服务行业餐饮连锁行业全面信息化解决方案( 105页)

快速扩张资源共享用友软件股份有限公司流通服务行业解决 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 事业部2012年月日餐饮连锁行业全面信息化解决方案 行业概论 行业管理特点分析 行业信息化管理需求分析 行业信息化总体方案 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 行业信息化管理设计 行业信息化综合价值分析 成功案例 行业客户展示目录 行业概论 行业管理特点分析 行业信息化管理需求分析 行业信息化总体方案设计 行业信息化管理设计 行业信息化综合价值分析 成功案例 行业客户展示目录餐饮连锁行业概论 餐饮连锁行业定义 行业基本描述 行业范围或业态划分 餐饮连锁行业发展分析 行业发展现状 行业十二五发展规划 行业发展趋势 行业管理挑战 行业标杆 餐饮连锁行业整体管理信息化分析 行业整体信息化现状 行业整体信息化趋势1.1餐饮连锁行业定义定义：指从事同类餐饮服务的若干个门店在其总部的管理下，通过企业形象标准化、经营活动专业化、管理活动规范化及管理手段现代化，使其复杂的商业活动在职能分工的基础上实现相对的简单化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的经济实体。餐饮连锁描述：连锁企业门店主要通过连锁经营和特许经营的方式来扩张，即通过开直营店和发展加盟店两种方式。截至2010年底，全国餐饮企业约40万家，从业人员超过2200万人，零售总额达17635.5亿元1.1餐饮连锁行业定义-业态快餐、餐馆酒楼、火锅是餐饮连锁主要业态 2010年百强企业中各经营业态基本情况表 业态 企业数（个） 营业额总和 占百强 业界示例 （亿元） 营业额比重 餐馆酒楼 36 346.44 24.82% 全聚德、小南国、俏江南 快餐送餐 27 551.89 39.54% 麦当劳、真功夫、豪享来 火锅 21 321.26 23.02% 小肥羊、小天鹅、彤德莱 西餐 3 19.54 1.40% 马克西姆餐厅、棒约翰西餐厅 宾馆餐饮 7 91.08 6.53% 宾馆内部配套餐厅 休闲餐饮 6 65.63 4.70% 仙踪林、星期五餐厅 数据来源：国家统计局餐饮连锁行业概论 行业定义 行业基本描述 行业范围或业态划分 行业发展分析 行业发展现状 行业十二五发展规划 行业发展趋势 行业管理挑战 行业标杆 行业整体管理信息化分析 行业整体信息化现状 行业整体信息化趋势1.2餐饮连锁行业发展分析-现状 2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，占全社会餐饮收入的比重为7.91% 百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元 百强企业直营店平均数为41家1.2餐饮行业十二五规划 科学发展，以人为本，传承、创新。 品牌餐饮、绿色餐饮和节约型餐饮共同发展。 拓展现代经营方式，提高产业集聚度 各类餐饮业态互为补充、相互渗透 高、中、低档餐饮协调发展。 中外餐饮融合，区域餐饮特色鲜明。指导思想 规范化：建立健全餐饮业标准体系。 优化餐饮业发展结构，实施产业聚集战略。 推动餐饮规模化发展，大力推广现代管理模式，加快发展连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式。 加强饮食安全工作 提升餐饮品牌化水平工作任务 餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。 培育一批年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。 全国餐饮业就业人口超过2700万人。 建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点。工作目标 加强法规制度建设，制订一批餐饮业国家标准和行业标准。 营造餐饮业良好发展环境，集中设立成规模的餐饮基地。 政府加大投入支持力度。鼓励餐饮企业发展连锁经营，开展集中采购和统一配送。 充分发挥协会作用。保障措施关键词科学发展业务创新标准体系连锁经营品牌餐饮参考：《商务部餐饮服务业十二五发展规划》餐饮业十二五规划改革开放30多年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化的发展新格局。当前我国餐饮业呈现出蓬勃发展的良好态势，据测算，截至2010年底，全国餐饮业企业约40万家，从业人员超过2200万人，零售总额达17635.5亿元。但同时，餐饮业发展也面临着法规建设滞后、市场秩序有待规范、结构失衡、产业化程度偏低、浪费严重和食品安全有待加强等问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 亟待解决。为贯彻落实国家“十二五”规划纲要关于大力发展生活性服务业的有关要求，促进餐饮业科学发展，现提出以下指导意见：　　　　一、指导思想及工作目标　　　　（一）指导思想。以科学发展观为指导，坚持以人为本，在传承、创新的基础上，大力发展品牌化餐饮、绿色餐饮和节约型餐饮，统筹城乡餐饮发展，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、低档餐饮协调发展，中外餐饮相互融合，区域餐饮特色鲜明，大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局，不断满足人们日益增长的餐饮服务需求，为全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。（二）工作目标。