食品从业人员卫生知识培训试卷答案

食品从业人员卫生知识培训试卷答案【篇一：食品卫生知识培训考试卷(答案)】=txt>单位姓名成绩一、选择 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 （60分，每题3分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是。a1994年10月１日b1994年10月30日c1995年10月１日d1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。a一年b二年c三年d四年3．食品生产经营者开业前必须。a先取得工商执照再申领卫生许可证b先取得卫生许可证再申领工商执照c先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了a杀死餐具上的微生物b漂白餐具c防止传播肺炎食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。a直接销售b用保鲜袋c用勺子d售货工具《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。a霉变、生虫b含有毒、有害物质c掺假、掺杂d以上都是《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有d参加。a建筑部门b单位领导c工程师d卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。a中文b中文和英文c无具体要求d以上都不对《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。a对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收b对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施c对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚d以上都是10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以a以下的罚款a五千元b三千元c二千元d一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取a，销售者应当保证提供。a检验合格证或者化验单b营业执照c卫生许可证d进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。a痢疾、伤寒b病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）c活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病d以上都是13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向a报告。a所在地卫生行政部门b公安部门c政府部门d以上都不是14．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取a措施。a立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告b将病人送到医院就没事了c将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃d卫生行政部门进行调查时觉得没必要15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指。a一切从事食品生产经营的单位或者个人b食品摊贩c职工食堂d以上都是对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告。a任何人b政府部门c负责人17．《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下d处罚。a责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品b没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款c没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。d以上都是18．《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚：a予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款b没有违法所得的，处以三万元以下的罚款c收缴卫生许可证，没收违法所得d没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。19．《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担a责任。a民事赔偿b刑事责任c民事和刑事责任d以上都不是《食品卫生监督量化分级管理》中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分四个等级。aa、b、c、db优、良、中、差c好、较好、合格、不合格d以上都不是二、是非题、（40分，每题4分）1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯（√）2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯（√）4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。⋯⋯⋯⋯⋯⋯（√）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯（√）7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯（√）【篇二：食品从业人员卫生知识培训试卷(2012)】class=txt>单位姓名健康证编号一、单选题1.食品污染按性质分为：（d）a.生物性污染b.化学性污染c.放射性污染d.以上都是对食品经营者贮存食品的要求：（d）a.按照食品安全的要求贮存食品b.定期检查库存食品c.及时清理变质或超过保质期的食品d.以上都是3.可能造成食品污染的环节有：（e）a.食品生产b.食品加工c.食品贮存d.食品运输及销售过程e.以上都是县级以上部门主管本行政区域内食品安全监督管理工作的是：（b）a.工商行政管理b.卫生行政c.质量监督d.食品药品监督管理e.农业行政f.以上都是食品经营人员在什么情况下必须洗手：（d）a.开始接触食品前b.上厕所之后c.处理被污染的原料之后d.以上都是腐败变质的食品对人体健康产生的不良影响有：（d）a.产生厌恶感b.降低食品营养c.引起中毒或潜在性危害d.以上都是7.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（e）a.发芽马铃薯b.未煮熟的豆浆c.未炒熟的四季豆d.河豚鱼e.以上都是正确的餐饮用具清洗消毒顺序是：（d）a.刮、洗、消毒、冲、保洁b.刮、冲、洗、消毒、保洁c.冲、洗、刮、消毒、保洁d.刮、洗、冲、消毒、保洁食品贮藏生熟分开是指：（d）a.食品生熟分开b.食品成品与半成品分开c.装生熟食品的容器分开d.以上都是10.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究：（d）a.