nullnull第六章 食品添加剂分析 (Analysis of food additive)第一节 概述
第二节 防腐剂测定
第三节 甜味剂测定
第四节 抗氧化剂测定
第五节 漂白剂测定
第六节 发色剂测定
第七节 着色剂测定 null第五节 漂白剂测定一、概述 漂白剂：是指可破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于褐变的一类物质。种类：
还原型漂白剂：二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、
低亚硫酸钠（Na2S2O4）、焦亚硫酸钠（Na2S2O5）等。
氧化型的漂白剂：过氧化氢、漂白粉（次氯酸）等。还原型漂白剂用于食品中可离解成亚硫酸，与非酶促褐变过程的中间产物结合，也可与酶促褐变过程中的氧化酶作用，有效地抑制食品褐变。FAO/WHO规定亚硫酸亚的ADI值为0～0.7mg/kg。null二、SO2及亚硫酸盐的测定（一）盐酸副玫瑰苯胺比色法1、原理：
亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质，其色泽深浅与亚硫酸含量成正比，550nm处比色测定。第五节 漂白剂测定null
反应方程式：
HgCl2 + 2NaCl → Na2HgCl4（吸收液）
Na2HgCl4 + SO2 + H2O →[HgCl2SO3]2- + 2H+ +2 NaCl
[HgCl2SO3]2- + HCHO → HgCl2 + HOCH2·SO3H
3HOCH2SO3H +盐酸副玫瑰苯胺→ 聚玫瑰红甲基磺酸（紫红色络合物）null2、操作步骤：教材171～172页
（1）样品处理
注意：亚硫酸结合态的破坏及蛋白质的影响消除
（2）测定
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
曲线的制作
样品的测定第五节 漂白剂测定null3、注意事项：
盐酸副玫瑰苯胺溶液的配制。
二氧化硫标准使用液：临用前用新标定的二氧化硫标准储备溶液稀释。
显色时间和温度对显色有影响
此
方法
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适用于含SO2＜50 ppm，含量高时适于用碘量法及中和法测定。
第五节 漂白剂测定null原理：
SO2+KOH → K2SO3+H2O
K2SO3+H2SO4 →K2SO4+H2O+SO2
SO2+2H2O+I2 →H2SO4+HI （二）碘量法问题：此反应在测定哪个成分时用过？此法适用于SO2或亚硫酸盐含量在0.1g/kg以上的样品的测定
第五节 漂白剂测定null3、氧化型漂白剂H2O2的测定（了解） （1）碘量法
原理：过氧化氢在稀硫酸作用下，能使碘化钾氧化而定量析出碘，以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定所析出的碘。同时利用过氧化氢酶分解过氧化氢以外的过氧化物，从样品溶液所消耗标准硫代硫酸钠溶液体积减去经过过氧化氢酶作用后以外的过氧化物所消耗标准硫代硫酸钠溶液的体积，求得过氧化氢的含量。null （2）钛盐光度法
原理：过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成稳定的橙色络合物，颜色的深浅与样品中过氧化氢的含量成正比。
Ti4+ + H2O2 +2H2O H2TiO4 +4H+小结小结■一、概述二、SO2及亚硫酸盐的测定（一）盐酸副玫瑰苯胺比色法（二）碘量法重点：样品预处理第五节 漂白剂测定习题习题1、解释盐酸副玫瑰苯胺比色法的原理，样品处理时应注意哪些事项？
2、影响盐酸副玫瑰苯胺比色法的因素有哪些?
3、解释碘量法测定二氧化硫的原理。第五节 漂白剂测定
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