营养与食品卫生学习题集

绪　论一、名词解释1.营养----指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。2.营养学----是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。3.营养素----指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。4.合理营养----即为平衡而全面的营养，合理营养包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。5.营养不良----是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。二、选择题1.不属于合理营养基本要求的是(E)A.营养素和能量能满足机体需要B.贮存、加工、烹调方式合理C.膳食 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 合理D.不含有毒有害物质E.以上都不是2.平衡膳食是指(A)A.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例B.供给机体足够的热能和各种营养素C.供给机体足够的热能D.供给机体全部营养素E.供给机体足够营养素3.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是(A)A.有机盐B.蛋白质C.无机盐D.脂肪E.碳水化合物三、填空1、1997年，中国营养学会修订了膳食指南，并发布了《中国居民平衡膳食宝塔》。2、2000年，中国营养学会发布了我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量》。四、简答题1.简述合理膳食的基本要求。(1)选择食物要多样，合理配餐；(2)满足能量和营养素供给量和合理比例；(3)合理的烹调加工 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，减少营养素的损失；(4)合理的膳食制度和良好的进食环境；(5)食物应感官性状良好，多样化，并能满足饱腹感。2.营养学的主要研究内容有哪些？答案要点：（1）食物营养：主要阐述事物的营养组成、功能及为保持、改善、弥补食物的营养缺陷所采取的各种措施。近年来，植物化学物和食物新资源是这一领域的研究热点。（2）人体营养：主要阐述营养素与人体之间的相互作用。即人类的合理营养、营养不足、营养过剩以及特殊生理条件和特殊环境条件下的营养需求。（3）公共营养：阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。主要内容：膳食营养素参考摄入量、营养调查与营养监测、人群营养的改善措施等。3.营养学的研究方法有哪些？答案要点（1）营养流行病学方法：用于人群营养状况的调查和营养与疾病的关系研究等。(2)营养代谢研究方法：包括能量代谢研究方法，营养素平衡研究，放射性核素示踪技术等。（3）营养状况评价方法：包括体格及体成分的测量及各种营养素的营养状况评价等。五、论述题1.简述20世纪90年代以来新出现的食品卫生学取得了哪些令人瞩目的成就？答案:(1)出现了新的生物性污染物。如疯牛病、O157：H7大肠埃希菌中毒、单核细胞增多性李斯特杆菌中毒、隐孢子虫中毒；同时一些传统的细菌性食物中毒又有上升的趋势。(2)发现了一些新的化学性污染物。如二噁英的污染、农药和兽药的滥用、环境持久性有机污染物的污染、食品生产加工过程中产生的氯丙醇、丙烯酰胺等新的污染物。（3）食品新技术和新型食品带来的食品安全新问题。（4）食品卫生管理所面临的主要问题，食品污染与食源性疾病的实验室和流行病学检测；食品污染物危害性的系统评估；国际“从农田（或养殖场）到餐桌”的食品 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 模式；食品卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的国际化。2.根据具体研究对象的不同，简述营养与食品卫生学研究方法概括为哪几类方法？答案:（1）根据具体研究对象的不同，营养与食品卫生学研究方法概括为实验研究和人群调查两类研究方式。（2）实验研究又可分为离体实验（invitro）和整体实验（invivo）。离体实验是研究食物成分的生物活性和营养相关疾病分子机制的常用手段。整体实验通常指动物试验和相关动物模型研究，具有离体实验无法比拟的优越性。（3）人群研究可概括为人群自愿者实验研究、人群流行病学调查。突发食品安全事件的人群研究等。要保证受试对象的安全，遵守相应的道德及法律 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 。第一篇营养学第一章营养学基础第一节　蛋白质一、名词解释1.氮平衡-----反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。2.必需氨基酸----是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。3.氨基酸模式-----就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.4.参考蛋白质-----是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。　5.PER（蛋白质功效比值）-----是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。6.限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。7.氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。8.蛋白质净利用率（NPU）：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。9.必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。10.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。11.生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。生物价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为100。12.优质蛋白:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。13.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.二、单选题A型题1.