年产900吨浓缩橙汁工厂工艺设计_毕业设计

年产900t的浓缩橙汁的工厂设计 本科毕业论文格式要求一、论文的结构与要求毕业设计（论文）包括以下内容（按顺序）：本科论文包括封面、目录、标题、内容摘要、关键词、正文、注释、参考文献等部分。如果需要，可以在正文前加“引言”，在参考文献后加“后记”。论文一律要求打印，不得手写。1．目录目录应独立成页，包括论文中全部章、节和主要级次的标题和所在页码。2．论文标题论文标题应当简短、明确，有概括性。论文标题应能体现论文的核心内容、法学专业的特点。论文标题不得超过25个汉字，不得设置副标题，不得使用标点符号，可以分二行书写。论文标题用词必须规范，不得使用缩略语或外文缩写词（通用缩写除外，比如WTO等）。3．内容摘要内容摘要应扼要叙述论文的主要内容、特点，文字精练，是一篇具有独立性和完整性的短文，包括主要成果和结论性意见。摘要中不应使用 公式 小学单位换算公式大全免费下载公式下载行测公式大全下载excel公式下载逻辑回归公式下载 、图表，不标注引用文献编号，并应避免将摘要撰写成目录式的内容介绍。内容摘要一般为200个汉字左右。4．关键词关键词是供检索用的主题词条，应采用能够覆盖论文主要内容的通用专业术语（参照相应的专业术语 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ），一般列举3——5个，按照词条的外延层次从大到小排列，并应出现在内容摘要中。5．正文正文一般包括绪论（引论）、本论和结论等部分。正文字数本科不少于600 0字 个人自传范文3000字为中华之崛起而读书的故事100字新时代好少年事迹1500字绑架的故事5000字个人自传范文2000字 ，专科一般不少于5000字，正文必须从页首开始。*绪论（引论）全文的开始部分，不编写章节号。一般包括对写作目的、意义的说明，对所研究问题的认识并提出问题。*本论是全文的核心部分，应结构合理，层次清晰，重点突出，文字通顺简练。*结论是对主要成果的归纳，要突出创新点，以简练的文字对所做的主要工作进行评价。结论一般不超过500个汉字。正文一级及以下子标题格式如下：一、；（一）；1.；（1）；①。6．注释注释是对所创造的名词术语的解释或对引文出处的说明。注释采用脚注形式，用带圈数字表示序号，如注①、注②等，数量不少于10个，脚注少于10个的论文为不合格论文。7．参考文献参考文献是论文的不可缺少的组成部分,是作者在写作过程中使用过的文章、著作名录。参考文献应以近期发表或出版的与法学专业密切相关的学术著作和学术期刊文献为主，数量不少于6篇，参考文献少于6篇的论文成绩评定为不合格。产品说明、技术标准、未公开出版或发表的研究论文等不列为参考文献，有确需说明的可以在后记中予以说明。二、打印装订要求论文必须使用标准A4打印纸打印，一律左侧装订，并至少印制3份。页面上、下边距各2.5厘米，左右边距各2.2厘米，并按论文装订顺序要求如下：1．封面封面包括《广西广播电视大学关于毕业设计（论文）评审表》（封面、附录4）、《学生毕业设计（论文）评审表》（封2）、《广西广播电视大学关于毕业设计（论文）答辩申报表》（封3、附录5）。 2．目录目录列至论文正文的三级及以上标题所在页码，内容打印要求与正文相同。目录页不设页码。3．内容摘要摘要标题按照正文一级子标题要求处理，摘要内容按照正文要求处理。4．关键词索引关键词与内容摘要同处一页，位于内容摘要之后，另起一行并以“关键词：”开头（采用黑体），后跟3~5个关键词（采用宋体），词间空1字，即两个字节，其他要求同正文。5．正文正文必须从内容提要页开始，并设置为第1页。页码在页末居中打印，其他要求同正文（如正文第5页格式为“―5―”）。论文标题为标准三号黑体字，居中，单倍行间距；论文一级子标题为标准四号黑体字，居中，20磅行间距；正文一律使用标准小四号宋体字，段落开头空两个字，行间距为固定值20磅；正文中的插图应与文字紧密配合，文图相符，内容正确，绘制规范。插图按章编号并置于插图的正下方，插图不命名，如第二章的第三个插图序号为“图2—3”，插图序号使用标准五号宋体字；正文中的插表不加左右边线。插表按章编号并置于插表的左上方，插表不命名，如第二章的第三个插表序号为“表2—3”，插表序号使用标准五号宋体字。6、 参考文献按照GB7714—87《文后参考文献著录规则》规定的格式打印，内容打印要求与论文正文相同。参考文献从页首开始，格式如下：（1）著作图书文献序号 作者 《书名》，出版地：出版者，出版年份及版次（第一版省略）如：[4] 劳凯声 《教育法论》，南京：江苏教育出版社，2001（2）译著图书文献序号 作者 《书名》，出版地：出版者，出版年份及版次（第一版省略）（3）学术刊物文献序号 作者 《文章名》，《学术刊物名》，年卷（期）如：[5]周汉华 《变法模式与中国立法法》，《中国社会科学》，2000（1）（4）学术会议文献序号 作者 《文章名》，编者名，会议名称，会议地址，年份，出版地，出版者，出版年（5）学位论文类参考文献序号 作者 《学位论文题目》，学校和学位论文级别，答辩年份（6）西文文献著录格式同中文，实词的首字母大写，其余小写。参考文献作者人数较多者只列前三名，中间用逗号分隔，多于三人的后面加“等”字（西文加“etc.”）。学术会议若出版论文集者，在会议名称后加“论文集”字样；未出版论文集者省去“出版者”、“出版年”项；会议地址与出版地相同的省略“出版地”，会议年份与出版年相同的省略“出版年”。三、毕业设计（论文）装袋要求毕业设计（论文）是专业教学的重要内容，必须规范管理，统一毕业设计（论文）材料装袋要求：1、论文稿本。经指导的提纲，一稿、二稿和装订好的正稿。2、过程记录表。包括指导教师指导记录表，学生毕业设计（论文）评审表（答辩过程记录表）等；3、相关材料。法专业要求的其他材料，如法学社会调查报告等。中国环境教育立法研究内容摘要摘要：目前，我国学术界对环境教育立法问题的研究还处于起步阶段，有关环境教育的法律规范也很不完善，影响和限制了我国环境教育的大力推行和良好普及，实质上是制约了我国解决环境问题的能力和可持续发展的进程。本文从环境问题的现状入手，阐释了环境教育立法的必要性和可行性，介绍了其他国家和地区的环境教育立法实践，在总结国内外先进经验的基础上，提出了对我国环境教育立法的构想。以期通过加强教育立法的途径，实现我国环境教育的普及，为改善解决我国环境问题的能力和可持续发展的进程创造条件。关键词：环境问题环境教育环境教育立法 一、环境问题、环境教育与环境教育立法（一）环境问题马克思说：“人靠自然界生活，这就是说，自然界是为了不致死亡而必须不断与之交往。所谓人的肉体生活和精神生活同自然界相联系，也就等于说自然界同自身相联系，因为人是自然界的一部分。” 生存与发展是人类社会最基本的主题。在人类与环境不断地相互影响和作用中，环境问题始终是伴随着人类的活动产生和发展的。不幸的是，在相当长的时期内，人类过分强调了作为自然主人的一面，夸大了人的主观能动性作用，忽视甚至忘却自然界的惩罚。环境问题并非始于今日，早在200年前的第一次工业革命时期就产生了环境问题。到了本世纪50年代，环境事件不断出现和加剧。到了70～80年代则出现了全球性的环境危机。目前全球人口正以每年9 000万的速度增长，预计到21世纪中期，世界人口将达到100亿。 人口无节制地增长，给地球的生态环境和有限的自然资源带来了沉重的压力。联合国列出了威胁人类生存的全球十大环境问题：全球气候变暖；臭氧层的损耗和破坏；酸雨蔓延；水资源危机；生物多样性减少；大气污染；有毒有害化学物质污染与危险废物越境转移；森林面积锐减；土地荒漠化；海洋污染。随着我国社会经济的迅速发展，环境保护与经济发展之间的矛盾日益凸显。20世纪最后几年有三件震撼国人的大事足以说明我国环境问题的严重性，已显示出环境破坏给人类带来的灾难性的报复。一是1997年创纪录(227天)的黄河断流；二是1998年的长江大水灾；三是2000年波及北京等地的频繁的沙尘暴。专家指出了目前困扰中国环境的十大问题。1、大气污染问题2004年我国二氧化硫排放量为1 995万吨，居世界第一位。据专家测算，要满足全国天气的环境容量要求，二氧化硫排放量要在现有基础上至少削减40%。此外，2004年中国烟尘排放量为1 165万吨，工业粉尘的排放量为1 092万吨。大气污染是中国目前面临的第一大环境问题。2、水环境污染问题中国七大水系的污染程度依次是：辽河、海河、淮河、黄河、松花江、珠江、长江，其中，42%的水质超过3类标准（不能做饮用水源），全国有36%的城市河段为劣质5类水质，丧失使用功能。大型淡水湖泊（水库）和城市湖泊水质普遍较差，75%以上的湖泊富营养化加剧，主要由氮、磷污染引起。3、垃圾处理问题中国全国工业固体废物年产生量达8.2亿吨，综合利用率约为46%。全国城市生活垃圾年产生量为1.4亿吨，达到无害化处理要求的不到10%。塑料包装物和农膜导致的白色污染已蔓延全国各地。（二）环境教育与环境问题的关系1、环境教育的发展历程环境教育的起源，一直可以追溯到19世纪末20世纪初的自然研究（Natural Study）。当时在学校开展自然研究的基本目的是教育学生通过亲身观察和参与，了解和评价自然环境。到20世纪上叶，人们认识到保护生态和自然环境的重要性，保护运动（Conservation movement）在社会中形成，学校教育在自然研究的基础上引入了自然保护的教育内容，这就是环境教育的萌芽。（1）国外环境教育的发展历程1972年在瑞典首都斯德哥尔摩召开的“世界人类环境会议”是环境教育发展的一个里程碑。为了响应斯德哥尔摩会议的第96条建议，联合国教科文组织和联合国环境规划署于1975年颁布了国际环境教育计划（IEEP），其目的是在环境教育领域内，促进经验和信息的交流、研究和实验、人员培训、课程和相应教材的开发及国际合作。1975年，在前南斯拉夫的贝尔格莱德召开的国际环境教育会议，通过了《贝尔格莱德宪章：环境教育的全球纲领》。该宪章根据环境教育的性质和目标，指出环境教育是“进一步认识和关心经济、社会、政治和生态在城乡地区的相互依赖性；为每一个人提供获得保护环境的知识和价值观、态度、责任感和技能；创造个人、群体和整个社会行为的新模式。”此后，《贝尔格莱德宪章》成为世界各国制定环境教育纲要与章程的重要依据之一。而环境教育的普及对环境相关法律的立法、执法都可起到相当大的辅助作用。大力开展环境教育，使环境意识特别是环境保护法律意识深入人心，使人们认识到环境问题不仅是社会问题，更是可以涉及到每个人切身利益和法律责任、社会责任的问题，认识到环境问题和法律责任的关系，更好地使环境保护法律成为预防环境问题发生的利剑，这样可以达到依法治理环境和人们自觉保护环境的目的。二、中国环境教育立法的必要性和可行性（一）中国环境教育立法的必要性当一种社会关系需要用立法来调整，说明这种社会关系的重要性。中国环境教育专门立法是否必要，则完全取决于以下前提：（1）环境教育的重要性；（2）环境教育立法对社会经济发展的重要作用。五、结论21世纪是环境世纪，公众的环境意识通过环境教育来建立。根据我国人口多，地区经济水平差异大，公民受教育程度不一的现状，要使公众的环境保护意识提高到一个比较高的水平，实现社会——经济——环境的协调发展，尽早达到国家的可持续发展目标，构建和谐社会，通过立法机关制定完善的、具有可操作性的《环境教育法》不失为一个有效的方法。希望对促进我国环境教育法律体系的建立提供一些有益的参考。 识和关心经济、社会、政治和生态在城乡地区的相互依赖性；为每一个人提供获得保护环境的知识和价值观、态度、责任感和技能；创造个人、群体和整个社会行为的新模式。”此后，《贝尔格莱德宪章》成为世界各国制定环境教育纲要与章程的重要依据之一。