《临床营养学》试题及参考答案一、名词解释（每题4分，共20分）1．营养2．蛋白质互补作用3．食物热效应膳食纤维功能性食品：二、单项选择题（每题2分，共46分）1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）RNI是以EA助基础制定的，RNI=1.5EAR一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI,即使小于UL也会对人体产生危害D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2．我国居民碳水化合物的主要来源是（）A.薯类B.粮谷类C.肉类D.蔬菜E.水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。A.亮氨酸和蛋氨酸B.苏氨酸和缴氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.蛋氨酸和苯丙氨酸E.胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）。A.猪油B.猪肝C.花生油D.葵花籽油E.大豆油6．下列属于供能营养素的是（）。A.维生素、脂肪、蛋白质B.蛋白质、维生素、脂肪C,蛋白质、脂肪、碳水化合物D.矿物质、脂肪、碳水化合物E.蛋白质、矿物质、维生素7.维生素A缺乏病最早出现的临床
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现是（）。A．身体发育障碍B．角膜软化C．色盲D．暗适应迟缓E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致（）的缺乏。A．维生素D2B．维生素D3C．维生素CD．维生素B1E．烟酸．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是（）。A.必需脂肪酸缺乏症B.癞皮病C脚气病D.核黄素缺乏病E.坏血病.能促进钙吸收的措施是（）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D.多饮酒E.多吃绿色蔬菜TOC\o"1-5"\h\z.含锌量最丰富的食物是（）A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类D.牡蛎E.蔬菜.婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（）A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素.以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）A.海鱼肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉E.大豆.下列说法中不正确的是（）A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。B.豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。D.干豆中不含维生素C,但发芽后可产生。E.加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值TOC\o"1-5"\h\z.一从事轻体力劳动的新婚夫妇每日能量摄入量应增加（）E.2000kcalA.200kcalB.600kcalC.1200kcalD.1500kcal.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（）A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.基础代谢增加.青少年能量来源的合理比例为（）A.蛋白质12%14%脂肪25%30%碳水化合物55%65%B.蛋白质15%20%脂肪20%25%碳水化合物55%65%C.蛋白质12%14%脂肪20%25%碳水化合物60%70%D.蛋白质10%15%脂肪25%30%碳水化合物60%70%E.蛋白质10%15%脂肪20%25%碳水化合物60%70%.下述哪项描述是错误的（）A.碳水化合物是老年人热量的主要来源B.碳水化合物的需要量应根据老年人的年龄和体力活动而定C.碳水化合物一般提供全日总能量的55%65%D.精制纯糖等含蔗糖高的食品因易于消化不应限制E.主食不宜过精过细，以避免水溶性维生素和膳食纤维摄入不足。.适用于一般门诊病人的膳食调查
方法
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（）A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法E.化学分析法.慢性肝炎病人的适宜膳食（）高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食低蛋白、低脂肪膳食高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食严格限制脂肪摄入严格限制蛋白质摄入TOC\o"1-5"\h\z通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是：（）A.钙B．镁C．铁D．锌E．钠对冠心病发病影响最大的营养素是哪种：（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.微量元素E.维生素23．重症胰腺炎病人营养支持的首选途径是（）A.肠外营养B.肠内营养C.经口进食D.鼻饲E.静脉滴注三、问答题（每题10分，共20分）1．合理膳食的基本卫生学要求。2．影响基础代谢的主要因素是什么?四、论述题。（共14分）如何针对糖尿病人开展营养健康教育？临床营养学（专科）答案（一）名词解释1．营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。2．蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力作用。膳食纤维是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。功能性食品：称为保健食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。（二）选择题.E2.B3.A4.D5.A6.C7.D8.C9.B10.A11.D12.C13.A14.B15.B16.B17.A18.D19.A20.C21.E22.C23.B（三）问答题1．答案要点：合理膳食的基本卫生学要求是：(1)摄取的食物应能供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；能保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。(2)摄取的食物应能保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调，尽可能减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害的物质，食之无害。(5)有合理的膳食
制度
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和饮食习惯，三餐定时定量，比例合适。三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。(6)有良好的膳食环境和愉快的饮食心情。.答案要点：①体表面积，体表面积越大，基础代谢越高，所以同等体重情况下，瘦高者基础代谢要比矮胖者旺盛；②生理病理状况和激素水平对基础代谢有影响，婴儿期和青春期机体基础代谢水平高，成年后下降。一些激素如甲状腺激素可提高基础代谢水平，增强产热效应；③生活作业环境对基础代谢也有影响，高温、寒冷、过量摄食、体力活动消耗过大以及精神紧张等都可使基础代谢水平升高。(四)论述题1．如何针对糖尿病人开展营养健康教育要点：(1)教育方法：可采用群体与个体相结合的办法。(2)教育手段：用录像、幻灯、图片、食品模具等手段开展糖尿病讲座、糖尿病咨询。(3)教育场所：社区、医院等。(4)教育内容：糖尿病的基本知识、营养因素与糖尿病的关系、糖尿病的保健知识、糖尿病的饮食治疗原则。
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