力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元；培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；在全国各大中城市全面推进早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点；开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条安全示范街和数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。　　　　二、工作任务　　　　（一）提高餐饮规范化水平。建立健全餐饮业标准体系，加大餐饮业行业标准的推广实施力度，全面提升行业标准化水平，有条件的地区要建立餐饮业标准化培训、推广、示范中心。按照行业发展特点，分别从规范企业主体行为、从业人员行为、行业服务行为等环节入手，制订或修订相关标准，加快形成餐饮行业的标准体系。对已经制订的标准，各地要加强宣传和贯彻落实工作。（二）优化餐饮业发展结构。积极实施餐饮产业聚集战略，在对传统菜系改良、创新的基础上，推动餐饮集聚化发展。结合各地餐饮消费特点，形成辣文化餐饮集聚区，北方菜餐饮集聚区，淮扬菜餐饮集聚区，粤菜餐饮集聚区和清真菜餐饮集聚区。结合城市发展需求，在中心城市建设一批美食街。在城市商务区，依托大型餐饮企业，建设集餐饮、娱乐、休闲于一体的餐饮服务实体。在居民社区，建设各具特色、老少皆宜的餐饮门店。（三）推动餐饮规模化发展。加强纵向与横向的餐饮协作，鼓励资本运作，推进餐饮业集约化生产，加快餐饮企业集团化、规模化步伐。大力推广现代管理模式，加快发展连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式；加快发展加盟连锁和特许连锁，积极引进世界知名的餐饮连锁公司，促进我国传统餐饮业的改造。大力发展特色餐饮、快餐送餐、餐饮食品等多种业态的连锁经营。培育一批跨区域、全国性的餐饮连锁示范企业，扶持餐饮企业做大做强。（四）实施早餐示范工程。在中心城市新建或改造主食加工配送中心，支持餐饮龙头企业按照《主食加工配送中心建设规范》要求，建设或改造部分主食加工配送中心，有效增强其加工配送及质量保障能力。进一步增强主食加工配送中心的研发、生产、检验和配送功能，丰富配送品种，扩大配送范围，在满足早餐配送的基础上，积极探索中式快餐和大众化餐饮的配送模式。依托主食加工配送中心按照《早餐经营规范》和《固定门店式餐饮网点建设规范》要求，新建、改造、提升现有的室内早餐店，建设标准化固定早餐门店，在经营早餐的基础上积极向中式快餐和大众化餐饮方向拓展。（五）大力发展节约型餐饮。贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强节约粮食反对浪费工作的通知（国办发[2010]7号）》要求，开展多种形式的社会倡议活动，大力推进餐饮企业节约化经营，引导消费者合理消费。切实做好节能工作，继续抓好减少使用一次性筷子等工作。在饭店、酒店等餐饮场所倡导绿色餐饮，实施绿色照明工程。建立健全餐饮操作规程和质量控制体系，提倡6S管理（整理、整顿、清扫、安全、清洁和素养）。（六）回收利用餐厨垃圾。加强餐厨废弃物收运管理，建立餐厨垃圾排放登记制度。配合有关部门制订和完善餐厨废弃物管理办法，督促餐饮企业做到餐厨垃圾分类收集放置，日产日清，严禁乱倒乱堆餐厨废弃物；严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为；禁止将餐厨废弃物交给不具备资质的单位或个人处理；鼓励和支持企业探索适宜的处理技术及管理模式，推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。（七）加强饮食安全工作。各地商务主管部门要贯彻落实《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》（商服贸函[2011]731号）。建立健全餐饮企业信用体系，引导企业开展规范经营、诚信经营。严格餐饮企业采购环节管理，建立食品和原材料的采购追溯制度。规范餐饮市场秩序，重点加强卫生、质量等方面的规范化管理。建立健全企业、消费者、政府部门和新闻媒体四位一体的监督管理体系，促进餐饮业健康有序发展。实施农餐对接。为发挥餐饮业在提高农业生产的组织化程度中的作用，保证餐饮原材料的安全，鼓励大型餐饮企业建立农产品生产基地和采购基地，建立餐饮企业主要原材料固定的供货渠道，探索农业种植与餐饮的合作模式。与本地区食品安全监督管理部门加强合作，共同推进餐饮服务食品安全百千万示范工程，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验。（八）提升餐饮品牌化水平。保护和弘扬老字号餐饮品牌，积极引导老字号开拓创新。鼓励支持老字号餐饮企业开拓特许经营业务，进一步提高企业知名度。继续做好全国酒家酒店等级评定工作，将等级评定与提升餐饮服务业素质、实施品牌战略相结合，促进国家级酒家酒店的品牌化发展。培育一批拥有知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团，帮助餐饮企业加大品牌形象宣传，加强知识产权保护，推动品牌经营理念和连锁经营等现代流通方式在全行业普及。将企业品牌培育与餐饮菜系、菜品创新和技术进步紧密结合，发挥名店、名菜、名师的品牌叠加效应。（九）积极推动中华餐饮文化“走出去”。把中华餐饮文化的优良传统与世界先进的餐饮文化结合起来，吸收国外先进的经营理念、先进技术，建设有中国特色的现代化餐饮，提升中餐国际竞争力。重点引导有实力、品牌效应好的中国餐饮企业“走出去”，开拓国际餐饮市场。　　　　三、保障措施　　　　（一）加强法规制度建设。加快研究制订餐饮业管理的行政法规、部门规章，建立健全行业法规体系。要制订餐饮业发展规划，并将其纳入城市商业网点规划。健全餐饮标准体系建设，尽快制订一批餐饮业国家标准和行业标准。开展餐饮创新理论研究，深入研究行业发展过程中面临的新情况、新问题，有针对性地提出解决措施。