Sheet1 餐厅服务员考核评分
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
被考核人姓名： 成 绩： 时间： 年 月 日 项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准 仪表仪容10分 1、 工服、个人卫生 5 （1）外表清洁整齐 （2）工鞋干净 （3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆 （4）男发不过耳 2、综合印象 5 （1）落落大方，干净利落 （2）整体感觉好，衣着合适 （3）发式与着装相适应 行为规范20分 1、出勤率 4 （1）无迟到、早退、旷工现象 （2）有事能够按规定请假 （3）请假次数相对较少 2、 站态、行姿 3 （1）挺胸收腹，两眼目视前方 （2）男两手后背，两脚成45-60度站立姿势。 （3）女两手交叉腹前，两脚成45-60度站立姿势。 （4） 行走目视前方，两手自然摆动。 3、劳动纪律 6 （1）用《员工手册》来规范自己。 （2）用规章制度来制约自己。 （3）按规章制度办事。 4、工作态度 4 （1）认真、严谨、一丝不苟。 （2）当日工作当日完成。 （3）谦虚、谨慎、不骄不躁。 5、言谈语态 3 （1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。 （2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。 （3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。 业务技能50分 1、铺台布、折口布花 5 （1）铺台手法正确，台布正面朝上。 （2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。 （3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。 2、摆台 5 （1）摆台规范、快速、准确。 （2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。 （3）各种餐具定位与规定相符。 3、托盘 5 （1）五指自然分开，与托盘6点相接。 （2）小臂与身体成90℃ （3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。 （4）两眼目视前方。 4、斟酒 5 （1）右腿在前，站立客人右侧。 （2）酒瓶标签朝向客人 （3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。 （4）斟完酒后瓶口旋转45度。 （5）红葡萄酒斟1/3，白酒斟8分满，啤酒斟8分满。 5、上菜 5 （1）上菜原则；首先考虑冷热荤素，色泽的搭配，花摆朝向客人，先冷后热，先精后粗，先咸后甜，先荤后素。 （2）上菜的操作要求：上菜位置、用语、报菜名。 （3）上菜的注意事项：核对点菜单、上菜顺序、客人禁忌、菜品质量检查。 6、备餐准备情况 5 （1）个人仪表仪容。 （2）按要求摆台。 （3）备好开餐所用物品。 （4）了解当日特色、品种、数量、价格风味。 （5）做好所属卫生工作。 7、席间服务情况 10 （1）向客人微笑致意并问好。 （2）拉椅让座，送茶上毛巾。 （3）及时通知客户经理为客人点菜。 （4）席间酒水服务，撤换骨碟、烟缸服务，上菜、分菜服务，果盘服务。 （5）结账服务。 （6）推销服务。 （7）拉椅送客服务。 8、餐后收拾情况 5 （1）餐桌、桌椅卫生。 （2）是否有客人遗留物品。 （3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。 （4）退还多余酒水。 （5）清理地面卫生。 （6）按要求摆放桌椅及台面。 9、点菜推销技能 5 （1）向客人问好。 （2）介绍餐厅特色、风味特点。 （3）了解客人需求。 （4）察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。 团体协作能力20分 1、尊重领导 4 （1）见领导主动微笑、打招呼、问好。 （2）与领导对面相遇，主动为领导让道。 2、团结同事 3 （1）见同事能够微笑、打招呼、问好。 （2） 和同事关系融洽。 （3）和同事互帮互助。 3、集体活动参加情况 3 （1）积极参加集体活动。 （2）为集体活动献计献策。 1、 部门培训参加情况 5 （1）能按时参加部门组织的培训。 （2）培训之后能够顺利通过考核。 2、 评先进及受表扬情况 5 （1）被评为优秀员工。 （2）受宾客表扬。 （3）总办下发的表扬及表彰。 考核小组成员签字：&G Sheet2&G Sheet3&G
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