中国乳酸菌发展-国家食品研究员罗雪云ppt课件

大陆乳酸菌与益生菌相关标准及法规的发展中国疾病预防控制中心营养与食品安全所罗雪云乳酸菌在大陆的法规管理及发展应用乳酸菌并列入标准的相关食品1.酸乳2.乳酸菌饮料乳酸菌的应用及相关标准GB2746-81《酸牛乳卫生标准》酸牛乳系指以新鲜全脂牛乳，经有效消毒，加入乳酸菌发酵剂制成。GB/T2746-85《酸牛乳》本标准适用于以牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。GB2746-1999《酸牛乳》本标准适用于以牛乳或复原乳为主原料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵剂制成的产品。乳酸菌群:不得低于1×106CFU/mL乳酸菌的应用及相关标准GB19302-2003《酸乳卫生标准》本标准适用于以牛（羊）乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分，制成的纯酸乳和风味酸乳。发酵菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种乳酸菌数：≥1×106CFU/g2010年3月26日卫生部以卫通[2010]7号发布了66个乳品标准，其中《发酵乳Fermentedmilk》（GB19302-2010）标准中与乳酸菌的相关内容术语和定义原料要求乳酸菌数要求等术语和定义发酵乳fermentedmilk以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。酸乳yoghurt以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。术语和定义风味发酵乳flavoredfermentedmilk以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加的食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。风味酸乳flavoredyoghurt以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加的食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。原料要求发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。乳酸菌数的要求乳酸菌数限量≥1×106CFU/g(mL)相关标准中规定使用的乳酸菌《乳酸菌饮料卫生标准》（GB16321-1996）本标准适用于鲜奶、乳粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性或非活性饮料。活性乳酸菌饮料—产品经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品。非活性乳酸菌饮料—产品经乳酸菌发酵后再经杀菌制成的产品。乳酸菌（个/mL）出厂≥1×106销售有活菌检出《乳酸菌饮料卫生标准》（GB16321-2003）本标准适用于以鲜奶、乳粉或辅以植物蛋白粉等为原料，乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。未杀菌型乳酸菌饮料—产品经乳酸菌发酵、调配后不经杀菌制成的产品。杀菌型乳酸菌饮料—产品经乳酸菌发酵、调配后经杀菌制成的产品。微生物指标：乳酸菌出厂≥1×106CFU/mL销售有活菌检出乳酸菌的定义GB4789.35-2003《食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验》一群能分解葡萄糖或乳糖，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌和球菌。GB4789.35-2010《食品微生物检验乳酸菌检验》一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。本标准中乳酸菌主要为乳杆菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）和链球菌属（Streptococcus）。发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。目前“其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种”有哪些？卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知卫办监督发〔2010〕65号 各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：  根据《食品安全法》及其实施条例的有关规定，我部组织制定了《可用于食品的菌种名单》。现印发给你们，请遵照执行。 二○一○年四月二十二日 附件：可用于食品的菌种名单 附件《可用于食品的菌种名单》名称拉丁学名一双歧杆菌属Bifidobacterium1青春双歧杆菌B.adolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）B.animalis（B.lactis）3两歧双歧杆菌B.bifidum4短双歧杆菌B.breve5婴儿双歧杆菌B.infantis6长双歧杆菌B.longum二乳杆菌属Lactobacillus1嗜酸乳杆菌L.acidophilus2干酪乳杆菌L.casei3卷曲乳杆菌L.cripatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）L.delbrueckiisubsp.Bulgaricus(L.bulgaricus)5德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）L.delbrueckiisubsp.Lactis6发酵乳杆菌L.fermentum7格氏乳杆菌L.gasseri8瑞士乳杆菌L.helverticus9约氏乳杆菌L.johnsonii10副干酪乳杆菌L.paracasei11植物乳杆菌L.plantarum12罗伊氏乳杆菌L.reuteri13鼠李糖乳杆菌L.rhamnosus14唾液乳杆菌L.salivarius三链球菌属Streptococcus1嗜热链球菌S.thermophilus（续）注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。列入《可用于食品的菌种名单》的原则1.所选菌种主要为人体消化道的正常菌群或食品中经常能分离到的菌种；2.在各国有长期安全使用历史（表1）；3.已列入部分国家的推荐名单（表2）；4.部分菌种已列入《可用于保健食品的益生菌菌种名单》或已通过新资源食品的审评（表2）。