膳食蛋白质中非必需氨基酸（  A ）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸E.赖氨酸2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（  D ）A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡E.不一定3.膳食蛋白质中非必需氨基酸（  B ）具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸E.赖氨酸4.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是(E)A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化吸收C.蛋白质的利用D.氨基酸模式E.蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度5.下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质的是(A)A.鸡蛋B.蔬菜C.玉米D.面粉E.水果6.必需氨基酸是指(B)A.人体可以合成不需要从食物中摄取的氨基酸B.人体不能合成，必须从食物中直接获得的氨基酸C.人体不能合成或合成速度能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸D.人体能合成但合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸E.人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，不必从食物中直接获得的氨基酸7.氨基酸模式是指(D)A.蛋白质中各种氨基酸的构成比例B.蛋白质中各种必需氨基酸和非必需氨基酸的构成比例C.蛋白质中各种非必需氨基酸的构成比例D.蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例E.蛋白质中各种限制性氨基酸和非限制性氨基酸的构成比例8.下列属于优质蛋白质的是(A)A.大豆蛋白B.大米蛋白C.面粉蛋白D.玉米蛋白E.马铃薯蛋白9.优质蛋白的最好来源是(B)A.粮谷类B.豆类C.动物肝脏D.奶及奶制品E.蔬菜、水果10.人体唯一的氮来源是(B)A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物E.矿物质11.儿童膳食中蛋白质提供能量占总能量的适宜比例为(C)A.8％～10％B.12％～15％C.25％～30％D.32％～45％E.55％～65％12.一克蛋白质供给能量(A)A.16.7KJB.20.7KJC.24.7KJD.34.7KJE.35.7KJ13.蛋白质属于(A)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素E.其它膳食成分14.下列营养素中属于生命物质基础的是(A)A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质15.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是(E)A.维生素CB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质16.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量(C)A.完全不摄入B族维生素B.完全不摄入脂肪C.完全不摄入蛋白质D.完全不摄入碳水化合物E.完全不摄入矿物质17.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现(B)A.正氮平衡B.负氮平衡C.氮平衡D.必需氨基酸平衡E.非必需氨基酸平衡18.男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。相当于排出蛋白质(B)A.10克B.20克C.30克D.40克E.50克19.男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。这种消耗的氮量称为(E)A.尿氮的损失B.尿内源性氮的损失C.必要的氮损失D.非必要的氮损失E.粪内源性氮的损失20.男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。若按占能量12％补给蛋白质，应为(D)A.60克B.70克C.80克D.90克E.100克21.蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是（A　)A.半胱氨酸B.羟脯氨酸C.甲硫(蛋)氨酸D.丝氨酸E.酪氨酸22.下列哪种氨基酸必需由食物提供（D　)A.丙氨酸B.天门冬氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸E.丝氨酸23.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是（E　)A.亮氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.色氨酸24.不属于必需氨基酸的是　　（　D　）A.缬氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.酪氨酸E.苏氨酸25.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为　BA.10.5％B.12.5％C.15.5％D.17.5％E.19.5％26.食物蛋白质生物学价值是指　（　C　）A.氮吸收量／氤摄入量B.氮摄入量／氪吸收量C.氮储留量／氮吸收量D.氮吸收量／氮储留量E.氮储留量／氮摄入量27.采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时采用的实验动物应为　（　A　）A.雄性断乳大鼠B.雌性断乳大鼠C.雄性断乳小鼠D.雌性断乳小鼠E.断乳大鼠雌雄各半28.采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时实验饲料要求蛋白质含量　（　B　）A.5％B.10％C.15％D.20％E.25％29.采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时实验期为　　（　D　）A.7天B.14天C.21天D.28天E.35天30.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为(B　）A.20％B.25％C.30％D.35％E.40％31.评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是(C)A.