（二）营造餐饮业良好发展环境。各地商务主管部门要加大协调力度，积极会同当地发展改革委、财政、税务、工商、质检、卫生、市政、交管等部门，研究制订促进餐饮业发展的政策措施。要落实好餐饮企业在农副产品采购、吸纳下岗工人再就业和技术创新等方面的优惠政策；落实连锁经营企业实行总部统一办理工商注册登记、简化经营审批手续等政策；在用地选址、网点规划、工商登记、卫生监管、财政支持、税收优惠、减免收费以及便利运输等方面，为大众化餐饮经营企业创造良好条件；集中设立成规模的餐饮基地，实现规模化的餐饮原辅料基地和产业化基地建设；要推动尽快实现餐饮企业用水、用电、用气享受与工业企业同等优惠；对大众化餐饮企业用水适用居民用水价格；通过建立重点餐饮企业联系制度，在舆论宣传、政策导向、市场开发、技术引进、扶持上市等方面予以帮助。加大餐饮舆论宣传，形成加快餐饮业特别是大众化餐饮发展的舆论氛围。加强典型引导，推广餐饮先进经验。广泛宣传节约型餐饮，引导科学饮食、健康消费。（三）加大投入支持力度。要积极运用财政资金，支持全国性餐饮产业化基地、餐饮原料基地、餐饮工业化基地和餐饮人才基地的建设；支持餐饮企业技术创新，建设餐饮公共服务设施；支持以改善民生为核心的早餐工程、城市中心厨房建设，鼓励餐饮企业发展连锁经营，开展集中采购和统一配送。商务部将利用境外经贸合作区建设的有利条件和有关政策，根据境外经贸合作区功能配套的需要，采取有效措施鼓励具备条件的餐饮企业到境外经贸合作区内建店设点，在为园区服务和累积经验的基础上，进一步拓展所在国餐饮服务市场。支持符合条件的餐饮企业通过银行贷款、发行股票债券、上市融资等多渠道筹措资金。积极搭建中小餐饮企业融资平台，协调中小企业发展专项资金给予中小餐饮企业重点资助或贷款贴息补助。加大对粮油生产企业和个人、规模化养殖户的信贷支持力度，创新担保方式，扩大抵押品范围，强化餐饮产业链建设。（四）充分发挥协会作用。充分发挥餐饮行业协会等中介组织的作用，支持行业协会在加强行业自律、维护企业利益、沟通行业信息、加强业务交流、推广先进技术以及人员培训等方面做好工作。加强餐饮标准和规范的贯彻落实。认真贯彻实施《早餐经营规范》等餐饮业国家标准和行业标准，进行贯标达标培训和检查验收。（五）完善行业统计体系。各地商务主管部门要用好国家统计局发布的现有行业统计数据，定期整理、分析，形成报告，及时掌握本地区行业发展动态。同时，建立并完善本地区的行业统计信息管理系统，督促有关企业及时、准确报送相关信息，探讨建立更翔实、更具时效性的行业统计指标、形成与国家统计局互补的统计体系。（六）加强诚信体系建设。切实做好行业管理工作，贯彻落实相关行业标准，通过规范企业经营行为，促进行业健康发展。加快推进行业信用体系建设，扩大企业覆盖面，引导企业诚信经营。积极推动开展行业信用评价，推行信用分类管理，不断完善信用评价和发布制度，提升企业诚信意识和信用管理水平。*1.2餐饮行业发展趋势 价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 城市内竞争、区域竞争发展到全国范围的竞争。 国内企业之间的竞争发展到与外资企业的竞争。市场竞争加剧 从过去的地段、环境、招牌菜发展到客情营销、产品营销、文化营销。 从单一业态经营向多业态经营发展。 引入星级酒店服务理念形成以客为友、用心服务、关注细节的精细化服务体系。营销服务创新 政府支持资金、民间资金、风投资金不断涌入。 标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营的发展方向明确。 连锁经营中的直营店大幅增加。 76%的企业资金投向于拓展连锁店，48%的企业选择资金投向原材料基地建设和物流配送体系建设。规模快速扩张 种养殖业与餐饮合作更紧密，大型餐饮企业将会建立自己的种养殖基地。 中央厨房的快速发展，餐饮企业的品牌产品将走出餐厅销售模式，走向渠道销售。产业链纵深发展餐饮行业发展趋势改革开放30多年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化的发展新格局。当前我国餐饮业呈现出蓬勃发展的良好态势，据测算，截至2010年底，全国餐饮业企业约40万家，从业人员超过2200万人，零售总额达17635.5亿元。但同时，餐饮业发展也面临着法规建设滞后、市场秩序有待规范、结构失衡、产业化程度偏低、浪费严重和食品安全有待加强等问题亟待解决。为贯彻落实国家“十二五”规划纲要关于大力发展生活性服务业的有关要求，促进餐饮业科学发展，现提出以下指导意见：　　　　一、指导思想及工作目标　　　　（一）指导思想。以科学发展观为指导，坚持以人为本，在传承、创新的基础上，大力发展品牌化餐饮、绿色餐饮和节约型餐饮，统筹城乡餐饮发展，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、低档餐饮协调发展，中外餐饮相互融合，区域餐饮特色鲜明，大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局，不断满足人们日益增长的餐饮服务需求，为全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。（二）工作目标。力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元；培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；在全国各大中城市全面推进早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点；开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条安全示范街和数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。　　　　