中国四大菜系之首 鲁菜 特别献给去山东避暑的朋

中国四大菜系之首 鲁菜 特别献给去山东避暑的朋 中国四大菜系之首 鲁菜 特别献给去山 东避暑的朋 鲁菜,也称山东菜系,是我国四大菜系之首.早在春秋时期已久负盛名,是北方菜的代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf .元朝时鲁菜始入宫廷,成为御膳的主体.其特点是色形讲究、醇厚不腻,清香鲜美,酥脆质嫩.代表菜为糖醋黄河鲤鱼.其特色为黄鱼呈琥珀色,外焦里嫩,甜酸咸香四味俱佳. 十大经典鲁菜:德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、蜜汁梨球清汤、柳叶燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆. 酱摩茄 酱摩茄用黑色硬茄子,用烧砖磨去茄皮,榨去茄汁,盐腌后榨出盐水,再投入新鲜甜缸内,半月后捞出即可,其味清香肉嫩,回味无穷. 酱包瓜 酱包瓜用未成熟嫩甜瓜作外衣,以莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝为馅,装入酱好的瓜皮内缝后,鲜脆清香,酱味浓郁. 糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼为济南名菜之一.厨师将活鱼捞起,当场收拾,将鱼用油炸熟,放入盘中,趁热浇上熬好的糖醋汁,整个鱼呈琥珀色,外焦里嫩,口味香酥、甜酸,颇有一番雅趣.现在,济南的大饭店均有此菜.但以获得国家特级酒家称号的“金三杯”酒家制作为优. 奶汤蒲菜 奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清香的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成,历来被人们誉为济南第一汤菜. 大舜宴 大舜宴是济南舜耕山庄根据"舜耕于历山" 的历史记载,结合济南地区的食物特产原料,运用鲁菜的烹调技法设计研制而成的特色宴席之一.整个宴席具有浓郁的地方特色与古朴的远古遗风.大舜宴的主 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 与内涵是以凤凰图腾的意蕴和寓意,将整桌宴席臵于祥和祺瑞的氛围之中,使客人在享受古色古香,乃至充满原始烹饪遗韵的美味佳肴的同时,感受 到一种古典的质朴之美.大舜宴的菜点设计由果品、冷荤、热菜、面点等四个部分构成.果品以中国远古时已有的品种为主,充分显示中国先民丰硕的劳动成果.冷荤菜肴由一个凤凰拼盘和八个瑞鸟小拼盘构成,寓意中华民族兴旺发达、欣欣向荣的景象.宴中所有的热菜、面点均有一段动人的历史典故与传说;菜肴的烹制,讲究用现代的烹调技法表现出古代的烹饪风貌;用料则以中国原产为主,但在菜肴的配伍上力求借今显古,使古老的原始食风寓以科学昌盛的内涵.整个宴席雄壮浑厚,粗犷而不失典雅,仿古而不失其新颖.虽然一桌大舜宴不足以表现当年大舜刀耕火种、猎禽降兽、贤被四方的巨功伟业,但却可以从这一肴一饲、一杯一盏、一 一饮中激发人民缅怀华夏先民的思古之幽情,从而领略大舜文化的深刻内涵与博大意蕴. 汤爆双脆 汤爆双脆已有100多年的历史,此菜以猪肚和鸡珍为主料,加清汤烹制而成.由于主料食时嫩中偏重于脆,故名“双脆”. 油镟 油镟为济南传统精细风味小吃.因其形似螺旋,表面呈金黄色,故名油镟.其外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻.据说济南的油是在100多年前,由齐河县境内徐氏三兄弟从南京传来.为适应济南人的口味,他们改进了配料,口味变为北方人喜食的咸香味,颇受顾客欢迎,生意十分兴隆,人称“徐家油”.后来许多餐馆广为仿制,成为济南风味小吃. 特点:色泽金黄,外酥内嫩,层多松散,葱油香味浓,与馄饨配食味更佳. 锅贴 锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜.包制时一般是馅面各半,呈月芽形.锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美. 武城“旋饼” 旋饼是山东武城传统名点.相传崇祯17年春,李自成攻打北京,路经武城.闻香下马,带领身边随从径入小小的馅饼棚,饱餐之余,兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺,说“你闪持着馅饼牌子,看这做法岂不是旋饼吗?”于是,武城旋饼因此而得名.