牛奶蛋白B.鱼精蛋白C.鸡蛋蛋白D.醇溶谷蛋白E.燕麦蛋白32.对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为(B)A.0.18B.0.55C.1.80D.2.46E.5.5033.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是(D)A.构成磷脂的重要成分B.合成前列腺素的前体C.参与胆固醇代谢D.供给能量E.形成抗体B型题（1-2题共用备选答案）A.30g／dB.35g／dC.50g／dD.40g／dE.45g／d1.中国营养学会建议1～2岁幼儿的蛋白质RNl为(B)2.中国营养学会建议2～3岁幼儿的蛋白质RNl为(D)（3-4题共用备选答案）A.半胱氨酸B.丝氨酸C.蛋氨酸D.脯氨酸E.鸟氨酸3.含巯基的氨基酸是(C)4.天然蛋白质中不含有的氨基酸是(C)X型题题1.属于优质蛋白的有（  BCE）A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（  ABCDE ）A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白3.蔬菜、水果中含量较低的是(BC)A.水分B.脂肪C.蛋白质D.粗纤维E.维生素C4.为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有(ABC)A.供给足够的能量B.利用蛋白质的互补作用C.提高蛋白质的消化率D.供给更多的蛋白质E.供给大量的维生素三、填空1.除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。2.营养学上，主要从食物蛋白质含量,被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。四、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？（1）蛋白质表观消化率：主要反映蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。（2）蛋白质真消化率（3）由于表观消化率值比真消化率值更低，对蛋白质消化吸收作了较低的估计，具有更大的安全性。（4）表观消化率测定方法简便易行。五、论述题1.如何评价食物蛋白质的营养价值？评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（一）蛋白质的含量蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（6.25），就可得到食物蛋白质的含量。（二）蛋白质消化率蛋白质消化率，不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。（三）蛋白质利用率衡量蛋白质利用率的指标有很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，下面是几种常用的指标。（1）生物价（BV）蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。生物价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为100。（2）蛋白质净利用率（NPU）蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。（3）蛋白质功效比值（PER）蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。（4）氨基酸评分（AAS）氨基酸评分也叫蛋白质化学评分，是目前被广为采用的一种评价方法。该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。2.请用学过的营养知识评价以谷类作为蛋白质主要来源的可行性。答案要点：长期以谷类蛋白质作为蛋白质的主要来源是不可行的，可能会引起必需氨基酸-赖氨酸的缺乏。因为：①谷类食物蛋白质含量只有12%左右，蛋白质的含量是蛋白质质量优劣的首要指标，因此，这么低含量的谷类蛋白不适合作为蛋白质的主要来源；②谷类蛋白质的消化率只有80%多，消化率低，因此谷类蛋白质不能属于优质蛋白；③蛋白质的利用率是评价蛋白质质量的重要指标之一，评价蛋白质利用率的常用指标有生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分等。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，生物价越高蛋白质质量越高，谷类蛋白质生物价只有50~60；蛋白质净利用率是反映食物蛋白质被利用程度的指标，谷类食物蛋白质的净利用率只有50%~60%；蛋白质功效比值常作为评价婴幼儿食品蛋白质的评价指标，谷类食物的蛋白质功效比值低，所以不属于优质蛋白质。综上所述，谷类蛋白质不能作为优质蛋白质的来源。3.一个10月龄婴儿因病入院治疗，患儿出生时健康，母乳喂养，7个月时断乳，从此以玉米糊、小迷糊为主喂养，患儿出现腹泻、消瘦并逐渐加重，饮食减少。1周前患儿腋下出现紫红、紫黑色斑点并逐渐扩大。实验室检查血清总蛋白低于正常值。请根据以上材料分析该患儿是什么原因发病？如何治疗？在以后的饮食中应如何调理？答案要点：根据患儿的喂养特点、临床症状及实验室检查结果判断，符合蛋白质能量营养不良的发病原因即膳食蛋白质供应不足、临床症状特点及实验室检查指标即血清总蛋白偏低，因此可诊断为蛋白质能量营养不良。治疗办法：蛋白质营养不良的治疗，通常只需要恢复正常饮食，补充足够的蛋白质，因本例患者无并发症等其他疾患，因此，治疗简单，只需在膳食中添加足够的优质蛋白质，并合理喂养即可。饮食调理要点：①停止以玉米糊和小迷糊为主的喂养方式，改为牛奶喂养；②适当增加维生素和矿物质的摄入量，考虑到婴儿太小，因此建议增加鸡蛋及其制品的摄入；③人工喂养过程中注意不要过量喂养，造成婴儿能量摄入过剩。第二节　脂类一、名词解释　1.必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。　2.不饱和脂肪酸的不饱和键能与氢结合变成饱和键，随着饱和程度的增加，油类可由液态变为固态的过程。二、选择题A型题1.血胆固醇升高时，血中（  Ｂ ）浓度增加。A.HDL　　　　B.LDL　　　　C.糖蛋白　　　　D.球蛋白　　　　　E.白蛋白2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（  Ｄ ）。A.45%B.25%～30%C.20%以下D.20%～30%E.50%3.目前公认的人体必需脂肪酸是(Ｃ)A.亚麻酸和花生四烯酸B.亚油酸C.亚油酸和α亚麻酸D.α一亚麻酸E.花生四烯酸4.与恶性肿瘤密切相关的营养素是　(Ｃ)A.镁B.膳食纤维C.脂肪D.维生素EE.异黄酮类5.属于必需脂肪酸的是　(　Ａ)A.亚油酸B.