名师面对面第2课时食物中的营养【教学目标】科学概念1.人体所需要的营养是从食物中得到的。2.人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。3.蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。4.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。过程与方法1.通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。2.通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。情感态度价值观1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。2.在完善一天中食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度。【教学重点】知道食物含有哪些营养成分。【教学难点】能辨别食物中的营养成分。【教学准备】学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡。教师准备：食物中的营养成分、营养的分类等相关资料。脂肪的辨别实验器材：食用油、肥肉、棉签、白纸。淀粉的辨别实验器材：淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物（馒头、米饭等）、食物包装盒上的标签。【教学过程】一、引入：身体成长、发育都需要哪些营养？我们能从种类丰富的食物中获得什么呢？二、探究过程：1.食物含有哪些营养成分？（1）讲述：人体的生命活动需要多种营养的支持。食物中所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。下面我们分组探讨一下，每一小组选定一种来进行具体研究。（2）分小组探讨交流。（可根据生活经验和知识谈谈，也可阅读课本介绍进行了解，还可通过查阅资料解释。交流时做好记录，选定一人代
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小组在全班汇报交流。）（3）汇报交流。A.蛋白质组：蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分，它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……B.糖类组：糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。淀粉也是糖类，我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。C.脂肪组：脂肪俗称油脂，按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物（糖类）多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的10%～40%是由脂肪所提供的。富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉……D.维生素组：维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必需的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可能引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。E.矿物质组：矿物质有调节身体机能的作用。人体其实是由各种元素组成的，其中很多矿物质元素为酶的必需组成成分，可调节多种生理功能，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钴、铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钼。大多数矿物质（锌除外）都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。食盐，各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。F.水组：水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的60%~70%，少年儿童体内的水约占体重的80％。水是细胞的主要组成部分，人体的各种生理活动都离不开水。例如：营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收；绝大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进入人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。2.在一天的食物中，我们能获得哪些营养？（1）引导：通过探讨交流，我们已经对食物的营养成分有了一定的了解，现在请大家拿出我们上节课调查食物时填写的卡片，将每种食物含有的主要营养成分补充记录在卡片上；然后按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。（2）小组活动：先做补充记录，再重新分类并做好统计。①含有丰富蛋白质的食物；②含有丰富糖类的食物；③含有丰富脂肪的食物；④含有丰富维生素的食物；⑤含有丰富矿物质的食物。（3）展示交流（投影仪展示小组统计表）。（4）小结：我们吃的食物中，有的食物可能会含有多种营养成分，但没有一种食物会具有所有的营养成分，因此我们应该均衡膳食。3.找出食物中的营养成分。（1）过渡：我们还可以通过实验和查阅资料的方法，亲自来找一找这些食物中含有的营养成分，那就更有趣了。教科
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中设计了两个简单的实验，教我们检验脂肪和糖类，还告诉了我们寻找食物中蛋白质、维生素和矿物质的方法。请同学们认真阅读教材，亲自动手做一做吧！（2）分组活动。（注意：检验糖类，滴碘酒时要离开食物一段距离，然后滴一滴或几滴；检验脂肪实验时，不要弄在检验纸以外，以免污染衣服、书包、桌子等；看食物包装袋上的标签时，应仔细找找不同食物的蛋白质、维生素、矿物质含量。）（3）汇报交流。三、小结。1.说说食物中的营养成分。2.课外继续检验食物的营养成分，制成一份常见食物营养成分表。【板书设计】食物中的营养蛋白质，人体的主要成分脂肪，糖类，人体能量的主要来源维生素，矿物质，调节身体机能【教学反思】这堂课我从学生熟悉的日常生活、饮食习惯入手，组织了系列探究活动。整个教学活动通过“相关资料”“实验验证”“看标签”来了解食物中所含的营养。教学重点：知道食物含有哪些营养成分。教学难点：能辨别食物中的营养成分。1．学生先预测一些食物可能含有哪种丰富的营养，再通过相关资料证实；２．实验验证：实验一：脂肪的辨别方法；实验二：淀粉的辨别方法。首先激发学生的求知欲望，然后根据提示掌握实验的基本要领，采用分组合作的方法，认真完成实验，填写实验单。3．看标签。了解食物标签，得到该食物中所含的营养成分，得到一定的信息。这节课以常态课教学为目的，力求简单、真实与高效。在科学课教学中，常态课的有效性表现在：“情、趣”的激发、“理论与实践”的结合，让学生拥有愉悦的心境，在轻松、愉快的氛围中学到知识。
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