表1列入《可用于食品的菌种》有悠久使用历史（1930～1999）中文名称拉丁学名使用起始年代一、双歧杆菌属Bifidobacterium1.青春双歧杆菌B.adolescentis19912.动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）B.Animalis（B.lactis）19803.两歧双歧杆菌B.bifidum19794.短双歧杆菌B.breve19805.婴儿双歧杆菌B.infantis19806.长双歧杆菌B.longum1980二、乳杆菌属Lactobacillus嗜酸乳杆菌L.acidophilus1951干酪乳杆菌L.casei1970卷曲乳杆菌L.cripatus1988德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）L.delbrueckiisubsp.Bulgaricus(L.bulgaricus)1930德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）L.delbrueckiisubsp.Lactis1949发酵乳杆菌L.fermentum1980格氏乳杆菌L.gasseri1980瑞士乳杆菌L.helverticus1930约氏乳杆菌L.johnsonii1960副干酪乳杆菌L.paracasei1970植物乳杆菌L.plantarum1965罗伊氏乳杆菌L.reuteri1980鼠李糖乳杆菌L.rhamnosus1980唾液乳杆菌L.salivarius1996三、链球菌属Streptococcus嗜热链球菌S.thermophilus1930列入《可用于食品的菌种名单》的菌种使用范围广泛1.欧洲食品和饲料菌种协会EuropeanFoodandFeedCulturesAssociation,EFFCA/国际乳品协会InternationalDairyFederation,IDF编制有文献记载用于食品的微生物名单InventoryofMicroorganismswithadocumentedhistoryofuseinfood.2.欧洲食品安全局EuropeanFoodSafetyAuthority,EFSA编制的ListoftaxonomicunitsproposedforQPSstatus1/Gram-PositiveNon-SporulatingBacteria.（续）3.美国GRAS4.澳大利亚AustralianApprovednames-BiologicalLists2.4.1BiologicalSubstancesNamesList5.马来西亚Probioticscultures6.台湾卫生署核准的菌种7.我国《可用于保健食品的益生菌菌种名单》8.通过新资源食品审批的菌种（株）9.传统用于生产发酵乳的菌种表2《菌种》在我国和其他国家的使用情况菌种名称使用情况1234567891青春双歧杆菌√√√√2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）√√√√√√√3两歧双歧杆菌√√√√√√√4短双歧杆菌√√√√√√√5婴儿双歧杆菌√√√√√√6长双歧杆菌√√√√√√√√7嗜酸乳杆菌√√√√√√√√8干酪乳杆菌√√√√√√√（续）《菌种》在我国和其他国家的使用情况菌种名称使用情况1234567899卷曲乳杆菌√√√10德氏乳杆菌保加利亚亚种√√√√√√√√11德氏乳杆菌乳亚种√√√√√√12发酵乳杆菌√√√√√13格氏乳杆菌√√√√14瑞士乳杆菌√√√√15约氏乳杆菌√√√（续）《菌种》在我国和其他国家的使用情况菌种名称使用情况12345678916副干酪乳杆菌√√√√17植物乳杆菌√√√√√√√√18罗伊氏乳杆菌√√√√√√19鼠李糖乳杆菌√√√√√√20唾液乳杆菌√√√√21嗜热链球菌菌√√√√√√益生菌在大陆的法规管理及发展FAO/WHO益生菌的定义益生菌是活的微生物，当摄入足够数量时，对宿主起有益健康的作用。FAO/WHO—Probioticsare:“Livemicroorganismswhichwhenadministeredinadequateamountsconferahealthbenefitonthehost”.欧洲食品与饲料菌种协会（2002）益生菌—益生菌是活的微生物，通过摄入或局部应用足够数量，对宿主产生一种或多种特殊且经论证的功能性健康益处。EFFCA2002Probioticsarelivingmicroorganisms,whichwheningestedorlocallyappliedsufficientnumbers,haveoneormorespecifieddemonstratedfunctionalhealthbenefitsforthehost.国际上益生菌的定义活的微生物摄入足够的数量对人或动物健康有益中国益生菌类保健食品的法规管理益生菌类保健食品申报与评审规定（试行）2005年4月30日我国益生菌的定义益生菌类保健食品申报与评审规定（试行）第二条益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。第三条益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员，可利用其活菌、死菌及其代谢产物。益生菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全，无不良反应；生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性明确和稳定。可用于保健食品的益生菌菌种菌种名称拉丁学名青春双歧杆菌Bifidobacteriumadolescents两歧双歧杆菌Bifidobacteriumbifidus短双歧杆菌Bifidobacteriumbreve婴儿双歧杆菌Bifidobacteriuminfantis长双歧杆菌Bifidobacteriumlongum嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus干酪乳杆菌干酪亚种Lactobacilluscaseisubsp.Casei德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri嗜热链球菌Streptococcusthermophilus我国的益生菌类保健食品剂型—普通食品、口服液、粉剂、胶囊、片剂功能—调节肠道菌群增强免疫力通便2010年3月26日卫生部以卫通[2010]7号发布了66个乳品标准《婴儿配方食品Infantformula》（GB10765-2010）《较大婴儿和幼儿配方食品Olderinfantandyoungchildrenformula》（GB10767-2010）《婴幼儿谷类辅助食品Cereal–basedcomplementaryfoodsforinfantandyoungchildren》（GB10769-2010）GB10765–2010、GB10767–2010和GB10765–2010三个标准中菌落总数指标都标示：“不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品[产品中活性益生菌的活菌数应≥106CFU/g(mL)]”卫生部公布的《可用于食品的菌种名单》注：2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。