牛奶掺假检测

牛奶掺假检测2、牛奶掺假检验(掺水、食盐、淀粉、蔗糖)在食品中掺入与原产品相比价值低、质量劣的物质的行为称为掺假。掺假不仅是一种经济上的欺诈行为，严重损害消费折的利益，而且有些掺假活动，由于加入的是不能食用或者对人体有害的物质，这会造成损害消费者的身体健康。我国食品安全相关法规规定：“禁止生产经营掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的”食品和“非食品原料加工的、加入非食品化学物质的或者将非食品当做食品的”食品。牛乳是一种大众化的食品饮料，掺假的现象时有发生。有些掺假通过感官检查就可以判断出来，但不少的掺假则应通过物理和化学的方法才...

2、牛奶掺假检验(掺水、食盐、淀粉、蔗糖)在食品中掺入与原产品相比价值低、质量劣的物质的行为称为掺假。掺假不仅是一种经济上的欺诈行为，严重损害消费折的利益，而且有些掺假活动，由于加入的是不能食用或者对人体有害的物质，这会造成损害消费者的身体健康。我国食品安全相关法规规定：“禁止生产经营掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的”食品和“非食品原料加工的、加入非食品化学物质的或者将非食品当做食品的”食品。牛乳是一种大众化的食品饮料，掺假的现象时有发生。有些掺假通过感官检查就可以判断出来，但不少的掺假则应通过物理和化学的方法才能做出判断。牛乳掺水检验(测定方法：全乳相对密度检测)往牛乳中掺水是一种大众化是一种简便易行、十分普遍的掺假行为，后果是导致牛乳的浓度降低、重量增加而谋利。测定原理：正常牛乳的相对密度値(20°C/20°C)为1.028〜1.032。可通过测定牛乳的相对密度值来判断牛乳是否加水。如测出的相对密度值低于1.028(20C/20C)，则该牛乳中有掺假的可能。2.1.2仪器:量筒乳稠计2.1.3测定方法：取牛乳样品200ml置与量筒中，加热至20C后置室温冷却，若有泡沫出现，则用滤纸吸净。然后用乳稠计测量相对密度。2.1.4结果统计与计算：根据乳稠计的读数按下公式计算比重比重=乳稠计读数/1000+1名称蒙牛牛奶伊利牛奶乳稠计读数24.625比重1.02461.025因为伊利牛奶和蒙牛牛奶的比重均小于1.028，所以两种牛奶中均掺入水。2.1.5注意事项在加热后要先将加热过程中产生的泡沫用滤纸吸净。2.1.5.2将乳稠计放入样品中进行测量时要刻度在30左右时再放手，以免乳稠计碰到量筒底部破碎。2.2牛奶掺食盐检验牛乳中掺食盐目的在于增加牛乳中非脂固体的含量和重量。实验原理：牛乳中加入一定量的硝酸银溶液与铬酸钾溶液，由于正常新鲜的牛乳中c厂的含量很低（0.09〜0.12%）,硝酸银则主要与铬酸钾反应,生成红色铬酸银沉淀。如果牛乳中掺有食盐，由于cl"浓度很大，硝酸银主要与cl"反应，生成Agcl沉淀并且被铬酸钾染成黄色。2.2.2仪器与试剂2.2.2.1仪器：烧杯量筒电子天平玻璃棒100ml容量瓶棕色瓶1ml移液管滴定管2.2.2.2试剂：10%铬酸钾溶液；0.01mol/l的硝酸银溶液：精确称取1.700g硝酸银于烧杯中，用少量去离子水溶解后，定量的转移至100ml容量瓶中，定容至刻度摇匀，将此试剂保存于棕色瓶中。检验方法：在一支洁净的试管中加入5ml0.01mol/l的硝酸银溶液和两滴10%铬酸钾溶液，摇匀，此时可出现红色铬酸银沉淀，在加入待检乳lml,充分混匀，如乳牛呈现黄色，则说明待检乳中cl"含量超过0.14%,可能掺有食盐，如仍呈现红色则说明没有掺有食盐。同时做正常乳实验。2.2.4实验结果：样品管中呈现黄色，说明待检乳中cl"含量超过0.14%，可能掺有食盐，蒙牛牛奶和伊利牛奶中均呈红色，说明没有掺入食盐。2.3牛奶掺淀粉检验淀粉会增加奶的重量和提高密度，这类物质在浓缩工艺中常常会发生焦管现象，故必须严把质量关。实验原理：碘遇淀粉变蓝色。仪器与试剂2.3.2.1仪器：试管3ml移液管滴定管烧杯232.2试剂：淀粉试剂：10g碘与40g碘化钾溶解于500ml蒸馏水中。检验方法：取奶液3ml于试管中，加入一滴淀粉试剂摇匀后观察现象。有淀粉存在时，奶样呈蓝色。实验结果：样品管中呈现蓝色，说明待检乳中掺入淀粉，蒙牛牛奶和伊利牛奶中均呈白色，说明没有掺入淀粉。说明：该实验使用加热煮沸试验后冷却的奶样，则灵敏度更高。2.4、牛奶掺蔗糖检验（测定方法：间苯二酚显色法）正常牛乳中不含蔗糖。掺入蔗糖可提高非脂固形物的含量。2.4.1实验原理：间苯二酚可与蔗糖产生产色反应而呈现红色。如牛乳中掺有蔗糖，则牛乳变红。2.4.2仪器与试剂2.4.2.1仪器：试管2ml、10ml移液管电子天平水浴锅2.4.2.2试剂：浓盐酸间苯二酚检验方法：取乳样10ml于试管中，加浓盐酸2ml,混匀，加间苯二酚0.1g,混匀，至水浴（80°C）中加热3min后观察颜色变化。同时做做正常乳实验。实验结果：样品管中呈现微红色，说明待检乳中掺入蔗糖，蒙牛牛奶和伊利牛奶中均呈白色，说明没有掺入蔗糖。思考题：根据牛奶掺假的实验结果，分析影响实验的因素，探讨实验的经验或教训。答：影响实验的因素有掺假物的用量、指示剂的用量、温度、实验操作的误差、仪器误差。掺假物的用量如果太少，不能引起指示剂的变色；如果指示剂的用量多少，对掺假物的用量是否加入有很大影响。如果太少，不能表明有掺假物,温度影响指示剂的灵敏度等。同时存在实验操作的误差、仪器误差也会造成影响。本次实验对牛奶中的掺假物进行测定，虽然原理简单易懂，但要求操作必须准确。因为本身加入的掺假物含量不高，对实验精密度与精确度造成影响。实验中要求同学之间的相互合作是实验成功的关键之一，同时实验中的要求时间必须准确，温度也会造成实验误差。参考文献【1】王启军主编食品分析实验第二版[M]北京化学工业出版社2010.11【2】彭珊珊、许柏球、冯翠萍主编食品掺伪鉴别检验[M]中国轻工业出版社2008.1

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