天然_食品添加剂发展之趋势_姜竹茂

天然_食品添加剂发展之趋势_姜竹茂spaqdk.05316.cn49姜竹茂烟台大学□天然，食品添加剂发展之趋势1999年，中国绿色食品发展中心颁布了绿色食品相关 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，其中规定在AA级绿色食品生产过程中，禁止添加任何化学合成添加剂，只允许使用天然添加剂。而近几年，我国食品添加剂行业也提出大力开发“天然、营养、多功能食品添加剂”的绿色方针，食品添加剂“回归自然”已成为不可逆转的潮流。如今，天然食品添加剂已成为食品添加剂研究开发的重点。天然食品添加剂可以分为天然营养强化剂、天然增味剂、天然甜味剂、酶制剂和微生物制剂、天然乳化剂、天然食用色素、天然食用香味料、天然增稠剂、天然防腐剂和保鲜剂、天然抗氧化剂、天然被膜剂、天然胶姆糖基础剂和天然加工助剂。天然食品防腐剂天然食品防腐剂一直是近年来防腐剂研究开发的重点，目前已开发和正在开发的天然食品防腐剂按来源可分为动物源性天然防腐剂（如甲壳素、溶菌酶、鱼精蛋白），植物源性天然防腐剂（如大蒜素、果胶分解物、琼脂低聚糖等）和微生物源天然防腐剂（如乳酸链球菌素、那他霉素等）。防腐剂通常能够抑制细菌等微生物的生长，发挥抗菌作用，从而达到延长食品保质期、提高食品安全的目的。我国允许使用的防腐剂有32种，其中天然防腐剂为27种，以那他霉素、桂酸、果胶酶解物等为代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 。从天然物质中提取的天然抗菌物质通常具有较强的抗菌性和广谱抗菌性，例如，果胶提取物在pH6.0以下抗菌性较强，主要用于泡菜液、咸墨鱼、蛋奶羹等；鱼精蛋白抗菌谱较宽，具有较高的热稳定性，多用于淀粉类食品；溶菌酶主要用于肉制品、西式点心、家常菜；曲酸则主要用于肉制品和果蔬保鲜。天然食品抗氧化剂在过去几年中，人工合成抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和没食子酸丙酯（PG）一直占主导地位。但是，随着人们对食品安全重视程度的提高，大家逐渐对合成抗氧化剂的安全性产生了怀疑，世界各国开始加大对天然抗氧化剂的研究开发力度。据统计，目前各国批准的可作为抗氧化剂的天然提取物已有近50种，其中迷迭香提取物、鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物、香辛料、黄酮类金属螯合剂的抗氧化效果明显优于BHA和BHT。天然抗氧化剂大多是从天然原料中提取而来，通常用于肉制品、糕点、饮料、乳制品等食品中。许多天然抗氧化剂除了具有抗氧化功能外，还具有良好的保健药理作用，例如，绿茶提取物茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压等功能；姜提取物具有抗菌性、抗氧化性、抗肿瘤、抗血小板凝集活性等；多肽类提取物具有降血压、增强免疫活性、抗菌、抗癌等生理活性。天然食品增味剂天然增味剂包括柠檬酸、L-丙氨酸、水解植物蛋白等在内的54种增味剂，大部分天然增味剂为复合增味剂，可用于焙烤食品、医药用品、肉类、水产品、饮料、调味品、烹饪汤料、果酱等产品中。有些天然增味剂除了对不愉快气味和口感具有矫正、增质作用外，还具有营养及生理功能，如增加非必须氨基酸的含量，具有解毒剂、肝功能促进剂的生理功能，故称之为功能性增味剂。功能性增味剂主要包括肉类提取物、水产品提取物、蔬菜提取物、酵母提取物、酶分解调味料等，其中酵FOODINGREDIENTS添加剂·配料50食品安全导刊2010年6月刊母提取物由于集多种营养与风味于一身，是目前世界上发展最迅速的复合型功能性增味剂。