棕榈酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸6.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的(Ｄ)A.0.5倍B.1倍C.1.25倍D.2.25倍E.3.25倍7.含必需脂肪酸较多的食用油是　(　Ｅ)A.牛油　　　　B.猪油　　　　C.羊油　　　　D.棕榈油　　　　E.豆油8.和肉类相比较，鱼类中　(　Ｄ)A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C.脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E.不含胆固醇X型题1.人体必需脂肪酸为（ 　ＢＣ  ）A.γ－亚麻酸B.α－亚麻酸C.亚油酸D.EPAE.DHA2.冠心病病人不宜进食的食物是(ＣＤＥ)A.蔬果B.大豆C.蛋黄D.猪肝E.牛脊髓三、填空1.必需脂肪酸最好的食物来源是海产品和植物油类。2.亚油酸主要存在于植物油中。3.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有n-3系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。4.脂肪酸可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种，其中脂肪酸中的亚油酸人体不能合成。5.鱼贝类脂肪中含多不饱和脂肪酸较多，尤其是_20:5___和C22:6.6.脂类包括甘油三酯、磷脂和固醇。四、简答题1.必需脂肪酸的生理功能（1）是磷脂的重要组成成分（2）是合成前列腺素的前体　（3）与胆固醇的代谢有关。2.长链多不饱和脂肪酸的特点？（1）合成速度较慢，从食物中直接获得最有效。（2）n-3系列和n-6系列的脂肪酸不能相互转换。（3）n-6多不饱和脂肪酸：亚油酸和花生四烯酸；植物油。（4）n-3多不饱和脂肪酸：亚麻酸EPA和DHA；植物油和鱼油。3.中链脂肪酸油脂的主要特点？（1）由于其水溶性较好，不需要胆汁乳化；（2）可直接被小肠吸收；（3）吸收后无须形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏；（4）在细胞内可快速氧化产生能量，代谢中可增加8%～35%的能量消耗不等；（5）极少再合成甘油三酯、胆固醇，不在体内蓄积和提高胆固醇水平等；4.4.短链脂肪酸的生理功能有哪些？　①提供机体能量；②促进细胞膜脂类物质合成③可能预防和治疗溃疡性结肠炎；④可预防结肠肿瘤⑤对内源性胆固醇的合成有抑制作用；5.ω-3脂肪酸的生物学功能？①降低甘油三酯的作用②阻碍甘油三酯掺入到肝的VLDL颗粒中，分泌到血液循环中的甘油三酯　　　减少；降血压作用。③抗炎症作用④抗癌作用　　⑤脑和视网膜发育上的重要物质6.ω-6脂肪酸的生物学功能①降低胆固醇的作用②具有促进生长、发育及妊娠的作用③是一些特殊脂类（如磷脂）的组成成分，维持组织膜结构的完整性和最佳的不饱和水平。五、论述题1.从哪些方面评价膳食脂肪的营养学价值？①脂肪的消化率②必需脂肪酸的含量③所含各种脂肪酸的比例④脂溶性维生素的含量⑤EPA和DHA的含量第三节　碳水化合物一、名词解释1.膳食纤维：是指不能被人体利用的多糖，即不能被人胃肠道中消化酶所消化的且不被人体吸收利用的多糖。2.抗性淀粉：指健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。3.血糖指数：50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物（葡　萄糖或面包）血糖应答曲线下面积之比。二、单选题A型题1.能被人体消化吸收的碳水化合物是（   ）A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉E.水苏糖2.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（   ）A.45%～50%B.70%以上C.55%～65%D.30%以下E.40%以下3.膳食纤维的营养学意义，应除外的是()A.供给热量，节约蛋白质B.排除有害物质，预防结肠癌C.促进肠蠕动，防止便秘D.降低血胆固醇E.防治糖尿病4.下列碳水化合物属于膳食纤维的是()A.糖原B.半纤维素C.淀粉D.乳糖E.果糖5.某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。该患者最可能出现的主要症状是()A.贫血B.记忆力减退C.便秘D.消瘦E.乏力6.便秘最有效的防治措施是()A.改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品B.改变饮食习惯，多摄入动物内脏C.改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品D.改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品E.改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品7.儿童饮食中碳水化合物供热比例应为A、12％～15％B、16％～20％C、25％～35％D、45％～50％E、55％～65％8.9岁男童，每日需能量2000千卡，碳水化合物摄入占能量的60％，每日应摄入的碳水化合物为A、150克B、200克C、250克D、300克E、350克9.碳水化合物属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素E.其它膳食成分10.成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳　食要求，应提高摄入的食物类是　A.谷类B.肉类C.蛋类D.蔬菜E.水果11.每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为　A.2.39kJB.4.18kJC.16.8kJD.37.6kJE.33.4kJ12.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（   ）A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.脲酶D.蛋白酶E.ＰＨＡX型题1.不溶性膳食纤维包括（   ）A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶三、填空1.果糖在肠道吸收较_____是形成_____的主要原料，其利用程度大于葡萄糖。2.我国膳食中碳水化合物一般应占总热能的_____％，其中大部分来源于_____，小部分来源于单糖或双糖。3.碳水化合物代谢相关疾病有________、_______、_________。