宴会服务测试
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
姓名:得分:
一、填空题:(15分)
1.国旗悬挂按国际惯例以右为,左为,由我国政府宴请来宾时,我国国旗挂在,外国国旗挂在。
2.台形布置注意突出主桌,按照台形布置原则即“、先右后左、来设计、安排。
3.上水果前应撤去桌面除外的所有餐具,摆好餐盘和、,再托着水果盘从客人分派水果,然后,从客人上洗手盅,盅内放温水、和。
4.服务过程中应遵循、的服务原则。
二、选择题:(20分)
1.下列宴会的形式属于按宴会性质划分的是()
A、中餐宴会
B、正式宴会
C、传统宴会
D、茶话会
2.台形布局时要突出主桌,是指()原则
A、中心第一
B、先右后左
C、高近低远
D、先上后下
3.中餐大型宴会开始前()左右摆上冷盘
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、20分钟
4.汤类、炖品或高档宴会的分菜方式适宜采用()
A、转盘式分菜
B、旁桌式分菜
C、分叉分勺分菜
D、各客式分菜
5.提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上,并将分菜用具放在相应位置的操作属于()
方法
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A.转盘式分菜
B.旁桌式分菜
C.分叉分勺分菜
D.各客式分菜
6.对有儿童客人时,下列服务中不正确的是()
A.提供儿童椅
B.易碎餐具远离儿童
C.不要随意抚摸孩子
D.给孩子糖吃
7.对生病客人进行处理时,下面做法不妥的是()
A.通告上级及医务人员
B.请其他客人帮忙
C.保持镇静
D.严禁擅自送药给客人
8.休息室鸡尾酒服务时间一般为()左右
A.15分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.一刻钟
9.上头盆可在宴前()事先上好
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
10.西餐宴会服务中下列做法不对的是()
A.先撤上一道菜的餐具,斟好相应的酒水,再上菜。
B.餐桌上的餐具已用完,可先上菜,再摆上相应餐用具。
C. 动作要轻稳,一次不应拿得太多。
D. 全场撤盘,上菜时机应一致。
三、简答题:(35分)
1.接到宴会通知单后,餐厅服务员应做到的“八知“是指什么?
2.简述旁桌式分菜服务程序。
3.中餐宴会的服务注意事项有哪些?
4.餐厅服务员进行菜肴服务时应注意哪些问题?
5.西餐宴会的服务规程包括哪些内容?
四、应用题:(30分)
1.某公司在西餐厅举办宴会,菜肴中有一道“橙味烤野鸭”。请问:这道菜是什么菜
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名菜?配饮什么佐餐酒?上这道菜时服务员如何服务?
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2.某餐厅接待了一桌8人的宴会,酒过三旬,这时已经要了9瓶白酒了,就在这时
一名客人摇晃着走到服务员跟前还要一瓶酒,这时服务员应怎么办?
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