中国酒文化探略_以丹阳黄酒为例(1)

中国酒文化探略_以丹阳黄酒为例(1) 人文论坛 197 INTELLIGENCE 中国酒文化探略——以丹阳黄酒为例镇江市旅游学校许智胜摘要：本文介绍丹阳黄酒的发展历史，研究酒文化，弘扬民族传统文化。关键词：酿酒起源酒文化酒化效应酒是一种特殊的粮食，也是一种特殊的饮料。其所以特殊，不仅因为酒能刺激感官，产生一般粮食不具备的生理效应，更重要的是，它对于人还能产生心理效应。从这个意义上讲，酒行为乃是一种文化现象（应属饮食文化）。丹阳是中国黄酒的著名产地，1908年，丹阳产百花黄酒在巴拿马博览会...

人文论坛 197 INTELLIGENCE 中国酒文化探略——以丹阳黄酒为例镇江市旅游学校许智胜摘要：本文介绍丹阳黄酒的发展历史，研究酒文化，弘扬民族传统文化。关键词：酿酒起源酒文化酒化效应酒是一种特殊的粮食，也是一种特殊的饮料。其所以特殊，不仅因为酒能刺激感官，产生一般粮食不具备的生理效应，更重要的是，它对于人还能产生心理效应。从这个意义上讲，酒行为乃是一种文化现象（应属饮食文化）。丹阳是中国黄酒的著名产地，1908年，丹阳产百花黄酒在巴拿马博览会上获国际金质奖章，1910年参加南洋劝业会，丹阳黄酒又荣登榜首，享誉天下了。研究酒文化，对于发展中国名酒，弘扬民族传统文化，有很大的禆益。一、酿酒起源考关于我国酿酒的起源，自古就有种种说法。《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之”《说文.巾部》“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”这些记载表明酒始于夏朝。宋朝人寇宗？则认为“酒自黄帝始”。这两说时间上约差千年，但二者认为最早的酒是人工酿成的。晋朝人江统提出酒始于自然发酵说。他在《酒诰》中说： “酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”。从人类认识规律来说，是否可以这样认为：随着原始农业的诞生和发展，粮食略有积贮，由于保管不良，部分粮食自然发酵，在水中糖化，酒化，最后形成自然酒。人工酒则是对自然酒的认识、仿造。所以，中国酒的起源应分两个阶段：先是自然酒，后是人工酒。二、酒官、酒礼、酒德、酒令古时用酒，是一件极为严肃的事情，大体上用于祀天地、事鬼神、祭宗宙。《尚书·酒诰》：“祀兹酒。惟天降命，肇我民，惟元祀。”后来，宫廷宴享，庆功喜寿，婚丧嫁娶，送往迎来也都用酒。自从周王室开始，历朝都设置了专门的酒官来进行管理。如周朝的酒正、郁人、司尊彝、大酋等职掌酒的政令。后汉有汤官丞，主酒事。晋朝设酒丞，梁朝叫酒库丞。隋朝有酿酝署。唐、宋因袭。中国自古就是礼仪之邦，礼仪渗透到社公生活的各个方面。国人饮酒，不仅是一种生理上的需要，而且是一种礼的行为。《说文》：“酒，就也，所惟就人性之善恶”。明代学者邱浚讲得更清楚：“酒以为祭祀养老、奉宾而已，非以为日常食之物也”。（《大学义朴·征榷之课》）所惟酒行为必须受到礼的制约。饮酒必须符合礼。直到现在，酒桌上仍有诸如：斟酒，不可满杯；喝酒，不宜过半（杯）：；劝酒，不宜勉强；干杯，举杯互视等礼。《礼记》上作了具体说明：“君子之饮酒也，一爵而色温如也；二爵而言斯；三爵而冲然以退”。可见，制止滥饮，提倡“节饮”。适当饮酒，就是应该提倡的酒德。酒令是中国酒文化特有的现象，它不是单纯的助兴而已，兴奋时，是情绪的交流；压抑时，是渲泄的表现。