公共营养师实践题膳食调查

公共营养师实践题膳食调查 第一题膳食调查（20分） 王师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。 第二题膳食调查与 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 (25分) 请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。 第一题膳食调查答案（20分） 1．大米 200×0.48＝96g （5分） 2．白菜炒肉丝的生熟比例 白菜：15÷22＝0.68 （3分） 猪肉：2÷22＝0.09 （3分） 色拉油：1÷22＝0.045 （3分） 3.生食摄入量 白菜：400×0.68＝272g （2分） 猪肉：400×0.09＝36g （2分） 色拉油：400×0.045＝18g （2分） 第二题膳食调查与评价(25分) 请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。 1、称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量逐项称量 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 ，统计每餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 》中每100g食物可食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。（8分） （要求表述正确，阐述不完整扣1～5分） 2、称重法的调查步骤为： ①称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重；（2分） ②计算生熟折合率；（2分） ③记录每餐就餐人数；（2分） ④计算每人每日摄入的各种熟食重量和生食物重量；（2分） ⑤统计每人每日各项食物消耗量以及所摄入的各种营养素数量。（2分） （要求表述正确，阐述不完整扣1～5分） 3、优缺点：该方法比较准确地反映出被调查者的膳食摄入状况，但费时费人力，一般不宜作大规模的调查。（7分） 公共营养师三级技能考核试卷 注意事项 1．考试时间：120分钟。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。   一 二 三 四 五 总分 统分人                           一、论述题（15分） 有很多小学生不吃早餐，经调查主要原因是起床迟，或父母工作忙照顾不周。如果您是一所小学校的营养师，请你就这一情况，以小学生的早餐营养教育为主题，写一个讲座提纲。         二、案例设计（20分） 现拟在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析，您是项目负责人。请您设计一套示范性表格，以便在 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。       三、案例分析（15分） 下表是某营养师为老年人制定的三日食谱。请根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。 老年人三日食谱 餐次 周一 周二 周三 早餐 山药粥、发糕、卤蛋 红枣粥、椒盐卷、咸鸡蛋、咸菜 红薯、玉米糁粥、馒头、香肠、酱豆腐 中餐 米饭、沙锅豆腐、素炒圆白菜、桃子 米饭、香菇炖鸡、炒胡萝卜丝 水饺、拌菜心 加餐 牛奶、面包 牛奶、面包 牛奶、饼干 晚餐 鸡蛋挂面汤、葱油花卷、胡萝卜炒肉丝、烧白菜 玉米糁粥、馒头、海米木耳烧菜心 米饭、蕃茄炒鸡蛋、素炒三丝             四、计算题--食谱编制（30分） 请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量食谱。（请写出具体过程） 表3-1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日） 食物 低能量 1800kcal（7.5MJ） 中等能量 2400kcal(10.0MJ) 高能量 2800kcal(11.7MJ) 谷类 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉禽 50 75 100 蛋类 25 40 50 鱼虾 50 50 50 豆及制品 50 50 50 奶及制品 100 100 100 油脂 25 25 25   表3-2 谷类和薯类食物交换代量表 （每份提供能量180kcal(756kJ)、蛋白质4g、碳水化合物15g） 食物 重量（克） 面粉 50 大米 50   表3-3 蔬菜、水果类食品交换代量表 （每份提供能量80kcal(336kJ)、蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物15g） 食物 重量（克） 大白莱、油莱、圆白莱、韭莱、菠莱等 500～750 芹菜、莴笋、雪里蕻(鲜)、空心菜等 500～750 西葫芦、西红柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等 500～750 李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橙子、橘子等 200～250   表3-4 动物性食物交换代量表 （每份提供能量90kcal(378kJ)、蛋白质10g、脂肪5g、碳水化合物2g） 食物 重量（克） 瘦猪肉 50 瘦羊肉 50 瘦牛肉 50 鸡蛋(500g约8个) 1个 禽 50 鱼虾 50 酸奶 200 牛奶 250 牛奶粉 30 表3-5 豆类食品交换代量表 （每份提供能量45kcal(188kJ)、蛋白质5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g） 食物 重量（克） 豆浆 125 豆腐(南) 70 豆腐干 25 千张 14 豆腐皮 10   表3-6 纯能量食物交换代量表 （每份提供能量45kcal(188kJ)、脂肪5g） 食物 重量（克） 菜籽油 5 豆油、花生油、棉籽油、芝麻油 5 牛油、羊油、猪油（未炼） 5           五、陈述题--体格测量与评价题（20分） 拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。 高级技能   参考答案 一、论述题（15分） 有很多小学生不吃早餐，经调查主要原因是起床迟，或父母工作忙照顾不周。