A型题　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　X型题1.D2.C3.A4.B5.C6.A7.E8.D9.A10.A11.C12.B　　　1.ACD填空题1.缓慢糖原2.55-70淀粉3.糖尿病低血糖症；乳糖不耐症四、简答题1.膳食纤维的生理功能有哪些?　1）增强肠道功能,有利粪便排出；2）控制体重和减肥；　3）可降低血糖和血胆固醇；　4）有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。2.血糖指数的应用（1）指导合理膳食，有效控制血糖，如糖尿病人、低血糖症患者、运动员（2）有助于控制体重（3）改善胃肠道功能第四节　能量一、名词解释1.食物热效应－－即食物特殊动力作用，人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢　　　　　　　　　　转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额　　　　　　　　外消耗称食物热效应。2.基础代谢率－－指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。3.生热系数－－营养学上把每克产能营养素体内氧化产生的能量值。。二、选择题A型题1.维持人体基本生命活动的能量消耗是（   ）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能。E.体力活动耗能、基础代谢、食物热效应耗能2.按每公斤体重计，能量和蛋白质需要量最多的人群是()A.婴儿B.青少年C.中年人D.乳母E.老年人3.不属于身体测量评价指标的是()A.标准体重B.标准身高C.体质指数D.皮褶厚度E.上臂肌围4.下列含能量较高的食物是()A.蔬菜B.粮食C.动物性食物D.水果E.薯类5.营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是()　A.维生素B.蛋白质C.无机盐D.膳食纤维E.微量元素6.中国成人判断超重和肥胖程度的BMI界限值是()A.25.0～28.9为超重，≥29为肥胖B.24.0～27.9为超重，≥28为肥胖C.24.0～29.9为超重，≥30为肥胖D.23.O～26.9为超重，≥27为肥胖E.22.0～23.9为超重，≥24为肥胖7.一名儿童临床表现为水肿，尤其是以下肢水肿显著，虚弱、表情淡漠、生长滞缓，头发变色、变脆和易脱落，易感染等症状。临床诊断病人患有的是哪一种营养缺乏病()A.佝偻病B.锌缺乏病C.缺铁性贫血D.坏血病E.蛋白质一能量营养不良8.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(参考值0.56--1.7mmol／L)，胆固醇5.1mmol／L(参考值2.33～5.7mmol／L)，血压180／100mmHg。此女性的BMI值为()　　A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.4E.<18.59.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(参考值0.56--1.7mmol／L)，胆固醇5.1mmol／L(参考值2.33～5.7mmol／L)，血压180／100mmHg。此女性的营养状况应判断为()A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严重肥胖10.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(参考值0.56--1.7mmol／L)，胆固醇5.1mmol／L(参考值2.33～5.7mmol／L)，血压180／100mmHg。饮食治疗时应注意严格控制()A.胆固醇的摄入B.蛋白质的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.总热能和脂肪的摄入11.我国居民膳食中能量的主要来源是()A.粮谷类B.豆类C.动物肝脏D.奶及奶制品E.蔬菜、水果12.每克产热量最高的营养素是()A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物E.矿物质13.某3岁6个月的男童，年龄别体重和身高别体重均低于同年龄、同性别参照人群值的正常范围，其营养不良分型为A.体重低下、生长迟缓B.体重低下、消瘦　　　C.生长迟缓、消瘦D.体重低下E.生长迟缓14.3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是A.蛋白质严重缺乏B.必需脂肪酸严重缺乏　　　　　C.能量严重缺乏D.蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏　　　E.蛋白质和能量同时严重缺乏15.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是A.同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B.儿童孕妇的基础代谢相对较低C.女性比男性基础代谢率高D.炎热地带居民基础代谢率相对较低E.甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响16.由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意A.增加蛋白质的摄入量B.调整各种营养成分的摄入比例C.适当增加能量摄入总量D.适当减少能量摄入总量E.细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应X型题1.影响人体基础代谢的因素有（   ）A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因2.食物的能量来源是（   ）A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质三、填空1.人体热能需要的测定方法有和　2.人体的热能消耗包括、和三方面。3.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生症。　4.老年人由于降低，活动减少，故每日所需热能减少。一般讲60岁以上可减少热能％，70岁以上可减少30％。5.运动员的热能来源以和为主，脂肪不宜过多，否则可大量____产生，引起____而造成红细胞膜氧交换障碍。6.运动员需要较多的磷是由于磷可以加速碳水化物的_____和____分解。7.一般成年人每平方米体表面积每小时基础代谢消耗热能平均为_____MJ或每公斤体重每小时平均消耗热能为_____MJ。A型题　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　X型１B2.A3.B4.C5.B6.B7.E8.B9.C10.E11.A　　　　　1.BE2.ABCD12.A13.B14.E　15.D16.C填空题1.