道德谴责b.民事责任c.刑事责任d.以上都是二、填空题食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。应当使用无毒、清洁的售货工具。8.《食品安全法》第二十八条规定，禁止生产经营不合格肉类、肉类制品或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品。生产经营的食品不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款倍的赔偿金。国家建立食品安全风险监测 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。三、 简答题 809固体物理简答题教师资格证考试简答题教育知识和能力简答题名词解释及简答题答案财务管理简答题重点 为什么要对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训？答:通过卫生培训，使之懂得食品安全知识以及他们自身的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。食品安全的含义是什么？答:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。发现经营的食品不符合食品安全标准应如何处理？答:食品经营者发现其经营的食品不符合安全食品标准，应当立即停止经营，通知相关经营者和消费者，并记录停止经营情况和通知情况，食品生产者认为应当召回的应当立即召回。1/1【篇三：从业人员卫生知识试卷答案】xt>姓名：单位或地址：得分：一、填空题1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。雇佣患有本法第三十四条所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。中华人民共和国《公共场所卫生管理 条例 事业单位人事管理条例.pdf信访条例下载信访条例下载问刑条例下载新准则、条例下载 实施细则 工程地质勘察监理实施细则公司办公室6S管理实施细则国家GSP实施细则房屋建筑工程监理实施细则大体积混凝土实施细则 》是2011年5月1日正式施行。理发和美容的工、用具必须做到“齐全，干净，卫生，安全”。宾馆、饭店、娱乐场所从业人员必须持健康证和卫生知识培训合格证才能上岗。《公共场所卫生管理条例实施细则》规定：室内公共场所禁止吸烟。公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。二、选择题食品安全监管部门对又不良信用记录的食品生产经营者应当（a）。a、增加监督检查频次b、吊销营业执照c、吊销许可证2.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（c）报告。a、县级质量监督部门b、县级工商行政管理部门c、县级卫生行政部门患（c）疾病的从业人员不得从事直接为客户服务的工作。a、感冒、咳嗽b、胃肠感冒、腹泻c、病毒性肝炎、痢疾伤寒d、痤疮公共场所开业的必备条件（c）。a、持有卫生许可证b、工作人员持有健康证c、卫生许可证、健康证都需要公共场所工作人员的个人卫生“四勤”是勤洗手、勤洗澡、勤理发、(c)。a、勤换衣b、勤洗脸c、勤剪指甲6.从事直接为顾客服务工作的人员一旦体检发现患有上述五病应（c）。a、先休息几天再上岗b、马上辞退c、立即调离该岗位、治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。三、简答题从业人员为什么要讲究个人卫生？从业人员个人卫生习惯非常重要，是良好生产环境的保证，良好的卫生习惯是食品卫生质量的重要因素。疾病预防比治疗更重要，如果我们在饮食上注意卫生，在生活起居方面保持个人卫生和环境卫生很多疾病就不会发生。很多传染病，如肠道传染病、皮肤、眼睛、呼吸道以及全身的一些传染病，都是由不卫生而引起的，所以保持卫生清洁，是预防传染病的重要措施。个人的卫生习惯、服饰与形成和保持端庄、大方的仪表有着密切的关系。清洁卫生是仪容美的关键，是礼仪的基本要求。不管长相多好，服饰多华贵，若满脸污垢，浑身异味，那必然破坏一个人的美感。因此，每个人都应该养成良好的卫生习惯。从业人员在食品生产经营过程中必须符合哪些卫生要求？《食品卫生法》及其他有关规定对食品生产经营人员的卫生要求作了明确规定：（1）健康检查。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。（2）个人卫生。《食品卫生法》第8条规定：食品生产经营人员应经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作农、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。具体地说，食品生产经营人员应做到下列要求：①穿戴工作衣、帽。食品生产经营人员进入食品生产经营场所，要穿戴浅色清洁的工作衣（裤）、帽，头发应全部戴手帽内，接触直接入口食品时还应戴口罩。不得穿着工作衣进入厕所。②洗手消毒。食品生产经营人员在操作食品之前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。②操作卫生。操作食品时不得吸烟，不得用炒勺或者手指直接尝味，不得戴手镯、戒指、手链、手表、耳环和涂指甲油。④卫生习惯。食品生产经营人员应当做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服，不得随地吐痰。（3）卫生培训。《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》规定食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。通过培训，达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训一次。为何生熟食品要分开？生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置。同理，切生菜的刀具和切熟食的刀具也要分开。对理发店、美容店的卫生要求有哪些？理发店、美容院（店）的环境应整洁、明亮、舒适。有健全的卫生制度，店内应有消毒设施或消毒间。工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，清面时应戴口罩。理发用大小围布要经常清洗更换。脸巾应洁净，每客用后应清洗消毒，其细菌数应符合gb9663中表2要求。美容工具、理发工具、胡刷用后应消毒，不得检出大肠菌群和金黄色葡萄球菌。胡刷宜使用一次性胡刷。理发工具宜采用无臭氧紫外线消毒。理发刀具、美容工具配备的数量应满点头消毒周转所需。理发、烫发、染发的毛巾及刀具应分开使用，清洗消毒后的工具应分类存放。供顾客使用的化妆品应符合gb7916规定。一定要备有供患头癣等皮肤传染病顾客专用的理发工具，并有明显标志，用后即时消毒，并单独存放。正特、副特、甲、乙级烫发店、染发店和美容院一定设有单独操作间，并有机械排风装置。无单独操作间的普通理发店应设烫发、染发工作区，还应设有效的抽风设备，掌握风速不低于0.3m/s。毛巾与座位的比:正副物质级5:1，甲乙级4:1，丙丁级不少于3:1。干毛巾3：1。美容院（店）工作人员在美容前双手一定清冼消毒，工作时应带口罩。美容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用，通常美容店不得做创伤性美容术。理发店和美容店地下的碎发要及时清扫，保持室内清洁。理发和美容工具应摆放整齐，做到操作台上和刀具等用品表面无碎发残留。