天然食品乳化剂乳化剂除了具有表面活性剂的作用，还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用，是制造人造奶油、冰激凌、巧克力、糖果、蛋糕、饮料等食品时不可缺少的食品添加剂。目前已经研制成功的天然食品乳化剂包括大豆磷脂、动物性甾醇、槐树皂角苷、牛胆提取物、大豆皂角苷、鞘脂类、茶皂素和丝兰提取物等18种。由蛋黄制取的卵磷脂和由大豆制取的磷脂，是食品工业中最早使用的天然乳化剂，除了具有乳化作用外，还具有多种药效；微晶甲壳质由甲壳质降解而成，是甲壳质的衍生物，它不仅具有乳化性，还具有保水性、低热值、增稠性、品质改良等功能特性；水解蛋白是由富含蛋白质的动物组织水解得到的产物，它富含丰富的活性肽和氨基酸等营养物质，可作为营养强化剂添加于饮料、焙烤食品和糖果等食品中，也可作为天然调味料用于调味品中，同时还可以用于医药和保健食品中。天然增稠剂我国允许使用的天然增稠剂约为60余种，按来源可以分为动物性胶、植物性胶、微生物胶及酶处理生成胶四大类。动物性胶主要有明胶、干酪素、甲壳质及壳聚糖等；植物性胶主要有种子类胶（如瓜尔胶）、树脂类胶（如阿拉伯胶）、植物提取胶（如果胶）、海藻类胶（如卡拉胶）；微生物性胶主要有黄原胶、结冷胶和葡聚糖等；酶处理生成胶主要有酶水解瓜尔豆胶、酶处理淀粉和葡萄糖胺等。天然增稠剂具有增稠、稳定、乳化、胶凝、粘结等特点，可以用于饮料、糕点、罐头、乳品、酸奶、糖果、西点和冰淇凌等食品的生产中。天然营养强化剂目前市场上的维生素类强化剂及氨基酸类强化剂大多数以天然提取或生物合成的方法制成。根据《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）及《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2008）的规定，天然营养强化剂共有47种，可以分为氨基酸及含氮化合物、矿物质和维生素三大类，常见的有来源于新鲜鱼类肝脏的天然维生素E、来源于小麦的小麦面筋、来源于哺乳动物脾脏的铁蛋白及由骨粉、贝壳等制成的天然生物钙等。天然营养强化剂具有促进婴幼儿骨骼形成、预防改善骨质疏松、增加营养补充、改善组织功能等特点，可以用于婴儿乳品、饮料、谷类及豆制品、面粉制品、保健品等产品中。营养强化剂的使用应符合营养学原理，强化量应为RDA（推荐摄入量）的1/3～1，以保证食品安全，同时不影响产品的风味、感官性质及消费者的经济承受能力。天然食用色素天然食用色素是指采用物理方法从植物、微生物和动物可食部分中提取、纯化而成的天然食用着色物质。近十年来，我国批准使用的天然着色剂已从20多种增加至40多种，是目前世界上批准使用天然着色剂最多的国家，2003年我国天然色素的产量为食用合成色素的21倍。天然色素除了能够改善食品色泽，还具有防病抗病功能，如姜黄色素具有抗癌作用，红花黄具有降压作用，辣椒红、菊花黄、高粱红、沙棘黄具有抗氧化作用，玉米黄具有抗癌、抗氧化作用，桑葚红具有降血脂作用，花生红衣红色素有凝血作用，葡萄皮红、绿茶素有调节血脂作用，紫草红有抗炎症作用等。天然食用色素可以用于各种食品中，如饮料、糖果、乳制品、糕点、鱼、畜肉和罐头制品、加工蔬菜、水果和调味料等，应用时无限量 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 ，可以根据需要适量添加。天然酶制剂食品酶制剂是以符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）要求的菌种为原料，按照食品添加剂卫生标准要求、酶制剂生产环境和设备要求生产的作为食品加工助剂的生物酶制剂。