计算法和测量法2.基础代谢、体力活动、食物热效应3.干瘦型营养不良4.基础代谢；20％5.蛋白质碳水化物酮体高血脂症　6.磷酸化；糖原　　7.0.164.18四、简答题1.影响人体基础代谢有以下一些因素？　①体格的影响：同等体重，瘦高者>矮胖者，男性高于女性5%-10%。②不同生理、病理状况的影响：儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。③环境条件的影响：炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。④尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高2.影响体力活动所消耗能量的因素包括：①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多；②体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多；　　③劳动强度越大、持续活动时间越长、工作越不熟练，消耗的能量就越多。3.食物中不同产能营养素的食物热效应有何不同及其原因食物中不同产能营养素的食物热效应有何不同及其原因：脂肪消耗本身产生能量的4%～5%；碳水化合物消耗本身产生能量的5%～6%；蛋白质消耗本身产生能量的30%～40%。产生差异的原因：①消化吸收后，各种产能营养素ATP最高转化率不同，脂肪和碳水化合物能量的最高转化率为38%～40%，　　　　　　蛋白质为32%～34%，其余的变成热量。②食物中的各种营养素转化为机体成分消耗的能量不同。第五节　矿物质一、名词解释1.混溶钙池----人体中1%的钙，有一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中，将这部分钙称为混溶钙池。2.必需微量元素(essentialtraceelements)---是指元素在组织中浓度不超过250pg／g，若该元素的摄入量减少到低于某一限值，会导致一种重要生理功能的损伤，或该元素是机体内生物活性物质结构的组成成分。二、选择题A型题1.能促进钙吸收的措施是（   ）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜E.多吃水果2.钙的最好食物来源是()A.鸡蛋B.海产品C.粮食D.蔬菜E.奶及奶制品3.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g／L，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是()A.铁缺乏B.钙缺乏C.锌缺乏D.维生素D缺乏E.尼克酸缺乏4.某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是()A.受惊吓B.锌缺乏C.维生素A缺乏D.钙缺乏E.铁缺乏5.某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是()A.铁B.维生素AC.钙D.维生素DE.维生素C6.我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为()A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mgE.2000mg7.下列属于人体必需微量元素的是()A.铅B.硒C.铝D.锰E.氟8.预防骨质疏松症的关键时期是()A.婴儿期B.青少年时期C.中青年时期D.中年时期E.老年期9.中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为()A.800～1000mg／dB.1000～1500mg／dC.1500～2000mg／dD.2000～2500mg／dE.2500～3000mg／d10.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g／L，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是()A.铁缺乏B.钙缺乏C.锌缺乏D.维生素D缺乏E.烟酸缺乏11.某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是()A.受惊吓B.锌缺乏C.维生素A缺乏D.钙缺乏E.铁缺乏12.一名患者临床症状表现为甲状腺肿、多汗等症状。临床诊断病人患有的是哪一种营养缺乏病()A.佝偻病B.碘缺乏病C.缺铁性贫血D.脚气病E.坏血病13.某孕妇，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有抽筋现象。出现抽筋现象最可能的原因是()A.血清铁含量低B.血清锌含量低C.血清钙含量低D.血清磷含量低E.血清钠含量低14.某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是()A.铁B.维生素AC.钙D.维生素DE.维生素C15.某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有"抽筋"现象发生。发生这种情况最可能的原因是()A.铁缺乏B.蛋白质缺乏C.维生素C缺乏D.锌缺乏E.钙缺乏16.钙缺乏最有效的防治措施是()A.补充锌制剂B.补充维生素D和钙C.补充铁制剂D.补充维生素CE.补充优质蛋白质17.某医院接受一名11岁儿童患者，其身高明显低于同龄人，临床检查见骨骺端膨大，沿肋骨方向于肋骨与肋软骨交界处可见圆形隆起，从上至下如串珠样突起。这种现象可能是由以下哪种矿物质缺乏引起的()A.铁B.磷C.钙D.氟E.硒18.钙缺乏进一步确诊应做下列哪项检查()A.血清钙检查B.血清铁检查C.血清磷检查D.血清碘检查E.血清锌检查19.一名儿童表现为身高比同年龄矮小，性器官发育，食欲减退，厌食，易感冒、发热等症状。临床诊断该病人可能患有的是哪一种营养缺乏病()A.佝偻病B.锌缺乏病C.克山病D.坏血病E.缺铁性贫血20.为了确诊锌缺乏病应该进一步做以下哪项检查()A.血清锌B.血清钙C.血红蛋白D.血中硒含量E.尿负荷试验21.锌的主要食物来源是()A.薯类B.水果C.粮食D.蔬菜E.海产品22.正值夏秋季节，一位4个月小儿的母亲向医生咨询如何预防佝偻病。医生首选的指导应是A.多吃富含维生素D的食物B.多吃富含钙的食物C.多晒太阳D.每日口服钙剂E.肌肉注射维生素D23.某城市儿童发生铅中毒，他们很可能同时患有A.佝偻病B.贫血C.脚气病D.癞皮病E.甲状腺肿24.在营养学中，矿物质是指A.金属元素十宏量元素B.宏量元素+微量元素C.微量元素+金属元素D.宏量元素E.金属元素25.微量元素在机体内其含量小于A.0.01％B.0.1％C.0.2％D.0。5％E.L0％26.