如果您是一所小学校的营养师，请你就这一情况，以小学生的早餐营养教育为主题，写一个讲座提纲。   1、早餐的意义                         （3分，与标题在内起，每要点1分） （1）能量的补充 （2）尤其是对小学生生长发育、身体健康、学习活动的影响 2、不吃早餐的危害                     （3分，与标题在内起，每要点0.5分） （1）免疫功能降低 （2）学习效率降低 （3）胆结石增加 （4）生长发育受影响 （5）肥胖可能增多 3、为什么不吃早餐                     （1分） （1）时间                             （0.5分） （2）父母                             （0.5分） （3）生活习惯 （1分） 4、如何吃早餐                         （1分） （1）保证主食（碳水化合物）           （2分） （2）适当动物性食物与植物性食品搭配   （2分） （3）适当高能量食品                   （1分）   二、案例设计（20分） 现拟在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析，您是项目负责人。请您设计一套示范性表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。     1、膳食调查表（食物名称、原料名称、食物量、用餐地点）       （8分） 注意：姓名、性别、年龄、工作（劳动强度）、民族、联系方式、食用油、调味品的调查 2、能量及营养素摄取量计算表                                 （4分） 注意：营养素的单位，各种混合食物的分配、计算平均每人每日摄入量 3、食物摄取量的计算                                       （2分） 4、三餐能量分配                                           （2分） 5、三大产能营养素供能比例                                 （2分） 6、优质蛋白质的来源                                       （2分）     三、案例分析（15分） 下表是某营养师为老年人制定的三日食谱。请根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。   （1）动物性食物的种类比较单调，要增加动物性食物中水产品的供给，（3分） 水产品的营养价值更适合于老年人。                  （2）植物性食物的种类也比较单调，就增加绿色叶类蔬菜的供给，   （3分） 才能获得比较全面的营养。                               （3）减少鸡蛋的摄入，表中每天都有鸡蛋的摄入，有时甚至一天两次，（3分） 胆固醇过高。 （4）减少酱品和腌制食物的摄入，如酱菜、香肠等。                （3分） 盐的摄入量过高对老年人不利 （5）加餐的品种也应丰富。                                      （3分）       四、计算题--食谱编制（30分） 请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量食谱。（请写出具体过程） 1、选择高能量食物列下的食物数量                         （3分） 2、折算份数 （1）谷薯类10份 （3分） （2）蔬菜类1份                                          （3分） （3）水果类1份                                          （2分） （4）肉禽蛋奶类6份                                      （3分） （5）豆类2份                                            （3分） （6）油类5份                                            （1分） 3、选择食物                                             （6分） 4、安排至三餐                                           （4分） 5、两日不重复                                           （2分）     五、陈述题--体格测量与评价题（20分） 拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。 1、仪器                                           （3分） （1）身高—身高计 （2）体重—杠杆式体重计 （3）皮褶厚度—皮褶厚度计 2、皮褶厚度测量的部位                             （4分） （1）肱三头肌 （2）肩胛下 （3）腹部 （4）髂前上嵴 3、测量方法                                       （6分） （1）校正仪器 （2）暴露测量部位 （3）捏起皮褶（注意方向） （4）确认无肌肉附着 （5）卡上测量器具 （6）重复测量3次，取平均值 4、营养状况评价 （1）BMI=体重（公斤）/[身高（米）]2 （3分） （2）评价                                         （4分） 消瘦<18.5、正常18.5～23.99、超重24～27.9、肥胖>28 三级公共营养师膳食计算题 营养师, 膳食 第一题：膳食计算（24分）p49 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。 请回答： 1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑） (1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）   食物名称 能量（kcal） 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 维生素A(μg) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 实际摄入量 EARs 2100 50.6 —— —— —— 1.3 75 RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100 ULs —— —— 2000 50 3000 50 1000     (2) 计算该女性膳食热能的来源 6分     蛋白质 脂肪 碳水化合物 供能比(%)     2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。     