而环境教育的普及对环境相关法律的立法、执法都可起到相当大的辅助作用。大力开展环境教育，使环境意识特别是环境保护法律意识深入人心，使人们认识到环境问题不仅是社会问题，更是可以涉及到每个人切身利益和法律责任、社会责任的问题，认识到环境问题和法律责任的关系，更好地使环境保护法律成为预防环境问题发生的利剑，这样可以达到依法治理环境和人们自觉保护环境的目的。二、中国环境教育立法的必要性和可行性（一）中国环境教育立法的必要性当一种社会关系需要用立法来调整，说明这种社会关系的重要性。中国环境教育专门立法是否必要，则完全取决于以下前提：（1）环境教育的重要性；（2）环境教育立法我国环境教育法律体系的建立提供一些有益的参考。 年产900吨浓缩橙汁工厂设计 年产900吨浓缩橙汁工厂工艺设计 摘 要 本设计以浓缩橙汁工厂工艺设计为重点，又以车间工艺设计为主体，对辅助部门提出各种要求作为非工艺设计的依据。设计中分析了我国橙汁的现状、存在问题及发展前景。确定了橙汁的产品 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，全年生产4种产品。论证和选择了浓缩橙汁的生产工艺，完成了相关的物料计算，以及生产设备的选型和对水、电、汽用量的估算。对生产车间工艺布置中的建筑结构、采光、通风、卫生设施等做出设计并提出要求。在生产中引入了HACCP控制体系，以保证产品的质量，并绘制了工厂设计图纸4张。 关键词：橙汁，工厂设计，工艺设计，车间设计 目 录 第1章 绪论 1 1.1概述 1 1.2 浓缩橙汁工厂设计的意义 5 1.3浓缩橙汁工厂设计的要求 6 1.4浓缩橙汁工厂设计的原则 6 1.5浓缩橙汁工厂设计的范围和内容 6 第2章 浓缩橙汁厂址选择与总平面设计 8 2.1 浓缩橙汁厂址选择的原则 8 2.2 总平面设计 11 第3章 浓缩橙汁工厂工艺设计 14 3.1 产品方案及班产量 14 3.2 生产制度 15 3.3 产品生产工艺流程确定与论证 15 3.4 浓缩橙汁厂原辅料的物料衡算 21 3.5 设备生产能力计算及选型 24 3.6 浓缩橙汁厂水、电、汽用量计算 33 3.7 浓缩橙汁厂生产车间工艺布置 35 第4章 食品质量与安全 39 4.1 浓缩橙汁工厂卫生规范 39 4.2 食品卫生对浓缩橙汁工厂设计的要求 40 第5章 辅助部门设计 45 5.1 原料橙接收及库存 45 5.2 实验室设计 48 5.3 锅炉房 49 5.4 办公楼 51 5.5 食堂 52 5.6停车场............................................................ 53 5.7更衣室............................................................ 53 5.8 浴室............................................................. 53 5.9 厕所............................................................. 53 5.10 水处理站........................................................ 53 5.11 全厂土建面积.................................................... 54 第6章 企业组织与劳动定员 56 6.1 企业组织原则 56 6.2 浓缩橙汁厂工作制度 56 6.3 浓缩橙汁全厂定员 56 第7章 结论 59 7.1 本设计的技术先进性与经济合理性 59 7.2 本设计存在的主要问题 59 参考文献 60 致谢 61 第一章 绪 论 1.1 概述 随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。中国饮料协会副理事长、秘书长赵亚利指出，从目前情况来看，碳酸饮料、矿泉水、果汁饮料已形成三足鼎立，特别是橙汁饮料已后来居上的势头迅速得到了市场的普遍认同。 橙汁饮料增幅之所以如此之大，是因为人们健康意识的增强，橙汁饮料作为一种国际公认的健康饮品，已经成为消费者的追逐热点。橙汁饮料的最大特点是不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素，且无糖或低糖，具有极高的营养、保健功能，同时还因原汁原味而受大众喜爱。100％纯橙汁具有新鲜水果的色泽，尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜，真正的100％纯橙汁有着难以仿造的好品质。 资料显示，橙汁在我国消费者中的接受率高达58％，占有相当大的比率。橙子营养丰富、酸甜可口，据科学家测定，每100克橙子可食部分含糖 8～14克、柠檬酸0.5～1.2克、维生素C为0.03～0.1克、蛋白质 0.9克以及胡萝卜素、维生素Ｄ等多种维生素。其中维生素C的含量是苹果的6～20倍，所含的钙质最易被人体吸收。具有养颜、健身、明目、醒酒等多项功能，是人们最喜爱的食品之一.。 营养专家认为，橙汁含有丰富的矿物质和维生素，特别是钾和类胡罗卜素、维生素C。他们对预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压方面有重要作用。 1.1.1 我国柑橘加工现状 2007年中国柑橘果实有大约80万吨用于加工，其中约50万吨温州蜜柑制作橘瓣罐头，30万吨甜橙制作橙汁。2007年中国生产了大约35万吨橘瓣罐头，13万吨橙汁（以原汁计），其他有少量蜜饯、果酱、果冻等。中国目前有60多家橘瓣罐头厂，年加工能力大约80万吨，20多条柑橘汁生产线，年加工能力大约120万吨。 1.1.2橙汁生产成本比较 佛罗里达州橙汁生产成本：2006/07榨季生产NFC的甜橙到厂均价约为342.9美元/吨，生产1吨11.8°Brix的NFC橙汁原料成本为548.06美元，2006/07榨季生产FCOJ的甜橙到厂均价约为242.65美元/吨，生产1吨65°Brix浓缩汁的原料成本为2096.38美元/吨。 巴西FCOJ生产成本：2006/07榨季生产FCOJ的甜橙到厂均价为147.06美元/吨，生产1吨65°Brix浓缩汁的原料成本为1544.13美元/吨。生产1吨65°Brix浓缩汁的加工成本为300美元/吨以上，因此FCOJ的生产成本已达1844美元/吨以上。 中国橙汁的生产成本：2006/07榨季生产NFC的甜橙到厂均价约为900元/吨，生产1吨11°Brix的NFC橙汁原料成本为2000元，加上加工成本，NFC的生产成本大约3200元/吨或467.8美元/吨。2006/07榨季生产FCOJ的甜橙到厂均价约为600元/吨，生产1吨65°Brix浓缩汁的原料成本为8100元/吨，加上加工成本，FCOJ的生产成本大约10000元/吨或1462美元/吨。 以上可见，中国橙汁生产成本已经低于巴西和美国，在价格上有明显竞争优势。 中国进口巴西FCOJ成本：1吨65°Brix散装FCOJ离岸价为1800美元，铁桶包装费为100美元，巴西到中国的运费180美元，到岸价为2080美元。加上7.5%的关税和17%的增值税后的进口价格为2616.12美元，相当于人民币17894.3元，比目前国产浓缩汁13000元高37.6%。 1.1.3 2007-2008年中国橙汁果汁产品产量统计及未来发展分析 1.1.3.1 橙汁果汁产量统计 据农业部2003年公布的数据显示，我国柑橘人均占有量仅9公斤左右，消费橙汁0.1公斤，仅为世界人均消费量的1/25。中国农业科学院柑橘研究所研究员沈兆敏认为，从世界柑橘业发展趋势来看，柑橘的鲜果消费和柑橘加工制品(主要是橙汁)的消费量都在稳步增加，但今后橙汁消费增长会更快。业内人士分析，今后的10-20年，我国人均果汁的年消费量会达到现今的世界人均消费水平，即2-3公斤。 目前，国内对橙汁的消费已经出现快速增长的势头。近些年，国内市场的需求每年都以20%以上的速度在增长。而这个增长量，则需要每年有10万吨的鲜果来保证。 到2007年地，我国现有的4500家左右的果汁饮料厂商中，生产橙汁饮料的占41.5%以上。 由表1-1可以看到我国橙汁产量持续提升，近期增速已经超过了8%，预计到2010年可以达到85.5万吨。在橙汁进口方面我们主要从巴西等地进口浓缩橙汁，进口量持续加大，2004年仅为4.7万吨，到2007年则达到6.7万吨，预计2010年将大8.7吨。 表1-1 2004—2010年我国橙汁（成品）产量统计预测（万吨） 年份 产量 增速 2004 51.6 2005 55.4 7.4% 2006 59.7 7.8% 2007 64.5 8.0% 2008 70.5 9.3% 2009 77.4 9.8% 2010 85.5 10.5% 表 1-2 2004—2010年我国浓缩橙汁进口量统计预测（万吨） 年份 橙汁进口 增速 2004 4.7 2005 5.3 12.8% 2006 6 13.2% 2007 6.7 11.7% 2008 7.4 10.4% 2009 8.1 9.5% 2010 8.7 7.4% 图 1-1 2004—2010年我国橙汁产量与浓缩橙汁进口对比 由图1-1可以看到我国橙汁产量与浓缩橙汁进口同步提升，进口增速较高说明国内橙汁生产中用进口浓缩橙汁生产甜橙汁的企业增多，产品市场份额略有增大，这也是近几年国内企业看好青睐进口橙汁生产收益而减少利用国内原料橙汁生产的反映 。 图 1-2 2007年我国橙汁产品产出构成 由图1-2可以看到，我国用于生产甜橙汁、含橙汁果汁的原料橙汁产量份额过低，这说明国内还需要进口较多原料橙汁（浓缩橙汁），然后在加工成需要的橙汁饮品。 1.1.3.2 我国目前仍然是橙汁的净进口国 在过去，中国柑橘的种植和年产量（包括mandarin oranges，大多数用于制罐头）分别以34%和几乎100%的速度在增长。因此，在2004年，中国柑橘的种植面积、年产量分别达到160万公顷和1400万吨；而在1994年，分别只有112万公顷和680万吨。然而中国柑橘业的发展，也只是最近5年的事。 由于中国消费者们对橙汁的需求增加，因此估计橙汁的消费量将会猛增。与此同时，中国新兴的橙汁加工业也将会以非常快的速度增产，但是仍然赶不上消费量增加的速度。所以在2020年之前，中国还仍然是一个橙汁的净进口国，而且很可能在2020年之后的很长时间里，依然如此。 中国已经在湖南省的南部和江西省的南部建立起亚洲最大的柑橘种植和加工基地。而在三峡地区建立的新基地也将今年投产。此外，还有几个加工厂也已经建成。 目前中国柑橘已经占中国柑橘属类，生水果总产量的65%；橙子居第二位，占20%；柚子占14%；柠檬占0.5%；其他水果也占0.5%。当前，在水果原材料的总产量中，有800000吨是用于榨汁的橙子，其中在产季中期收获的橙子品种占80%。然而中国正在转向种植中期和晚期橙子的品种。这样早期、中期和晚期的品种，就在所种植的全部橙子品种中分别占30%，30%和40%的比例。 1.1.3.3 橙子新的种植地区 在新的橙子种植地区，有53330公顷位于长江上游和中游地；93300公顷在江西省的南部地区和湖南省的南部地区。另外还计划在四川省的泸州，兴建20000公顷新的柑橘果园，现在已经完成了一半。 全中国已经建成，或者正在兴建10多个加工厂，其中包括：汇源饮料食品集团，每年可加工100000吨水果原材料；重庆三峡加工厂，主要生产非浓缩果汁。目前中国自己每年生产的橙汁，仅500000吨。 