食品酶制剂主要来源于动物、植物和微生物，因此可视为天然食品添加剂，随着发酵工业和生物工程的发展，酶制剂的来源已经从动物脏器和高等植物逐渐转变为微生物。spaqdk.05316.cn51食品保质期直接决定着产品营销定位与档次，是企业产品开发过程中关注的焦点。随着消费者“回归自然”愿望的增加，对食品提出了更高要求：既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程，又要尽量延长食品保质期。这对食品加工技术及防腐机理提出了极大挑战，只有精确掌握与控制整个食品生产链条，才能满足消费者需求，而其中最重要的莫过于对防腐系统的正确认知。正确使用食品防腐剂首先，应确定食品原料的原始细菌总数。若细菌总数超过106个/g（已经形成菌落），此时添加防腐剂已经毫无作用，即使经过热处理，也很难将细菌总数降低至防腐安全值以下；若细菌总数在106个/g以下，防腐剂则能够充分发挥作用，并大大减小后续工艺的压力。在食品生产中，原始细菌总数的控制是前提，因此应重视车间、工人和原料的清洗消毒。其次，确定食品染菌种类（食品防腐剂开发与应用的核心数据）。不同食品容易染菌的种类不同，因此防腐剂抗菌谱与食品染菌谱的对应，是防腐剂能否发挥作用的关键，但由于食品品种的多样性与染菌的复杂性，目前尚无相应的数据库进行参照。例如，在高盐（腌渍菜）、高糖（果脯）、高酸（酸菜）食品中，革兰氏阴性细菌很难繁殖，而酵母菌却很容易繁殖，因此选择防腐剂时应重点考虑革兰氏阳性菌与酵母菌。另外，了解整个食品生产系统中的工艺参数（如杀菌温度、杀菌时间、包装方式、贮存方式等），食品特性（如pH值、水分活性、盐度、糖度、组织状态等）及防腐剂性质（如抗菌吕建波彭国庆北京凡庆生物技术有限责任公司□浅谈食品防腐剂在食品中的应用在食品工业中，酶制剂不仅利于食品的保存（如葡萄糖氧化酶可以阻止和推迟某些食品的变质)，而且可以改善食品的感官性状，提高食品的营养价值。由于酶制剂具有催化高效性、专一性，作用条件温和等优点，目前已经在烘焙、果蔬加工、奶制品、肉类加工和低值蛋白质的生物利用等行业得到广泛使用。天然甜味剂从天然物质中提取的无热量、高强度甜味剂是我国食品甜味剂开发的重点。目前，我国允许使用的天然甜味剂共有42种，研究最多且最有发展前景的是通过酶改性而获得的各种改性甜菊苷、改性甘草酸和改性紫苏糖。其中甜菊苷是从甜叶菊中提取而成，甜度是蔗糖的300倍；甘草酸是从甘草根中提取而成，甜度是蔗糖的80～180倍；紫苏糖是由从紫苏草中提取的紫苏油再加工而成，其甜度为蔗糖的2000倍，热量低，安全性高，且具有防腐性能。食品添加剂是食品工业的灵魂，随着消费者对健康及安全重视程度的日益提高，食品添加剂必将向天然、无毒、健康的方向发展。在2000年和2002年两届欧洲健康食品添加剂配料展上，均有400多家企业参加了展会，丹尼斯克、巴斯夫、罗氏、赛力斯达、罗盖特、罗纳普朗克、嘉吉和阿彻尔·丹尼斯·米兰德公司（ADM）营养部等国际知名企业悉数参展，参展产品中天然提取物占很大比重；2002年美国IFT（食品工艺学家学会）食品科技展览会成功展出了典型的功能性天然提取物，如大豆异黄酮、番茄红素。从世界知名展会所展出的产品可以看出，天然食品添加剂正得到越来越多人的重视。但是，目前天然食品添加剂行业仍然存在一些问题，如优质甜味剂在糖尿病人食品中的使用、生鲜食品中防腐剂的使用、天然色素成本较高等问题，这对天然食品添加剂的研究、发展及其在食品工业的应用提出了更高的要求。虽然我国食品添加剂的发展速度较快，但缺乏首创精神。我国地域辽阔、物种丰富，且拥有几千年药食同源的文化，因此在功能性食品添加剂和配料的开发方面具有明显优势，我们应重视具有自主知识产权、功能显著的天然食品添加剂新品种的开发，以满足广大消费者的需要。spaqdk.05316.cn