第二题：膳食计算 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。 试题要求： （1）       该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 （DRIs）？ （2）       膳食组成是否合理？如何改进？ 所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表） 食物 名称 食物分类 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 大米 谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 大白菜 蔬菜类及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 干豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜 蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果 水果类及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1 1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 营养素 能量（kcal） 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 2306 36.5 336 0.14 92 734 8.75 2、该男性膳食热能来源的评价 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 合理的热能来源分配比例（%） 10~14% 20~30% 55~65% 该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6% 3、该男性膳食蛋白质来源的评价 谷类 豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8% （提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％） 答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。 评价：蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。 4. 膳食组成的合理性评价及改进方法 综上所述，该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C和铁的供给量均不能够满足机体的需要。所以该膳食的组成不合理。 5、改进方法 （1）       增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。 （2）       蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入； （3）       适当减少碳水化合物的摄入。       第二题：膳食计算 某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。 已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%） 8．请回答标准人条件（3分） 9．请计算各人群的标准人系数（6分） 10．请计算该群体的折合标准人系数（10分） 11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）         第三题 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。       第四题 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.     第五题 1.某 25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算）        （40分） 2.某 65岁男性，身高170厘米，体重70千克，退休。请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。       （10分）     第六题 高中学生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（该米饭的出成率是230%）     第七题：营养评价 有一位咨询者，他大致的情况如下：王某，男性，38岁，已婚，身高175cm，体重85kg，机关干部，平时应酬较多，经常喝酒。 要求：1、用题中提供的信息，评价一下该咨询者的营养状况（10分） 2、根据你的评价，制定饮食原则（只回答总体原则即可）（5分） 3、如果想进一步了解该咨询者的营养状况，还应该从哪些方面来进一步评价其营养？（5分）       第八题计算题： 从事轻体力劳动的男性，体重63公斤。每日需热能2300千卡。蛋白质75克。已知每日脂肪的热比为25%，请计算： （1） 此人每日所需碳水化合物和脂肪的适宜是多少？ （2）三餐的热量分别为多少？     第九题：膳食指导和评价(25分) 一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg,公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入能量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量。（保留小数点后1位数）（25分） 表1 成人每日能量供给量估计表（Kcal/kg标准体重）   答案   第一题膳食计算（24分） 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。 