二、工作任务　　　　（一）提高餐饮规范化水平。建立健全餐饮业标准体系，加大餐饮业行业标准的推广实施力度，全面提升行业标准化水平，有条件的地区要建立餐饮业标准化培训、推广、示范中心。按照行业发展特点，分别从规范企业主体行为、从业人员行为、行业服务行为等环节入手，制订或修订相关标准，加快形成餐饮行业的标准体系。对已经制订的标准，各地要加强宣传和贯彻落实工作。（二）优化餐饮业发展结构。积极实施餐饮产业聚集战略，在对传统菜系改良、创新的基础上，推动餐饮集聚化发展。结合各地餐饮消费特点，形成辣文化餐饮集聚区，北方菜餐饮集聚区，淮扬菜餐饮集聚区，粤菜餐饮集聚区和清真菜餐饮集聚区。结合城市发展需求，在中心城市建设一批美食街。在城市商务区，依托大型餐饮企业，建设集餐饮、娱乐、休闲于一体的餐饮服务实体。在居民社区，建设各具特色、老少皆宜的餐饮门店。（三）推动餐饮规模化发展。加强纵向与横向的餐饮协作，鼓励资本运作，推进餐饮业集约化生产，加快餐饮企业集团化、规模化步伐。大力推广现代管理模式，加快发展连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式；加快发展加盟连锁和特许连锁，积极引进世界知名的餐饮连锁公司，促进我国传统餐饮业的改造。大力发展特色餐饮、快餐送餐、餐饮食品等多种业态的连锁经营。培育一批跨区域、全国性的餐饮连锁示范企业，扶持餐饮企业做大做强。（四）实施早餐示范工程。在中心城市新建或改造主食加工配送中心，支持餐饮龙头企业按照《主食加工配送中心建设规范》要求，建设或改造部分主食加工配送中心，有效增强其加工配送及质量保障能力。进一步增强主食加工配送中心的研发、生产、检验和配送功能，丰富配送品种，扩大配送范围，在满足早餐配送的基础上，积极探索中式快餐和大众化餐饮的配送模式。依托主食加工配送中心按照《早餐经营规范》和《固定门店式餐饮网点建设规范》要求，新建、改造、提升现有的室内早餐店，建设标准化固定早餐门店，在经营早餐的基础上积极向中式快餐和大众化餐饮方向拓展。（五）大力发展节约型餐饮。贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强节约粮食反对浪费工作的通知（国办发[2010]7号）》要求，开展多种形式的社会倡议活动，大力推进餐饮企业节约化经营，引导消费者合理消费。切实做好节能工作，继续抓好减少使用一次性筷子等工作。在饭店、酒店等餐饮场所倡导绿色餐饮，实施绿色照明工程。建立健全餐饮操作规程和质量控制体系，提倡6S管理（整理、整顿、清扫、安全、清洁和素养）。（六）回收利用餐厨垃圾。加强餐厨废弃物收运管理，建立餐厨垃圾排放登记制度。配合有关部门制订和完善餐厨废弃物管理办法，督促餐饮企业做到餐厨垃圾分类收集放置，日产日清，严禁乱倒乱堆餐厨废弃物；严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为；禁止将餐厨废弃物交给不具备资质的单位或个人处理；鼓励和支持企业探索适宜的处理技术及管理模式，推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。（七）加强饮食安全工作。各地商务主管部门要贯彻落实《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》（商服贸函[2011]731号）。建立健全餐饮企业信用体系，引导企业开展规范经营、诚信经营。严格餐饮企业采购环节管理，建立食品和原材料的采购追溯制度。规范餐饮市场秩序，重点加强卫生、质量等方面的规范化管理。建立健全企业、消费者、政府部门和新闻媒体四位一体的监督管理体系，促进餐饮业健康有序发展。实施农餐对接。为发挥餐饮业在提高农业生产的组织化程度中的作用，保证餐饮原材料的安全，鼓励大型餐饮企业建立农产品生产基地和采购基地，建立餐饮企业主要原材料固定的供货渠道，探索农业种植与餐饮的合作模式。与本地区食品安全监督管理部门加强合作，共同推进餐饮服务食品安全百千万示范工程，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验。（八）提升餐饮品牌化水平。保护和弘扬老字号餐饮品牌，积极引导老字号开拓创新。鼓励支持老字号餐饮企业开拓特许经营业务，进一步提高企业知名度。继续做好全国酒家酒店等级评定工作，将等级评定与提升餐饮服务业素质、实施品牌战略相结合，促进国家级酒家酒店的品牌化发展。培育一批拥有知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团，帮助餐饮企业加大品牌形象宣传，加强知识产权保护，推动品牌经营理念和连锁经营等现代流通方式在全行业普及。将企业品牌培育与餐饮菜系、菜品创新和技术进步紧密结合，发挥名店、名菜、名师的品牌叠加效应。（九）积极推动中华餐饮文化“走出去”。把中华餐饮文化的优良传统与世界先进的餐饮文化结合起来，吸收国外先进的经营理念、先进技术，建设有中国特色的现代化餐饮，提升中餐国际竞争力。重点引导有实力、品牌效应好的中国餐饮企业“走出去”，开拓国际餐饮市场。　　　　三、保障措施　　　　（一）加强法规制度建设。加快研究制订餐饮业管理的行政法规、部门规章，建立健全行业法规体系。要制订餐饮业发展规划，并将其纳入城市商业网点规划。健全餐饮标准体系建设，尽快制订一批餐饮业国家标准和行业标准。开展餐饮创新理论研究，深入研究行业发展过程中面临的新情况、新问题，有针对性地提出解决措施。（二）营造餐饮业良好发展环境。各地商务主管部门要加大协调力度，积极会同当地发展改革委、财政、税务、工商、质检、卫生、市政、交管等部门，研究制订促进餐饮业发展的政策措施。要落实好餐饮企业在农副产品采购、吸纳下岗工人再就业和技术创新等方面的优惠政策；落实连锁经营企业实行总部统一办理工商注册登记、简化经营审批手续等政策；在用地选址、网点规划、工商登记、卫生监管、财政支持、税收优惠、减免收费以及便利运输等方面，为大众化餐饮经营企业创造良好条件；集中设立成规模的餐饮基地，实现规模化的餐饮原辅料基地和产业化基地建设；要推动尽快实现餐饮企业用水、用电、用气享受与工业企业同等优惠；对大众化餐饮企业用水适用居民用水价格；通过建立重点餐饮企业联系制度，在舆论宣传、政策导向、市场开发、技术引进、扶持上市等方面予以帮助。