PAGE/NUMPAGES餐厅每日值班巡视检查表□早班值班__________□中班值班_________□晚班值班__________________年____月____□A、行政事务□□□<1>阅读值班经理留言本、公交□□□<2>阅读营运报表、盘点——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等□□□<3>浏览当日经理和员工班表——注意人员数量是否合理,确认岗位安排及区域目标□□□<4>根据班表安排员工的工作岗位及附带职责——留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作□□□<5>检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手□B餐厅外围□□□<1>检查餐厅四周的清洁情况：——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？——通往餐厅的道路是否清洁？——餐厅门口是否清洁？□□□<2>查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？——照明是否正常,如灯箱、射灯等。□□□<4>检查门窗、玻璃等——是否清洁、明亮？——员工清洁程序是否正确？□□□<5>检查车辆摆放〔如适用——车辆摆放是否整齐有序？□C餐厅大堂□□□<1>检查员工状态——员工仪容仪表——员工是否积极主动——值班经理应经常鼓励员工,以身作则,使员工保持良好的工作表现。□□□<2>感受大堂的气温及后气氛——大堂的温度是否过高或过低？冬季：18℃-夏季24℃——是否播放适当的音乐,音量是否适中？□□□<3>餐厅风帘机——是不清洁及运行正常？□□□<4>检查前台餐牌及灯箱。——餐牌、灯箱是滞清洁明亮,照明是否正常？□□□〔5检查店内海报,公告栏等——是否配合推广活动的内容？——信息是否及恰当、是否整洁、平整？□□□〔6检查大堂地面——地面是否清洁,楼梯台阶是否清洁。是否要维修□□□〔7检查餐桌——桌面正反面及支架部分是否清洁,多留意缝隙,桌角等地方——是否使用干净消毒布来清洁桌椅□□□〔8检查垃圾箱——是否套好垃圾袋,是否清洁？有无导味？□□□〔9检查灭蝇灯,照明——是否灭蝇灯工作常及照明,灯管都亮着？留意餐厅的苍蝇,蚊子等是否及消杀□□□〔10垃圾存放处——是否清洁？有无味？——是否摆整齐？□D卫生间〔如廷用□□□〔1卫生间指示牌□□□<2>镜子、卫生间、把手是否清洁？□□□〔3排气系统、烘手机工作是否正常？□□□〔4墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？□□□〔5洗手液、手纸是否干净及充足？□□□〔6水龙头、便池的冲水系统是否工作正常,无漏水？□□□〔7是否使用专用的抹布来清洁□E服务区〔前台□□□〔1员工服务——是否有遵循服务项目七步曲？〔注意唱收唱付——是否主动大志,且亲切的招呼顾客□□□〔2顾客能看到的不锈钢——是否清洁光亮□□□〔3柜台菜单,收银机是否明亮清洁？□□□〔4地面,垃圾箱是整洁干净？□□□〔5墙面,天花板是否清洁？□□□〔6柜台——是否组织良好,无凌乱感觉？——各种配料,餐具等是否充足？□□□〔7制冰机——冰粒是否充足够？——滤芯是否定期更换？〔每三月一次——冰模,冰铲是否清洁,消毒？□□□〔8开水机——表面是否清洁,无漏水？□□□〔9保温柜——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？□生产区〔厨房□□□〔1食品安全——员工个人清洁卫生情况？——员工洗手消毒情况？——是否使用一次性手套？——消毒抹布的使用情况清洁干净？□□□〔2检查炸炉——是否清洁、温度、油量。油质是否正确？□□□〔4冰柜——表面不锈钢是否清洁无污渍？——冷藏室内是否清洁：腌渍,血水等杂物是否及时清理？——冷冻库货品是否摆放整齐,有按照先进先出理货？——冰柜温度,工作是否正常？□□□〔5裹粉台——是否有干净的浸水？〔2小时更换一次——冰水——裹粉是否经及裹粉？□□□〔6果汁机——运作是否正常——果汁机是否清洁干净？□□□〔7果糖机——果糖机外表是否清洁无油渍？——果糖机是否工作正常？——不锈钢台面是否清洁？□□□〔8电磁炉——电磁炉外表是否清洁无油渍？——电磁炉是否工作正常？——工作区域不锈钢是否干净明亮？□□□〔9清洗三连槽——是否清洁干净无污垢杂物？——水龙头是否工作正常——排水是否顺畅？□J干货间□□□〔1货架——是否清洁,物品摆放是否合理？——是否有遵循FIFO〔先进先出原则轮替物品？——货品是否在保质期内？□□□〔2清洁情况及保全——地面、墙面是否清洁？——是否经常上锁？□H员工休息室□□□〔1桌椅、地面——桌椅、地面是否清洁□□□〔2更衣柜、镜子——是否清洁、整齐、有序？□□□〔3员工公告报表——员工班表,公文是否张贴整齐？
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