可在婴幼儿食品中添加菌种的依据国际组织及部分家国有关允许在婴幼儿食品中添加菌种的相关规定1.在EFFCA/IDF菌种名单中明确短双歧杆菌和婴儿双歧杆菌可用于婴幼儿配方食品。2.CAC规定只有产L-乳酸的菌种可用（OnlyL（+）lacticacidproducingculturesmaybeused）。(1)（续）3.澳大利亚和新西兰规定产L-乳酸的菌种可添加到婴儿配方食品中（L（+）lacticacidproducingculturesmaybeaddedtoinfantformulaproduct）。(2)4.欧盟规定允许产L-乳酸、非致病性的细菌添加到婴儿和较大婴儿酸化产品中。SCF/CS/NUT/IF/65Final,18May2003（Fortheproductionofacidifiedinfantandfollow-onformulaenon-pathogenicL(+)-lacticacidproducingbacterialculturesarepermitted）。(3)参考依据(1)StandardforInfantFormulaandFormulasforSpecialMedicalPurposeIntendedforInfants.CodexSTAN72-1981(FormerlyCAC/RS72-1972.Adoptedasaworld-wideStandard1981Amended1981,1983,1987.Revision2007).(2)澳大利亚\新西兰Standard2.9.1InfantFormulaProducts(3)欧洲食品安全局(EFSA),SCF/CN/NUT/IF/65Final18May2003.ReportoftheScientificCommitteeonFoodontheRevisionofEssentialRequirementsofInfantFormulaeandFollow-onFormulae(adoptedon4April2003).选择可用于婴幼儿食品菌种的原则人体消化道的正常菌群或在食品中经常能分离到的菌种。有大量试验证明菌种的安全性。3.已在世界各国长期广泛使用。4.益生菌的功能有株的特异性，应为菌株名单。5.有通过大量临床实验证明对宿主有益的依据。新资源食品管理办法中有关微生物的法规管理卫生部公布的《可用于食品的菌种名单》注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。《新资源食品管理办法》中与微生物有关的规定第二条本办法规定的新资源食品包括：（一）在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；（二）从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；（三）在食品加工过程中使用的微生物新品种；（四）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。申请新资源食品许可应提交的材料（一）新资源食品卫生行政许可 申请表 食品经营许可证新办申请表下载调动申请表下载出差申请表下载就业申请表下载数据下载申请表 （二）研制报告和安全性研究报告（三）生产工艺简述（四）产品质量标准（五）国内外的研究利用情况和相关的安全性资料（六）产品标签及说明书（七）代理申报的，应当提供经公证的委托代理证明（八）有助于评审的其他资料批准为新资源食品的菌种（2007年12月1日前）菌种名称拉丁学名菌株号批准文号鼠李糖乳杆菌LactobacillusrhamnosusGG卫食新准字（2007）第0001号动物双歧杆菌LactobacillusanimalisBB-12卫食新准字（2007）第0002号乳双歧杆菌BifidobateriumlactisHOWARUBifido卫食新准字（2007）第0004号鼠李糖乳杆菌LactobacillusrhamnosusHOWARUrhamnosus卫食新准字（2007）第0005号乳双歧杆菌BifidobateriumlactisBi-07卫食新准字（2007）第0006号新资源食品公告的菌种（2007年12月1日后）菌种名称拉丁学名菌株号公告号嗜酸乳杆菌LactobacillusaicdophilusDSM132412008年第12号副干酪乳杆菌LactobacillusparacaseiGM0802008年第20号副干酪乳杆菌LactobacillusparacaseiGMNL-332008年第20号嗜酸乳杆菌LactobacillusaicdophilusR00522008年第20号鼠李糖乳杆菌LactobacillusrhamnosusR00112008年第20号植物乳杆菌Lactobacillusplantarum299v2008年第20号植物乳杆菌LactobacillusplantarumCGMCC/NO.12582008年第20号植物乳杆菌LactobacillusplantarumST-III2009年第12号新资源食品公告格式产品中文名称中文名称拉丁学名/或英文名称基本信息动、植物类来源、食用部位微生物类来源、种属、菌株号提取物类来源、主要成分的结构式、分子式、分子量生产工艺简述食用量不适宜人群质量要求其它需要说明的情况存在的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 乳酸菌和益生菌相关产品发展迅速，但管理滞后，目前还没有一部乳酸菌和益生菌的法规；没有完整的、配套的评价程序和管理 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 ，包括乳酸菌和益生菌的安全性评价、审批和监测程序、标签标识、健康声称等。谢谢大家！后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料仅供参考，实际情况实际分析主要经营： 课件 超市陈列培训课件免费下载搭石ppt课件免费下载公安保密教育课件下载病媒生物防治课件 可下载高中数学必修四课件打包下载 设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求感谢您的观看和下载Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer,orprintthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfield