蕃茄酱罐头二次杀菌的探讨

蕃茄酱罐头二次杀菌的探讨． q_ 、蓼够综 ● 蕃茄酱罐头二次滴的探讨一、问题的提出内蒙古乌兰罐头厂银红继 2 ．能销辱百工部门则明确规定：“蕃茄酱罐著茄酱罐头是我国的传统出口产品，约占全国出口罐头总数的 4％。(注 1)随着我国人民生活水平的提高，蓍茄酱也越来越多地走上我国人民的餐桌．制作蓍茄酱的主要原料是蕃茄。而蕃茄的种值、采收和挑选绝大部份是手工劳动．这对一些发达国家来说费用就比较昂贵。我国则劳动力比较廉价，比较适合这类产品的生产着菇酱在我国...

． q_ 、蓼够综 ● 蕃茄酱罐头二次滴的探讨一、问题的提出内蒙古乌兰罐头厂银红继 2 ．能销辱百工部门则明确规定：“蕃茄酱罐著茄酱罐头是我国的传统出口产品，约占全国出口罐头总数的 4％。(注 1)随着我国人民生活水平的提高，蓍茄酱也越来越多地走上我国人民的餐桌．制作蓍茄酱的主要原料是蕃茄。而蕃茄的种值、采收和挑选绝大部份是手工劳动．这对一些发达国家来说费用就比较昂贵。我国则劳动力比较廉价，比较适合这类产品的生产着菇酱在我国大有发展前途，是出口创汇、满足人民生活需要的一个好罐头品种。在蕃茄酱生产过程中经常会出现“杀菌不足”的问题．如正在杀菌时然停水、停电、停汽；杀菌温度、时问不够等等．这就存在一个问题：可不可以二次杀菌?二次杀菌后的罐头还能不头不允许二次杀菌。”(注 2)为了探讨这个问题，我们做了如下试验；二、试验方法及材料一 1、材料：马口铁包装的 198克蓍茄酱罐头 (浓度 22~24％)蒸汽加热的水杀菌池． 2、方法：选用同一日期、同一班次、同样包装的罐头 40罐。留出 20罐作对照，另 20罐放入杀菌池中预热，待罐中心温度达到 70℃时计算杀菌时间(与正常罐头杀菌时间同)．正常冷却，检验。 3、试验数据及结果试验数据及结果蕃茄红索干燥物滋味及气味 (mgtlOOkg) pH值 (％) 杀菌前杀菌后杀菌前杀菌后杀菌前杀菌后杀菌前杀菌后 32．8 32．6 4．6 4．5 22．8 22．8 正常正常 32．6 32．6 4．5 4．5 22．8 22．8 正常正常 32．9 32．6 4 5 4．4 22．8 22．8 正常正常 32．4 32．8 4．5 4．5 22．7 22．7 正常正常 32．6 ．32．9 ’4．4 4．4 22．8 22．8 正常正常 32、7 32．7 4．5 4．5 22．8 22．8 正常正常 32．7 32．4 4．4 4．4 22．6 22．6 正常正常 32．5 32．4 4 5 4。5 22、6 22．6 正常正常 32．8 32．5 4．5 4．4 22．5 22．5 正常正常 32．9 32．8 4．4 4．4 22．4 22．4 正常正常平均值 32．69 32．63 4．48 4．45 22．68 22．68 正常正常 QB311～76 ≥22mg／lOog* } 22～24 正常三、结论从试验结果看出，二次杀菌前后的着茄酱没有什么大的差别．经t值显著性检验，杀菌前后的蓍茄红素、pH值差异都不显著。而干燥物含量则无变化．另据布朗博士(Bruce Brown)讲． (注 3)在加拿大．只要罐头品质没变化就可以正常我销售，在美国和加拿大并无不允许二次杀菌的限制．据此种种，我们认为蓍茄酱完全可二次杀菌，也可以正常销售，建议我国轻工部门取消著茄酱罐头不允许二次杀菌”的规定”。参考资料略 }； 4 f 维普资讯 http://www.cqvip.com

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