加大餐饮舆论宣传，形成加快餐饮业特别是大众化餐饮发展的舆论氛围。加强典型引导，推广餐饮先进经验。广泛宣传节约型餐饮，引导科学饮食、健康消费。（三）加大投入支持力度。要积极运用财政资金，支持全国性餐饮产业化基地、餐饮原料基地、餐饮工业化基地和餐饮人才基地的建设；支持餐饮企业技术创新，建设餐饮公共服务设施；支持以改善民生为核心的早餐工程、城市中心厨房建设，鼓励餐饮企业发展连锁经营，开展集中采购和统一配送。商务部将利用境外经贸合作区建设的有利条件和有关政策，根据境外经贸合作区功能配套的需要，采取有效措施鼓励具备条件的餐饮企业到境外经贸合作区内建店设点，在为园区服务和累积经验的基础上，进一步拓展所在国餐饮服务市场。支持符合条件的餐饮企业通过银行贷款、发行股票债券、上市融资等多渠道筹措资金。积极搭建中小餐饮企业融资平台，协调中小企业发展专项资金给予中小餐饮企业重点资助或贷款贴息补助。加大对粮油生产企业和个人、规模化养殖户的信贷支持力度，创新担保方式，扩大抵押品范围，强化餐饮产业链建设。（四）充分发挥协会作用。充分发挥餐饮行业协会等中介组织的作用，支持行业协会在加强行业自律、维护企业利益、沟通行业信息、加强业务交流、推广先进技术以及人员培训等方面做好工作。加强餐饮标准和规范的贯彻落实。认真贯彻实施《早餐经营规范》等餐饮业国家标准和行业标准，进行贯标达标培训和检查验收。（五）完善行业统计体系。各地商务主管部门要用好国家统计局发布的现有行业统计数据，定期整理、分析，形成报告，及时掌握本地区行业发展动态。同时，建立并完善本地区的行业统计信息管理系统，督促有关企业及时、准确报送相关信息，探讨建立更翔实、更具时效性的行业统计指标、形成与国家统计局互补的统计体系。（六）加强诚信体系建设。切实做好行业管理工作，贯彻落实相关行业标准，通过规范企业经营行为，促进行业健康发展。加快推进行业信用体系建设，扩大企业覆盖面，引导企业诚信经营。积极推动开展行业信用评价，推行信用分类管理，不断完善信用评价和发布制度，提升企业诚信意识和信用管理水平。*1.2餐饮连锁行业发展分析-管理挑战1.2餐饮连锁行业发展分析-行业龙头 餐馆酒楼 快餐送餐 火锅 全聚德 肯德基 小肥羊 湘鄂情 麦当劳 小尾羊 静雅食品 德克士 重庆小天鹅 俏江南 味千控股 德庄火锅 重庆陶然居 真功夫 东来顺 小南国 大娘水饺 彤德莱餐饮连锁行业概论 行业定义 行业基本描述 行业范围或业态划分 行业发展分析 行业发展现状 行业十二五发展规划 行业发展趋势 行业管理挑战 行业标杆 行业整体管理信息化分析 行业整体信息化现状 行业整体信息化趋势1.3餐饮连锁行业整体管理信息化分析-现状 行业整体信息化现状重前台、轻后台企业普遍使用了POS收银系统、点菜系统等门店计算机工具，认为这就是信息化。企业普遍对总部信息化系统不够重视缺乏整体信息化管理90%的企业没有信息化整体规划。95%的还停留在部门信息化阶段或手工管理阶段。信息化浅度应用 目前80%的企业没有使用收银点菜以外的信息化系统。 使用餐饮管理系统的企业80%停留在手工业务计算机化层面。 行业整体处于信息化培育阶段。没有集团信息化监控管理重前台、轻后台缺乏整体信息化管理信息化浅度应用没有集团管理监控*1.3餐饮连锁行业整体管理信息化分析-趋势 行业整体信息化现状整体信息化从集团角度进行整体信息化规划。建立统一的集团信息化管理平台关注信息一体化建设关注前后台系统的有机连接解决信息孤岛集团管控信息化财务集中管控。95%预算集中管控资金集中管控人力资源集中管控关键业务信息化 连锁企业已经在业务上采取了集中采购、集中配送，迫切需要信息化系统支撑。 餐饮行业已进入微利时代，成本核算与成本控制系统将会对企业发展起到重要作用 中央厨房的建设是解决标准化的重要途径，中央厨房的信息化管理将会越来越被企业所看重电子商务电话、网络订餐将是提升顾客便利性的重要手段，必须有信息化工具的支撑品牌餐饮是趋势，企业网站宣传是重要手段 从集团角度进行整体信息化规划 需要建立统一的集团信息化管理平台，关注一体化信息化建设，关注前后台系统的有机连接，解决信息孤岛 越来越多的连锁企业已经在业务上采取了集中采购、集中配送，迫切需要信息化系统支撑 随着用工成本大幅提高，用工荒加剧，人力资源管理将是餐饮连锁企业的必选由于材料成本上升，餐饮行业已进入微利时代，成本核算与成本控制系统将会对企业发展起到重要作用企业的快速扩张，菜品的标准化是基础，中央厨房的建设是解决标准化的重要途径，中央厨房的信息化管理将会越来越被企业所看重电话、网络订餐将是提升顾客便利性的重要手段，必须有信息化工具的支撑会员管理、客户关系管理是保持老客户、开拓新客户的先进手段，CRM系统是企业开源的重要工具* 行业概论 行业管理特点分析 行业信息化管理需求分析 行业信息化总体方案设计 行业信息化管理设计 行业信息化综合价值分析 成功案例 行业客户展示目录餐饮连锁行业管理特点分析行业管理场景综述管理场景1——集团管控管理场景2——集中采购配送管理管理场景3——中央厨房管理管理场景5——门店监控管理餐饮连锁管理场景图前台后台各直营店中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。*2.1连锁餐饮场景说明前台业务后台业务 门店销售：点菜、传菜、收银等； 门店厨房：备料、烹饪； 门店仓库：验货、入库、出库、盘点； 员工管理：排班、考勤、考核； 门店运营：会员发展、促销、要货申请、接受预定、成本控制、统计分析。 制定战略规划、经营策略； 集团财务、集团预算、资金管理； 集中采购、集中配送、中央厨房； 标准化建设、营运监控、质量监控； 人事管理、薪酬福利、绩效考核。 新产品研发、新店选址、市场宣传餐饮连锁企业业务分为前台业务和后台业务两部分。 