成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A.19％B.39％C.59％D.79％E.99％27.可促进肠内钙吸收的是A.膳食纤维B.未被消化的脂肪酸C.植酸D.草酸E.乳糖28.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A.禽肉B.畜肉C.蛋类D.乳类E.菠菜、苋菜等29.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A.植酸B.肉类因子C.维生素CD.乳酸E.维生素B230.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类E.豆类31.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为A.果冻B.冰激凌C.豆奶粉D.早餐饼E，酱油32.患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。对确诊最有意义的检查是A.心电图检查B.X线检查C.Hb检查D.TG检查E.神经科检查33.富含铁的食品是A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.动物肝脏E.萝卜34.有助于预防缺铁性贫血的食物是A.牛奶B.鸡蛋C.精粉D.动物内脏E.苹果35.锌主要分布在A.骨B.骨髓C.牙齿D.肌肉组织E.甲状腺36.某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏A.钙B.铁C.镁D.锌E.碘B型题（1-3题共用备选答案）A.15mgB.20mgC.25mgD.30mgE.35mg1.妊娠初期，每日铁的适宜摄入量()2.妊娠中期，每日铁的适宜摄入量()3.妊娠后期，每日铁的适宜摄入量()（4-5题共用备选答案）A.粮谷类B.动物肝脏C.柑橘、猕猴桃D.马铃薯E.奶及奶制品4.富含铁的食物是()5.富含钙的食物是()X型题1.促进钙吸收的因素有（   ）A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素2.促进铁吸收的因素有（   ）A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C3.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（   ）A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒4.下面说法正确的是（   ）A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关5.含碘量丰富的食品有（   ）A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼6.下面说法正确的是（   ）A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C.锌参与蛋白质合成D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5E.缺硒是发生克山病的重要原因7.人体缺锌的临床表现有()A.生长停滞B.味觉功能减退C.性幼稚D.多发性神经炎E.创伤不愈合8.关于无机盐与心血管病的关系，下面说法正确的是()A.锌、铜比值高时冠心病发病率低B.食盐过量可使血压升高，促进心血管病的发生C.钙、镁对心脏功能有利D.镉、砷可引起动脉壁脂质沉积E.镉、砷也可使血脂升高9.下列食物中作为钙的膳食来源最好的是()A.奶及奶制品B.肉类及其制品C.米面类D.蔬菜类E.小虾皮三、填空1.________和________含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。2.缺铁性贫血期主要表现为________和________下降。3.铁损耗的三个阶段包括________、红细胞生成缺铁期和________。4.鸡蛋中铁吸收率低是由于蛋中的铁与____结合，难于吸收。此外生蛋中有____，故妨碍生物素的吸收。5.钙缺乏可引起婴儿的_____，成年人的____症年人的____症。6.膳食中血红素铁可直接被肠粘膜上皮细胞吸收，不受____和_____的影响。7.碘参与____的合成并集中在______中.8._____等过多可促进甲状腺肿大；______等不足可以促进甲状腺肿的发生。9.肠原性肢体皮炎（AE）是一种_____疾病，为常染体的______,为先天性锌吸收障碍。10.硫胺素在体内被磷酸化形成______才能发挥其活性。主要功能为构成脱羧酶参与___等。A型题1.A2.E3.A4.D5.A6.B7.B8.A9.B10.A11.D12.B13.C14.A15.E16.B17.C18.A19.B20.A21.E22.C23.A24.B25.A26.E27.E28.D29.A30.A31.C32.C33.D34.D35.D36.EB型题X型题1.A2.C3.E4.B5.E1.ABDE2.BE3.ADE4.ABE5.ACDE6.ACDE7.ABCE8.BCDE9.AE填空题1.奶奶制品2.血红蛋白红细胞比积3.铁减少期、缺铁性贫血期4.卵黄高磷蛋白抗生物素蛋白5.佝偻病骨质软化骨质疏松6.植酸抗坏血酸7.甲状腺素甲状腺8.钙盐硫胺素9.缺锌性遗传性隐性遗传10.焦磷酸硫胺素碳水化物代谢四、简答题1.简述矿物质的共同特点。（1）矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。（2）矿物质在体内分布极不均匀。　　（3）矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。　（4）某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。2.矿物质的生理功能有哪些?（1）构成人体组织的重要成分；（2）调节细胞膜的通透性；（3）维持神经和肌肉的兴奋性；（4）组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。3.影响铁吸收的主要因素有哪些？（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；　（3）铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。4.影响钙吸收的因素有哪些？（1）粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；（2）膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收；（3）一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。5.促进钙吸收的因素有哪些？