重庆市餐饮服务提供者食品安全自查
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检查类别：常规/全项检查时间：年月日检察人员：检查检查结果序号检查内容项目是（有）否（无）1.遵守*1.1是否存在超范围经营。许可*1.2许可证是否到期。情况1.3厨房环境、工艺布局是否改变（是否影响食品安全）。2.1人员是否取得有效健康证明。2.从业*2.2当日是否晨检
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，患有碍病症的人员是否调离。人员2.3人员操作时是否穿戴工作衣帽，专间人员是否戴口罩。管理*2.4人员接触直接入口食品之前是否洗手消毒。2.5人员是否留长指甲、涂指甲油，操作时戴戒指。厨房垃圾、食物残渣、污水、积垢、灰尘、蜘蛛网是否3.1及时清理，保持卫生。3.环境3.2厨房防蝇防鼠设施（防鼠板、防鼠网、纱窗纱门、灭蝇卫生灯等）是否无破损、正常运转。管理*3.3厨房内有无老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物。3.4餐厨垃圾处理是否符合要求，处置流向是否记录。*4.1消毒设施、保温及冷藏冷冻设施是否能正常运转。4.2食品加工、贮存、陈列等设施设备是否维护，清洁。4.设施*4.3设备保温及冷藏冷冻设施是否清洗，校验温度。接触直接入口食品的工用具、容器是否洗净消毒后使管理*4.4用。*4.5接触食品的工用具、容器、包装等物品的材质是否合格。是否采购禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关*5.1产品。采购时是否查验并按要求索取供货者许可证和产品合5.采购5.2格证明索证是否按要求记录采购的原辅材料并保存相关进货凭证。管理*5.35.4采购的原辅材料包装标识、外观感官是否符合食品安全要求。*6.1食品库房是否存放有毒物质，食品与非食品是否分开贮6.库房存。管理*6.2是否用不合格的容器、包装袋等盛装食品。食品贮存是否遵循分类存放、有遮有盖、离地离墙、建6.3标立卡、先进先出的原则。*6.4是否检查库存食品，及时清理腐败变质或超期食品。清理出的不合格食品是否及时处理，需暂存的在专门场*6.5所贮存并明确标识“不合格食品暂存区”字样。食品添加剂是否专柜保管、上锁，标识“食品添加剂”6.6字样。检查检查结果序号检查内容项目是（有）否（无）*7.1是否加工制作禁止生产经营的食品。*7.2是否添加非食用物质和滥用食品添加剂。*7.3制作凉卤菜、裱花糕点、刺身是否在专间内进行。专间是否符合“五专”要求（专门房间、专门人员、专*7.4用加工设备、专用冷藏设施及洗消设施等，专间内无其他杂物）。加工过程中是否对待加工品进行检查，按规定处理异常*7.57.食品物品。加工7.6粗加工的洗涤池是否混用，特别是海鲜洗涤池未专用。制作*7.7生熟食品加工工用具（菜刀、菜墩）、容器是否分开，管理不混用。7.8糕点、现制饮料知否在专用场所加工。7.9食品加热烹饪温度是否合格。熟食存放温度和时间是否符合要求，常温下存放时间超*7.10过2小时的熟食食用前是否经再加热。*7.11再加热食品中心温度是否大于70℃。*7.12学校食堂是否使用隔夜剩菜剩饭。*7.13冰箱内是否有生熟混存混放、清洁卫生差等现象。餐饮具清洗消毒设施是否正常运转，清洗消毒池是否与8.1其他用途水池混用。8.餐具化学消毒的，消毒水有效氯浓度是否合格；热力消毒的，清洗*8.2消毒消毒过程温度时间是否合格。管理*8.3抽查清洗消毒后的餐具，感官质量是否合格。使用集中消毒服务单位供应的集中消毒餐饮具，是否索*8.4取供货方资质证明和每批消毒餐饮具消毒合格证明。接办集体宴席、接待重大活动及集体食堂是否按要求留*9.1样。中央厨房和集体用餐配送单位是否按要求在加工产品9.*9.2其他的包装或盛装容器标明相关内容。管理9.3餐厨垃圾处置是否符合要求。事项*9.4发生食品安全事故或事件是否按规定及时报告、处置。采用网络厨房实施“明厨亮灶”的单位是否按要求录入9.5相关信息和记录。注：1.自查分为常规检查和全项检查，常规检查每日进行，全项检查至少每月一次；2.表中带*号的内容为常规检查内容，全项检查项目为表中所有项目；3.自查由餐饮单位负责人或者食品安全管理人员组织进行，并负责填写本表；4.检查中不得弄虚作假，发现的不合格项目应当及时整改；5.本表至少保存一年。
浙公网安备 33021202002483