本帮苏浙菜馆市场前景预测与投资创业及运营管理策略研究报告

本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 内容目录一、前言..........................................................................................................................................................3二、2023-2028年本帮苏浙菜馆市场前景及趋势预测...............................................................................32.1本帮苏浙菜简介...............................................................................................................................32.1.1本帮菜简介............................................................................................................................32.1.2苏浙菜简介............................................................................................................................42.2本帮苏浙菜馆市场现状调研...........................................................................................................62.2.1市场现状................................................................................................................................62.2.2本帮苏浙菜品类热点............................................................................................................62.2.3本帮苏浙菜流行菜品............................................................................................................72.2.4本帮苏浙菜线上热销菜与新菜品示例................................................................................82.3本帮苏浙菜馆存在的困难、问题与挑战.......................................................................................92.3.1存在的困难............................................................................................................................92.3.2存在的问题..........................................................................................................................102.3.3面临的挑战..........................................................................................................................122.3.4主要痛点研究......................................................................................................................132.42023-2028年本帮苏浙菜馆市场前景预测....................................................................................142.4.1市场发展前景......................................................................................................................142.4.2市场规模展望......................................................................................................................152.52023-2028年本帮苏浙菜馆发展趋势预测....................................................................................152.5.1市场趋势预测......................................................................................................................152.5.2消费趋势预测......................................................................................................................172.5.3企业发展趋势......................................................................................................................182.5.4营销与经营趋势..................................................................................................................192.62023-2028年本帮苏浙菜馆市场机会挖掘....................................................................................202.6.1市场新机会..........................................................................................................................202.6.2细分市场机会......................................................................................................................212.6.3细分品类机会......................................................................................................................222.6.4业态趋势与机会..................................