广东老火靓汤108种[宝典]

广东老火靓汤108种[宝典] ?玉竹猪瘦肉汤 组成:玉竹30克～瘦猪肉150克～精盐、味精适量。 制法:先将玉竹洗净切片～用纱布包好～瘦猪肉洗净切块～然后一同放入砂锅内～加清水适量煎煮～熟后加精盐及味精调味即成。 适应症:养阴～润肺～止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核～干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 用法:吃肉喝汤。 ?北杏猪肺汤 原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量 制作:猪肺切块洗干净～与北杏加清水适量煲汤～汤将好时冲入姜 汁1，2汤匙～用食盐调味即成。 用法:饮汤～食狸肺。每日2次～随量食。 功效:止咳化痰～补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 ?雪耳红枣炖乳鸽 主料:乳鸽 配料:雪耳、红枣 作法:将乳鸽净膛后～从中斩开～用开水烫过～放入高汤中～加入雪耳、红枣及其它调料～放在文火上炖一个半小时即可。 特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效～低脂肪、粗纤维～是入秋季节滋补之上好佳品。 ?枸杞菊花煲排骨 材料:排骨500g～枸杞1小把～干菊花4朵～姜1小块。 做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排～或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易～因为菊花带苦味～小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放约8碗水烧开～加入排骨、姜及枸杞～大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4. 加适量盐～即可。 食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 ?番茄百合猪肝汤 材料:猪肝300g～小番茄4个～百合适量～姜3片。 做法:1. 猪肝切薄片～用开水烫一下～捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味～可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓～使调料充分混合。 3. 番茄切块～与百合用中火煮约10分钟～加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下～这样易将外皮剥掉～不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的～应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合～可适当延长煲煮时间。 4. 加入猪肝及适量调味料～中火煮30，40分钟即可。 食效:补血、润肺、清火。 ?苹果银耳瘦肉汤 材料:瘦肉400g～苹果1个～蜜枣6颗～银耳、胡萝卜适量～姜3片。 做法:1. 瘦肉切厚片～苹果去心切块～胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮～因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火～一定要去掉。此款汤易将味道释放出来～所以煲好后不仅汤好喝～瘦肉味道也很鲜美～建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉～小朋友食用不妨选择五花肉～汤的口感会更好。 2. 在锅中加入约6碗水～放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后～再用中小火炖约30分钟 3. 将银耳洗净～泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 4. 加适量盐～即可上桌。 :润肺、化痰、美容。 食效 ?苦瓜凤梨煲鸡 材料:鸡肉500g～苦瓜2条～凤梨半个～姜1小块。 做法:1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只～根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用～建议选择大腿肉～鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜～苦味会比较轻。