据吴估计，到2010年中国将生产橙汁800000吨，但是到了那时候消费量也将增加到150万吨。到2015年，橙汁的产量将近也可以达到150万吨。可是那时的消费量就将要增加到300万吨。估计到2020年，橙汁原材料的产量可达700万吨，可年产橙汁300万吨；然而橙汁的消费量就要达到400万吨。 因此仍然有100万吨的短缺，这样中国就需要从巴西、美国的佛罗里达州以及其他一些地方至少进口100万吨橙汁。巴西果农组织（AbeCitrus）的主席称，中国是一个橙汁生产国，应该认真地对待她。但是该主席对中国在未来将要从巴西进口橙汁却表示乐观。 1.2 浓缩橙汁工厂设计的意义 浓缩橙汁工厂设计是综合性、实践性很强的毕业环节题目。 工厂设计是政治、经济、技术紧密结合的，综合性很强的一门科学技术，除了要求我们具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论外，还应对工厂设计的工作程序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标准、设计的经济等内容的要求能熟练掌握和运用，只有这样才能完成有关的设计任务。 毕业设计的任务是：①了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容、设计范围分工。②了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。③熟悉工厂设计的主要成果——设计说明书和图纸的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。④了解工艺设计在总体设计中的地位和作用，及其与公用工程设计的关系。⑤理论与实践相结合，既巩固和扩大理论知识，又锻炼实践应用，提高解决实际问题的创新能力。 总的说来一句话：是食品生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。不管是新建、改建、扩建一个厂，还是进行新工艺，新技术和新设备的研究，都需要进行设计，而且是第一步所必需做的，所以是生产的基本条件，而且设计先不先进，合不合理，还是食品卫生安全和质量的保证，与以后工厂的效益和兴旺密切相关。 1.3 浓缩橙汁工厂设计的要求 （1）经济上合理，技术上先进。投产后，产品在质量和数量上均能达到设计所规定的标准。食品工厂建设的先进性反应着一个国家的经济和科学技术发展的水平，也反应着人民生活水平的高低，而食品工厂的先进性则首先决定于工厂设计的合理性，在日常生活中，我们经常会发现，许多刚刚建成的食品工厂，由于在设计上存在严重缺陷，致使无法正常生产，尚未投产就不得不进行返工或改造，还有一些食品工厂，由于在设计上缺乏前瞻性，投产一两年就不得不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵的生产时间，造成了经济上的巨大损失，由此可以看出，食品工厂设计在食品工业发展过程中有着及其重要的地位和作用。 （2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家的有关规定。与其它类型工厂的基本建设一样，三废处理的措施恰当与否，关系到产品质量和环境保护的问题，必须予以十分重视。这也是现代食品企业的最基本要求。 （3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。同时考虑到食品生产的季节差异性。 1.4 浓缩橙汁工厂设计的原则 （1）符合经济建设的总原则：精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快。 （2）设计技术经济指标达到或超过国内同类工厂平均先进水平为宜。 （3）积极采用新技术，力求在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。 （4）必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。 （5）食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。 （6）设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。 1.5 浓缩橙汁工厂设计的范围和内容 其范围涉及到建筑、经济、机械 、环保、地理、气象、市场营销等学科领域，所有一切都以食品为基础，食品技术人员是总设计师，向其它专业技术人员提出要求，其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进行设计，各专业人员应相互配合，密切协作，共同完成食品厂的设计任务，要求设计者随时掌握各相关学科的动态及本学科的新知识、新技术，将国内外新的科学成果在设计工作中得到体现。 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 1.5.1 工艺设计 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。 食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。 1.5.2 非工艺设计 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计。 食品工厂工艺设计与非工艺设计之间的相互关系体现为工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料，用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。因为整个设计涉及工种多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相 配合是搞好工厂设计的关键。 第2章 浓缩橙汁厂址选择与总平面设计 正确选择厂址是保障企业生产安全的重要前提。在进行区域规划、选择厂址时，经常涉及的内容有工程地质条件的优劣，厂区范围能否适应和满足总平面和安全距离的要求、自然灾害的威胁程度与抵御能力，可能出现的次生灾害，“三废”的处理，与外部的联系及协作等。为此，在选择工厂厂址时，必须统筹兼顾，正确处理局部与整体、生产与安全、重点与一般、近期与远期、原则性与灵活性的关系，尽量满足下列条件。 2.1 厂址选择 2.1.1 厂址选择的原则 2.1.1.1 自然条件 （1）良好的地质条件 厂址应选在没有滑坡、断层、泥石流、严重流砂、淤泥、溶洞的区域。另外，对地震多发区、台风袭击区等也应作特别考虑。 （2）适宜的气象条件 气象质料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。我国规定每隔10～15年举行气象记录普查。其主要原因包括以下各项： ①温湿度 全年平均气温、平均湿度、最热月及最冷月的平均气温、湿度，最高气温与湿度和最低气温与湿度。 ②降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持续时间。 ③冬季积雪情况。 ④冰冻期及地层冰冻深度、土壤温度。 ⑤风玫瑰图及风级表等。 ⑥最高最低气压及全年平均气压等。 ⑦全年日照数、各月日照分布情况等。 （3）充裕的水源条件 工厂的生产区宜布置在江河、湖泊、海岸附近。并应使其位于邻近江河水域的城镇、重要桥梁、大型锚地、船厂等重要建（构）筑物的下游，以避免排放的有害物质对这些设施的污染和损害。 企业的液化烃或可燃液体的罐区邻近江河、海岸布置时，应采取防止泄漏流入水域的措施。 （4）防火措施 为了防止火势蔓延和爆炸波扩散的危害，石油化工企业与相邻的居住区、工厂或设施，应保持不小于表2-1所规定的防火间距：①括号内指防火间距起止点； ②当相邻设施为港区陆域、重要物品仓库和堆场、军事设施、机场等，对企业的安全距离有特殊要求时，应按有关规定执行。 表2-1企业与相邻工厂或设施的防火间距 企业生产区 防火间距/m 工艺装置或设施 相邻工厂或设施 居住区、公共福利设施、村庄 100 相邻工厂（围墙） 50 国家铁路线（中心线） 45 厂外企业铁路线（中心线） 35 国家或工业区铁路编组站 （铁路中心线或建筑物） 45 厂外公路（路边） 20 变配电站（围墙） 50 架空电力线路（中心线） 1.5倍塔杆高度 Ⅰ、Ⅱ级国家架空通信线路（中心线） 40 通航江河岸边 20 2.1.1.2 技术经济条件 （1）原料供应与产品销售 选择厂址时应对原料的产地、供应、运输、贮藏（有些品种需要保鲜）及其规格、质量、化学成分等技术经济性状进行调查分析。所选的厂址应尽量接近原料产地，异地原料应保证供应方便，减少运输损失。进厂后需有相应的贮备工艺（贮备量、贮仓面积、贮藏管理等），以保证正常生产，降低原料成本。 选择厂址时，一定要以产品品种数量同市场预测紧密联系起来为原则。满足消费对象区域性的风俗习惯与广泛性的新要求。把握国内外产品在厂址地区内的销售数量和品种比例等销售动态。以厂址选择求市场活跃，提高本厂产品声誉与销售利润。 （2）能源供应 电热及燃料供应方便是选择厂址的重要原则之一。首先要对厂址与高压电网的距离、电源设备和电压等情况详细了解，以便确定输电方式，和厂内变压配电所的位置。 （3）所选厂址应有足够的场地面积 场地面积以利于全厂总平面图的合理布置，符合工厂规模的需要，提高全厂性的技术经济指标，并有一定的扩建余地为原则。对地势凹凸不平，坡度较大的场地,可采用阶梯式面积划片,以便集中布置,提高场地利用系数.根据我国13个新建厂家统计,平均场地利用系数约在66%以上,还有30%以上利用系数,表示其扩增余地。 （4）节约用地 我国是一个山地多，平原少，人口多的国家，人均可耕地面积大大低于世界平均水平。所以厂址选择必须遵循节约用地的基本建设方针。即尽量选用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。 （5）交通运输 现代化的工厂，以其产品商业化、社会化为特征，没有发达的交通和方便的运输，是很难取得高效益的。方便面厂的运输量很大，所以交通运输要求方便。 （6）企业协作与城市规划 工业发达的水平标志之一是工业成体系、企业配成套。在确定厂址时，必须有城建规划部门的意见。选择厂址时，还须熟悉附近企业的特点、近期协作的愿望与条件、发展的远景对本厂的影响等，以便相互协作、共同发展。 选择厂址既考虑自然条件的选择，又联系到技术经济条件的影响，确实是一项细致而复杂的工作。这两大方面的选择原则应当并重，然而非常理想完善的选择条件是没有的，在实际活动中则应着重于技术经济条件的分析研究，不能过分依耐于自然条件来选择厂址。 结合而论，厂址选择的原则可归纳为如下几项： ① 厂址的位置要符合城市规划（供汽、供电、给排水、交通运输）等要求。 ② 厂的地区要接近原料、燃料基地和产品销售市场，还要接近水源和电源。 ③ 具有良好的交通运输条件。 ④ 场地有效利用系数较高，并有远景规划的最终总体布局。 ⑤ 有一定的基建施工条件和投产后的协作条件。 （6）厂址选择要利于三废处理。 2.1.1.3 厂址选择说明 （1）厂址选择设计在重庆市忠县。作为我国长江三峡库区对外开放的城市，忠县在沿江开发开放整体隔局中，占据着重要的一席之地。黄金水道长江横贯县内88公里，县城距重庆市水上距离245公里，每天有至上海、南京、宜昌、重庆的多艘货轮停靠，建有可以停靠2000马力以上船舶的码头5座，陆路形成以省道石遂公路为主干的五条出境公路，全县硬化路面250公里，实现乡乡通公路；穿境而过的沪蓉高速公路于2007年建成。