前台业务为直接面对顾客的门店所有业务； 后台业务为不直接面对顾客的区域、总部、集团业务； 前台业务是基础，后台业务是核心。通过部门（组织）间信息交流，实现前后台业务衔接。餐饮连锁行业管理特点分析行业管理场景综述管理场景1——集团管控管理场景2——集中采购配送管理管理场景3——中央厨房管理管理场景5——门店监控管理2.2餐饮连锁行业集团企业常规组织模式�董事会总经理室各直营店各加盟店信息部财务部市场部人力资源部各直营店企划部采购配送中心中央厨房产品研发部开业筹备部总部采购部总部配送中心区域采购配送中心区域中央厨房区域采购部区域配送中心各直营店区域人力资源部营运部行政部工程部各区域公司区域财务说明：企业集团解决方案中，对于企业的组织分析尤为重要；同时，这也是集团管控分析的基础。因此，请在此页中举例列示行业大部分企业代表性的集团组织 架构 酒店人事架构图下载公司架构图下载企业应用架构模式pdf监理组织架构图免费下载银行管理与it架构pdf （见图示），要在架构中明确表达以下3点内容要在图中表达出来。1、总部、成员单位、门店等的管理关系；2、集团的规划，常规情况下分析机构的部署地域和特征3、集团总部的职能部门另外，请用文字对组织进行说明，分析出该行业集团组织的特点和状况。*2.2餐饮连锁行业集团管理与监控特点分析餐饮连锁行业集团管理特征5、连锁经营模式快速复制1、集团组织及分布特征2、集团总部管理职能特征 以连锁经营模式为主，规模不断扩张 集团组织一般表现为总部、区域管理公司、门店3层组织 区域管理公司及门店遍及全国各省市4、总部对机构的监控要求 总部作为集团最高级管理机构，部署了核心管理职能 餐饮连锁行业总部一般部署和具备财务管理、人力资源、采购管理、标准化、中央厨房等等管理职能 连锁经营模式的核心魅力在于经营模式、管理模式的快速复制； 总部需要借助手段工具开展标准化管理和模式复制 除集中管理业务内容外，总部对区域公司、门店的销售情况、物流配送情况等进行实时监控3、总部对机构集中管理特征 餐饮连锁行业经营主体为门店，中层管理机构为区域公司，最高层管理公司为总部 根据总部管理要求，总部需要对区域公司和门店在财务管理、人力资源管理、物资采购、经营政策上开展集中管理2、集团管理综合特征 由于企业规模不断扩大，成员单位数量不断增多，因此总部集中管理与监控要求日益强烈 由于经营机构数量众多、分布地域较广，给总部的管理带来难度和障碍说明：大家可以直接套用该模板，结合各自行业集团企业情况，分析集团企业组织特点、集中管理特征、监控特征等。该页资料中的内容是以餐饮连锁业为例，作的内容分析；各行业请领会内容中的精神，结合各自行业进行修改。请注意：前5个标题都可以采用，只修改内容即可；最后一个标题请结合行业进行调整。*2.2餐饮连锁行业集团管理与监控内容及体系根据前述分析，餐饮行业集团总部对分支机构集中管理与监控内容一般为：八大职能管控体系+信息管控线母子公司管控的平台战略管理风险控制运营协调职能支持信息管控线八大管控体系财务核算管控体系战略管控体系资金管控体系预算管控体系人力资源管控体系采购集中管理体系IT管控体系连锁经营标准化管理体系备注：该页ppt中的目标是分析出该行业集团企业，一般总部集中管理和控制的业务内容都有哪些，要包含集团企业总部所有集中管理的所有内容，包括财务、人力资源、资产、采购、业务等等所有领域大家可以直接套用这个模板，进行内容修改即可。请各行业结合行业情况分析完整和清晰，本图中是以餐饮连锁行业为例，列示了该行业的管控内容。请注意：必须在下一页ppt中用文字作出说明*餐饮连锁行业管理特点分析行业管理场景综述管理场景1——集团管控管理场景2——集中采购配送管理管理场景3——中央厨房管理管理场景5——门店管控管理2.3集中采购配送场景-区域门店区域配送区域运输区域中央厨房区域财务区域材料、半成品仓库区域采购总部区域供应商信息流物流资金流2.3集中采购配送场景-总部总部配送总部运输总部中央厨房区域财务总部材料、半成品仓库总部采购总部供应商信息流物流资金流2.3集中采购配送管理场景说明 门店提出要货申请，提交到区域配送中心。 区域配送中心汇总需求后进行分类，分别提交到区域采购中心、区域中央厨房、总部配送中心。 区域中央厨房根据产品 配方 学校职工宿舍分配方案某公司股权分配方案中药治疗痤疮学校教师宿舍分配方案医生绩效二次分配方案 计算出加工材料需求提交给区域采购中心。 总部配送中心收到区域需求后同上处理 配送模式一般分两级配送：总部配送和区域配送。 总部配送只配送到区域配送中心。 区域配送中心配送到区域各门店 配送方式为自主配送和第三方物流两种 配送中心包含配送计划部、仓管部、运输部等部门 餐饮连锁行业企业采购模式以是集中化采购为主，只有少部分生鲜、蔬菜、酒水由门店自行采购。 集中采购一般分两级采购：总部集中采购和区域集中采购，对于主要的通用主辅料、总部中央厨房的原材料由总部集中采购。具有地域性的原材料由区域集中采购。 总部集中采购主要是集采集收集结模式，集中收货后和加工后，加价配送给区域，对外与供应商结算。对内与区域配送中心结算。 区域采购中心是集采集收集结与集采分收集结两种模式并存，配送到门店后按结算价与门店内部结算；对外与供应商集中结算。 