餐饮部主管晋升考试题

餐饮部主管晋升考试题餐饮部主管晋升考试题姓名：岗位：分数一、填空题（计40分，每题1分）1、黄酒男士一般加女士一般加。2、宴会上菜顺序、凉菜、、主汤、、蔬菜、汤、、、水果。3、上锅巴、拔丝、铁板系列的菜应遵循的原则。4、早餐的工作重点是、、。5、上行、下行、平行沟通都应达到。6、宴会“六知”是、、、、、，“三了解”、、。7、排菜遵循的原则是、荤素、、味型、、营养的搭配。8、餐厅现卖酒水有哪些种类。10、国窖250ML售价、香型、产地。11、中国八大菜系分别是川菜、、鲁菜、、、皖菜、、。13、旺季的物资报损率是,尽量降低报损率。14、咖...

餐饮部主管晋升考试题姓名：岗位：分数一、填空题（计40分，每题1分）1、黄酒男士一般加女士一般加。2、宴会上菜顺序、凉菜、、主汤、、蔬菜、汤、、、水果。3、上锅巴、拔丝、铁板系列的菜应遵循的原则。4、早餐的工作重点是、、。5、上行、下行、平行沟通都应达到。6、宴会“六知”是、、、、、，“三了解”、、。7、排菜遵循的原则是、荤素、、味型、、营养的搭配。8、餐厅现卖酒水有哪些种类。10、国窖250ML售价、香型、产地。11、中国八大菜系分别是川菜、、鲁菜、、、皖菜、、。13、旺季的物资报损率是,尽量降低报损率。14、咖啡的最佳饮用温度是。15、酒店管理的基本内容有、、、、。二、简答题（计20分，每题5分）1、简述如何开好班前会，班前会的内容有哪些？2、作为一名餐厅主管，你觉得你的工作重点应该在哪些地方，对此进行阐述？3、目前工作的难处在哪些地方，你打算从何进行改变？4、VIP客人的接待应注意哪些？餐饮部主管晋升考试题作为一个培训者，你应合计5分了解什么对待客人投诉，你的解合计5分决方法排一张700元的菜单合计10分新进一名新员工，你应从哪些地方对他进行合计5分关注三、问答题（计15分，每题5分）1、从事管理的时间不长，员工对你的一些工作安排和处罚不服，你怎么解决？2、中餐摆台的程序？3、你与一个技能较好但素质不是很高的员工面谈，你应从哪些方面切入主题？

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上传时间：2022-02-24

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