................................................................................222.6.5把握机会策略建议..............................................................................................................23三、本帮苏浙菜馆投资创业建议及运营管理策略....................................................................................253.1想开餐饮店应该关注的趋势.........................................................................................................253.1.1选择抗风险能力强的餐饮连锁品牌..................................................................................253.1.2实现私域流量变现..............................................................................................................263.1.3选择品类是关键..................................................................................................................263.2餐饮创业建议.................................................................................................................................263.2.1选品决定命运......................................................................................................................273.2.2商圈定生死..........................................................................................................................273.2.3设备用二手..........................................................................................................................273.2.4走小店模式..........................................................................................................................273.3餐饮行业创业存在的困难.............................................................................................................281本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略 研究报告 水源地可行性研究报告美术课题研究中期报告师生关系的个案研究养羊可行性研究报告可行性研究报告诊所 3.3.1成本问题..............................................................................................................................283.3.2团队问题..............................................................................................................................283.3.3漏洞问题..............................................................................................................................283.3.4营销问题..............................................................................................................................283.4开餐饮店需注意的.........................................................................................................................293.4.1没经验有资金还特别自信..................................................................................................293.4.2哥们式合伙，仇人式散伙..................................................................................................293.4.3规模越大越好......................................................................................................................293.4.4总幻想着开业生意就火爆..................................................................................................293.4.5团队欠和睦，前厅后厨明争暗斗......................................................................................293.4.6没有找对项目......................................................................................................................303.5餐饮门店投资开业运营管理 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 （案例）.................................................................................303.5.1投资局限性..........................................................................................................................303.5.2装璜及设施..........................................................................................................................303.5.3经营特色及毛利 