部分企业采购配送是独立公司，与门店为销售关系餐饮连锁行业管理特点分析行业管理场景综述管理场景1——集团管控管理场景2——集中采购配送管理管理场景3——中央厨房管理管理场景5——门店监控管理2.3中央厨房场景总部中央厨房总部采购区域中央厨房区域采购总部研发信息流物流2.3中央厨房管理场景餐饮连锁行业管理特点分析行业管理场景综述管理场景1——集团管控管理场景2——集中采购配送管理管理场景3——中央厨房管理管理场景5——门店监控管理2.3门店监控管理场景营运部人力资源告部品管部资金部财务部食品安全监控用工状况上报绩效考核促销管理营运状况上报标准化流程监控成本费用监控财务数据上报营收资金上交2.3门店监控管理场景 行业概论 行业管理特点分析 行业信息化管理需求分析 行业信息化总体方案设计 行业信息化管理设计 行业信息化综合价值分析 行业管理提升建议 成功案例 行业客户展示目录行业信息化管理需求分析集团管控——管理需求集中采购配送——管理需求中央厨房——管理需求门店监控——管理需求3.1集中管控——管理需求见水平方案行业信息化管理需求分析集团管控——管理需求集中采购配送——管理需求中央厨房——管理需求门店监控——管理需求3.2集中采购配送——管理需求行业信息化管理需求分析集团管控——管理需求集中采购配送——管理需求中央厨房——管理需求门店监控——管理需求3.4中央厨房——管理需求行业信息化管理需求分析集团管控——管理需求集中采购配送——管理需求中央厨房——管理需求门店监控——管理需求3.4门店监控——管理需求 行业概论 行业管理特点分析 行业信息化管理需求分析 行业信息化总体方案设计 行业信息化管理设计 行业信息化综合价值分析 成功案例 行业客户展示目录行业信息化总体方案设计行业企业信息化目标行业企业信息化蓝图行业信息化部署规划4.1行业企业信息化目标 1、宏观目标（匹配战略）：推动产业升级、确保企业战略目标实现，提升企业竞争力、创新能力提高企业形象和品牌知名度 2、业务整体目标：建立统一、企业级信息化平台；价值链与上下游的贯通；提供端-端的解决方案，如提提高集团管控能力优化产业链资源配置、提升员工业务素质；标准化的流程和技术；自动化和智能化控制；信息的及时准确共享；促进业务和管理创新…… 3、业务应用目标：计划准确率、减少交货期、提高客户满意度、降低成本、库存周转率、加快资金周转率、降低供应链成本… 4、IT目标定位：在整个价值链中，IT作为增值的合作伙伴和业务的促进者，驱动业务的变革；关注包括战略、业务计划、合作伙伴和供应商的整个价值链管理4.1行业企业信息化目标行业信息化总体方案设计行业企业信息化目标行业企业信息化蓝图行业信息化部署规划4.2行业信息化管理模式采购中心/采购部会员管理订餐管理计划预算、企业战略电子商务、统一核算集中管控、资金管理商务智能、协同办公集团总部/事业集团顾客供应商多物流中心区域公司中央厨房渠道策略、营销促销人力资源、绩效考核物流组织集团库存组织库存优化、自动补货仓库管理、全面质量餐厅网点餐厅网点餐厅网点顾客半成品加工、自动补货仓库管理、物流配送集采集收集中采购集采分收门店管理、点餐、收银成本控制资金流信息流物流4.2餐饮行业企业信息化蓝图企业门户决策与协同业务支撑平台技术平台集中采购中央厨房管理人力资源管理中央预定及管理系统前台系统集团管控平台 预算管理集中核算资金管理加一页说明：分别讲平台说明*行业信息化总体方案设计行业企业信息化目标行业企业信息化蓝图行业信息化部署规划信息化部署规划*5232552152235423成熟度：1——5,5最成熟。成熟度越低风险越高紧迫度：1——5,5最紧迫技术难度：1——5,5难度最大注：红色部分为第一梯队；蓝色部分为第二梯队；白色部分为未来2555152152552描述如此部署的原因及意义：如成熟度、紧迫度、技术难度。必要时每个维度单独用图表说明5行业信息化部署规划企业门户决策与协同业务支撑平台技术平台集中采购中央厨房管理人力资源管理中央预定及管理系统前台系统集团管控平台 预算管理集中核算资金管理红色：一期蓝色：二期咖啡色：三期 行业概论 行业管理特点分析 行业信息化管理需求分析 行业信息化总体方案设计 行业信息化管理设计 行业信息化综合价值分析 成功案例 行业客户展示目录行业信息化管理设计集中财务管控信息化管理设计集中采购配送信息化管理设计中央厨房信息化管理设计门店监控信息化管理设计集中财务管控信息化管理设计见水平方案行业信息化管理设计集中财务管控信息化管理设计集中采购配送信息化管理设计集中采购配送管理模式说明集中采购配送信息化总体应用架构集中采购配送信息化实现方案集中采购配送信息化价值中央厨房信息化管理设计门店监控信息化管理设计集中采购配送管理模式说明餐饮连锁行业企业采购业务主要是以集中化采购模式为主，而信息流、物流以及资金流这三流的处理既需要快捷的协同处理，同时也需要完整的各业务环节的单据。采购业务信息化的管理设计完成了对集团企业多种集中采购的支持，实现了集权与相对集权的有度管控。集中采购业务的信息化管理设计把采购核心环境以全面协同的方式进行处理，包括：供应商的管理、采购的计划、寻价比价及审指、采购订单执行、采购入库、到货检验、结算处理、应付、财务凭证等。把计划部门、采购执行部门、仓储部门、财务部门的相关业务协同起来，实现全程化的追溯。配送管理业务模式的关键业务环境包括：发运单管理、运输安排、运输单管理、承运商管理、费率管理、运费计划、费用结算、运费发票。发运及运输管理是物流供应链运作过程中的一个重要环节，面向企业的储运部门应用，按订单交货计划，及时、准确、安全地将货物交付到目的地提供货运信息的跟踪及反馈功能、客户签收功能，实现信息流的闭环跟踪管理。支持承运商货运信息的外部导入，并通过系统消息平台向收货方发送到货消息，以便进行收货准备。在集团企业或多分支机构的企业中，可有多个发运组织（可对应于运输公司或运输部门），一个发运组织可为多个公司的不同库存组织提供收发货运输服务。集中采购配送信息化管理设计 集中采购配送信息化总体应用架构-区域集采集收集结+集采分收集结要货申请单原料采购申请原料采购申请配送计划采购订单原材料|集采集收半成品入库原料半成品发货原材料半成品配送供应商送货--集采分收半成品申请单原材料入库单货款支付|集结配送确认单收货单内部结算到货验收到货验收入库单供应商结算发票入库单需求汇总到货验收入库单*集中采购配送管理信息化管理设计 集中采购配送信息化总体应用架构-总部集采集收集结要货申请单原料采购申请原料采购申请配送计划采购订单原材料|集采集收半成品入库原料半成品发货原材料半成品配送半成品申请单原材料入库单货款支付|集结配送确认单内部结算收货单区域配送部到货验收到货验收入库单供应商结算发票入库单需求汇总设计说明*集中采购配送管理模式说明企业门户决策与协同业务支撑平台技术平台集中采购中央厨房管理人力资源管理中央预定及管理系统前台系统集团管控平台 预算管理集中核算资金管理集中采购流程系统实现集采组织及集采业务范围定义*业务流程配置及业务流程规范* 询价报价比价�询价报价比价分析*订单状态跟踪*支持全程批次管理全局批次统计、批次追踪全程保质期管理配送管理解决方案与物流运输集成-配送派车 签收单可以直接形成途损单，也可以手工或根据出库单形成途损单。