但从食效上来讲～苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片～以防煲化。 3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好～洗净切大块后～可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果～可用糖水罐头代替。 4、加水至半锅,约6饭碗,～放入所有材料～加适量料酒大火烧开～再改为中火煲约1小时左右～加适量盐～即可。 食效:清热解渴～增强免疫力。 ?冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 用料:冬瓜连皮去瓤～洗净切块～约1000克～薏米、莲子共150克～猪蹄约 500克～蜜枣4个～章鱼20克清水5斤～同煲三小时～加盐调味即可。 ?瘦肉凤爪响螺汤 材料:干响螺片六十克～瘦肉一百六十克～鸡脚十二只～杞子二十克,五钱,～淮山八片～蜜枣二个～姜一片～陈皮一小块。) 螺片用清水浸软～与其它材料同煲二至三小时～加盐调味即成 ?乳鸽汤 用料:清补凉汤料一包～乳鸽两只～瘦肉半斤～清水各适量同煲三小时～用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材料 组成:生熟薏米、淮山各三钱～莲子、百合、玉竹、芡实各二钱,有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。 ?玉米胡萝卜猪骨汤 材料:甜玉米两个～胡萝卜一个～猪骨1斤半～荸荠(没有的话～ 可放五六个红枣)一同煲三个小时。 ?猪肉鲍片汤 材料:干鲍片八十克～猪腿精肉三百二十克～瑶柱四大粒～盐半茶匙～清水适量～旺火烧滚后改文火煲三小时～加盐调味注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成～而是干螺肉片。 ?瘦肉凤爪响螺汤 用料:干响螺片六十克～瘦肉一百六十克～鸡脚十二只～杞子二十克,五钱,～淮山八片～蜜枣二个～姜一片～陈皮一小块～清水十四碗 做法:螺片用清水浸软～臵滚水十五分钟～捞出洗净沥干～与其他材料同煲二至三小时～加盐调味即可。 ?胡椒猪肚汤 材料:姜三、四片,切细,～胡椒一小把～猪肚1个(去脂膜洗干净)。做法:将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端～清水适量～先武火煮沸后～文火煲三小时～饮汤吃猪肚。 ?青红萝卜猪肉汤 用料:青萝卜一斤去皮切角块～红萝卜四两～蜜枣四颗～猪腿精肉十两～陈皮一小块～同煲三小时。 ?薯仔,土豆,排骨汤 用料:新鲜肉排十两～薯仔四个去皮～蕃茄两个切半～红萝卜1个切角块～清水十二碗～同煲二个半小时 ?栗子瘦肉排骨汤 用料:新鲜栗子肉十两～新鲜瘦肉四两～肉排八两～清水十二碗 做法:将栗子肉去衣～薯仔、蕃茄去皮每个切开四份～与瘦肉同煲二小时。 注意:栗子可放在沸水中煮五分钟～熄火片刻～取出很容易撕去外皮。 等冷却再剥就不易了。 ?金银菜杏仁猪肺汤 用料:猪肺一个～猪肉半斤～大白菜一斤～白菜干一两～南北杏共四十克～蜜枣六粒～陈皮一小块～清水十六碗 做法:猪肺用水冲洗干净～切开大块～臵烧红铁锅中,无油,爆过～再洗净～沥去水分,把杏仁、白菜干、蜜枣～陈皮与清水同放直身瓦煲内～旺火烧开～下猪肺、白菜～水再开后～改文火煲三小时。 注意:清洗猪肺时～可将连着猪肺的喉管套在水龙头上～一边灌水一边轻拍猪肺～用力搓～并倒去肺中污水～反复搓洗数次～最后再割破肺膜～把内外洗净、切块～放锅内爆过再煲 ?腐竹白果猪肚汤 用料:猪肚一个～瘦肉半斤～腐竹一两～白果仁二两～生薏米、熟薏米 各半碗～马碲肉四个～清水适量～同煲二小时。 做法:先下猪肚煲一小时～再把其他材料同煲一个半小时。 注意:先将猪肚上的脂肪去除～翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净～再如法处理一次～放进开水里煮片刻～取出再洗净。 ?粉葛鲮鱼汤 用料:粉葛一斤半～鲜活鲮鱼二大条～瘦猪肉几两～赤小豆、扁豆共六十克～蜜枣四粒～盐少许～陈皮一小块～清水适量。鲮鱼劏净～去鳞、内脏～先煎香～然后与其他材料一起煲一个半小时～用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴～还可加板豆腐同煲。 ?花生淡菜煲鸡脚 用料:汤骨1斤～猪展半斤～淡菜8两～花生1斤～鸡脚15只～姜几片～罗汉果半个～加适量清水同煲二小时～加盐调味。 ?广东剑花煲排骨 用料:干剑花250克～去头浸透约半小时至1小时后～洗净斩段～排骨500克斩件、洗净、飞水～蜜枣3个～红萝卜100克切块～清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花～此道汤功效也是清热、润肺～十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨～煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。 ?北芪瘦肉汤——滋补强身 基本特点此菜汤浓汁香～性温和～为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克～北芪6克～天麻2克。 原料:猪腰枚肉650克～北芪6克～天麻2克。 烹饪方法:猪肉切成厚圆片～用腌料腌制30分钟～将猪肉片放入一深盘中～再撒上北芪～天麻～清水和料酒～放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。 ?粟米香菇排骨汤——香甜、明目～解热 基本特点此汤具有明目～解热之效。 基本材料排骨～玉米～香菇 原料:排骨1斤～玉米2个～香菇5个～盐。 制法:?排骨烫去血水～玉米切段～香菇泡软去蒂。 ?水煮排骨、玉米、香菇～大火转文火～慢慢煨炖约1小时～撒盐即可 ?冰糖银耳汤——清心润肺养颜 原料:银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法:将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中～倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖～压力调到米饭档～保压时间10分钟后～即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 特点:口感滑润～香甜醇美。 ?乌鸡白凤汤——鲜香味美～营养丰富 主料:乌鸡,宰杀干净, 辅料:枸杞 香菜调料:葱、姜、鸡精、盐、醋 做法:将乌鸡放入压力锅内锅里～加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水～压力锅调到鸡档～保压时间15分钟～出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点:鲜香味美～营养丰富。 天天提示:乌鸡营养丰富～老少皆宜。具有较高的药用价值。 ?山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳 主料:山药 辅料:排骨 调料:葱、姜、盐、醋、大料 做法:1、将山药去皮洗净切成块～排骨改刀成块, 2、将山药、排骨放入压力锅的内锅～加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水～压力调到排骨档～保压时间10分钟～即可食用。 特点:咸香适口。 天天提示:此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。 ?四宝上汤——广东老火靓汤 配料: ?大白菜500克～水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克～姜20克～盐,克～酒,克～味精,克 ?高汤400克 营养成分:胆固醇:230毫克、碳水化合物:33克、蛋白质:53克、脂肪:46克、热量:780大卡 制作方法:,、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥～取出后冲凉切成大片～另用半锅水加盐～将金菇汆烫后捞出待用, ,、里脊肉切片～并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后～汆烫捞出～香菇则泡软去蒂待用, ？、大白菜先烫软再切成段排成十字型～把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落～最后倒入盐、味精、高汤～放进蒸锅蒸约10分钟即可。 风味特点:广东风味汤菜。此菜主料多样～各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜～经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷～汤清肉嫩～选料多样～营养十分丰富。 ?黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压 主料:黑木耳、红枣 辅料:猪里脊肉 调料:葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐 做法:将黑木耳、红枣洗净～猪里脊肉洗净切成小块～一起放入压力锅的内锅～加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖～把压力调到肉类档～保压定时12分钟～即可食用。 特点:味道鲜美～营养丰富。 天天提示:这道菜滑爽香甜～既有保健作用又有美容效果～并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂～对改善心、脑血管循环系统大有好处。 ?五宝汤 “五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝:红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少～红枣量大些～故此汤味浓、甜美而不肥腻～实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤 ?“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品 凉瓜清热、明目、解毒～很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水～又是鲜美的家常补益佳品。 ?三蛇煲老鸡 备料:1、素鸡400克～火腿30克～水发海参50克～熟鸡块50克～熟肚片50克～笋片50克～冬茹30克～青豆20克, 2、酱油30克～糖10克～姜汁10克～水淀粉10克～黄酒15克～葱段4克～味精3克～精制油500克～麻油4克～奶汤300克。 做法:1、鸡切梭子块～海带切斜片～冬茹去蒂洗净沙质～火腿切片, 2、炒锅加油烧至六成热～放入老鸡～炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油～放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚～加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸～转小火焖烧5,6分钟～改旺火淋水淀粉成薄芡～倒入煲中上火加热保温, 、同时另用炒锅～加油烧热～放入葱段煸炒后～放入海参、熟鸡、肚3 片～加酱油、少许汤～用旺火烧沸片刻后加味精～淋水淀粉勾芡～颠翻至卤包上～盖在煲中老鸡上～放上火腿片～淋麻油～加盖上桌。 ?营养美味苦瓜鸡汤 备料:1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克, 2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。 做法:1、苦瓜剪蒂水发～光鸡斩成块～用湿淀粉拌匀～放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净～红枣洗净待用, 2、砂锅放火上～倒入猪油～下葱姜爆一下～再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香～加入二汤～用文火煲～加盐调好味道。 ?枸杞菊花煲排骨 材料:排骨500g～枸杞1小把～干菊花4朵～姜1小块。 、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排～或者做法:1 用腔骨煲汤也很好。 2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易～因为菊花带苦味～小孩儿吃可少放一点儿。 3、放约8碗水烧开～加入排骨、姜及枸杞～大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4、加适量盐～即可。 食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 怀孕喝什么汤 营养牛骨汤 牛骨含有丰富钙质～对孕妇及胎儿都有益～怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候～特别需要钙质～因此应常饮用牛骨汤。 主料 牛骨1000克～红萝卜500克～番茄、椰菜各200克～洋葱1个～黑胡椒5粒。 辅料 盐适量。 制法: ? 牛骨斩大件,请牛肉档代劳,～洗净～放入开水中煮5分钟～取出冲净。 ? 红萝卜去皮切大件～番茄一切开4件～椰菜切大块～洋葱去衣切块。 ?