女性营养与健康1992年，世界卫生组织在维多利亚宣言中提出健康的四大基石 合理营养 戒烟限酒 适当锻炼 心理平衡女性营养与健康方面的优势 体重控制 慢性代谢性疾病发病率低 心血管疾病 糖尿病 痛风 肿瘤 长寿女性易出现的营养与健康问题 营养不平衡现象比较严重 钙的营养状况不佳 缺铁性贫血发病率高 脂溶性维生素摄入不足 维生素A 维生素D 维生素E 平衡的膳食结构 营养补充剂 热点话题谷物是橙色蔬菜是绿色水果是红色油脂是黄色奶制品是蓝色肉类和豆类是紫色 “每餐都吃”的食物包括全谷类食品（黑面包、糙米、麦片、玉米等）、蔬菜水果和植物油； “多吃”的食物包括豆类、干果； “适量吃”的食物有鱼、禽、蛋类； “适量少吃”的食物各种软饮料 “少吃或不吃”的食物包括红肉、土豆、白米、白面。 全稻原米黄金纤粒的GI值为46 黄金圆粒的GI值为54，都属于低GI值稻 同时测定的普通白米的GI值为72.9，为高GI值稻米蔬菜水果的选择品种要多色彩要全季节要对贮存要短 先洗后切：避免营养素流失、破坏 旺火急炒：保存营养素 焯水加醋：去除草酸，保护维生素 现吃现烹：营养安全 吃菜喝汤：摄取全部营养素 尽量不榨汁 贴心提示蔬菜的食用方法动物性食物的选择 不建议完全食素 品种多，量要当 适量吃红肉，多吃水产 选择性食用内脏（肝脏、血液、心脏） 野生动物要当心 尽量不用蛋白类营养补充剂4)Deficiencysymptoms常见症状：疲劳、心慌、面色苍白等影响生长发育：神经功能和心理发育活动和劳动生产率下降；免疫功能和抗感染能力下降消化道改变：胃炎、舌炎、舌乳头萎缩等皮肤、毛发的改变神经系统异常：异食癖抗寒能力下降 缺铁的临床表现：Liketheskin,thefingernailsareareflectionofaperson'sstateofhealth.Lowlevelsofzincandironaswellasthyroidproblemscancausebrittlenails.终生饮奶豆类及乳制品营养价值比较 蛋白质脂肪糖胆固醇VAVCCaFe 豆浆1.80.71.10150100.5 鲜奶3.03.23.4152411040.3 酸奶2.52.79.3152611180.4 酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进肠蠕动，从而缓解便秘；酸奶中的钙与乳酸结合，更利于吸收，是老年人不可多得的健康食品贴心提示多吃酸奶保肠道健康食用油的选择 植物油 注意用量：烹调用油不超过25克/天 加工原料：调和油 加工方法：压榨、化学抽提食盐的来源 腌制品 熏制品 许多食品的成品或半成品：方便面、香肠、火腿肠 饮料：添加剂、运动饮料 调味品 食物加工后脂肪、盐含量的变化 小麦粉1.3（6.8）挂面1.0（280） 方便面24.1（1016）油饼22.9（572.5） 油条18.0（585.2） 大豆15.9（13.2）豆腐干35.2（690.2） 玉米面（2.3）玉米片（725.0） 甘薯0.2（5.9）薯片37.6（508） 果珍（196） ？你服用营养补充剂吗贴心提示营养补充剂的种类 蛋白质类 脂肪类 无机盐及微量元素类 维生素类 植物化学物 其它营养补充剂的使用原则 尽可能从食物中获得各类营养素 不能从食物中获得时，应补充 食物中分布不广 食物加工过程中易损失 特殊需要时，可以适当补充 特殊人群（生理状态下） 疾病状态下建议补充的营养素 维生素E 维生素B族 维生素C 铁 可用可不用的保健品：深渊鱼油 为什么补充维生素E？ 为什么补充维生素C？健康杀手----自由基 自由基的来源： 放射线照射 大气及汽车排出的碳化氢 空气烟雾中的氟利昂等经太阳紫外线照射及光分解 食物中某些成分（氢化脂肪，油炸食物） 反式脂肪酸 氢化作用一方面可以提高脂肪的抗氧化作用，另一方面可以改变食物的结构，如植物油发生氢化后可以加工为人造奶油 在氢化过程中，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸空间构象可以发生变化，由顺式转化为反式，成为反式脂肪酸 而反式的不饱和脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性和对脂蛋白的作用 反式脂肪酸的含量一般随植物油的氢化程度而增加，如人造黄油可能含25％～35％的反式脂肪酸 在机体中，反式脂肪酸改变血胆固醇的方式与一些饱和脂肪酸的作用相似： 它们可以升高LDL胆固醇，降低HDL 流行病资料也显示膳食反式脂肪酸与心脏病之间存在某些联系； 反式脂肪酸与肿瘤之间是否有关系还缺乏有力的证据 2004年丹麦立法规定每100克食物中毒反式脂肪酸的使用不得大于2克 加拿大也在准备做相关立法 世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（简称粮农组织，FAO）建议摄取少于2.2克反式脂肪酸。油脂类油炸类烘培类奶制品类快餐类零食类巧克力类饮料类2008年5月香港消费者委员会测试了85种食品，只有4种不含反式脂肪酸。如何选择低反式脂肪酸的食品？ 烹调时减少油的用量，尽量用液态的植物油，不用常温下固态的动物油和人造黄油 少吃含有“起酥油”、“酥皮”类的食品，少吃油炸类、烘培类食品，其中可能含有较大量的反式脂肪酸。 曲奇饼、饼干、蛋糕、面包圈、松饼等烘焙制品 薯条、炸鸡等油炸食品 薯片、粟米脆片、糖果、爆米花等零食 VitaminE和维生素C的 抗氧化作用 营养补充剂只能作为营养不足或缺乏的补充，而不能作为药物进行治疗； 补充时，要注意避免过量摄入，导致营养素过多，甚至中毒运动与健康、体能的关系活跃生活，轻到中等，10分钟（1-3次/日）有益健康健身活动，中等强度，（每日30分钟）促进健康体能适应性运动中等--剧烈强度，20分钟（3次/周）增强体质运动训练，剧烈活动时间和频率根据个人体能而定)体育训练健康，体能效益危险与伤害效益危险和有害运动强度*最大估计心率=220-年龄。#1MET=3.5mlO2/min/kg=1kcal/h.kg/bodyweight科学饮食的“八字方针”2005年2月24日，人民日报发表了卫生部副部长王陇德的署名文章，指出中国需要一场膳食革命，提出科学饮食的“八字方针”：一、调整：调整进食顺序；二、维持：维持高纤维素摄入，维持食物多样化；三、控制：控制肉类、油脂、盐的摄入量；四、增加：增加水果、奶、谷类及薯类食物。有了美丽的女人，才有多彩的世界！有了健康的女人，才有幸福的家庭！愿健康伴随所有的女性朋友！谢谢大家！
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