主要风向为东南风，厂址设在当地的规划区内，邻近环城高速公路，且区内有多条公路干线，属高新技术开发区，符合国家对西部地区发展的方针政策。 （2）橙汁工厂的选择一般倾向于设在原材料产地附近。目前重庆市正在三峡库区的万州、云阳、忠县、奉节等10个区县，新建高标准现代化柑橘种植基地80万亩，5年后全市柑橘种植面积将扩大到260万亩，忠县更有“中国柑橘城”、“中华名果” 美称。届时，全市柑橘年产量达200万吨以上，其中一半可加工为橙汁，预计年产量达到50万吨，成为亚洲最大橙汁生产基地。橙产量是比较大的，完全能够符合工厂对原材料的需求。 （3）厂址在城市外围，是在原材料产地附近的郊区，有利于销售。便于辅助材料和包装材料的获得。同时还可以减少运输费用。 （4）厂址所在地选择较宽广的平地，在建立厂房和安装管道时不需要考虑坡度、沟渠等对厂房设计的影响。并且附近有良好的卫生环境，没有有害气体、粉尘及对橙汁厂的影响。 2.2 总平面设计 要求：总平面布置方案的比较及亮点说明。 总平面设计是乳品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物，构筑物按整个生产工艺流程，结合用地形条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，这样既便于组织生产，又便于企业管理。总平面设计就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。 2.2.1 总平面设计的内容 2.2.1.1 平面布置 （1）运输设计：合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，即人流货流分开，避免往返交差，布置合理。厂区道路一般采取水泥或者沥青路面，以保持清洁，厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度，运输货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。 （2）管线设计：工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流，货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。 （3）绿化设计及环保设计：绿地率一般在20%左右较好。 （4）建筑物的布置设计。 2.2.1.2 竖向布置 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形设计成一定形态，既要平坦又便于排水。 2.2.2 总平面设计的基本原则 按自然条件和生产功能确定的竖向布置和平面布置原则；按符合生产、经济合理和安全防护的要求，确定的厂区界址走向、内部分区及各主要单项工程位置。 （1）总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。 （2）对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。 （3）动力设施应接近负荷中心。 （4）厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。 （5）卫生方面的要求： ① 生产车间要注意朝向，保证通风良好。 ② 生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30～50m。 ③ 厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施，底楼厕所窗户高度要设计1.6m以上。 ④ 对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 ⑤ 生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。 2.2.3 工厂总平面布置 （1）以生产车间为主体，组建大跨度联合厂房。集原料、包装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地，又便于机械化、连续化生产。调料调配车间可在同一平面上布置，也可分层布置并垂直输送至罐装间。 （2）生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立设置，但需连廊相连，既分开，又联系方便。尤其生活市(更衣、浴，厕)可借助夹层、走道(或参观走廊)使工人流向各工段，避免与物流交叉。 （3）注意卫生，可采取以下措施：建成全封闭车间；车间入口处设置消毒设施；对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染整体环境。注意货物流量，应该有较宽的主干道和较大回车场地，并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。月台有3种形式：月台高出室外地坪0.90～1.10m，室外地坪向月台倒坡0.90～1.10m，月台高出室外地坪为室内外高差(一般为0.3m)设置变幅式登车桥。 （4）厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环行道，运煤出灰不穿越生产区。注意绿化、美化环境。 （5）技术经济指标为新建饮料厂建筑系数30%～40%，土地利用系数50%～70%，绿地率不低于25%。 第3章 橙汁工厂工艺设计 橙汁工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响，同时又是非工艺设计的依据。因此，乳品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。 橙汁工厂工艺设计的步骤，工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的运用。具体步骤如下： （1）根据前期可行性调查研究，确定橙汁的产品方案及生产规模。 （2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。 （3）橙汁生产工艺流程设计。 （4）物料衡算。 （5）选择设备。 （6）能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算)。 （7）车间工艺布置。 （8）管路设计。 （9）其它工艺设计。 （10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。 3.1 产品方案及班产量 3.1.1 产品方案的确定 从表3-1可以看出，此产品方案做到了“四个满足“和“五个平衡”： “四个满足”是： (1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求 。 “五个平衡”是： (1)产品产量与原料供应量平衡； (2)生产季节性与劳动力平衡； (3)生产班次要平衡； (4)产品生产量与设备生产能力要平衡； (5)水、电、气负荷要平衡。 同时考虑了中国传统风俗习惯及对产品口味的要求，产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响，也切合各生产厂的实际。 表3-1 年产900吨浓缩橙汁生产工艺设计 产 品 名 称 年 产 量 （t） 班 产 量 （t） 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 浓缩橙汁 900 3 3.1.2班产量的确定 考虑到设备的生产能力，如果班产量过大则需要更多更大型的设备和配备更大型的厂房和更多的配套设施，这样会增加投资，因此班产量不宜过大。如浓缩橙汁班产量为8t/班。 3.2 生产制度 本设计中用于生产橙汁的原料主要为早熟的甜橙哈姆林、特罗维塔，中熟的锦橙和晚熟的夏橙，由于果源收获的季节性和气候条件，浓缩橙汁生产时间为1～7月和11、12月， 3.3 产品生产工艺流程确定与论证 3.3.1 主要产品浓缩橙汁的生产工艺流程 原料检验—→清洗—→选果—→分级—→除油—→榨汁—→过滤、离心—→脱气—→调配—→均质—→杀菌—→浓缩—→冷却—→无菌灌装—→冻库贮存 ↑ 容器—→清洗—→杀菌—→干燥 3.3.2原料的贮藏 3.3.2.1预贮 将防腐后的果实放进通风的库房内，利用空气对流使果皮散失水份。预贮时间长短视当时天气而定，一般年份5d～7d，多雨年份10d～12d。通常以果实失重率在3%～4%为宜 3.3.2.2分级包果 经预贮后的果实按不同贮藏期限进行分级，分级后的果实可采用聚乙烯单果薄膜袋包果。 3.3.2.3贮果用具 竹筐、木条箱、塑料箱、藤篓等，其内壁必须平整，最好衬垫软物，容量小于25kg。 3.3.2.4贮藏库房要求 通风库或简易库房均可作贮藏库房，库房应堵塞鼠洞，严防鼠害。通风库房应具有良好的通风换气和保温保湿能力；普通住房应选择温湿度变化较小而通风保湿良好的房间。贮藏前，库房应打扫干净，贮藏用具洗净用杀菌剂消毒后晒干。在入库前一周应用500倍50%多菌灵或70%甲基托布津，或1%～2%福尔马林喷洒消毒；或按每立方米库容用硫磺粉10g或一熏灵0.3g的量密闭熏蒸消毒,并在入库前24h敞开门窗通风。 3.3.2.5贮藏方式 箱(筐、篓)贮： ①贮藏果实可用单果簿膜袋包果后装箱，亦可裸果装箱。 ②果实装箱不宜装满，容器上方应留5cm～10cm的空间。 ③果箱在库房内呈“品”字形堆码，箱间留10cm～15cm间隙，堆间留80cm～100cm宽的通道，四周与墙壁相隔30cm～40cm。 ④果箱堆放高度视容器的耐压程度而定，最高层箱距离库顶至少有100cm的空间。 ⑤架贮用木架、竹架、铁架等，架的宽度以两人能操作为宜。层数不限，但最高层距离库顶。 堆藏： ①先在地面上铺垫稻草等软物，尔后将果实均匀轻放干上，一般堆果高度不超过30cm，中间留通道。 ②裸果经堆藏7d～10d预贮后，上面盖一层青松针、稻草、苔藓之类软物保湿。 3.6.2.6库房管理 库房要求门窗遮光，保持室内温度6ºC～20ºC，以8ºC～10ºC为好，相对湿度85%～90%，昼夜温差变化尽量小。 贮藏初期库房内易出现高温高湿，当外界气温低于库温时，应敞开所有通风口，开动排风机械，加速库内气体交换，以达到要求的温湿度。 贮藏中期，当气温低于6ºC时，关闭门窗，加强室内防寒保暖，实行午间通风换气。贮藏后期，当外界气温上升至20ºC时，白天紧闭通风口，实行早晚通风换气。当库房内相对湿度降到80%时，箱藏的应覆盖塑料薄膜保湿，薄膜应距地面30cm。勿密闭；堆藏的应加厚青松针、稻草、苔藓等软物保湿；同时可在地面洒水或盆中盛水等方法提高空气湿度。 3.3.3 操作方法及要点 3.3.3.1 原料的检验 原料进厂后按制汁质量要求进行原料检验，弃除病果害、未成熟果、枯果、过熟果和机械损伤果等不合格的果实后进行中间储存，注意储存时间不宜过长，尽量避免新鲜度下降进而影响果汁质量。M- K6 a0 _4 `! Q 3.3.3.2清洗 原料经流水输送至清洗设备中，用毛刷式清洗机清洗，并用含氯10～30ppm的清洗水喷淋后经清洁水冲洗。 3.3.3.3分级 通过分级机将果径小于30mm的果实剔除；40～60mm为一级( 小果)；大于60～75mm为一级( 中果)。 