天麻灵芝酒
低度保健的“天麻灵芝酒”具有补肝肾、强筋骨、益精血、安神智、袪风湿、舒筋络等功效。对腰膝酸痛、头晕目眩、头风头痛、半身不遂、四肢麻木，咳嗽气喘等均有一定疗效。长期饮用可健体强身，延年益寿。
配方
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每100kg基酒的药物配比是：
天麻 1000克 灵芝 1000克 牛膝1000克 杜仲 1000克 云苓 200克 枸杞200克 陈皮 200克 白术 200克
工艺
流程
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60%大曲酒50%加食用酒精50%混合→浸泡(处理后的药材)→粗滤→调配(糖浆、柠檬酸)→澄清处理→精滤→贮存→灌装→成品
操作要点
1药材处理：将药物清理分类，除去杂质及泥土后分装。天麻：切片前先用温水(35-50℃
)浸泡24小时，经切药机切成4-6mm薄片。灵芝：经切药机切成-薄片或经粉碎机粉碎成颗粒状。牛膝由药材部门供应片状。杜仲：先切成长20-40mm长条，放置干锅内文火翻炒至熟为止。云苓、白术均需切成片状或颗粒状。枸杞、陈皮清洗一次再用。
2浸泡 60度大曲酒50%，食用酒精50%，调成60-65度酒基，盛于清洁的不口陶瓷缸内。酒基理化指标必须符合GB2757-81粮食酒指标。各种药材入缸前经台秤称好数量。置于竹筐内用精水冲洗一次方可入缸浸泡。从入缸之日算起，平均环境温度在20℃以上时，浸泡期为90天，低于20℃时浸泡期为120天。浸泡期间每天用木耙翻动一次。
3粗滤调配 浸泡到期的酒，先取样测定其酒精含量，观察其色泽、气味等是否达到要求。然后双层纱布粗滤后，泵入罐内按一定比例加入适量糖浆与软水。糖浆制备：在不锈钢夹层锅内将水温升至90℃以上，加白糖继续加热溶化，并注意搅拌，直至充分溶化为止。溶化后按每90公斤白糖加2.75公斤柠檬酸。继续加热10分钟。加柠檬酸的作用，一是为了调整成品酒总酸，二是蔗糖在转化过程中，酸能促使蔗糖转化，阻止糖浆返砂结晶，提高糖浆亮度。蔗糖在弱酸作用下，水解为果糖、葡萄糖。
总酸调整：总酸在成品酒中应为0.25-0.3g/100ml，当带酸糖浆加入成品酒后总酸达不到要求时，可取纯度99%以上的食用柠檬酸来调整，当风味欠佳时可适当加酒石酸。
总糖调整：成品酒总糖为11-12%。其中白糖占9%，冰糖1%，蜂蜜2%。
4澄清处理 用食用粉状活性炭加入酒中，搅拌后静置15天。活性炭用量为1%。活性炭具有澄清酒液的作用；同时还可利用其吸附功能来调整酒的风味。
5精滤与贮存 加入活性炭静置后，可用卧式不锈钢硅藻土过滤机过滤两遍。使过滤后的酒清亮透明。然后放入容器内存放一个月即可灌装出厂。
质量
标准
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1感官指标：
色泽：酒液无色至淡黄色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀物。
香和味：具有浓郁的药材复合香气及醇下的酒香，口味爽净适口。
2理化指标
酒度18 28 38 总酸(以柠檬酸计) 0.25—0.3g/100ml
糖度(以葡萄糖计) 110—120g/L
浙公网安备 33021202002483