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ..........................................................................................................313.5.4员工使用。..........................................................................................................................323.5.5营销策略（借鉴一些商家的方法：购价券，再换物）..................................................323.5如何用数据做餐饮创业？.............................................................................................................333.5.1如何用数据做品类的选择..................................................................................................333.5.2如何利用数据来定价格......................................................................................................393.5.3如何用数据优化门店的模型..............................................................................................423.5.4关注高质量数据..................................................................................................................44四、本帮苏浙菜馆《投资创业及运营管理策略》制定手册....................................................................464.1动员与组织.....................................................................................................................................474.1.1动员......................................................................................................................................474.1.2组织......................................................................................................................................474.2学习与研究.....................................................................................................................................484.2.1学习方案..............................................................................................................................484.2.2研究方案..............................................................................................................................494.3制定前准备.....................................................................................................................................494.3.1制定原则..............................................................................................................................494.3.2注意事项..............................................................................................................................514.3.3有效战略的关键点..............................................................................................................514.4战略组成与制定流程.....................................................................................................................544.4.1战略结构组成......................................................................................................................544.4.2战略制定流程......................................................................................................................544.5具体方案制定.................................................................................................................................564.5.1具体方案制定......................................................................................................................564.5.2配套方案制定......................................................................................................................57五、本帮苏浙菜馆《投资创业及运营管理策略》落地执行手册............................................................575.1培训与实施准备.............................................................................................................................575.2试运行与正式实施.........................................................................................