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中美饮食文化差异

中美饮食文化差异 227 科技创新导报 Science and Technology Innovation Herald 学术论坛 2010 NO.13 Science and Technology Innovation Herald科技创新导报饮食是人类赖以生存和发展的第一要素,人类文明始于饮食。饮食文化随着人类社会的形成而发展。饮食由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,饮食文化具有了强烈的地域性。中美文化之间的差异具...

227 科技创新导报 Science and Technology Innovation Herald 学术论坛 2010 NO.13 Science and Technology Innovation Herald科技创新导报饮食是人类赖以生存和发展的第一要素,人类文明始于饮食。饮食文化随着人类社会的形成而发展。饮食由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,饮食文化具有了强烈的地域性。中美文化之间的差异具体表现为历史习俗等各方面。 1 历史文化差异中国是个素来重视饮食的国度,在几千年的文明演进中,形成了丰富多彩的饮食文化。与其他国家或民族的烹饪艺术相比,中国烹饪无论是在食料选取、烹饪技法上,还是在菜肴设计、调味的处理上,以及菜点的酿名上,都有自己的特色。而对美国而言,多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关键性的影响。美国是个移民之地,所以美国人吃的食物来自许多不同的国家,当人们移居美国,他们也将自己的烹调带了进来。那也就是为什么在美国你几乎可以看到所有不同民族的食物。因此,典型的美国食物除了感恩节火鸡以外, 少之又少。美国人所日常食用的大多是对外来食物进行简单加工后的食品。比如我们都熟知的汉堡包(Hamburgsteak),原是德国汉堡的一种油炸牛肉饼,19世纪末由德国传入美国,1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用。 2 饮食习惯差异 2 . 1 饮食观念的不同由于中西哲学思想的不同,美国人于饮食重科学。重科学即讲求营养。故美国饮食以营养为最高准则,特别讲求食物的营养成分,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜,热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收。而中国则更加关注菜肴的色、香、味。中国五味调和的烹调术旨在追求美味,其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻,都会使菜肴的营养成分被破坏。 2 . 2 进餐气氛的不同中餐进餐喜欢热闹,席间相互敬酒敬菜、劝酒劝饭、碰杯夹菜是中餐一大特色, 与之恰恰相反的在美国进餐则比较讲究安静,席间宾客很少大声喧哗,很注重自己的言行举止,甚至喝汤或咀嚼食物时都不能发出声音,相互之间干杯也只是意思一下, 没有碰杯的习惯。 2 . 3 餐具使用的不同中国人用筷子夹食物,美国人用刀叉切割食物。不同的食用方式显然不是偶然现象,而是在不同文化引导下形成的。中国人自古以来大部分以农耕为主;所谓“面朝黄土背朝天”,而西方很多国家其祖先为狩猎民族,饮食以肉类为主。这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及食用方式上。中国人使用筷子时温文尔雅,很少出现戳、扎等不雅动作,在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。相反,西方人使用刀叉时又切又割,让人感到一种残酷和暴虐,是毫不掩饰地蹂躏食物。 2 . 4 肉食的饮食方式不同美国人所用肉类在烹饪和食用前,都先剔除骨头,鱼去头尾和骨刺,虾蟹去壳, 而中国人习惯带骨头烹饪食用。比如在中国饭馆,如果你点鸡肉,得到的往往是一只带着头和脚以及骨头的整鸡。而美国的厨师在烹饪时,都会剔除骨头,并选取最恰当或者最好吃的部分入菜。随后,再用各色调味品、香料和蔬菜进行装饰,使菜品以艺术品的面貌出现。所以,对中国人来说,在餐桌上用手掰掉虾壳或边吃肉边吐出骨头是很常见的,而对美国人来讲,这不仅是困难的,而且在餐桌上用手碰触食品也被认为是不文明的。 2 . 5 辨别肉质新鲜的习惯不同在中国,在饭店门口或一进饭店,就会看到陈列的用于烹饪的各种动物,以此向客人展示食物的新鲜。但是在西方国家,客人只有品尝了菜肴之后才会知道这道菜新鲜与否。 2 . 6 烹饪习惯不同中国人烹调时爱放味精,而且会放得较多,美国人通常是不放味精的。味精含钠,过量摄入有损健康,特别是对幼儿的发育生长影响甚大。中国人炒菜时多用大火, 因而油烟多,并且不大注意厨房的通风换气。而美国人不爱用大火炝锅,且对厨房的通风条件相当注意。 2 . 7 饮食喜好不同中国人比美国人更喜欢进食新鲜蔬菜瓜果。而美国人较中国人每日摄入的蛋白质亦多得多。中国人爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏,美国人则无此爱好。另外,中国人爱食糙米和普通面粉,美国人则偏爱精白面粉制作的面点。中国人爱吃熟菜,美国人爱吃生菜。 2 . 8 餐后习惯不同美国人餐后习惯加一份甜食,而中国人餐后习惯吃水果。水果当然比甜食有益, 但现在中国人又往往餐后水果再加甜食, 尤其是宴席上。而且,中国人往往餐后饮一杯热茶,而美国人餐后却爱饮咖啡。 3 中美饮食文化的差异带来的文化误区中美饮食文化的差异在一定程度上会引起文化误区。比如,在很多中国人眼中, 汉堡包、肯肯德基、麦当劳就是典型的美国食品。而事实并非如此。美国的食物很杂, 美国人一般而言都比较吃Mexico food, chinese food,Thailand food,India food其次是Italy food,Japanese food等等。而就在不久前,我的一位美国朋友告诉我,在不少美国人的眼中中国人的日常饮食就是酱油和米团。因此,对于中美饮食文化差异的研究有利于加强中美文化的沟通与交流,更能够消除两国人民交流中的障碍和误解。总之,中美饮食文化的差异在一定程度上体现了两国文化和意识形态的差异。从不同的角度去探讨彼此饮食文化的差异,不仅可以提高我们的跨文化交际意识和能力,也可以增强我们对本国文化的理解、宽容和接受。参考文献 [1]罗艳丽.从饮食文化差异透视中美核心价值观[J].广西青年干部学院学报,2007 (2). [2]刘承华.文化与人格——对中西方文化差异的一次比较[M].合肥:中国科学技术大学出版社,2002. [3]Edward T Hall.The Silent Language [M].New York :Anchor Books,1990. [4]傅强,王辉.浅谈在2008年奥运会市场中的中西方饮食文化[J].体育科技文献通报,2008(3). [5]安静.解读美国[M].北京:中国旅游出版社,2007. [6]林语堂.生活的艺术[M].北京:外语教学与研究出版社,1998. 中美饮食文化差异赵敬 (山东经贸职业学院山东潍坊 2 6 1 0 1 1 ) 摘要:饮食文化现已成为社会文化生活中的重要内容,是人们物质生活和精神生活的一个部分。本文主要就中美饮食的历史文化和饮食习惯方面论述了两国饮食文化的差异以及两国饮食文化差异所带来的文化误区。关键词:中国美国饮食文化差异中图分类号:G04 文献标识码: A 文章编号:1674-098X(2010)05(a)-0227-01

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