物流成本最高时有1角钱,加上前年年初粮食涨价,因此饺子馆的利润越来越薄。
经分析得知,问题的关键在于控制数量,准确供货。其实做饺子的数量挺难掌握。做少了吧,有的时候客人多,会出现供不应求的现象,人家来买却没有,也等不及现做,眼看着要到手的钱飞走了;做多了吧,就出现剩余,造成浪费。
从理论上说,饺子馆一般有两种供应方式:一种是每天定量供应,一般早上10点开始,晚上9点结束,这样可能会损失客流量;另一种是根据以往的经验作预测,面粉每天的用量比较大,因为不管包什么馅儿都得用面粉呀,所以这部分的需求量相对比较固定。
后来胡经理又开了两家连锁店,随着饺子馆规模的逐步扩大,原料供货就更需统筹安排了:饺子馅的原料可以根据前一天用量进行每日预测,然后根据原料清单进行采购;一日采购两次,下午会根据上午的消耗进行补货,晚上采购第二天的需求量。
麻雀虽小,五脏俱全。一个饺子馆的物流管理同样容不得差错。胡经理咨询了一些物流专家,得知这是波动的需求和有限的生产能力之间的冲突。在大企业里,他们通常会提高生产柔性去适应瞬息万变的市场需求。可是对于经营规模有限的小店来说,要做到这点太难。所以有些人建议想办法调整顾客的需求以配合有限的生产能力,用物流专业名词说,叫作平衡物流。比如用餐高峰期大概在每天12:00~13:00和19:00~20:00这两个时段,胡经理就选择在11:00~11:45和18:00~18:45推出9折优惠计划,吸引了部分对价格比较敏感的顾客,有效分散了需求。
如果碰到需求波动比较大的情况,也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候,比如客户要的白菜馅儿没有了,胡经理就要求店员推销牛肉馅儿或者羊肉馅儿,同时改进店面环境,安上空调,提供杂志报纸,使顾客在店里的等待时间平均从5分钟延长到10分钟。
胡经理做了3年的水饺生意,从最初每个饺子分摊大约1角钱的物流成本,到去年的5分钱,而今年成本就更低了。由于做饺子的时间长了,需求的种类和数量相对固定下来,每个饺子的物流成本得到有效控制,在2分钱左右,主要就是采购人工、运输车辆的支出。
案例思考题:
1.何为需求波动?它是如何产生的?对物流管理有何影响?
如何应对物流过程中出现的需求波动?
(1)需求波动是指需要的货物(东西)有变动。(2)需求变动是由非价格因素而引起
的需求量的变化。从本文看,客流量的变化直接影响了需求波动的变化。(3)了解到了需求波动的规律,经理可以根据规律来调整进货多少,从而使物流管理能够有效
的进行。
如何应对:通过效率化的配送来降低物流成本;
加强物流质量管理,降低物流成本;
运用一贯制运输和物流外包装降低物流成本;
2.请简要谈谈这家饺子馆是如何进行物流管理的?
答: A、控制数量,准确供货,使顾客满意;
B、饺子馅的原料要根据头天的用量进行每日预测,提高生产柔性,尽量减少波
动需求和有限生产能力之间的冲突;
C、管理生产和社会关系:调整顾客需求以配合有限的生产能力,平衡物流;
D、重视效率更重视效果。
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