................................585.2.1试运行与正式实施...............................................................................................................585.2.2实施方案..............................................................................................................................582本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告5.3构建执行与推进体系.....................................................................................................................595.4增强实施保障能力.........................................................................................................................605.5动态管理与完善.............................................................................................................................615.6战略评估、考核与审计.................................................................................................................61六、总结：商业自是有胜算........................................................................................................................62一、前言为什么开餐厅的人这么多，不外乎几点，利润高，门槛低，投资不多，很多人觉得简单，请几个厨师，服务员，买点东西，找个铺子装修就ok了。其实真正跨入这一行才发现不是这么一回事。可以说餐饮是最累的行业，而且失败率达到70%以上，不进行深入的调研和运营管理上的学习，失败概率非常之高。那么，我们想开餐饮店应该主要什么？都有哪些好的建议？存在哪些困难，需要注意什么？最重要的，在运营管理上，有什么好的方案？下面，我们先从本帮苏浙菜馆行业市场进行分析，然后重点解答以上问题。相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。二、2023-2028年本帮苏浙菜馆市场前景及趋势预测尽管本帮江浙菜细分中包括了上海本帮菜、淮扬菜、杭帮菜、南京菜等，但得益于城市经济圈的消费优势，本帮江浙菜充分融合，在精致餐饮行业逐步变成最大的地方菜系赛道，反超传统高端中端菜系中的粤菜。在南京精致餐饮品类门店分布中，本帮江浙菜门店连续两年位居榜首，2020年，特色菜超越河海鲜进入前三，本土菜系表现出强大生命力。2.1本帮苏浙菜简介2.1.1本帮菜简介沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特3本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。上海菜具有许多与众不同的特点：首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。第二菜肴品种多，四季有别。第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汁厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。2.1.2苏浙菜简介“人人尽说江南好，游人只合江南老。春水碧于天，画船听雨眠”。江南的美和北方是截然不同的两种风景，好似两幅油画一般，一幅粗犷中带着豪放的美丽，一副小桥流水中体现着温婉精致，苏浙的饮食风格也是如影随形，清新婉约、温文儒雅。苏浙菜严谨清鲜的苏菜夏末秋初之时，漫步在苏州的街头小巷，总会看到三三两两的大妈坐在巷边剥一种外地人可能没见过的果实，俗名“鸡头米”，是一种睡莲科的水生植物，学名芡实，这是苏浙地区常见的美食人文场景。江苏菜作为中国四大名菜之一，简称苏菜，因为苏菜和浙菜风格相近，因此经常将两者并称为苏浙菜系。4本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告苏菜又由淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜组成。水乡城市的美食，用料非常广泛，但更多的与水有关，以水鲜为主，烹调方式多元，讲究精细的刀工，擅长炖焖煨焐，追求本味，口感清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美。著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、金陵盐水鸭、清炖甲鱼、鸡火煮干丝、碧螺虾仁、莼菜氽塘片、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清熘虾仁、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、薰鱼等。说到金陵盐水鸭，皮白肉红的鸭肉鲜嫩味美，不腻不腥，每个去南京的人都一定要买上几只回去和家人朋友一起分享。同样作为苏州地区的传统名菜松鼠桂鱼，外形似松鼠一般，外面酥脆里面软嫩，酸甜酥香，十分可口。技法丰富的浙菜和江苏菜一样，浙江菜有四个基本流派：分别由杭州、宁波、绍兴、温州菜组成，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，讲求清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙菜选料讲究、注重本味，以烹调技法丰富闻名国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。浙菜不仅鲜香四溢，还富含美丽传说，似乎给珍馐佳肴赋予了一层更神奇的色彩。有名的杭州传统名菜“宋嫂鱼羹”，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打渔为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打渔，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了，这就是家喻户晓的浙江名菜“宋嫂鱼羹”的起源，在杭州，几乎每家菜馆都有这道美食供应。著名龙井虾仁，用杭州清明节前后的龙井新茶搭配鲜活的河虾仁来烹制，吃起来鲜嫩润滑，甘香如兰唇齿之间，清香回味悠久。吃法同样精致总结起来，浙菜的口味注重清鲜脆嫩，和苏菜一样保持着原料的本色和真味，就像水乡人一样，真诚、温和、不似重庆菜那般火辣，也不似重庆妹子那般直爽，正所谓一方水土养一方人。苏浙人吃苏浙菜不似北方人那样粗犷豪放，而是如同苏浙菜一样温润谦和，宴席开始时一般要点几道凉菜，凉菜注重荤素、颜色、口味搭配，重头戏是鱼和虾。鱼比较正宗的吃法是清蒸，新鲜、清淡，保持鱼的本味，然后再点几个炒菜。最后配汤菜，汤菜可根据需要配清淡型或炖菜类，吃苏浙菜，一般饭前还习惯喝开胃汤。5本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告2.2本帮苏浙菜馆市场现状调研2.2.1市场现状全国本帮苏浙菜馆15万家，主要在江浙沪发展本帮苏浙菜包含苏菜（苏帮菜/淮扬菜/南京菜等）、浙菜（杭帮菜/绍兴菜/衢州菜等）、上海本帮菜，是江南地方菜系中的重要流派，以咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。