酒令起于何时，现难以考查，大体上西汉已经有酒令助兴。行酒令时需要借用媒介物，如击鼓传花，掷骰子、划拳等，能增加饮酒的气氛，娱乐性较强。 “酒官”、“酒礼”、“酒德、”“酒令”是中国文化中的四大特色。三、酒化效应酒文化折射社会生活诸方面，产生了一些特殊的效应。 1、酒以成礼孔融说：“酒之为德久矣。古先哲王，类帝禋宗，和神定人，以济万国，非酒莫以也”（《后汉书·郑孔荀列传》）。所谓“百礼之令，非酒不行”（《汉书·食货志下》）。也即饮酒是礼仪的一种。酒德是酒礼的反应，设置酒官的目的之一也是为了执行酒礼。 2、酒与健康酗酒会使人醉，无益于身体健康；节饮则有助于身体健康。李时珍说：“酒，天之美禄也，面曲之酒，少饮则和血行气、壮神御寒、消愁、遣兴”。（《本草纲目》）西晋人嵇含在《南方草木状》中记述了当时人们在制曲原料中加入一些植物的材料，这是后代酿造“药酒的开始。很多药酒医疗功效显著，能驱风散寒、活血化淤。现代评酒家们认为：丹阳黄酒酒味特出，甜性充足，酒度适中，醇厚适口，刺激性水，风味独特，丹阳人除了把它作为饮料佳品外，还看作一种滋补饮料和烹调食物的优良佐料，既可解腥去邪，又可增加菜肴的鲜美。 3、文人与酒历史上很多人都与酒结下了不解之缘。“酒中仙李白在酒后产生了许多千古名句，如《将进酒》中写道：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我才必有用，千金散尽还复来。烹羊穿牛且为乐，会须一饮三百杯”。才华横溢。跃然纸上。从上古的《诗经》到清代《红楼梦》。三千年的文学著作中，几乎都离不开酒。文人的喜怒哀乐都在酒文化中淋漓尽致地反映出来。为研究古人和古代社会提供了丰富的史料。 4、酒与交际酒能成为交际的媒介。《礼记·乐记》：“酒食者，所以后欢也”。晏婴说：“古之饮酒者，足以通气合好而已矣”。它可以使陌生人缩短距离，使沉默寡言都倾吐心声。通过酒，朋友之间可彼此交流感情，增进了解和友谊。四、丹阳黄酒异名考略丹阳盛产黄酒，丹阳黄酒曾经有许多不同的称呼，更丰富了丹阳酒文化的内涵。丹阳酒最古时为“曲阿酒”。宋人乐史著《太平寰宇记》中有一段美丽的神话：“丹徒有高骊山，传云：高骊国女来此。东海神乘船致酒酒礼娉之，女不肯，海神拔船履酒，流入曲阿湖，故曲阿酒美也”。曲阿是丹阳的古称，曲阿湖就是现在的练湖。元代人萨都刺著的《练湖曲》中说： “丹阳使者坐白日，小史开甕宫酒香，倚栏半醉风吹醒，万倾湖光落天影”。曲宁说的“宫酒”当是丹阳酒又叫“宫酒”的来源。古时丹阳酒是用当地产的一种色泽红润的秈米酿造，由于品质优异，在漫长有封建时代，丹阳酒被列代皇帝列为“贡品”，为丹阳赢得了“贡酒”之称。另外，丹阳黄酒还有百花酒，玉乳浆，天下佳酿，中国琼浆等美称。五、发展酿酒事业、弘扬民族文化中国人民既有悠久的酿酒历史，也有饮酒的习俗。解放后，党和人民政府对我国宝贵的民族工艺和科学遗产十分重视，醇酒事业获得了空前的发展。丹阳黄酒在解放前城镇和乡村都有生产，极为分散，规模不大。1958 年建立了丹阳酒厂集酿酒名师于一堂，制定了统一的工艺操作规程和质量标准，酒的产量和品质都获得了迅速的增长和提高。历年来行销国内外，声誉日盛而供不应求。现在，丹阳人民又“以酒会友”，文艺搭台，经济唱戏“，为宁国酒文化又增添了新的内容。作者简介：许智胜，男，1971—，镇江市旅游学校一级教师。

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