武城旋饼选料精良,面要上等,肉要瘦肉,其制作更加讲究,和面要根据四季温度的不同掌握软硬,并反复揉捏,馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的,也有鸡蛋的,厚如指,大如盘,色泽褐油亮,外皮油酥焦脆,内馅松软香嫩,肥而不腻,清香可口,愈吃愈香,回味无穷. 高汤鸡丝馄饨 馄饨是济南传统风味小吃,历史悠久.吃法多样,并根据配料的不同,叫法不一.有清汤、高汤、鸡丝、麻汁、三鲜馄饨等,南方也有将煮好的伊面放在汤碗内,上面放上馄饨,并点缀几根菜心,称之为“云吞面”的.馄饨全国各地均有制作,但以济南为上.旧时馄饨是济南夜宵的主要品种,近代经营馄饨的店铺较多,其中有名的有兴圣成号馄饨馆、庆云号馄饨馆,按察司街一带还有一家专制炸馄饨出名的饭铺,把包好的生馄饨放入大油里炸成金黄色,外酥里嫩,味道甚美.麻汁馄饨和麻汁米粉制法相似,将煮好的馄饨晾凉或用凉开水汆一下,加入麻汁等调料,是济南旧时夏季应时的食品.现今,专门制作馄饨的饭馆已不多见,早些年很有名气的“益发馄饨馆”已经倒闭,个体馄饨摊较多,但风味不佳. 特点:汤清味醇,馅满鲜嫩,皮薄滑润.与油酥烧饼、油漩同食味道更佳. 禹城扒鸡 山东名产禹城五香脱骨扒鸡已有近百年的历史,它以制作独特、五香风味、肉烂脱骨、营养丰富等特点而驰名,受到国内外顾客的赞赏 . 特点:形色美观,香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、味美可口、余香透骨、五香风味、有滋补功能. 风味小吃 清油盘丝饼 清油盘丝饼之所以叫“清油”,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的.“盘丝”才是此饼的造型特色.它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品.制作时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟.然后,提起中间把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成.盘丝饼外焦里嫩,金丝均匀,味甜爽口,是宴席上的佳品点心. 油镟 油镟为济南传统精细风味小吃.因其形似螺旋,表面呈金黄色,故名油.其外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻.据说济南的油是在100多年前,由齐河县境内徐氏三兄弟从南京传来.为适应济南人的口味,他们改进了配料,口味变为北方人喜食的咸香味,颇受顾客欢迎,生意十分兴隆,人称“徐家油”.后来许多餐馆广为仿制,成为济南风味小吃. 特点:色泽金黄,外酥内嫩,层多松散,葱油香味浓,与馄饨配食味更佳. 灌汤包 济南最著名的有两家:一是大观园的"狗不理包子";二是普利街的"草包包子".着两家经营的都是"猪肉灌汤包".由于严格保持投料 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ,制作精细,新出笼的包子,不变形,不塌架,油脂虽多,香而不腻. 糖醋煎饼 糖醋煎饼主要原料为小米.由于放入的香料不同,味道各异,有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道.其特点,薄而酥脆,香甜不腻,色泽金黄,品种多样,营养丰富,容易消化. 水饺 水饺是传统的节日食品.据《济南府志》载:"岁时元旦,家人称寿,食水饺,及五."这一习俗由来已久.济南有俗语"迎客饺子送客面",所以饺子超出了节日食品的时限,成为著名的餐馆的名吃. 饺子是一种馅制食品,水煮至熟,故有"水点心"之称.成熟之后食时香油醋汁,佐大蒜瓣食之,是济南的可口美食.饺子以馅料有荤素之分.荤馅有三鲜、鱼馅、鸡肉、猪肉羊肉等;素馅则有全素馅和半素馅之别.在调制馅料时要加些葱姜末、香油、花椒水、味精等调味品,素馅还得加五香粉.制作面皮时,是和冷水面团,下剂、擀皮、包馅成型.饺子包好后,水沸下锅,煮好至熟用凉水过,这样成熟后的饺子皮嫩柔劲道,馅味鲜美. 春饼 立春是春天的开始也是新的一年的开始.我国各地的农村都用各种形式来祝贺,要求一年有好收成.尝春则以吃春饼、春卷和春盘为特点,家家户户都可做.用沸水和面,熟制后饼爽口、耐嚼、柔香、可卷菜肴食用.老济南人喜欢将绿豆芽、粉丝、火腿丝、韭黄、鸡蛋丝等炒在一起,用春饼卷食. 五仁包 五仁包甘甜香浓,色泽洁白,造型美观,具有较高的营养价值,是济南地区特色风味面点之一.它是用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,再加入红枣丁、桂花酱、金钱酥料粉等,最后加入白糖调制而成. 荠菜春卷 春日里,老济南人有做春卷的习俗,不但饭店酒楼制作出售,而且家庭也制作.春天正值田野荠菜破土而出时,全家出动踏青采些荠菜,动手制作荠菜纯卷,品尝鲜嫩味美的田野荠菜亦乐在其中.