芥蓝与健康
芥蓝小资料
芥蓝（Chinese kale；kailan）是十字花科（Cruciferae）芸苔属中以花薹为产品的一二年生草本植物，学名Brassica alboglabra Bailey，别名芥兰、格蓝菜、绿叶甘蓝、白花芥蓝。芥蓝植株光滑，无毛而具粉霜。茎直立，分枝，高0.5-1m。基生叶叶柄长3-7cm，叶片卵形，具不规则细齿，不分裂或在基部有小裂片；茎生叶与基生叶近似，但较大，基部常作耳形，叶柄长，基部扩大；生于小枝上的叶呈矩圆形，长8-15cm，不分裂，基部渐狭，不抱茎。总状花序直立，顶生或侧生，开花时渐向上延伸，花柄长1-2cm；花瓣4，白色，间有淡黄色，大而显著才；萼片披针形，绿色，边缘透明，有显著的脉纹，基部渐狭成柄；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长9mm，短雄蕊长8mm；雌蕊1，子房圆柱形，花柱略细，柱头头状。长角果长3-9cm，先端急剧收缩成一长喙。花期3-4月，果期4-5月。
芥蓝的栽培历史和文化
芥蓝起源于中国南部，是中国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。
苏轼的《老饕赋》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。
芥蓝的营养与食用
芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。每100克 芥蓝 的营养成分：能量19 千卡、蛋白质2.8 克、脂肪0.4 克、碳水化合物2.6 克、膳食纤维1.6 克、维生素A575 微克、维生素E0.96 微克、胡萝卜素3450 微克、硫胺素0.02 毫克、核黄素0.09 克、维生素C76 微克、钾104 毫克、钠50.5 毫克、钙128 毫克、镁18 毫克、铁2 毫克、锰0.53 毫克、锌1.3 毫克、铜0.11 毫克、磷50 毫克、硒0.88 微克、烟酸1 毫克等等。
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥蓝小菜谱
炒芥蓝 芥蓝250克 、蟹肉棒50克 、大蒜3瓣 、食用油20克、料酒1/2大匙、精盐2克。摘取芥蓝上的嫩叶，洗净后切段；将蟹肉棒剥成丝；蒜切片。.锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥蓝用大火快炒；把蟹肉丝加进去，放入料酒、盐调味即成。
白灼芥蓝 芥蓝300克、大葱10克,猪油（炼制）15克,盐3克,酱油5克,鸡精2克,味精2克。芥蓝洗净，放入沸水锅中氽水断生捞出，盛于盘中；用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥蓝上，然后放上葱丝；锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成。清淡爽口，咸鲜味美。
姜汁芥蓝炒腊鸭片 腊鸭200克、芥蓝300克、姜30克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、花生油各适量。 腊鸭起肉切片备用；芥蓝去叶切片，划花刀“飞水”备用；姜去皮，榨汁备用；开锅下油，大火爆香腊鸭片，下芥蓝翻炒片刻，溅米酒，以盐、糖、胡椒粉、生抽调味，溅姜汁，炒匀便可上碟。
芥蓝的药用价值
芥蓝味甘；辛；性凉；入肺经。具有解毒利咽；顺气化痰；平喘的功效。主治风热感冒；咽喉痛；气喘；并能预防白喉。宣肺豁痰，温中利气。用于痰饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷。
芥蓝的主要化学成份
嫩茎与叶均含蛋白质，脂肪，糖类，维生素C与无机盐，芸薹甙(brassicoside)。
芥蓝药用机理：
1 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
2 芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
3 芥蓝对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
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