对途损事故明确责任划分并有效监控！全面的签收、途损解决方案签收单明确实际签收数量、途损数量，通过[转途损]途损数量形成途损单。集中采购配送信息化管理方案价值管理透明：通过对供应商的综合评估、门店要货需求的多维度分析，各部门的流程协同，使得业务过程清晰明确。集中采购配送管理方案价值职责明确：实现了完整的业务闭环，通过签收对物流配送责权进行明晰，构建了配送业务规范。串号作为单件条码与主条码匹配，此设计可以实现自动化入串号、扫串号、记录串号等操作提高准确性、效率控制加强：严格商品采购供应过程控制，降低采购与库存占用成本。效率提升：实现采购、仓库、配送、生产、门店等相关部门之间协同工作、数据共享，提高各部门的工作效率、数据处理及时性、准确性行业信息化管理设计集中财务管控信息化管理设计集中采购配送信息化管理设计中央厨房信息化管理设计中央厨房管理模式说明中央厨房信息化总体应用架构中央厨房信息化实现方案中央厨房信息化价值门店监控信息化管理设计中央厨房管理模式说明中央厨房业务主要包括生产计划、生产过程、完工入库、质量控制、成本控制、配方管理。中央厨房信息化的管理设计完成了对各个业务的流程协同、过程监控、成本优化、质量跟踪功能。帮助中央厨房进行科学管理。生产计划部门根据配送中心提供的需求计划生成生产计划，然后根据生产计划提出备料计划给材料仓库。同时下达生产订单给加工中心。加工中心根据生产订单安排生产，并结合标准配方（BOM），参考现场仓库的库存，计算出原材料需求申请（MRP)，提交给采购部。加工完成后，产成品如半成品仓库。中央厨房信息化管理设计配送中心采购部原料需求单采购订单半成品申请单收货单到货验收发料领料单入库单半成品申请制定计划新品研发配方备料计划生产计划入库单食品加工MRP计算半成品发货集中采购配送管理模式说明企业门户决策与协同业务支撑平台技术平台集中采购中央厨房管理人力资源管理中央预定及管理系统前台系统集团管控平台 预算管理集中核算资金管理灵活方便的配方管理�配方管理�配方变更管理�配方替代料�版本管理�配方复制�季节性配方�批量配方材料更换�联副产品(拆分配方)�配方权限管理�配方维护物料类别、计划模式、批量、提前期需求管理、主生产计划、物料需求计划材料齐套管理*技术飞速进步市场全球化社会信息化管理科学化数字化WTO信息化:必然趋势完工及报检入库*技术飞速进步市场全球化社会信息化管理科学化数字化WTO信息化:必然趋势成本模拟*连锁化有助于实现品牌建设与扩张，实现规模经营，但同时也给管理带来挑战，店多了、分散了，如何管理？一套适合于餐饮连锁化管理的信息化管理平台（或工具）都是不可或缺的。管理集中化，可以将门店的部分管理职能提升到总部来完成，在瘦身门店管理职能、减少门店管理人员的同时，达到集约化管理的目标。信息化建设要求运作模式规范，管理流程合理化，标准化，程序化；连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。还需加强计划性管理；多维度成本分析成本中心利润分析成本趋势分析成本差异分析生产订单成本分析成本要素构成分析量本利分析*技术飞速进步市场全球化社会信息化管理科学化数字化WTO信息化:必然趋势中央厨房信息化管理方案价值集中采购配送管理方案价值串号作为单件条码与主条码匹配，此设计可以实现自动化入串号、扫串号、记录串号等操作提高准确性、效率BOM配方结构通过分段体现，多部门间的使用也不会使配方外泻，保密性更强实现生产与订单的计划衔接，按订单控制领料，进一步规范车间作业，降低损耗，构建全面的成本核算管理体系计划更加准确、将库存、实际餐厅需求等因素全面考虑进来。避免了出现窝工、生产过剩、多次补充材料等现象出来生产车间领料处理灵活，可拆分的材料进行按生产订单处理、不可拆分的料进行小批量领料，最终的耗用根据完工、及BOM结构倒冲的方式管理成本更为精确行业信息化管理设计集中财务管控信息化管理设计集中采购配送信息化管理设计中央厨房信息化管理设计门店监控信息化管理设计门店监控管理模式说明门店监控总体应用架构门店监控管理实现方案门店监控管理信息化价值门店监控管理模式说明门店业务通过POS系统实现收银管理、促销管理、点菜管理、打票管理完成整个销售过程，并将销售数据传输给门店管理系统（MIS）或前后台接口库（在没有MIS的情况下）。门店MIS系统作为门店管理与总部ERP的一个中间系统，承担门店与总部交换数据和指令的功能，还有对门店的简单库存管理（出入库、盘点等）、服务员排班管理，门店基础人事管理等功能。每天开店时门店MIS系统下载接收总部后台ERP的管理指令：菜品更新、价格更新、会员信息更新、人事档案更新、门店库存更新等信息。门店每天闭店时上传给总部ERP门店经营数据：营收数据、库存数据、人事变动数据等。门店监控信息化管理设计人事管理排班管理库存管理现金管理收银管理打票管理点菜管理促销管理上传：经营状况下载：管理指令门店MIS管理内容上传下载管理界面门店监控管理方案价值门店监控管理方案价值串号作为单件条码与主条码匹配，此设计可以实现自动化入串号、扫串号、记录串号等操作提高准确性、效率门店系统及时接收总部系统的更新数据和管理指令，使得门店与总部系统数据同步，便于门店准确地执行总部的经营策略实现门店与总部系统的数据交换，使得总部系统及时了解门店经营状况，便于总部制定经营策略通过总部对本店的经营状况分析，盘点数据的验证，进行实际成本与标准成本的差异分析，及时法相成本差异原因，制定成本控制策略通过门店系统对门店人事、排班、成本、营收等基础管理，总部通过考核体系对门店进行合理的考核 行业概论 行业管理特点分析 行业信息化管理需求分析 行业信息化总体方