请回答： 1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑） (1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）   食物名称 能量（kcal） 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 维生素A(μg) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 实际摄入量 1752 64.9 711.9 18.9 1427.2 1.2 159.1 EARs 2100 50.6 —— —— —— 1.3 75 RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100 ULs —— —— 2000 50 3000 50 1000     (2) 计算该女性膳食热能的来源 6分     蛋白质 脂肪 碳水化合物 供能比(%) 15.2 23.0 63.1     2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。 (1) 能量摄入不足 1分 (2) 蛋白质、 钙、铁摄入不足 3分       第二题：膳食计算 某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。 已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%） 8．请回答标准人条件（3分） 9．请计算各人群的标准人系数（6分） 10．请计算该群体的折合标准人系数（10分） 11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分） 8．请回答标准人的条件。（3分） 标准人为体重为60kg的从事轻体力劳动的成年男子（2400kcal） 9．请计算各人群的标准人系数。（6分） 轻体力劳动人群的参考摄入能量为2400 kcal，标准人系数为2400/2400=1 中体力劳动人群的参考摄入能量为2700 kcal，标准人系数为2700/2400=1.125 重体力劳动人群的参考摄入能量为3200 kcal，标准人系数为3200/2400=1.33 10．请计算该群体的折合标准人的系数。（10分） 轻体力劳动人群的人日数:20*20%+30*40%+20*40%=24人日 中体力劳动人群的人日数:20*20%+35*40%+30*40%=30人日 重体力劳动人群的人日数:8*20%+10*40%+10*40%=10人日 该群体的折合标准人的系数: (各人群人日数与折合系数之积的和)/( 各人群人日数之和) (24*1+30*1.125+10*1.33)/(24+30+10)=1.11 11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少。（6分） 重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量: 重体力劳动人群的人均食物摄入量为： 每天摄入总能/重体力劳动人群的人日数=3900 kcal/10人日=390 kcal/人日 折合标准人的食物摄入量=重体力劳动人群的人均食物摄入量/折合标准人的系数                       =390 kcal/1.33=293.2 kcal/人日       第三题 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E       150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150×0.98mg/100              （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg                                       （3分） =3.1mg                                                   （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。       第四题 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X                         （3分） X=16.4g                                        （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4                           （3分） X=21.8g                                     （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。     第五题 某 25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算） 餐谱 重量 米饭 番茄鸡块 白菜炖土豆 红椒丝拌苦苣 食油 小站稻米150g 鸡腿肉100g 番茄100g 白菜100g 土豆200g 红辣椒25g 苦苣100g 大豆色拉油20g         食品归类排序表 食物名称可食部生重（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g） 大米        150         10.35         1.05        118.8 鸡腿肉     100         20.2        7.2        0 番茄        100        0.9        0.2        3.3 白菜        100        1.1        0.1        2.6 土豆        200        5.2        0.4        35.6 红辣椒        25        1        0.1        4.4 苦苣        100        3.1        0.6        4.5 大豆色拉油        20        ——        19.98        0.02 合计                41.85        29.63        169.22   