100道家常菜做法大全

...v.冉氏家常菜2021年7月15红烧茄子：1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!鱼香茄子：原料：茄子2条,肉丝少许.,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.制法：将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3.将,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再参加碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，切末，蒜切片。3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。8、粉蒸肉用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，假设干片，料酒少许,辣椒，花椒假设干，大米，紫米假设干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，葱，，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4、把准备好的3放锅里炒。5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。参加老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8、最后参加一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。9、葱花炒鸡蛋：烹制 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 (两人份)材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1.葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2.打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。3.把锅烧热，直到锅的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。4.顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。厨神贴士1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精，假设参加味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋，会导致代产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个"鲜〞字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱蒜的原因。制作方法：1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋翻开放入碗中，打匀，放入少许的盐。2。锅放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经历是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。1.将鸡蛋2-3颗，参加小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，参加已熟鸡蛋同炒，后按个人口味参加盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙12、风林茄子根本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生10克。调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。制作过程：1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，切米。2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。3、锅留油，下入米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。啤酒酱香鸡翅原料：鸡翅10个大葱1节1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙〔45ml〕老抽1汤匙〔15ml〕糖1茶匙〔5克〕芝麻随意做法：1〕锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2〕大葱切成5厘米长的段。去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中〔如没有，也可在第3步，直接放入锅中〕；3〕锅中倒入油，待油7成热开场有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4〕开盖后参加糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。莲藕腔骨汤〔三种原料，一锅靓汤〕原料：莲藕2根〔约500克〕腔骨500克6片清水2000ml调料：盐2茶匙〔10克〕做法：1〕将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。洗净切片。2〕锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去外表的浮沫。3〕将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，翻开盖子用勺撇去浮沫。放入片，盖上盖子调中小火煲30分钟。4〕放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。【鱼香肉丝】原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙〔15克〕末1汤匙〔15克〕蒜末1汤匙〔15克〕剁椒4汤匙〔60克〕调料：酱油1汤匙〔15ml〕醋2汤匙〔30ml〕料酒1茶匙〔5ml〕糖1汤匙〔15ml〕盐1/2茶匙〔3克〕香油1/2茶匙〔3ml〕清水3汤匙〔45ml〕水淀粉4汤匙〔60ml，分2次使用〕做法：1〕将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱蒜切末。2〕将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3〕烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4〕倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。【鱼香茄子煲】原料：茄子两根肉馅200g料酒1茶匙〔5ml〕葱末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精〔各少许〕做法：1〕茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅参加料酒搅拌后备用。2〕锅倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。3〕锅留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱末，炒出香味后，再放入辣酱。4〕依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。【鱼头豆腐汤】原料：鱼头1个〔约500克〕嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老3片盐1茶匙〔5克〕做法：1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头外表的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄〔每面约3分钟〕。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和片后，倒入足量开水没过鱼头。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。【油爆虾】原料:虾500克青葱2根1小块大蒜3瓣红辣椒1根料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙(30ml)做法:1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2〕锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。香蒜胡萝卜－－－本钱2元的家常菜原料：胡萝卜2根青蒜〔也叫蒜苗〕4根大蒜10瓣左右调料：盐1/2茶匙〔3克〕胡椒粉1/4茶匙〔1克〕花椒粉1/2茶匙〔1克〕酱油1/2茶匙〔3ml〕味精1/4茶匙〔1克〕做法：1〕将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否那么炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。2〕锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。3〕倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法原料：五花肉500克桂皮1根八角〔也称大料〕3颗5片红枣6颗〔也可不放〕调料：老抽2汤匙〔30ml〕盐1茶匙〔5克〕糖3茶匙〔15克〕做法：1〕五花肉切成2厘米大小的块儿，去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。2〕倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水〔一定是开水哈〕，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3〕放入红枣和片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后翻开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈香煎带鱼原料：带鱼〔300g〕、高度白酒2勺〔30ml〕、花椒10粒、盐2勺〔6g〕；做法：1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，参加盐、花椒、白酒，拌匀；3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；4.平底锅中参加少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；6.煎到两面变黄即可。糍粑鱼腌制原料：草鱼1条〔约2斤〕花椒2汤匙〔30克〕盐1茶匙〔5克〕干红辣椒10根末2汤匙〔30克〕蒜末2汤匙〔30克〕大葱丝一小把料酒1汤匙〔15ml〕炒制原料：酱油1汤匙〔15ml〕醋1汤匙〔15ml〕白糖1茶匙〔5克〕做法：1〕将草鱼去鳞去脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。2〕放入葱丝，末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀〔小心不要让鱼骨刺到手〕。3〕将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~4〕7天后，取出腌好的鱼块解冻〔温度较低时可放在下解冻，温度较高那么日常解冻〕。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。5〕锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。〔炕是的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思〕。鱼炕到双面金黄后，捞出。