本帮苏浙菜是中式正餐中偏向于高端、精致的菜系。因其多以江湖河鲜为主料，以烹饪技艺为支撑，以本味本色为上乘，对特色食材依赖度高，做工较为精细、复杂，故主要在原生地发展，门店集中在江苏、浙江、上海一带。2.2.2本帮苏浙菜品类热点精致化、本地化得益于城市经济圈的消费优势，本帮苏浙菜在精致餐饮行业名列前茅，美团发布的“2022黑珍珠餐厅指南”中，本帮苏浙菜有47家餐厅上榜，上榜餐厅数仅次于粤菜(64家)。起源于浙江台州的新荣记，坚持精致路线，在质上取胜，而非在量上贪婪，采取“顶天立地”的发展模式。新荣记创立27年旗下只有30多家门店，但店一格，一店一用，已经是黑珍珠、米其林、亚洲五十佳等各类奖项的常客其门店装修古色古香，中式文化风格突出，沙蒜烧豆面、黄金6本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告脆带鱼、水潺蝇烙等招牌菜皆从原产地取材，工艺力求鲜上加鲜，发挥食材本真的味道。本帮苏浙菜食材成本很高，产地、品种、节令都有讲究，而且做法精细，处理同一种食材的不同部分也分不同技法，十分繁复。这种烹饪风格，源于中国东部沿海丘陵、平原湖泊混合地貌所孕育物产主富，更来自长江下游和珠三角地区自宋元以来的富庶。但另一方面，菜系从选材到技法都依赖大厨的经验，很难实现标准化操作，这也制约了品类的规模化发展。2.2.3本帮苏浙菜流行菜品7本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告本帮苏浙菜选料讲究“细、特、鲜”，烹调擅长“炒、炸、烩、熘、茶、烧”，注重菜品清鲜脆，保持主料的本色和真味，造型精巧细腻、清秀雅丽，寓意美好悠远。像苏式东坡肉、西湖醋鱼等很多菜肴或伴随着美丽的传说，或以风景名胜命名，文化色彩浓郁。2.2.4本帮苏浙菜线上热销菜与新菜品示例从本帮苏浙菜创新及热门流行菜品来看，果味菜烹药茶菜用是口味创新方面的重要思路。“果味菜享”是将水果口味用于菜看调味，“药茶菜用”是寄药材、茶叶原料，用以烹制或佐助烹调菜着，如龙井、枸杞用于烧制菜肴等。像“茉莉花重鲤鱼”，打破传统口味及食材做法采用江浙海鲜，融入茉莉花，使菜着更加酥脆芬芳，口感及出品美观程度都有质的提升。8本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告在摆盘造型方面，本帮苏浙菜器血多变，如用竹器漆器、陶器，突出江南古风韵味;造型精巧，更便于提炼菜品的文化内涵。2.3本帮苏浙菜馆存在的困难、问题与挑战2.3.1存在的困难9本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告过去两年，从总体环境来看，反复疫情和房地产雷雨，导致消费力崩溃。还有通货膨胀导致的劳动力红利下降和经营成本上升，增加了餐饮业的经营压力。劳动力成本、食品材料、租金、水、电、气，甚至合规成本都普遍增加。另外，市场的广泛下滑和运营成本的急剧上升，导致了最明显的结果，很少有人会在餐饮业中赚大钱。主要困难困难分析餐饮业是经济民生的重要组成部分。餐饮业处于消费市场最敏感的领域，外部环境的不确定性对餐饮业的影响十分显著。餐饮业作为主要依赖人流量支撑的行业，在此次疫情影响疫情中成为受影响最严重的行业之一。在疫情中，门店停业、客流减少、人工负担、防疫加码……压在餐饮企业身上的大山难堪其重。虽然餐饮行业整体呈现稳步增长态势，但餐饮企业经营难度逐年提高，餐饮高利润时期已成为历史。根据艾瑞咨询调研，2021年单店平均息税折旧前利润率在20%-经营困难30%，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低”的困境。人工费用同比上涨最多，其次为房租成本和销售费用，互联网评价系统以及社交媒体宣传也促使营销成本快速增长，进一步压缩利润空间。食材原料、人力、租金仍是压垮餐企的“三座大山”。根据《2021年疫情背景下餐饮企业调研》的数据显示，约有81.7％的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了，其中接近五成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。成本增加餐饮企业食材成本、租金成本、人力成本占据营收的55%-75%。根据艾瑞咨询数据，2021年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本/已售存货成本占营业收入比例约30%—40%，租金成本占营业收入比例约10%-15%，人力成本占营业收入比例约15%-20%。人力成本不断增加，采购成本持续升高，供应链上下游难对接，线上红利接近枯竭，利润空间小行业管理不规范，经营混乱，拉低盈利空间。餐饮业人工成本居高不下，招工难，人员流动大，受高峰期间服务员不足，闲时服务人工成本高员没事干等困扰。人一多就根本忙不过来，顾客点餐结账能消耗很多时间，而且容易居不下跑单、漏单。2.3.2存在的问题存在的问题存在的问题分析餐饮行业，产品是核心，定位是关键。很多人餐饮经营者，往往忽视这个问题，前期考察调研，发现这也好、那也好，于是就统统都拿来用，产品多而杂，没有核心竞争定位不清，产品力。殊不知，产品太多反而会影响经营，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的。不聚另外，产品太多还会增加后厨房采购运营成本。没有清晰的定位，想把产品卖给所有的人，是不现实的。这就造成了表面缺毛利空间，实际缺盈利产品的现象。表面缺人才，实不得不承认，餐饮行业从业人员整体文化水平不高。这些怀揣希望来到大城市的年轻际缺文化人，有热情，能吃苦，从一线服务员一路晋升，但转型管理依然有难度。这让很多餐10本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告饮经营者撒不开手，无法顾及诗和远方。天花板低，流动率高，餐饮行业从业人员普遍缺乏归属感和使命感。再深入研究，其实一个企业缺少文化，就像一个人缺少灵魂。而餐饮创业路途艰辛，没有足够强大的文化支撑难以走远。所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变，每个餐饮人都应该有创新、发展意识，太过陈旧，落后市场，最后一定会被市场淘汰。85后和90后瞬间跻身为餐缺乏创新，害怕饮市场消费主力军，他们所接触的东西都比较新颖，都偏时尚，而老式陈旧的经营、改变运转，都无法吸引新消费主力军。做餐饮，传统要传承和发扬，但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。店租贵、人员贵。提升坪效永远是餐厅老板思考的问题。与现代化餐饮相比，传统餐表面缺效率，实饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些老字号餐际缺流程，过度饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。餐饮做外卖绝对是一条不依赖外卖错的出路，但是，要注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能解决所有的问题，它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。餐饮店铺营销模式偏传统，大部分营销以纸质优惠券，手动记录为主，不仅造成资源浪费，而且缺乏留存度与参与感。随着移动互联网技术的发展，更加需要与时俱进的表⾯缺促销，实营销模式，除了好玩的营销互动玩法外，更需要提供给用户电子优惠模式，做到可查际缺营销询可线上消费使用等。“痛点”，其实也是企业的“利益点”，是每个餐厅在经营中的迫切改善需求。以前餐饮店要想打败竞争对手，主要是通过价格战。后来逐渐发展为打产品、打服务、拼装修，到现在拼的是品牌。品牌定位这就要求我们的餐饮经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐饮店的文化品位，这是一场高水平的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的要求。