烧热锅～下油1汤匙～慢火炒香洋葱～注入适量水煮开～加入各 种材料煮3小时～下盐调味即成。 鱼头木耳汤 用料:鱼头1个,约350克,～水发木耳、油菜各50克～冬瓜100克～熟猪油100克～精盐10克～味精2克～白糖10克～胡椒粉1克～料酒25克～葱段、姜片各10克～花生油少许。 做法:1.将鱼头刮净鳞、去腮片～洗净～在颈肉两边各划两刀～放入盆内～抹上精盐。冬瓜切片～油菜切薄片～木耳摘洗干净。 .沙锅上火～倒油少许滑锅～放入猪油100克～把鱼头沿锅边放入～煎至两面金黄时～烹入料酒～加盖略焖～加白糖、精盐、葱段、姜片、清水～用旺火烧沸～盖上锅盖～用小火焖20分钟～待鱼眼凸起～鱼皮起皱～汤汁呈乳白色而浓稠时～放入冬瓜、木耳、油菜加味精、胡椒粉～烧沸后即可。 说明:不仅适合妊娠早期的妇女食用～在整个孕期均可食用。有益 于胎儿脑和神经系统的生长、发育。 银耳竹笙汤-滋补气血增强抵抗力适合食欲不振者食用 【材料】白木耳4-5朵(约100克)、竹笙2-3支、莲子10-15粒、枸杞15-20粒、红枣10粒、百合10片 【调味料】A料:冰糖1-2小匙 【做法】 1、白木耳放入水中浸泡约5-6小时～捞出洗净～分成小朵～去蒂备用。 2、竹笙放入水中浸泡约10-20分钟～捞出～剪成2厘米小段～再放入滚水中汆烫。 3、莲子、枸杞、红枣、百合分别洗净～放入电锅内锅中～加入白木耳、竹笙及6-7杯水～外锅加2杯水～蒸煮至开关跳起～加入A料～外锅再加1/2杯水续煮至开关跳起即可。 营养分析:白木耳又叫银耳～含丰富的胶质、多种维生素及17种 氨基酸～有益气和血的作用;莲子有益养心定神;百合有润肺、补虚、安神的作用。 此外还有花胶猪尾巴汤 鯽鱼西红柿汤 鱼头豆腐汤 合桃花生鸡脚猪肉汤 鲫鱼木瓜汤 鲫鱼黄豆芽汤 三文鱼头/尾滚汤,产科医生推荐,因为深海鱼先含有OMEGA-3可以转化为DHA对BB有益, 每星期一次鱼肚煲/炖汤～炖燕窝。 夏日四大门客汤 够甜之莲藕排骨汤 功效:解暑清热 主料:猪肋排、莲藕 制作: A、猪肋排和藕切块～调味, B、加高汤煲足6—7小时即可。 特别说明:莲藕分塘藕和河藕～塘藕更爽口～更适合煲汤～河藕进水或用油炒后会发黑。 够苦之凉瓜排骨汤 功效:清热解暑、祛火强身 配料:凉瓜、猪肋排 制作: A、将凉瓜洗净～切成三角形小块, B、肋排切成块～调味后加入高汤, C、煲足6—7小时即可。 特别说明:凉瓜一定要新鲜～否则会破坏整罐汤的鲜美。 够凉之老鸭猪肚汤 功效:润肺养颜、解暑清热 配料:老鸭1只、猪肚1只 制作: A、老鸭洗净～去内脏～切成块, B、猪肚洗净～切成条状～调味～加高汤, C、煲足6—7小时即可。 口味特点:老鸭和猪肚的味道和谐地融合在一起。 特别说明:老鸭本身凉性 够野之滋补野生菌王汤 功效:清热消炎 主料:滑子菇、草菇、菌菇、高汤 A、菇类用水漂两天两夜, B、将菇类放入高汤～加入胡椒、 制作: 盐、味精、鸡精调味, C、开火煲足6—7小时即可。 特别说明:买菇类时最好去超市买那种经过加工腌制的～这种菇类带点咸味～久炖不烂, 夏日四大名补 冷血之番茄豆腐鱼丸汤 功能:清润生津 材料:鱼肉、番茄、豆腐、发菜、葱 、豆腐1切4块～发菜洗净、滤干 制作: A、番茄洗净～切块, B 水后切短, C、葱洗净～剁成葱花, D、鱼肉洗净～沥干水后剁烂～调好味加入发菜及适量水～搅至起胶～放入葱花搅匀～做成鱼丸, E、将豆腐放入锅内～加清水适量～旺火煮沸后～放入蕃茄～再煮沸后～放入鱼丸煮熟～调味即可。 特别说明:用于中暑及因胃热引起的热病伤津、消化不良、食欲不振、口渴多饮等症。 追命之咸蛋节瓜鱼尾汤 功能:消暑 材料:节瓜半斤左右、咸鱼2条～鲩鱼尾半斤、姜1片 制作: A、节瓜刮皮、洗净、切块, B、鱼尾洗净抹干水～放少许盐腌15分钟, C、将锅烧热～下入一汤匙油～放下姜及鲩鱼尾～煎至两面微黄～蘸酒半汤匙, D、咸蛋洗净～打开盛碗中～蛋黄开两边, E、将材料一齐放入煲里,留咸蛋白备用,～加水适量～旺火煮沸后～改用 文火煲至节瓜稔～下咸蛋白拌匀即可。 无情之金银花生地汤 功能:消炎解毒 材料:瘦猪肉1斤、金银花15克、大生地20克、紫地丁15克 制作: A、瘦肉洗净原件～加上各种药材、6碗水, B、煲2小时汤成～加盐调味即可。 特别说明:金银花有中医中药之“抗生素”称号～有消炎、解毒、排脓等功用。 铁手之节瓜鲫鱼汤 功能:健胃祛湿 材料:节瓜1斤～鲫鱼1条 制作: A、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮～洗净, B、起油锅～将鲫鱼煎 至两面微黄～铲起, C、节瓜刮去皮、洗净切件, D、将节瓜放入砂煲里～加清水适量～旺火煮沸后～加入鲫鱼～用文火煲半小时～调味即可。 特别说明:用于暑热体虚、神疲乏力、眩晕头痛、口舌溃疡、咽肿多痰等