实用厨房大全0013常见淡水鱼的种类特点和吃法[
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常见淡水鱼的种类、特点和吃法
我国江河纵横交错~湖沼星罗棋布~淡水鱼资源极为丰富。其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼为最常见。此外还有鳝鱼、鼋鱼等。
鲤鱼是炎水鱼中属于佳鱼的一种~鳞白带金属光泽~红尾~肉嫩~味鲜~黄河鲤鱼特别脍炙人口。鲤鱼的吃法很多~如红烧、干烧、糖醋、清蒸及以炸鱼块、做瓦块鱼等。
鲢鱼分为白鲢、花鲢,俗称胖头鱼,两种。白鲢体色发白~鳞片细小~头大,占体长四分之一,~肉肥~味美~头部最肥~特别适宜做砂锅鱼头。其他做法如红烧、清蒸等均可~只是肉质较粗。
草鱼又叫草青~体色茶黄~为淡水鱼产量最多的一种。这种鱼的特点是生长快~体重大~头大肉肥~但肉质较粗~比起鲤鱼等质量较次。
青鱼又叫乌鳍~体长~呈圆桶形~脊部乌黑~肚乳白色~肉白而充实~是淡水鱼中肉质细嫩的一种,所含脂肪较多~地别是胸鳍部、尾部肥美~如红烧“划水”和红烧头尾~即青鱼胸鳍部一段肉和头尾两部分肉做的。青鱼的肺是鱼体中最嫩的部分~所含脂肪多~名菜“烧秃肺”就是用青鱼肺做的~烧好热吃~腴美异常。
鲫鱼又叫鲫瓜~体形扁宽~背部隆起明显~鳞片较小~其特点是肉质细嫩~鲜味大~但小刺多。鲫鱼最适合汆汤~也可红烧、炖和做
豆豉鱼等~小鲫鱼适合做酥鱼。
鳝鱼又名长鱼、黄鳝~身长而细~头粗尾细~背黑褐色~肚黄色~眼小无鳞~这种鱼的肉质极其细嫩鲜美~被视为鱼中佳品。做法很多~而且都有特色风味~如生敲鳝鱼、炒鳝糊、炸脆鳝等~都极脍炙人口。