（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收；（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；（3）乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。6.哪些特殊人群容易发生铁营养缺乏?(1)孕妇：母体和胎儿对铁的需要量增加；(2)婴幼儿：发病率较高，其中患病高峰为6个月至2岁的婴幼儿，原因主要是母乳含铁低，添加辅食晚或摄入含铁辅食少；(3)学龄前儿童及学龄儿童：饮食无规律，偏食、吃零食；(4)青春期女性：月经初潮，铁丢失增加；(5)老年人：铁的吸收利用能力下降且造血功能减退，血红蛋白含量减少，易发生缺铁性贫血。第六节　维生素一、选择题A型题1.具有激素性质的维生素是（   ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素PPE.维生素E2.维生素B2缺乏体征之一是（   ）A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血E.脚气病3.食用过量可引起中毒的维生素是()A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B6E.维生素C4.蔬菜水果中不能提供的维生素是()A.叶酸B.胡萝卜素C.维生素CD.维生素B1E.维生素D5.维生素B1的主要食物来源是()A.蔬菜B.粮谷类C.豆类D.水果E.薯类6.维生素C缺乏病的临床表现是()A.舌炎B.皮肤瘀点C.神经症状D.唇炎和口角炎E.夜盲症7.下列富含维生素C的食物是()A.鸡蛋B.柑橘C.奶D.薯类E.玉米8.与婴儿"神经管畸形"发生相关的维生素是()A.维生素B1B.维生素AC.叶酸D.维生素B6E.维生素B29.有关维生素的特点描述不正确的是()A.提供机体能量B.一般机体不能合成，必须由食物供给(维生素D)例外C.不是机体的结构成分D.缺乏时可引起缺乏病E.参与调节机体生理活动10.一名患者临床症状为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和关节疼痛等。临床诊断病人可能缺乏以下哪一种营养素()A.铁B.叶酸C.维生素CD.维生素B1E.维生素B211.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。最有可能的原因是缺乏()A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B1E.维生素B212.一名患者临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎，眼部的睑缘炎、角膜毛细血管增生及怕光等症状。临床诊断病人可能缺乏的是哪一种营养素()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素A13.一名患者临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠道紊乱。临床诊断病人可能缺乏的是哪一种营养()A.叶酸B.维生素DC.维生素CD.维生素B1E.维生素B214.下列哪种属于脂溶性维生素()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸E.维生素A15.下列属于B族维生素的是()A.维生素AB.硫胺素C.维生素ED.维生素CE.维生素D16.评价水溶性维生素在机体内的营养状况通常采用以下哪种方法()A.尿负荷实验B.血清维生素含量的测定C.色氨酸负荷实验D.缺乏性疾病是否出现E.机体维生素的摄入量17.机体缺乏时可引起脚气病的营养素是()A.核黄素B.烟酸C.吡多醇D.硫胺素E.叶酸18.维生素C的最好来源是()A.粮谷类B.豆类C.动物肝脏D.奶及奶制品E.蔬菜、水果19.既不提供热能也不构成组织，但人体必不可缺的营养素是()A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物E.矿物质20.下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是A.深绿色叶菜B.瘦肉C.动物肾脏D.菜油E.谷类21.1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素DA.0.167μgB.0.3lμgC.3.0μgD.6.0μgE.9.0μg22.维生素属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素E.其它膳食成分23.维生素A的特点是A.对碱稳定B.不易氧化C.溶于水D.一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E.在空气中、阳光下较为稳定24.Bitot斑出现时应补充A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E25.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心E.鸡肉26.暗适应时间延长是由于缺乏A.维生素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素EE.维生素A27.维生素A过量可引起A.钙在骨质沉积增加B.成骨细胞活性增强C.凝血时间缩短D.脱皮、脱发E.食欲增高28.某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.叶酸29.维生素A缺乏可表现为A.夜盲症B.脂溢性皮炎C.牙龈出血D.多发性神经炎E.贫血30.某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果拟诊断为某种维生素缺乏症。尚需进行的检验是A.血清白蛋白、B.血浆视黄醇结合蛋白C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数D.红细胞转酮酶活力与TPP效应E.血浆维生素C31.含维生素A原相对较高的是A.菠菜B.卷心菜C.豌豆D.土豆E.苹果32.维生素B1的良好食物来源是A.动物内脏与瘦肉B.奶类C.蛋类D.鱼类E.蔬菜与水果33.维生素D4001U相当的μg数为A.20B.10C.5D.2E.134.体内维生素E主要贮存在A.肝脏B.肾脏C.骨骼D.肌肉E.脂肪35.食物中可保护维生素A稳定性的是A.维生素BlB.维生素B：C.维生素KD.维生素DE.维生素E36.以下哪一项不是维生素B1的特点A.碱性环境中易被氧化B.对亚硫酸盐不敏感C.在酸性环境中稳定D.缺乏时可致脚气病E.其需要数量与能量代谢有关37.缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎A.