糖水桔片罐头HACCP计划1、小组2、产品描述3、危害
分析
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表4、haccp计划表*序号 姓名 部门任职小组内职务 主要职责1 张陆浩夏元勋 总经理 组长haccp提案审批、计划的运营和审核2 张飓祥 质检部经理 成员 负责产品质量安全和ccp监控3 张振清 生产部经理 成员 负责卫生体系和ccp体系的运行生产安排和加工现场生产管理4 李丙辉 动力部经理 成员 水电制冷设备维修保养5 李振坡 贸易部经理 成员 负责原料验收对外业务6 王焱豪 销售部经理 成员 负责产品销售储存7 樊苏宇赵三中 生产部主任 成员负责haccp控制点管理*二、产品描述 1、糖水桔片罐头采用新鲜桔子为原料，经热烫去皮、分瓣、酸碱处理、漂洗、挑选、分级、装罐、灌汁、封口、杀菌冷却、装箱入库等工序加工而成。 1）产品特性：感官特性--理化指标---卫生指标---2）运输和储存条件：常温贮存。3）包装形式：金属罐装4)保质期：常温两年5)用途：普通消费者批发零售6)食用方法：开罐即食。*2、工艺流程原料验收热烫剥皮风干酸处理分开漂洗碱处理浸漂选别分级装罐空罐、盖验收空罐冲洗辅助原料验收配置糖水保温封口杀菌入库冷却打件装箱*** 加工工序 潜在危害 是否显著 判定依据 预防措施 是否关键控制点 原料验收 生物：致病菌霉菌等 是 原料在种植采摘运输中被致病菌霉菌污染 随后的预处理和杀菌可以控制 否 化学：药残重金属残留 是 种植过程可能使用农药造成农药残留土壤被重金属污染 供应商采购控制无公害基地采购或定点采购 是 物理：石块等 否 采摘运输过程带入 挑选除去 否 热烫 生物/物理/化学：无 剥皮风干 生物：致病菌污染 否 由SSOP控制 否 化学/物理：无 分片 生物：致病菌污染 否 由SSOP控制 化学/化学：无 酸碱处理 生物：致病菌霉菌等 否 酸碱环境下不会繁殖带来 SSOP控制 化学：酸碱残留 否 酸碱处理 SSOP控制 物理：无** 漂洗 生物：致病菌霉菌污染 否 产品和工具带来 SSOP控制 化学：酸碱残留 否 酸碱处理 控制最终PH 物理：无 选别分级 生物：致病菌生长 否 由SSOP控制 化学/物理：无 辅助原料验收 生物：致病菌生长 是 运输加工过程可能带有 验收控制后续杀菌可以消除 否 化学：重金属残留 否 辅料带入 控制供应商定点采购 物理：无 配汁 生物/化学/物理：无 空罐、盖验收 生物：致病菌污染 否 空罐、盖加工污染 清洗消毒及后续杀菌消除 化学：涂料 否 空罐缺陷或涂层不良引起的化学危害及卷封污染 控制供应商及进厂检查验收 物理：夹杂物 否 空罐、盖加工污染 后续清洗** 空罐冲洗 生物/化学：无 物理：异物 是 空罐生产带入 清洗时人工逐个挑选 否 装罐 生物：致病菌残留 是 人手工具以及产品本身微生物繁殖 SSOP控制控制装罐的顶隙度确保后续的杀菌 否 化学：无 封口 生物：致病菌生长 是 封口不良导致杀菌不彻底 控制三率可以消除 是 化学/物理：无 杀菌冷却 生物： 致病菌残留 是 杀菌不足，导致致病菌残留冷却水余氯不够导致致病菌污染 控制杀菌时间和温度控制冷却水余氯 是 化学/物理：无** 关键控制点CCP 显著危害 关键限值 监控 纠偏措施 验证 记录 什么 怎样 频率 谁 原料验收CCP1 农药重金属污染 提供合格证明材料产地
调查报告
行政管理关于调查报告关于XX公司的财务调查报告关于学校食堂的调查报告关于大米市场调查报告关于水资源调查报告
定点采购 合格证明材料产地调查报告定点供应商 查验现场调查 每批每年 检验员采购员 1无合格证明材料拒收该批2原料送检 1复查记录2每年送检3每年供应商评价 1原辅材料检验记录；2每年送检3每年供应商评价 封口CCP2 致病菌污染 a.无封口外观缺陷罐；b.三率》50% a.封口外观；b.三率 a.目测b.拆封检验 a.每15分钟b.一次/每2小时 工序检验员或操作者 停机调整至确认正常后在进行作业2小时内产品隔离堆放全部检查不合格品隔离评估后处理 审核封口检验记录；成品的商业无菌检验解剖测量 封口质检记录；不合格品报告 杀菌冷却CCP3 致病菌残留冷却水二次污染 按杀菌公式进行杀菌冷却水余氯》0。5PPM 杀菌过程温度杀菌时间冷却水余氯 温度计余氯测定器 每釜次每釜次 操作者 依据杀菌釜
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
操作
书
关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf
纠偏措施；该锅次罐头杀菌后隔离标识，评估处理。 审查杀菌操作原始记录；每年成品送检每月温度计校准； 连续杀菌操作
记录表
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；水质检验记录排气后罐头中心温度及封口机真空度检查记录温度计校准记录不合格品报告MakePresentationmuchmorefun*
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