6〕将腌鱼的小料倒入锅中，参加酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，翻开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。糖醋黄鱼原料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根1块大蒜4瓣料酒2汤匙〔30ml〕盐2茶匙〔10克〕干淀粉2汤匙〔30克〕番茄酱4汤匙〔60ml〕清水100ml糖2汤匙〔30ml〕水淀粉2汤匙〔30ml〕白醋1汤匙〔15ml〕做法：1〕黄鱼去鳞，去鳍，去除脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。2〕豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，和大蒜都切碎备用。3〕将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。4〕平底锅中倒入少许油，将葱蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，参加番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。5〕将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。【酸辣土豆丝】原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙〔或者不放〕糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。做法：1〕土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2〕锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时〔不要把花椒炸糊〕，关火，拣出花椒不用。3〕再次翻开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，参加青椒丝继续炒约1分钟即可。【素炒平菇】原料：平菇750克黄瓜1根葱、、蒜末各1茶匙〔5克×3＝15克〕干红辣椒6根盐1茶匙5克〔用于浸泡平菇〕盐1/2茶匙3克〔用于炒菜〕糖1茶匙〔5克〕酱油1汤匙〔15ml〕香油1/2茶匙〔3ml〕做法：1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。3)黄瓜刷净，切成菱形片〔见图〕。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。【私房小炒圆白菜】原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱末各1茶匙〔5克〕调料：酱油1汤匙〔15ml〕五香粉1/2茶匙〔3克〕盐1/2茶匙〔3克〕糖1/2茶匙〔3克〕做法：1〕将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。葱切末。2〕锅中参加油，待油7成热时，放入葱末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出"滋滋〞声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比拟香，也不容易散碎。3〕豆腐干煎膨松后，参加酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。【生滚鱼片粥】原料：大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g丝1/2汤匙〔3g〕盐1茶匙〔5g〕香油1茶匙〔5ml〕做法：1〕干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。去皮洗净后切丝。2〕大米淘洗干净。锅中参加1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和丝滚煮4分钟关火。3〕参加芹菜碎、盐和香油调味即可。傻瓜版XX手抓饭原料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片3片花椒15颗大米1碗调料：孜然粉1茶匙〔5克〕盐1茶匙〔5克〕酱油1汤匙〔15ml〕做法：1)大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。2)锅中倒水放入羊排和片，大火烧开后撇去浮沫〔一定要撇干净，因为一会还要用这个汤〕，然后继续煮2分钟捞出沥干水份。3)炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香〔另一半洋葱丁留下一会用〕，放入羊排炒2分钟，看到外表变金黄色，参加刚刚煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包〔孜然粉＋花椒＋山楂片〕，盖上盖子转中小火煮20分钟。4)翻开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上〔这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些〕。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，翻开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。清蒸鲤鱼原料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙〔30ml〕盐1/2茶匙〔3克〕料酒1茶匙〔5ml〕水发香菇3朵冬笋50克青葱3根10克做法：1〕鲤鱼去鳞去除脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。2〕在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，切片。3〕将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口，放上一半儿切好香菇片、笋片、片，另一半填在鱼肚子里。4〕淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和丝撒在鱼身的外表。5〕蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。6〕取出撒上红椒丝即可。【榄菜剁椒四季豆】原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油盐糖鸡精做法：1〕在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。2〕四季豆择去筋，洗净后切成小粒。3〕起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。4〕再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。5〕将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。【腊肉烩豆腐】原料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙〔30ml)白糖1茶匙〔5克〕盐1/4茶匙〔1克〕白胡椒粉1/2茶匙〔3克〕水淀粉2汤匙〔30ml〕做法：1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水〔没过食材一半即可〕盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。京酱肉丝原料：猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个〔实际用量：蛋清半个〕料酒2汤匙〔30ml〕干淀粉1茶匙〔5克〕番茄沙司2汤匙〔30克〕蚝油1汤匙〔15克〕甜面酱2汤匙〔30ml〕香油1/4茶匙〔1ml〕做法：1〕将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。2〕大葱去掉绿色局部，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。3〕锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。4〕锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。煎荷包蛋原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙〔1克〕做法：1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器〔或切好的洋葱圈〕。2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器〔或洋葱圈〕里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。【家味宫保鸡】原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙〔10克〕末1茶匙〔5克〕蒜末1茶匙〔5克〕花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙〔5克〕料酒1/2茶匙〔3克〕干淀粉2茶匙〔10克〕米醋2汤匙〔30ml〕酱油1汤匙〔15ml〕白糖2茶匙〔10克〕清水2汤匙〔30ml〕水淀粉2汤匙〔30ml〕香油1汤匙〔15ml〕做法：1〕鸡胸肉切1cm大小的丁，参加盐〔1/2茶匙〕，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱切成末。青红椒切粒。2〕将蒜葱放入碗中，调入盐〔1/2茶匙〕，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3〕锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4〕放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。家常肉炒饼原料：烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根调料：料酒1汤匙〔15ml〕淀粉1汤匙〔15克〕酱油1汤匙〔15ml〕米醋1茶匙〔5ml〕糖1/2茶匙〔3克〕盐1茶匙〔5克〕味精1/4茶匙〔1克〕做法：1)烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。2)锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。3)锅中再参加油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可鸡丝打卤面原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙〔30ml〕、水淀粉6汤匙〔90ml〕、盐2茶匙〔10克〕、白糖1茶匙〔5克〕、2片、葱花适量做法：1〕将锅中的水烧开，放入片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后〔用筷子能扎透〕，捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。2〕干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。3〕鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。4〕参加盐、酱油和白糖。改成大火勾芡〔一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手那么拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。〕待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。5〕撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。