厨房台帐
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1、厨房点心工用具消毒记录 监督人：负责人： 年 月 日日期工用具名称数量消毒方法操作人 2、厨房冷菜间紫外线消毒记录 监督人： 负责人： 年 月 日日期上午时间签名下午时间签名 三、厨房点心间紫外线消毒记录 监督人： 负责人： 年 月 日日期上午时间签名下午时间签名 四、厨房冷菜食品处理记录 监督人： 负责人： 年 月 日日期名称阁夜食品处理处理情况 五、厨房热菜食品处理记录 监督人： 负责人： 年 月 日日期名称阁夜半成品处理处理情况 六、厨房员工违纪奖罚处理记录 监督人： 负责人： 年 月 日日期内容提要奖罚人处理结果 七、厨房食品留样记录 监督人： 负责人： 年 月 日用餐地点及宴席名称（桌数）：留样存放地点：日期：年月日点分留样数量：（要求100克---150克）存放24小时留样菜单：签名：八、厨房安全检查记录 监督人： 负责人： 年 月 日检查内容处理情况备注一号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象 二号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象 三号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象 多眼灶煤汽管道接口是否有漏汽现象 矮仔炉煤汽管道接口是否有漏汽现象 明档灶煤汽管道接口是否有漏汽现象 各电器开关线路是否正常 备注：检查人：年月日九：厨房海鲜大件进货记录 监督人： 负责人： 年 月 日日期名称进量出量结存备注 十、厨房餐具消毒记录 监督人： 负责人： 年 月 日餐具名称中餐数量晚餐数量消毒方法操作人 十一、厨房五常培训记录 监督人： 负责人： 年 月 日培训日期：培训地点：培训人员：培训内容：培训师：十二、厨房例会记录 监督人： 负责人： 年 月 日日期：厨房例会记录表订餐情况中餐：晚餐：反馈意见 工作按排 值班记录 昨天事要 备注 十三、厨房食品原料采购索证台帐（板本已有）
浙公网安备 33021202002483