答案：根据食品归类排序表 能量营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 产生的能量（kcal）        167.4        266.67        676.88 （6分）   产生的总能量为：167＋267＋677＝1110.95（千卡）=1111（2分） 标准体重（千克）＝170－105＝65千克 （4分） 每日所需的总能量为：45×65＝2925千卡 （4分） 午餐的能量为：2925×40％＝1170千卡 （4分） 本餐产生的总能量占推荐量的百分比为： （1111－1170）÷1170＝－5％ （4分） 三种能量营养素占总能量的比例为： 蛋白质：167÷1111＝15％（优质蛋白超过50％） （2分） 脂肪：267÷1111＝24％（三种脂肪酸的比例比较合理）（2分） 碳水化合物：677÷1111＝61％ （2分） 评价： （10分） 1、 总能量在正常范围内； 2、 三种能量营养素的比例适宜，符合比例标准； 3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求； 4、西红柿、红辣椒、白菜等都是抗氧化能力较强的食品； 5、采用了比较合理的烹调方式； 6、兼顾了食材易购、食物的美观性和消费者的承受能力。 因此，该午餐基本合理。   2.某 65岁男性，身高170厘米，体重70千克，退休。请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。 （10分） 答案： 改进意见: 1、降低总能量，例如把主食米饭减去2/3，； 2、把食用油的用量降低到15克，减少脂肪的摄入； 3、把食用油换成单不饱和脂肪酸含量较高的花生油，使三种脂肪酸的比例更接近于1:1.5:1。       第六题 高中学生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（该米饭的出成率是230%） 解：查表得知：高中学生的能量供给量应为2800kcal，午餐应摄入全日能量的40%，碳水化合物占午餐摄入量的60%，又知100克馒头含碳水化合物43.2克，每100克大米碳水化合物77.6克，该米饭的出成率是230% 1、 碳水化合物摄入量应为：（2800*40%*60%）/4=168（g） 2、 已摄入碳水化合物为：50*43.2%=21.6（g） 3、 还应摄入米饭为：（168-21.6）/77.6%*230%=433.9（g） 答：还应再吃433.9克米饭。         第七题：营养评价 有一位咨询者，他大致的情况如下：王某，男性，38岁，已婚，身高175cm，体重85kg，机关干部，平时应酬较多，经常喝酒。 要求：1、用题中提供的信息，评价一下该咨询者的营养状况（10分） 2、根据你的评价，制定饮食原则（只回答总体原则即可）（5分） 3、如果想进一步了解该咨询者的营养状况，还应该从哪些方面来进一步评价其营养？（5分）     答：1、营养状况： 标准体重： 175-105=70（kg） （体质指数BMI）：85/（1.75*1.75）=27.8 中国成人判断超重和肥胖的界限值： BMI：18.5-23.9 为正常 BMI：≥24 为超重 BMI：≥28 为肥胖 24<27.8<28 此人营养状况为超重。 2、饮食原则和指导 原则：①控制能量的摄入。根据“中国不同体力劳动强度的能量需要量”表和该咨询者的营养状况确定能量的需要量。 ②合理分配营养素的比例。 1） 供能营养素的比例：蛋白质应占15%，动物性蛋白可占总蛋白质的50%左右；脂肪应占25%以下，烹调油应选择橄榄油、茶油、玉米油、花生油、豆油等；碳水化合物占60%。 2） 保证维生素和无机盐的供给。 3） 增加膳食纤维的供给。戒酒。 ③养成良好的膳食习惯和行为。如三餐摄入比例合适、不吃零食、细嚼慢咽。 具体指导： ① 该咨询者日能量需要量：70*20=1400（kcal） ② 蛋白质需要量：1400*15%/4=52.5（g） ③ 脂肪需要量：1400*25%/9=38.9（g） ④ 碳水化合物：1400*60%/4=210（g） 3、进一步营养评价主要从膳食调查、人体测量、自觉症状和客观体征的观察、生化检验等几个方面进行。 膳食调查：①饮食习惯 ②食物摄入量调查 ③患病前后食物摄入量和种类变化 人体测量：①按体重 ②皮褶厚度 ③上臂围和上臂肌围 生化检验：①评价蛋白质营养状况 ②免疫功能 ③白细胞、红细胞、血红蛋白。   附 不同体力劳动强度的能量需要量表 所需能量kcal/（kg.d）   劳动强度 消瘦 正常 超重 卧床 20-25 15-20 15 轻 35 30 20-25 中 40 35 30 重 45-50 40 35         第八题计算题： 从事轻体力劳动的男性，体重63公斤。每日需热能2300千卡。蛋白质75克。已知每日脂肪的热比为25%，请计算： 答：  碳水化合物的量 75×4÷2300×100%＝13% 2300×（1－13%－25%）÷4=356.5克 脂肪的量 2300×25%÷9=63.9克   （2）三餐的热量分别为多少？ 答：早餐、晚餐为2300×30%=690kcal 午餐为2300×40%=920kcal     第九题：膳食指导和评价(25分) 一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg,公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入能量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量。（保留小数点后1位数）（25分） 表1 成人每日能量供给量估计表（Kcal/kg标准体重）     答案评分标准： 1.确定其性别、年龄、劳动强度： 女性，30岁（成年人），轻体力劳动。 （2分） 2.计算其标准体重并估计体型： 标准体重=165-105=60kg （3分） 体型：BMI=58／1.652=21.3，                             （4分） 属于正常体型                                           （2分） 3.计算其每日热能的供给量： 全天热能供给量=60（kg）×35(Kcal/kg/d)=2100Kcal （4分） 4.计算其每日碳水化合物供给量： 全天碳水化合物供给量=2100×60%÷4=315g （3分） 5. 计算其中餐碳水化合物供给量： 中餐碳水化合物供给量=315×40%=126g （3分） 6. 计算中餐主食--"大米"供给量 = 126g÷77.9%=161.7g （4分）