无论餐饮行业竞争多么激烈，唯一不能缺的就是产品。所以说要从产品取胜，那必须要做到精准定位，首先就是打造自己的拳头产品，一定要做到“人无我有，人有我优”的经营理念。这个口号可以不提，但是这个标准要时产品定位时装在心里。因为无论是什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顾客。客群可以按年龄段来分，因为不同年龄段的客群特征也不同。当然也可以按收入水平来分，或者按地域特点来分……其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐饮店的那些人群。客群定位错误你开了一家餐饮店，你的菜品是卖给老年人、青年人，还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚地知道你的产品是卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人。只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。餐饮行业发展需要标准化和规模化，这两个都是餐饮业的痛点。其中标准化是规模化的基础，规模化是标准化的目的。很多餐饮门店规模化了之后，质量水准下降，经营不理想最后亏损；很多餐饮门店经年累月经营却始终跳不出“井底”；归根结底就是因为没有标准化。无标准化餐饮门店在日常经营中需要对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化。具体说来即是包括原料的采购、每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸、食物烹饪轨迹、添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准。缺乏管理很多餐饮创业者们重视对外塑造品牌，却忽略了内在的 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 。今天的餐饮行业多11本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告数为合伙制，通过合伙，能够让想法多维度，让市场更立体。而合伙就应当注重合伙人机制，任何关系都不准越过这种机制。首先，面对合伙人，应当学会如何翻脸。合伙人是团队内部最核心的角色，赚钱与赔钱，都会产生一系列的问题。亲兄弟明算账，不要因为你们是朋友，就“回头再说”，不要因为你们是家人，就“回头再说”，更不要将利益依附于友情。今天的回头再说，当问题真正发生的那一刻，就是在法院面对面说了。当然管理也分几个方向，除了合伙人关系管理，还有你与员工、你与消费者之间的关系管理。管理学也不是控制学，而是从不同角度分析人的特点、能力以及需求等，并通过一套运作流程让每个人积极行动发挥最大价值。进行商业营销和流量变现的媒介也逐渐被人们重视了起来。以前我们选择一家餐厅，可能是逛街临时选择，可能会通过朋友的推荐和街边的传单，而今天的餐饮已经是依附于互联网的营销平台，比如大家熟悉的美团、大众点评、饿了么等等。很多商家为了获得更多的曝光和变现选择遍地开花，随之因为运营资金紧张不了了之，或者因为渠道多而不精精力有限顾此失彼，与其蜻蜓点水，不如择一专注，这样才有更多的人力、物力、财力投入，更有可能收获更多回报。当然如果你定位、标准化、管理等方面都做得很好，门店扩张稳步前进也是有能力做好多渠道营销的。结合品牌特点，选择适合你的渠道进行营销推广。无论是通过外卖打造的热卖菜品，还是通过线上进行的爆款营销，都将给你带来非常可观的利润空间。从消费者出发，选择餐厅一定是好吃实惠，价格不贵。很多餐饮门店通过爆款拉近与客户的距离。但是总有一部分人存在侥幸心理，企图利用爆款进行利润回笼，也就是暴富心理本身15元的菜品，通过“爆款”包装，摇身一变标价29.9元。做生意应该细水长流，稳中求进。消费者从接触产品到最终愿意买单，中间还有许多环节，而这些人直接跳过这些环节，结果可想而知。互联网已经深刻的改变了我们的思维、行为、生意的本质，以前赚钱是靠信息不对称，而现在消费者掌握的资源和信息可能比你还多。谁能在互联网时代抓住机会，看得比别人远，就会在业内占有一席之地。传统餐饮业对自己的经营和产品多少都是保闭门造车密的，就怕对手学了去，而在互联网时代完全没有必要，更过的交流才能提高餐饮业的整体水平。交流分享才是开放的互联网心态。互联网时代的到来，加快了整个餐饮行业的意识转型，通过一次次的消费升级，让餐饮走出幕后。用自身的优势来参与这场餐饮革命。2.3.3面临的挑战受国内新冠疫情反复和汛情等多重因素影响，以及一些行业调整带来的不确定性，餐饮市场仍面临严峻挑战。挑战现状简述客源竞争激烈，也就是说，客源少了很多，现在很多都在“抢人”，开袋速食食品占领竞争激烈了一部分家庭的三餐，其次疫情居家也让很多人练就了厨艺。客人要求高客人现在已经不满足吃饱的问题了，更注重：服务、装修、品味，以及菜品的：色、12本帮苏浙菜馆投资创业及运营管理策略研究报告香、味、形、器。为了打出特色，吸引眼球，把厨师直接搬到餐桌上的餐馆不在少数。随着市场参与者的加速涌入，“破产”已成为2021年餐饮业的关键词之一。疫情期间，连锁餐饮企业利用租金红利加速扩张，随着时间的推移，租金红利逐渐消失，而疫情却时有反复，企业无力承担巨额的租金成本。另外，由于原材料成本、人工成本、企业经营及税收成本等呈上升趋势，多重因素叠加导致企业现金流断裂。在2021年，部分火锅品破产牌选择关闭过百家客流量相对较低、经营业绩不如预期或亏损的门店；曾经资产过百亿的某火锅品牌因资金链断裂关闭门店，并取消上市计划；成立近20年的轻食连锁企业宣布进入破产清算流程……餐饮企业破产或宣布闭店现象在2021年频频发生，据天眼查数据显示，2021年，全国餐饮相关店铺注销超过100万家。招工难招工难，现在随着餐饮业被歧视，招工很难。都去了工厂，也不愿意去做服务员。近年来餐饮行业人员流动频繁，火锅市场年平均员工流失率最高。2019年，团餐市场和火锅市场年平均员工流失率均超过了20%，火锅市场年平均员工流失率最高，达到了22%，团餐市场员工流失率为21%。快餐市场的员工流失率是餐饮五大细分市场中最低员工流失率的，为13%。从此数据来看，各细分行业餐饮人员流失率的波动趋势大体上一致，一方高面可能是受基层人员普遍低龄化稳定性低的影响，另一方面宏观环境特别是通胀形势也起到了一定的作用，短期的物价上涨可能促使企业扩张雇佣更多员工，可以发现，在通胀率相对较高的2016和2018年，餐饮企业人员流失率保持在一个相对较低的水平。2.3.4主要痛点研究主要分析方面现状简述餐饮企业利润人力成本不断增加，采购成本持续升高，供应链上下游难对接，线上红利接近枯竭，空间小行业管理不规范，经营混乱，拉低盈利空间。餐饮业人工成本居高不下，招工难，人员流动大，受高峰期间服务员不足，闲时服务人工成本高居员没事干等困扰。人一多就根本忙不过来，顾客点餐结账能消耗很多时间，而且容易不下跑单、漏单。一年节省一个服务员（按月工资2500）大概3万左右，两个呢，三个呢？这个账不用我再算了！让服务员做更有价值的事。省钱就是赚钱。纸质菜单点餐，一是要成本，二是更新不便，三要人工去记录和传递。有两个以上的效率低下、翻厨房的，不仅需要更多的员工，而且点餐更加麻烦，容易混乱。翻桌率低，顾客点餐台率慢、坪效结账浪费时间，顾客就餐体验感差。高峰时结账收银台挤满人，容易出现逃单、效率低低下。成本高、利润在日益竞争激烈的市场环境中，餐饮业从业者每天都要与不断攀升的房租、以及日益薄，节能迫在增加的劳动力成本斗争。如何有效降低成本，如何内部挖潜，节能是关键。眉睫我们认为，餐饮行业盲目跟风开店、同质化较为严重的现象可能是造成餐饮行业高淘盲目跟风开汰率的重要原因。盲目跟风只会导致餐饮企业之间的恶性竞争，且要想撼动早已在行店、同质化较业内站稳脚跟的餐饮老品牌企业的地位也并非易事，找到合适自身品牌发展的定位和为严重方式才能立足市场。据有关数据显示，中国餐饮公司数量已达930万家，但整个行业比较分散。其中百强餐饮市场分散餐饮企业份额只占整个餐饮行业的6%，而在美国这个比例接近一半。普通餐饮小店想要推广，但传统发传单、派发优惠券的推广方式影响范围小，成本没有客流量高；大多数客户多为一次性消费或者随机性消费，顾客没有建立与店铺的粘性，复购13本帮苏浙菜