西餐礼仪论文

西餐礼仪 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 陈冬梅 2009210260 西餐礼仪 西餐本来是西方国家的基本用餐礼仪，随着我国和这些国家的交往越来越密切，西餐礼仪的地位也是越来越重要。下面，我就来完整介绍一下西餐礼仪，并谈一谈我的体会。 吃西餐在很大程序上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。 我们知道，在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。 去高档的西餐厅，服装是要特别注意的。男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。 就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。这也是在进餐过程中需要注意的。高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，是值得慢慢品尝的。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐 台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。入座后，主人招呼，就可以开始进餐。 西餐的上菜次序一般是开胃菜，主食即饭后甜点。餐桌上，无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。这样就是整个餐桌的气氛不会尴尬。 取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，不要显露出难堪的表情。，以免使气氛尴尬。 注意吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，不要用嘴吹，等凉了再喝。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。 吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上;嘴内有食物时，切勿说话;剔牙时，用手或餐巾遮口。 刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。 下面来说说餐桌上的刀叉使用方法吧。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中 放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每 吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。 当汤品上来时，要注意正确使用汤勺。汤不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45?角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。 有些西餐是需要用手拿着吃的，如果你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主人做。记住:食物用浅盘上来时，吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物:带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨(非正式场合)，土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。 熏肉吃法很简单，吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎，再用手拿着吃。 每道西餐大都配的有酒，喝酒的时候要注意酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握 住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。遇此，可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。 有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片表示感谢。 下面我来谈谈西餐礼仪给我的几点体会。 西餐的礼仪相较于国人的餐桌礼仪文化来说，是很复杂的。各式各样的菜肴，各种类型的餐具，各种各样的酒杯酒水，常常使人眼花缭乱，甚至是不知所措，但是一旦你熟练掌握了这项礼仪，特别是女士，那么你自身的形象品味将大大提升，你的气质也会更加高雅，言谈举止也会十分吸引人瞩目。现在，中国与外国的交往愈加频繁，有越来越多的西餐厅在中国出现，西餐在一些一线城市人们的生活中已成为必不可少的一部分，可以说是越来越多的人喜欢上了吃西餐。我们再熟悉了基本的中国餐桌礼仪之后，再接触些西方餐桌礼仪，将会是一件对我们自身，特别是对于像我们学旅游的人来说，十分实用。实习即将来临，学习西餐礼仪，对于选择酒店方向的人来说，是一件十分必要的事。下面来说说我对西方餐桌礼仪的一些理解与感悟。 西餐礼仪有很多地方地方反映了西方的文化，比如，餐厅外，男士要为女士拉开门，为女士拉椅子，尽量的照顾女士的感受，即使在她们犯错误的时候，也要很绅士地为她们解围。这时候，不仅女士因为受到照顾而感到很温馨，男士也因为为女士解围而感到自豪，这就使餐桌的气氛更加和谐。 西餐上，首先上的是开胃菜，开胃菜一般不会太油腻，有助于肠胃的健康，而且搭配的有 酒水，酒一般是度数很低的红酒，如果是烈性酒，不胜酒力的人就会感到很不适应，如果有人喝醉了，还会造成不必要的尴尬，因为在西方人看来，餐桌上人们应该表现得更加绅士和淑女。而在中国，就截然相反了，我们的餐桌上往往响彻着此起彼伏的劝酒声，气氛显得十分的热闹，好像酒喝的越多，感情就越好，饭局才算是圆满了。酒水的颜色与主食的搭配也有讲究，一般是红酒配红肉，白酒配白肉，至于为什么是这样，我认为也是为了搭配美观。餐叉的使用也是很有讲究的，吃肉食、沙拉、水果等等用的餐具都是不同的，这些餐具无疑都使人们进餐的时候更方便，更美观。当然，正是这些各式各样的餐叉使不懂得西餐礼仪的人感到头疼。经过多次的练习之后，相信大家都能掌握西餐的这些礼仪。想象一个个衣着光鲜的人们在装饰雅致的西餐厅内，慢条斯理地进餐，小口地品酒，将会是一幅多么赏心悦目的画面。 说完了西餐桌上的绅士淑女们，我们再来说说侍者们吧。西餐厅的侍者们往往都是经验十分丰富的，他们衣着光鲜。他们不仅要对各色菜式有了解，以便向客人介绍，还要对西餐礼仪有着很好的理解，更是要小心地陪在一旁，配合食客，在需要的时候还要及时化解客人的尴尬。他们尤其是在正式的场合有着不可替代的地位。在中餐厅里，侍者们往往会礼貌地离客人远一点，给他们留下一定的私人空间，供他们交流，只有在被点名的时候才会到客人跟前进行 服务。在西餐厅里，正好相反，侍者往往会站在客人跟旁，让客人感受到自己细致的服务。他们观察者客人的一举一动，在恰当的时候主动上前为客人斟酒，介绍菜式，及时收走上一轮用的罢餐具等等。在客人举止不当的时候，主动上前提醒，甚至是帮助他们化解尴尬，不像是侍者，更像是一位朋友。可以说，在一个档次很高的西餐厅里，若是少了这些侍者，将会少很多味道。 法国人是最讲究西餐的礼仪的。在一个法式餐厅里，你常常会感受到一个个衣着光鲜的侍者们慢条斯理，细致入微的服务。有些特色法式餐厅更是让厨师在客人们面前表演烹煮食物的过程，而且他们往往为自己能提供这项服务为豪。这是因为他们对自己的饮食文化有着不同常人的自豪感。难以想象在一个中餐厅里，大厨们端着冒着油烟的大锅，在客人们面前卖弄厨艺。 介绍完了西餐的程序，我自己对西餐的这门礼仪也有了初步的了解，相信经过不断的练习，每个人都能在西餐桌上变成仪态端庄，神态自若的绅士和淑女。