3.3.3.4除油 榨汁前先用针刺式除油机除去橙油，在针刺式除油机中有旋转的刺辊轴或有刺平板。当果实经过这些辊轴或平板时，果皮就被刺破，果皮中的油就可以从细胞中逸出并被喷淋水带走，通过离心分离出来。 3.3.3.5榨汁 采用全果榨汁机通过上下两个榨杯挤压柑橘，果汁和部分果肉纤维通过中间的预滤管流出，果皮和籽渣由2个通道分开，皮油也有单独通道，全果榨汁机的榨杯分大、中、小3种型号，40～60mm果径适合小榨杯，选择适当榨杯对提高柑橘榨汁率有很大作用，柑橘榨汁率一般在51％左右。 3.3.3.6过滤、离心分离 不同榨汁方式，应采用不同粗滤方法除去果汁中夹杂的果汁碎片、粗果肉颗粒、种子等，榨制机一般附有粗滤设备。经粗滤的果汁立即送往精滤机进行精滤或者用离心分离方法分离果汁中细小的果肉颗粒。应注意榨汁机和精滤机对果汁质地和风味产生的不利影响。保持3%～5%的果肉含量，可使果汁具有良好色泽，浊度和风味。 3.3.3.7脱气 橙汁脱气可以改进风味、色泽稳定性、防止营养成分损失，提高罐装均匀度和杀菌器效率等。对含油量很低的橙汁，可在常温下进行真空脱气。对含油量较高的甜橙汁，可以在脱气同时完成脱油，一般在用真空蒸发器在50ºC～52ºC下操作，这种情况下会蒸发掉果汁中约3%～6%的水分，甜橙油可脱除75%左右。通常甜橙汁中宜保留0.015%～0.025%的甜橙油。 3.3.3.8调配" P7 l( T$ V 工厂化生产在原料、加工工序上无法做到绝对一致、 因此为了降低误差，对一定时段的汁应进行混合均匀，尽量做到一致，整个工序在无菌罐中进行，可根据工艺要求添加维生素C、柠檬酸、蔗糖等，使可溶性固形物含量在13%左右。 3.3.3.9杀菌、真空浓缩 果汁通过管式预热器加热到95ºC 进行巴氏杀菌，以钝化酶和杀灭细菌；蒸发器的工作原理是高温、短时和热加速降流式，果汁在蒸发器内一次通过，没有循环,流程大约2 min30S，橙汁浓缩至65°Brix，并通过闪蒸器将浓缩汁温度降至15ºC。 3.3.3.10冷却 将浓缩果汁通过板式换热器用冷却至5ºC以下。 3.3.3.11无菌灌装 无菌灌装机自带无菌室，在和外界隔离的条件下，利用机械手自动完成开盖、灌装、计量、关盖等过程，因此无任何污染，特别适合水果原汁、果酱、蔬菜汁、饮料原浆、制药等行业的无菌充填灌装。 3.3.3.12冻库贮存 为了保持品质和延长保质期，产品应保持在-18ºC以下。 3.3.4检验 3.3.4.1感官检验 橙汁的感官检验以3～6个样品为一组，提供给3名以上经验丰富的评尝员。取50mL混合均匀的被测样品于洁净的样品杯(或100mL小烧杯)中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度、浊度，检查其有无可见杂质。 被测样品容器开启后，倒入洁净的样品杯中，立即用嗅觉仔细鉴别被测样品的气味，用味觉品尝其滋味，检查有无异味，每次品尝样品前，须用清水漱口。 表3-2 感官检验标准 项目 橙汁 浓缩橙汁 色 泽 颜色由浅黄色到橙黄色；橙汁色泽鲜艳纯净犹如新鲜橙囊 具有原橙汁经浓缩加工后应有之色泽，颜色由黄色到深橙黄色 香 气 具有新鲜压榨橙汁特有的香气 具有新鲜原橙汁经浓缩加工后特有香气 滋 味 具有新鲜甜橙所特有的滋味，无异味 具有新鲜原橙汁经浓缩加工后所特有的滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 无肉眼可见的外来杂质 充 填 量 规定量±4% 复 水 性 加水后，呈均匀混合 加水后，呈均匀混合 3.3.4.2 理化检验 理化检验应符合各项国家标准，如表3-3所示： 表3-3 理化检验标准 项 目 橙汁 浓缩橙汁 可溶性固形物 ≥10.0% ≥61 总酸 %0.3-1.0% 2.0-6.5 总糖 ≥8.0% ≥40 甜味剂糖精钠(g/kg) 不得检出 不得检出 苯甲酸钠含量(g/kg) 不得检出 不得检出 山梨酸含量(g/kg) 不得检出 不得检出 着色剂(g/kg) 不得检出 不得检出 砷(mg／kg) ≤0.2 ≤0.2 铅(mg／kg) ≤0.3 ≤0.3 铜(mg／kg) ≤5.0 ≤5.0 锡(mg／kg) ≤100 ≤100 注：表中浓缩橙汁的砷、铅、铜和锡4项指标是复水到原橙汁浓度(可溶性固形物≥10.0%)测定的。 3.3.4.3 微生物学检验 微生物学检验应符合各项标准，如表3-4所示： 表3-4 微生物学检验标准 项 目 细菌总数（菌落总），个/mL ≤100 大肠菌群，个/100mL ≤6 致病菌（指肠道致病菌，致病性球菌等） 不得检出 注：浓缩橙汁指标是复水到原橙汁浓度(可溶性固形物≥10.0%)测定的。 3.3.4.4 检验规则 产品须经生产厂按本标准检验合格，签发产品合格证后，方可出厂。 （1）交收检验 交收检验以每班所生产的同一规格产品为一“批次”，每一批次产品随机抽取6～10瓶(罐、盒)；交收检验项目为：感官要求，可溶性固形物，总酸，净重，微生物项目。 （2） 型式检验 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一也应进行。 ①更改主要原料； ②配方或工艺有较大变化时； ③产品长期停产后恢复生产时； ④交收检验结果与上次型式检验有较大差异时； ⑤国家质量监督机构提出型式检验的要求时。 型式检验包括感官、理化和微生物学要求中规定的全部项目。取样同交收检验取样。 （3）判定原则 检验结果中任一项目不符合本标准者，可在该批次中抽取两份样品复验，以复验结果为准，但微生物学项目不准复验。若复验结果仍有一项指标不符合要求，则判定该产品为不合格品。 （4）仲裁检验 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选定仲裁单位，进行检验。 3.3.4.5包装、标志、运输、贮存 （1）包装材料和容器应符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定；应按GB-10790标准中第5章规定执行，同时应符合绿色食品包装材料的卫生标准。 （2）销售包装外观形态：瓶身整洁、标签端正，瓶盖不得有明显的锈斑；罐身外表不得有明显擦伤，封口严密，商标图案清晰。 （3） 产品标签应符合相关标准规定，具体标注按GB-7718执行。 （4）本产品在贮运过程中，不得接近热源。 （5）保质期 在本标准规定贮存条件下，瓶装和软包装产品为5个月，罐装为10个月，铁桶装浓缩橙汁为8个月。 3.4 浓缩橙汁厂原辅料的物料衡算 一个完整的物料衡算是进行工艺设计的基础，尤其在开发新的工艺流程中，完整的物料衡算常可帮助查找出丢失物料的去向，因此，在工艺设计中应尽量做到进出物料的平衡。 物料衡算的基础是质量守恒定律。根据质量守恒定律可以写出：进入系统的物料质量=输出系统的物料质量+系统内积累的物料质量；对连续生产过程，系统内无物料的积累。对包含有化学反应的过程，由于反应过程中分子的物质的量可能会发生变化，进入系统的总分子物质的量不一定等于系统输出的总分子物质的量。但以原子的物质的量衡算时，上式仍恒等。对物理过程，用总质量恒等和总分子物质的量恒等来计算都是可以的。 3.4.1班产量为8t的浓缩橙汁原辅料衡算 调配时各种成分添加量如表3-5所示： 表3-5 成分配方 成分名称 添加量（%） 蔗糖 10 海藻酸钠 0.08 苯甲酸钠 0.036 维生素C 0.023 香料水 0.08 柠檬酸 0.12 生产过程中的各项损失如表3－6所示： 表3-6浓缩橙汁生产过程中各过程损失 生产过程 拣选 清洗 除皮除油 过滤 离心 脱气 均质 损失 -2% -0.5 -25% -3% -3% -0.3% -0.3% 榨汁率按51%计。 计算每班所需的原料橙用量如下： 浓缩倍数=浓缩汁固形物含量/果蔬汁固形物含量=65%/13%=5 原汁重量=浓缩汁重量 浓缩倍数=8000 5=40000kg 均质前：40000 （1+0.3%）=40120kg 调和前：40120 （1-10.34%）=35971.6kg 脱气前：35971.6 （1+0.3%）=36079.5kg 离心前：36079.5 （1+3%）=37161.9kg 过滤前：37161.9 （1+3%）=38276.8kg 榨汁前：38276.8/0.51=75052.5kg 除皮除油前：75052.5 （1+25%）=93815.6kg 清洗前：93815.6 （1+0.5%）=94284.7kg 拣选前：94284.7 （1+2%）=96170.4kg 拣选前的量即为每生产8t浓缩橙汁所需要的原料橙的量96170.4kg 原料的消耗定额=96170.4kg/8t=12021.3kg/t成品 浓缩橙汁使用DVN系列单层储罐储存，容积为1000L，则每班需要储罐8个。 班产量8t的浓缩橙汁车间物料恒算如表3－7所示： 表3-7 班产量8t浓缩橙汁车间物料计算表 项目 每班实际量（kg） 每天实际量（kg） 每年实际量（kg） 橙消耗量 96170.4 192340.8 43276680 蔗糖 2977.6 5955.2 1339920 柠檬酸 35.7 71.4 16065 苯甲酸钠 10.9 21.8 4905 海藻酸钠 24.1 48.2 10845 维生素此C 6.8 13.6 3060 香料水 24.1 48.2 10845 3.5 设备生产能力计算及选型 3.5.1 设备选型原则 从设备经济学的角度来说，设备选型必须根据企业的经济实力，从技术经济指标合理方面综合考虑，既要满足生产、工艺和卫生的要求（即技术指标），又要综合考虑以最少的投资选购高质量、高效率、功能全和能耗小的产品，获得最好的经济效益。这就需要设备选型工作人员熟悉工艺人员给出的具体工艺要求，同时必须掌握肉类罐头生产机械的前沿科技和产品信息，尽量多地搜集资料，结合企业实际情况进行综合比较。从运行稳定性角度来说，合理的设备选型要保证生产操作简便、清洗和维修方便、运行可靠、出现故障少，此外还要考虑配套性能和选用必要的备用设备，保证在重要设备出现故障时能及时修好进行正常生产。重要设备或高压设备要有专人管理，操作人员必须进行专业培训，非专业人员不能操作。生产设备要定期进行检修和保养。可见设备的管理也是保证生产设备系统运行稳定的重要因素。 设备选型的具体原则如下： （1）满足工艺要求，保证产品质量。大中型食品厂选择技术先进、机械化程度高、可连续化、自动化操作的设备；小型厂则选用教简单的设备，注意设备利用率和成本核算。 （2）保证工艺过程实施的安全性、操作安全性。设备的材质要满足质量要求（耐磨、耐腐蚀）。生产过程中易于消毒清洗。 （3）选择设备要经济上合理，技术上先进。 （4）运行费用低。充分利用原材料、能耗少、效率高。 （5）操作安全，维修方便。应符合食品质量要求，易于清洗、装拆。 （6）设备应尽可能采用自动控制方式。 （7）尽量采用实践证明性能优良的设备。 （8）所选设备要留有一定裕量（至少10%，一般为30%）。 （9）易损设备或部件应有备用。 （10）下一级设备的生产能力应当大于上一级设备的生产能力。 3.5.2 设备选型和生产能力计算 3.5.2.1 MSJ型毛刷清洗机 产品说明：该设备适用于球形或长条圆形的果蔬清洗。果蔬原料在毛刷旋转的推动下向前移动，洗净度高。 选用较硬的毛刷辊丝径，可达到原果清洗去皮的目的；根据要求设计，选用柔软的毛刷辊丝径，可达到原果清洗上腊抛光的目的；结构合理、操作简单、方便联线等特点。 规格如表3-9所示： 表3-9 MSJ型毛刷清洗机的规格 产品名称 毛刷清洗机 产品型号 MSJ-20 生产能力(T/h) 20 用水量（T/h） 18 配用功率(KW) 2.2 外形尺寸(mm) 4000×1500×1000 3.5.2.2滚杠选果机 产品说明： （1）该设备适用于球形或长圆形果蔬的选果挑选。 （2）滚杠选择（不锈钢管、工程塑料管等）； （3）可根据要求设计喷淋装置及集水槽； （4）可根据要求设计废果收集输送装置； （5）可根据要求设计尺寸； 规格如表3-10所示： 表3-10  GXJ型滚杠选果机的规格 产品名称 滚杠选果机 产品型号  GXJ-20 生产能力(T/h) 15-20 配用功率(KW)  1.1 外形尺寸(mm)  8000×1400×900 3.5.2.3水果分级机 产品说明： 该机引进了国外先进技术，适用于各类型水果的分级，可根据不同的要求分出系列，进入各部位果槽。本设计选用一台。 规格如表3-11所示： 表3-11 FJJ型水果分级机规格 产品名称 水果分级机 产品型号   FJJ-20 生产能力(T/h) 10-20 配用功率(KW)  7 外形尺寸(mm)  7000×1500×800  3.5.2.4 HMJ柑橘针刺磨油机 该机为我司引进国外先进技术结合实践经验，开发出的新产品。解决了橙、柑机械化流水作业的深加工难题。适用于柑橘表皮的磨油以及胡萝卜、土豆、洋葱等果蔬的去皮，能连续工作，选用两台。 表3-12 HMJ柑橘针刺磨油机 型号 HMJ 生产能力（t/h） 10 电机功率（kw） 8.2 外型尺寸 650×330×445 用水量（t/h） 4 3.5.2.5全果榨汁机 产品说明： 携手手意大利SPECIALE公司，沃迪科技开发了国内首台柑橘全果榨汁机。专利的设计有效保障该设备的高出汁率，广泛的实用性（如柑橘，橙，柠檬与柚），在完美分离果汁，果肉与精油的同时，设备运行成本低，操作简单，维修简便。设计中选用3台。 规格如表3-13所示： 表3-13 全果榨汁机规格 产 量(kg/h) 3000 功 率(kw) 7.5 毛 重(kg) 1100 外型尺寸(mm) 1700×1080×2520 耗水量(l/h) 1000 3.5.2.6卧式螺旋卸料过滤离心机 卧式螺旋卸料过滤离心机是利用过滤原理分离悬浮液，对固相颗粒在0.1～9mm固相悬浮均可作固液分离或离心脱水，可配备洗涤功能。其特性具有：连续运行、自动卸料、固相脱水率高、结构紧凑、分离效率高、操作维修方便、占地面积小等特点，它能大大地降低物料热干燥的成本，甚至可省去干燥程序，对易损部分可用耐磨材料保护，因此广泛适用于化工、食品、化纤、冶矿、制药、轻工等行业作悬浮液固液分离和脱水，设计中选择1台。 规格如表3-14所示： 表3-14 LWL卧螺式过滤离心机规格 型号 LWL630×500 功 率(kw) 30～37 外型尺寸(mm) 1600×2100×1450 生产能力(t/h) 7～20 最大转速(r/min) 1800 转鼓直径(mm) 630 3.5.2.7真空脱气机 设备特点： （1）拥有多种功能，使系统液体保持在最佳状态，单台容积适用于系统水容积150 ，自动向系统补充无气水，稳定系统压力，自动化控制脱气过程。 （2）即插即用，脱气机安装运行方便，其他使用软连接，适用于任何系统。 （3）优化脱气过程，使用安全可靠的密闭脱气装置，处理容量大。 （4）节约能源：自动读取系统信息，只在必要时才使设备启动运行。 （5）减少费用：减少试运行时间，使系统尽快进入工作状态，监督系统状态，只在系统需要时才启动脱气机。 （6）真空脱气机的脱气效率和脱氧效率大于99%。 表3-15 DAY型真空脱气机规格 型号 DAY-Z100 功 率(kw) 2.3 外型尺寸(mm) 1460×460×550 系统最大容积极（m³） 150 工作压力（MPa） 0.8-1 电压(V) 380 工作温度(℃) 0-90 进出口管径(英寸) 3/4 3.5.2.8调配罐 1.全封闭型，接触药液的材质为进口316L不锈钢； 2.全封闭式无泄漏搅拌设备； 3.自旋转式清洗球； 4.空气呼吸器，配0.22μm折叠滤芯； 5.液位计； 6.温度计 0～100℃； 7.人孔φ450mm； 8.视镜φ100mm； 9.视灯0～36V； 10.充N2装置。 规格如表3-16所示 表3-16 DH型调配罐规格 型号 DH5000 电机功率(kw) 2.2 设备容积（L） 5000 叶轮转速（r/min） 18-200 工作压力（Mpa） 内胆≤0.2 ， 夹套≤0.3 直径（mm） 2050 高度(mm) 4200 3.5.2.9 均质机 JJ系列均质机是我公司根据国际九十年代最新技术研制成功的新产品。用于对粘度低于0.2P.aS，温度、低于80度的液体物料（液-液相或液-固相）的均质、乳化、喷雾、输送。 该产品工作时，通过柱塞的往复运动，泵体内单向阀座、闷芯的开闭及调整阀体内阀头，阀座微小间隙的有效控制，形成强大的高压能，物料瞬间在湍流、剪切、碰撞、空穴等复合力的作用下达到均质、乳化的目的。 该产品设计新颖，型号齐全、性能可靠、适用范围广，是食品饮料、医药、化工油脂等行业微细加工的理想设备。 该产品具有如下特点： 1．压力控制采用两极机械调压，调节方便，安全可靠； 2．柱塞采用耐磨合金及喷涂合金、陶瓷新工艺，具有耐腐蚀、耐磨等特点； 3．柱塞高压密封采用自涨圈和V形密封等形式，使用寿命长； 4．曲轴传动采用一级传动方式，运转平稳，动力损失小，噪音低； 5．主要零部件选用不锈钢和耐腐蚀合金制造，符合食品卫生要求。 规格如表3-17所示： 表3-17 JJ型均质机规格 型号 JJ-8/25 功 率(kw) 75 外型尺寸(mm) 2034×1417×2246 流量 (L/h) 8000 最大压力（Mpa） 25 额定压力（Mpa） 20 3.5.2.10管式杀菌机 设备说明： 套管式杀菌机以蒸汽、热水、冷水作为传热介质，尤其适合中低黏度物料的杀菌。普通型套管式杀菌机：主要用于果蔬原浆、原汁、浓缩汁等流动性相对较好的产品的加热杀菌和冷却，触摸屏操作，全自动控制并带自清洗系统,设计中选用1台。 规格如表3-18所示： 表3-18 TW型管式杀菌机规格 型号 TW10D5000 产能(L/H) 5000 功率(KW) 40 系统设计压力(MPa) 10 蒸汽耗量(kg/h) 1300 压缩空气耗量(m3/h) 12 冷却水耗量(t/h) 45 物料杀菌温度(℃) 90～125 杀菌时间(s) 120～180 进料温度(℃) 60～68 出料温度(℃) ≤40 尺寸 2300×1500×2550 3.5.2.11 降膜蒸发器 设备介绍： 该浓缩锅适用于热敏感性物质（如牛奶、果汁、药液等）在真空条件下进行低温连续浓缩。它由加热器、蒸发室、水力喷射器、多级水泵、水箱、循环出料泵和操作台等组成，凡物料接触部分均采用不锈钢材料制成。具有体积小，效率高，成本低等特点，是理想的浓缩设备,设计中选用1台。 规格如表3-19所示： 表3-19降膜蒸发器规格 型号 TW15C3600 循环次数 1效 2效 3效 蒸发量（L/h） 3600 真空度(kpa) 59.0 78.0 90.0 蒸发温度(℃) 76.0 62.0 48.0 加热温度(℃) 40 76 62 成品浓度（%） 65 热泵蒸气压力(mpa) 0.5-0.6 冷却水耗量(t/h) ≤16.5 功率(kw) 25.3 外型尺寸(mm) 7200×3700×8000 3.5.2.12板式换热器 产品特点： 板式换热器是液对液、液对汽进行热交换的一种新型、高效、节能的换热设备。具有换热效率高、热损失小、结构紧凑轻巧、占地面积小、安装清洗方便、应用广泛、使用寿命长等特点。广泛应用于冶金、石油、化工、食品、制药、船舶、纺织、造纸等行业，是加热、冷却、热回收、快速灭菌等用途的优良设备,设计中选用1台。 规格如表3-20所示： 表3-20 板式换热器规格 型号 BR-0.45 组合面积 20-50 管径(mm) 159 工作温度(±℃) -10～ +180 工作能力（t/h） 10 用水量（m³） 12 功率（kw） 11 尺寸 1800×600×1360 3.5.2.13无菌大袋灌装机 设备介绍： 无菌灌装机自带无菌室，在和外界隔离的条件下，利用机械手自动完成开盖、灌装、计量、关盖等过程，因此无任何污染，特别适合水果原汁、果酱、蔬菜汁、饮料原浆、制药等行业的无菌充填灌装，本设计选用1台。 规格如表3-21所示： 表3-21 无菌大袋灌装机规格 型号 TW8E8000D(双头) 产能(L/h) 4000-8000 功率(kw) 1 蒸汽耗(0.1mpa)(kg/h) 40 压缩空气耗量(8kg/cm2) 40 最大称重量程(kg) 2000 称重误差 ±1% 外型尺寸(mm) 3700×2000×2500 3.5.2.14 DVN系列单层储罐 产品说明： 1．常用做储水罐、储液罐、暂存罐等。 2．适用于乳品、果汁饮料、医药化工或生物工程等领域 结构特征： 1．设备为单层结构。 2．材料均为优质不锈钢 标准配置： 1.快开式人孔 2.数显温度表 3.T型清洗头 4.拉杆式出料阀 5.可调式锥形支脚 表3-22 DVN单层储罐规格 型号 DVN-1 公称容积（L） 1000 外径（mm） 1050 总高(mm) 2380 进出口径(mm) 38 3.5.2.15 BAW卫生级离心泵 本泵是根据乳品、饮料和制药行业的工业特点，吸取国内外同类产品的先进经验而研制的一种新型不锈钢离心泵，适用于乳品、饮料、化工、制药及调味品等行业液体管道加压输送 1.本泵结构简单，拆卸方便，四脚高低可调，防震装置，低噪音，高效率，可长时间运转，维修便利，对物料处理平缓柔和，符合食品卫生要求，保证了产品的原有风味。 2.泵体与液体接触部位全部采用SUS316L或SUS304不锈钢材料制造，以特殊工艺冲压形成，外壳与泵体采用快式全封闭连接形式，拆装方便。 3.内表面经电解、抛光处理、粗糙度RA=0.5um、光滑圆润，并附带残留液排放口，符合GMP要求。轴与壳体密封部位采用硬质合金、密封、耐酸碱、耐压。 规格如表3-23所示 表3-23 BAW离心泵规格 型号 BAW20-24 流量（t/h） 20 扬程（m） 36 电机功率（kw） 5.5 进出口径（mm） 63/51 外型尺寸 600×300×415 中心高 245 3.5.2.16冷库 名称：泰蓝大型冷库 功率：245KW 3.5.2.17 车间设备 车间主要设备如表3-24： 表3-24 车间设备一览表 设备 型号 外型尺寸(mm) 数量 分级机 FJJ-20 7000×1500×800 1 毛刷清洗机 MSJ-20 4000×1500×1000 1 针刺磨油机 HMJ 650×330×445 2 全果榨汁机 1700×1080×2520 3 过滤离心机 LWL630×500 1600×2100×1450 1 真空脱气机 DAY－Z100 1460×460×550 1 均质机 JJ-8/25 2034×1417×2246 1 调配罐 DH5000 直径2050 2 管式杀菌机 TW10D5000 2300×1500×2550 1 降膜蒸发器 TW15C3600 7200×3700×8000 1 板式换热器 BR-0.45 1800×600×1360 1 无菌灌装机 TW8E8000D 3700×2000×2500 1 选果机 GXJ-20 8000×1400×900 1 3.6 浓缩橙汁厂水、电、汽用量计算 3.6.1 用水量计算 以主要产品浓缩橙汁生产过程为例计算 （1）主要设备生产用水： ① MSJ-20型毛刷清洗机每小时用水量18t，每班生产8t浓缩橙汁所需要的原料为96.2t，清洗机工作时间为t=96.2/20=4.8h,用水量为：18×4.8=86.4t，清洗机用水经过净化处理，部分水可以循环利用。 ②HMJ柑橘针刺磨油机每小时每台用水量为4t，工作5小时，用水量为：4×5×2=40t。 ③ 全果榨汁机每台每小时工作量3t, 用水量为1t/h，经处理的原料75t,由3台榨汁机榨汁所用时间为t=75/9=8.3h,用水量为：3×8.3=24.9t。 ④ TW10D5000型管式杀菌机生产能力为5t/h，冷却水用量45t/h，40t原橙汁需要杀菌时间t=40/5=8h，用水量为：45×8=360t。 ⑤ 每台TW15C3600降膜蒸发器蒸发量为3.6t/h，每小时冷却水用量为16.5t,40t原橙汁蒸发时间t=40/3.6=11.1h,班用水量为：11.1×16.5=183.2t。 ⑥ 板式换热器每小时工作能力为10t/h,8t浓缩橙汁需要t=8/10=0.8h,用水量为12×0.8=9.8t。 ⑦ 清洗容器所需水量 式中， —设备上进水管的内径，m —水在管道内的流速，m/s —清洗设备使用时间，s —水的密度，kg/m³ 估算使用水量为5t。 （2）清洗地坪用水根据实际情况，1t水约可冲洗地坪40㎡，食品工厂生产车间每4h冲洗1次，即每班至少冲洗三次，则 。 式中S为生产车间地坪面积，㎡ 生产车间面积为2400㎡，则用水量 =(2400/40)×3=180t。 (3)消防给水 从厂区引水主干管引来一根直径150mm的自来水管，在生产车间及办公楼、变配电站四周形成环状供水管网，管网压力可达0.25～0.3Mpa。 消防用水量按照“建筑设计防火规范GBJI16-87”规定，各单位按一次火计算，室外消防用水量按15L/S，室内法消防用水量计算近10L/S，折合为最大小时消防用水量为90t/h。 (4)未预见用水按15%考虑。 3.6.2 用电量计算 以主要产品浓缩橙汁生产过程为例计算 每班浓缩橙汁所需要用电量，即将各设备的功率相加,用电量为： 2.2+1.1+7+8.2×2+7.5×3+37+2.3+2.2+75+40+25.3+11+1+5.5×4+245=509Kw 照明用电和生活用电采用估算的方式约为10 W/m²， 全厂土建面积为8106㎡，估计用电量为81.1Kw,则用电量为： 509+81.1=590.1Kw 3.6.3 用气量计算 车间生产用热主要是利用水蒸气作为热源。一般食品使用低压饱和蒸汽，但是有些工厂也使用压力稍高人饱和蒸汽或过热蒸汽。 按生产工艺要求，凡需要用汽的工序或设备都要进行用汽量的计算，各工序用汽量的总和就是耗汽量。算得的耗汽量与实际用量之间存在个定差异，其差异大小也与企业管理有关。 按单位产品耗汽量定额估算用汽量如下表3-25所示： 表3-25 各种产品平均每吨成品估计耗气量 产品 耗气量（t/t成品） 浓缩橙汁 3.5-6.5 参考文献 [1] 马长伟.食品工艺学导论[M].北京：中国农业大学出版社，2007 [2] 赵晋府.食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2007 [3] 沈自法.食品工厂设计基础[M].上海：华东理工大学出版社，2007 [4] 张国农.食品工厂与环境保护[M].北京：中国轻工业出版社，2007 [5] 杨同舟.轻化工工厂设计概论[M].北京：中国农业出版社，2007 [6] 农业部.全国柑橘优势区域发展规划[J].柑橘与亚热带果树信息，2003，19，7 [7] 陈宗忠.永春芦柑浓缩汁生产工艺的研究[J].福建轻纺，2006，11， [8] 吴厚玖.中国柑橘加工业现状及发展前景[J].中国南方果树，2001，30（4）：19-20 [9] 李正明,王兰君.实用果蔬汁生产技术[M].北京：中国轻工业出版社，1996 [10] 崔建云.食品加工机械与设备[M].北京：中国轻工业出版社，2006 [11] 李书国.食品加工机械与设备手册[M].北京：科学技术文献出版社，2007 [12] 钱和.HACCP原理与实施[M].北京：中国轻工业出版社,2006 [13] 吕峰.HACCP在橙汁饮料生产中的应用[J].龙岩学院学报，2006，24，6 [14] http://www.spjx.com.cn/,2009.6.13 [15] http://www.docin.com/p-3041894.html,2009.6.13 [16] http://www.ganzaoqi.cn/,2009.6.13 [17] http://xianlin.21food.cn/,2009.6.13 [18] http://www.foodjx.com/st846/intro.html,2009.6.13 致 谢 能圆满完成本次设计首先要感谢一直以来辛苦指导我的老师吴士业。在整个设计过程中他对我的每一步工作都严格要求，他严谨的治学态度影响着我。 其次要感谢我们生工系的其他的老师，他们也在设计中给我的设计提出了许多的修改建议。指出了我许多的不足、不妥的地方。他们对我的每个问题都是耐心的指导讲解，哪怕我有的时候问得是非常简单的问题，老师们也会非常仔细地给我解答。 我还要感谢和我同组一起做设计的同学，他们是我的战友。对我设计中的问题提出了许多的非常有用的建议，也给我的设计指出了许多的不足。 世上无难事，只怕有心人！毕业设计使我学会了很多，在以后的工作和学习中都将让我受益匪浅！ 再次感谢所有的老师和同学们！ 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作 者 签 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　 ​​​​​​​​​​​​ 指导教师签名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授权说明 本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　 ​​​​​​​​​​​​ 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权　　 　 　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名： 日期： 年 月 日 导师签名： 日期： 年 月 日 指导教师评阅书 指导教师评价： 一、撰写（设计）过程 1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 4、研究方法的科学性；技术线路的可行性；设计方案的合理性 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 5、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 二、论文（设计）质量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 三、论文（设计）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 建议成绩：□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 （在所选等级前的□内画“√”） 指导教师： （签名） 单位： （盖章） 年 月 日 评阅教师评阅书 评阅教师评价： 一、论文（设计）质量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 二、论文（设计）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 建议成绩：□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 （在所选等级前的□内画“√”） 评阅教师： （签名） 单位： （盖章） 年 月 日 教研室（或答辩小组）及教学系意见 教研室（或答辩小组）评价： 一、答辩过程 1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、对答辩问题的反应、理解、表达情况 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、学生答辩过程中的精神状态 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 二、论文（设计）质量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 三、论文（设计）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 □ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 评定成绩：□ 优 □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 （在所选等级前的□内画“√”） 教研室主任（或答辩小组组长）： （签名） 年 月 日 教学系意见： 系主任： （签名） 年 月 日 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行的研究工作所取得的成果。尽我所知，除文中已经特别注明引用的内容和致谢的地方外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明并表示感谢。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者（本人签名）： 年 月 日 学位论文出版授权书 本人及导师完全同意《中国博士学位论文全文数据库出版章程》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库出版章程》(以下简称“章程”)，愿意将本人的学位论文提交“中国学术期刊（光盘版）电子杂志社”在《中国博士学位论文全文数据库》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库》中全文发表和以电子、网络形式公开出版，并同意编入****《中国知识资源总库》，在《中国博硕士学位论文评价数据库》中使用和在互联网上传播，同意按“章程”规定享受相关权益。 论文密级： □公开 □保密（___年__月至__年__月）(保密的学位论文在解密后应遵守此 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 ) 作者签名：_______ 导师签名：_______ _______年_____月_____日 _______年_____月_____日 独 创 声 明 本人郑重声明：所呈交的毕业设计(论文)，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。 本声明的法律后果由本人承担。   作者签名: 二〇一〇年九月二十日   毕业设计（论文）使用授权声明 本人完全了解**学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定。 本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布设计（论文）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。 （保密论文在解密后遵守此规定）   作者签名: 二〇一〇年九月二十日 致 谢 时间飞逝，大学的学习生活很快就要过去，在这四年的学习生活中，收获了很多，而这些成绩的取得是和一直关心帮助我的人分不开的。 首先非常感谢学校开设这个课题，为本人日后从事计算机方面的工作提供了经验，奠定了基础。本次毕业设计大概持续了半年，现在终于到结尾了。本次毕业设计是对我大学四年学习下来最好的检验。经过这次毕业设计，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析问题的能力、合作精神、严谨的工作作风等方方面面都有很大的进步。这期间凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感谢。没有他们的帮助，我将无法顺利完成这次设计。 首先，我要特别感谢我的知道***老师对我的悉心指导，在我的论文书写及设计过程中给了我大量的帮助和指导，为我理清了设计思路和操作方法，并对我所做的课题提出了有效的改进方案。***老师渊博的知识、严谨的作风和诲人不倦的态度给我留下了深刻的印象。从他身上，我学到了许多能受益终生的东西。再次对周巍老师表示衷心的感谢。 其次，我要感谢大学四年中所有的任课老师和辅导员在学习期间对我的严格要求，感谢他们对我学习上和生活上的帮助，使我了解了许多专业知识和为人的道理，能够在今后的生活道路上有继续奋斗的力量。 另外，我还要感谢大学四年和我一起走过的同学朋友对我的关心与支持，与他们一起学习、生活，让我在大学期间生活的很充实，给我留下了很多难忘的回忆。 最后，我要感谢我的父母对我的关系和理解，如果没有他们在我的学习生涯中的无私奉献和默默支持，我将无法顺利完成今天的学业。 四年的大学生活就快走入尾声，我们的校园生活就要划上句号，心中是无尽的难舍与眷恋。从这里走出，对我的人生来说，将是踏上一个新的征程，要把所学的知识应用到实际工作中去。 回首四年，取得了些许成绩，生活中有快乐也有艰辛。感谢老师四年来对我孜孜不倦的教诲，对我成长的关心和爱护。 学友情深，情同兄妹。四年的风风雨雨，我们一同走过，充满着关爱，给我留下了值得珍藏的最美好的记忆。 在我的十几年求学历程里，离不开父母的鼓励和支持，是他们辛勤的劳作，无私的付出，为我创造良好的学习条件，我才能顺利完成完成学业，感激他们一直以来对我的抚养与培育。 最后，我要特别感谢我的导师***老师、和研究生助教***老师。是他们在我毕业的最后关头给了我们巨大的帮助与鼓励，给了我很多解决问题的思路，在此表示衷心的感激。老师们认真负责的工作态度，严谨的治学精神和深厚的理论水平都使我收益匪浅。他无论在理论上还是在实践中，都给与我很大的帮助，使我得到不少的提高这对于我以后的工作和学习都有一种巨大的帮助，感谢他耐心的辅导。在论文的撰写过程中老师们给予我很大的帮助，帮助解决了不少的难点，使得论文能够及时完成，这里一并表示真诚的感谢。 致 谢 这次论文的完成，不止是我自己的努力，同时也有老师的指导，同学的帮助，以及那些无私奉献的前辈，正所谓你知道的越多的时候你才发现你知道的越少，通过这次论文，我想我成长了很多，不只是磨练了我的知识厚度，也使我更加确定了我今后的目标：为今后的计算机事业奋斗。在此我要感谢我的指导老师——***老师，感谢您的指导，才让我有了今天这篇论文，您不仅是我的论文导师，也是我人生的导师，谢谢您！我还要感谢我的同学，四年的相处，虽然我未必记得住每分每秒，但是我记得每一个有你们的精彩瞬间，我相信通过大学的历练，我们都已经长大，变成一个有担当，有能力的新时代青年，感谢你们的陪伴，感谢有你们，这篇论文也有你们的功劳，我想毕业不是我们的相处的结束，它是我们更好相处的开头，祝福你们！我也要感谢父母，这是他们给我的，所有的一切；感谢母校，尽管您不以我为荣，但我一直会以我是一名农大人为荣。 通过这次毕业设计，我学习了很多新知识，也对很多以前的东西有了更深的记忆与理解。漫漫求学路，过程很快乐。我要感谢信息与管理科学学院的老师，我从他们那里学到了许多珍贵的知识和做人处事的道理，以及科学严谨的学术态度，令我受益良多。同时还要感谢学院给了我一个可以认真学习，天天向上的学习环境和机会。 即将结束*大学习生活，我感谢****大学提供了一次在**大接受教育的机会，感谢院校老师的无私教导。感谢各位老师审阅我的论文。 本科生毕业设计（论文）规范化要求 第一部分 学生应遵守以下规范要求 一、毕业设计论文说明 1. 毕业设计论文独立装订成册，内容包括： （1） 封面（题目、学生姓名、指导教师姓名等） （2） 中、外文内容摘要 （3） 正文目录（含页码） （4） 正文（开始计算页码） （5） 致谢 （6） 参考文献 （7） 附录 2. 中、外文内容摘要包括：课题来源，主要设计，实验方法，本人主要完成的成果。要求不少于400汉字，并译成外文。 3. 毕业设计论文页数为45页-50页。 4. 纸张要求：毕业设计说明书（论文报告）应用标准B5纸单面打字成文。 5. 文字要求：文字通顺，语言流畅，无错别字。 6. 图纸要求：毕业设计图纸应使用计算机绘制。图纸尺寸标注应符合国家标准。图纸应按“规范”叠好。 7. 曲线图表要求：所有曲线、图表、流程图、程序框图、示意图等不得徒手画，必须按国家规定标准或工程要求绘制。 8. 参考文献、资料要求：参考文献总数论文类不少于10篇、，应有外文参考文献。文献应列出序号、作者、文章题目、期刊名、年份、出版社、出版时间等。 二、外文翻译 1. 完成不少于2万印刷符的外文翻译。译文不少于5千汉字。 2. 译文内容必须与题目（或专业内容）有关，由指导教师在下达任务书时指定。 3. 译文应于毕业设计中期2月底前完成，交指导教师批改。 4. 将原文同译文统一印成B5纸规格装订成册，原文在前，译文在后。 三、形式审查 5月15日前，将毕业设计论文上交指导教师，审查不合格者，不能参加答辩。 四、准备答辩 答辩前三天，学生要将全部材料（包括光盘、论文）统一交指导教师。 关于毕业论文格式的要求 为方便统一、规范论文格式，现将学院的相关要求做如下强调、补充： 1. 基本要求 纸型： B5纸（或16开），单面打印； 页边距： 上2.54cm，下2.54cm，左2.5cm，右2.5cm； 页眉：1.5cm，页脚1.75cm，左侧装订 正文字体：汉字和标点符号用“宋体”，英文和数字用“Times New Roman”，字号小四； 图号1-1，指第1章第1个图 在图的前部要有文字说明（如图1-1所示） 表号3-5，指第3章第5个表 在表的前部要有文字说明（如表3-5所示） 图、表的标注字体大小是五号宋体 行距： 固定值20； 页码： 居中、小五、底部。 2. 封面格式 封皮： 大连理工大学城市学院（二号、黑体、居中） 本科生毕业设计（论文）（二号、黑体、居中） 学 院：（四号、黑体、居中、下划线：电子与自动化学院） 专 业：（四号、黑体、居中、下划线、专业名字之间无空格） 学 生：（四号、黑体、居中、下划线，名字是2个字的中间空1个字、3个或3个以上字的中间无空格） 指导教师：（四号、黑体、居中、下划线，名字是2个字的中间空1个字、3个或3个以上字的中间无空格，两位指导教师的中间用顿号“、”） 完成日期：（四号、黑体、居中、下划线，如：2009年5月25日） （注意：5个下划线两端也是对齐的，单倍行距） 内 封：大连理工大学城市学院本科生毕业设计（论文）（四号、黑体） 题目 （二号、黑体、居中）； 总计 毕业设计（论文） 页（五号、宋体） 表格 表（五号、宋体） 插图 幅 （五号、宋体） （注意：页数正常不少于40页，优秀论文原则上不少于45页） 3. 中外文摘要 中文摘要：标题“摘 要” （三号、黑体、居中、中间空1个字） 正文（不少于400字） 关键词 （五号、黑体）：3-5个主题词（五号），中间用分号“；”隔开。 外文摘要 （另起一页）：标题“Abstract” （三号、黑体、居中） 正文 （必须用第三人称） 关键词： Key words（五号、黑体）：3-5个主题词（五号）与中文关键词对应，中间用分号“；”隔开。 4. 目录 标题 “目录”（三号、黑体、居中）； 章标题（四号、黑体、居左）； 节标题（小四、宋体）； 页码 （小四、宋体）； 二、三级目录分别缩近1和2个字； 四级目录不在“目录”中体现，在正文中也不是单独一行，可以黑体（没有句号），然后空2个字接正文； 注意：正文中每章开头要另起一页； “目录”下方中间的页码和摘要一样统一用罗马字，顺接摘要的。 摘要 目录加页眉 5. 论文正文 页眉： 论文题目（居中、小五、黑体）； 章标题（三号、黑体、居中）； 节标题（四号、黑体、居左）； 正文 程序用“Times New Roman”，字号小四； 6. 参考文献 标题：“参考文献”（小四、黑体、居中） 参考文献的著录，按文稿中引用顺序排列，并注意在文内相应位置用上标标注，如：……的函数。 示例如下：（字体为五号、宋体） 期刊类：[序号]作者1，作者2，……作者n。文章名。期刊名（版本），出版年，卷次（期次）。页次 图书类：[序号]作者1，作者2，……作者n。书名。版本。出版地：出版者，出版年。页次 会议论文集：[序号]作者1，作者2，……作者n。论文集名。出版地：出版者，出版年。页次 网上资料：[序号]作者1，作者2，……作者n。文章名。网址。发表时间 7. 其它 量和单位的使用：必须符合国家标准规定，不得使用已废弃的单位（如高斯(G和Gg)、亩、克分子浓度（M）、当量能度（N）等）。量和单位不用中文名称，而用法定符号表示。 图表及公式：插图宽度一般不超过10cm，表名（小四）置上居中，图名（小四）置下居中。标目中物理量的符号用斜体，单位符号用正体，坐标标值线朝里。标值的数字尽量不超过3位数，或小数点以后不多于1个“0”。如用30Km代替30000m，用5µg代替0.005mg等，并与正文一致。图和表的编号从前至后顺序排列，图的编号及说明位于图的下方，居中；表的编号及说明位于表的上方，居中。公式编号加圆括号，居行尾。图表中的字体不应大于正文字体。注意：图表标题中的数字也是“Times New Roman”。 8．论文依次包括：封皮、内封、中文摘要、英文摘要、目录、正文、结论、致谢、参考文献、（附录），不要落项。 9．注意：上面没有说“加粗”的“黑体”，均为“黑体不加粗”。 补充： 1．答辩要求：自述15分钟，回答问题10分钟，自述要求使用PPT 答辩内容: 1）.论文题目 2）.设计内容 3）.设计方案 4）.如何完成设计 工作原理 软件或硬件设计 制作\调试\安装 5）.存在不足,今后努力的方向 6).致谢 3．最后上交学生装订好的论文、光盘、记录表、成绩单 4．光盘里的文件夹命名为：学号_姓名_年级专业班级 文件夹里包括的文件有：论文、ppt、英文翻译 1） 论文的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（论文）_完成日期doc 2） ppt的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（ppt）_完成日期ppt 3) 英文翻译的文件名格式：学号_姓名_年级专业班号_题目（英文翻译）_完成日期doc 例如： 答辩问题5个， 侧重总体思路一个 软件或硬件一个 翻译一个 其他2个 _1305534260.unknown _1305806441.unknown _1305534373.unknown _1305534069.unknown _1305534208.unknown _1305534248.unknown _1305534162.unknown _1305102765.unknown _1305533823.unknown